Calcul du volume de l'expresso

Je comprends parfaitement toutes vos remarques, ma question était , outre relever des erreurs (35 ml = 3,5 g), comme je l'indiquais dans mon message de hier : savoir caractériser le type d'espresso que j'aime, donc après test, consultation de la littérature et des éminents caféologue de ce site, je peux dire que le café que j'aime est bien un "espresso" d'env. 25 ml, et non un ristretto ou un luongo, that's all folks !!!

Bonne chasse aux oeufs

25ml tiré à partir de quel masse de mouture, là est la question.

9 g de Moka Yéti Bio d'Ethiopie de chez Terres de Café, pour 25 g en tasse ,avec tous les autres paramètres qui vont bien (92/93°; 9 bar)

Ciao

Désolé de polluer... quelqu'un peut-il m'envoyer un lien (ebay ou autre) pour acheter un verre gradué pour les expressi ? en MP

Merci

@gavroche pour ma part j'utilise un verre gradué Joe Flex acheté chez MC (visible sur leur site) MAIS en fait j'aurais dû acheter un verre gradué de 5 ml en 5 ml.

Vu ton pseudo tu es peut-être parisien, si c'est le cas vas faire un tour vers la rue Montmartre, rue Etienne Marcel chez A. Simon ou d'autres magasins de matériel pro, ils ont peut-être ça (j'irais peut-être faire un tour ds le coin la semaine prochaine, si je trouve je te tiens au courant).

Ciao

Bonsoir,

Pour alimenter nos réflexions : cet aprem je suis passé chez Terres de Café et j'ai dégusté un café superbe à mon goût : un "grand cru" Ethiopie Heirloom Natural, très fruité, j'ai adoré !!!
Les paramètres d'extraction : machine Slayer, 92° et surtout 40g de café pour 2 espressi de 22g soit presque un rapport de 1/1...
Par contre j'ai été très surpris par un outil utilisé par la barista : une espèce de peigne, disons un rond comme un taper hérissé de fines pointes d'environ 10 cm de long,elle l'a plongé dans le café un fois mis dans le porte filtre avant le tassage, comme il y avait pas mal de monde dans la boutique (minuscule) je n'ai pas pu lui demander la raison de ce geste, avez-vous une idée ???

Éviter le channeling en homogénéisation de la mouture

Casser les mottes

Je sais que je déterre un peu ce fil et que dans le fond, je fais ce que je veux, vous n'irez pas m'arrêter pour fraude au ratio, mais les règles du truc italien du vrai espresso, il dit 7 g/25ml, soit 7:25 environ, soit 1:3,57... Donc soit j'ai rien compris... Soit vous défendez plus le ristretto que l'espresso...

En fait tu verras que 7g pour 25ml c'est pas facile à obtenir...
C'est aussi simple que ça.
Après quand tu goûte au surgrammage, difficile de revenir en arrière

Ouais, un expresso tiré sur une machine réglée à l'italienne, en utilisant un mélange de café à l'italienne, torréfié à l'italienne... bref, vu l'offre actuelle en grains (cuissons moyennes, origines pures, etc.), peu chance que tu croises ça dans ta cuisine, à moins de spécifiquement choisir ce produit.

Ma croyance: une mouture accepte un certain niveau de calories. Plus la cuisson est forte, plus elle peut en tolérer. Donc, tu peux sous-doser une mouture fort cuite ("italienne"), et tu dois sur-doser une mouture moins cuite. D'où une des influences sur le ratio, et surtout la dérive par rapport à la trop rigide norme 7/25/25.

Tu veux dire qu'on peux dériver vers 90/60/90 ?

Pour qui recherche plus de corps, pourquoi pas? Et sans aucun doute à appliquer avec un café qualifié de "sensuel".

Okay.
Pour le débutant, le point de départ c'est mieux que ce soit le ratio ou le nombre de ml ?

Une question en passant (j'ai pas fais de recherche dessus pour l'instant)

Est ce que la norme défini également l'origine des cafés, la proportions des diverses origines , leur degré de torréfaction ainsi que le niveau de mouture ?

Je sais pas pour vous, mais moi le départ d'un café est là dans le grain et surtout pour un expresso italien

Je ne dis pas qu'il faut normer la chose (bien au contraire) et il y a tellement de paramètre a prendre en compte que je vois même pas comment c'est possible

C'est comme une recette de cuisine, en fonction de vos instrument il faut adapter les paramètres pour obtenir un résultat probant En fait tout dépend en plus de la compétence du cuisinier et son gôut

Car au final tout est là, le goût recherché et ça c'et le plus difficile car ce goût idéal enfouie dans nos mémoires n’existe pas réellement vu qu'il est lié à de nombreux stimulus qui ont généré la créations de ce souvenir

Si ce café merveilleux, pris dans un endroit parfait dans un moment idéal avait été pris au milieu d'une réunion pro entourée de gens hostiles et agressifs il n'aurais pas laissé ce souvenir qui inspire cette quête du goût ...

Bon d'un autre coté cette quête peut permettre d'ouvrir d'autres portes et de découvrir un autre monde.

sebaca a écrit:Pour le débutant, le point de départ c'est mieux que ce soit le ratio ou le nombre de ml ?

Mon avis c'est d'oublier le 7g, et en tant que débutant de partir sur le ratio 1/3 avec minimum 8g de mouture.
Dans mon cas, je charge 9-10g de mouture pour 25/30ml par tasse, par contre j'extrait bien en 20/25secondes.
Gobbo tu l'as dit les grains ont une influence, mais le degré et la date de torrefaction n'en ont t'il pas encore plus ? surtout lorsqu'on parle de torréfaction foncées, à l'italienne.

9-10 g pour 60 ml, le tout en 25-30 sec Le liquide a-t-il encore un goût de café?

3 déformations de mon propos sur 4  
Ta réponse, n'est au moins pas à mon goût

Mais pour ne laisser personne dans la tourmente :
Filtre 1 tasse : 9g-30ml-25s (1 tasse d'expresso)
Filtre 2 tasses : 18g-60ml-25s (1 expresso double, ou deux tasses d'expresso)
Valeurs purement indicative mais s'éloigner du 7g lorsqu'on est débutant et favoriser 8-10g

60ml ça fait long...
Perso je fais 12g pour 20ml. Mais j'aime le pétrole

Ben oui jpp, relis bien.

Confusion peut-être: quand il dit 9-10 g pour 25/30 ml par tasse, j'ai compris qu'il utilisait un PF 2 tasses...
Il a tout de même jugé utile de préciser par la suite.
Une remarque plus cordiale aurait été la bienvenue....

Ne serait-on dans le quiproquo théâtral, là?
De loin, on se demande même qui cause avec qui.

Comme souvent les propos sur un forum n'ont rien à voir avec ce qui se dirait sur une terrasse de café.

metasystem a écrit:60ml ça fait long...
Perso je fais 12g pour 20ml. Mais j'aime le pétrole

Ah oui ça doit être du nectar
Pas sûr que tous les filtres acceptent 12g de mouture par contre (enfin comprenez 24g en tout pour un 2tasses).

12g pour une tasse (ims 12g) mais 20g pour deux tasses. Pas normal? Non, c'est sur, mais c'est la réaction du filtre 2t