Expresso
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.
-50%
Le deal à ne pas rater :
-50% Baskets Nike Air Huarache
64.99 € 129.99 €
Voir le deal

Calcul du volume de l'expresso

+14
Gavroche
metasystem
LTB
haco
Nuelan
Maya
jpp
Yoyel
dynamos
Gérard JEAN
Pig
zeb
Micco
Passqui
18 participants

Page 2 sur 3 Précédent  1, 2, 3  Suivant

Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par haco Sam 31 Mar 2018, 11:17

Je comprends parfaitement toutes vos remarques, ma question était , outre relever des erreurs (35 ml = 3,5 g), comme je l'indiquais dans mon message de hier : savoir caractériser le type d'espresso que j'aime, donc après test, consultation de la littérature et des éminents caféologue de ce site, je peux dire que le café que j'aime est bien un "espresso" d'env. 25 ml, et non un ristretto ou un luongo, that's all folks !!!

Bonne chasse aux oeufs rabbit rabbit

haco

Date d'inscription : 05/03/2018
Nombre de messages : 49

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par Pig Sam 31 Mar 2018, 13:14

25ml tiré à partir de quel masse de mouture, là est la question.

Wink
Pig
Pig
Admin

Date d'inscription : 07/06/2012
Age : 46
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 17508
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par haco Sam 31 Mar 2018, 16:38

9 g de Moka Yéti Bio d'Ethiopie de chez Terres de Café, pour 25 g en tasse ,avec tous les autres paramètres qui vont bien (92/93°; 9 bar)

Ciao

haco

Date d'inscription : 05/03/2018
Machine à café : Francis Francis X1
Broyeur : pas
Nombre de messages : 49
Localisation : Paris

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par Gavroche Sam 31 Mar 2018, 16:48

Désolé de polluer... quelqu'un peut-il m'envoyer un lien (ebay ou autre) pour acheter un verre gradué pour les expressi ? en MP

Merci

Gavroche

Date d'inscription : 10/02/2018
Age : 64
Machine à café : Delonghi, RENEKA. duo et la pavoni merci le forum !
Broyeur : deux SANTOS 6, San Marco SM
Nombre de messages : 1740
Localisation : Lorrez le bocage 77 sud

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par haco Sam 31 Mar 2018, 18:33

@gavroche pour ma part j'utilise un verre gradué Joe Flex acheté chez MC (visible sur leur site) MAIS en fait j'aurais dû acheter un verre gradué de 5 ml en 5 ml.

Vu ton pseudo tu es peut-être parisien, si c'est le cas vas faire un tour vers la rue Montmartre, rue Etienne Marcel chez A. Simon ou d'autres magasins de matériel pro, ils ont peut-être ça (j'irais peut-être faire un tour ds le coin la semaine prochaine, si je trouve je te tiens au courant).

Ciao

haco

Date d'inscription : 05/03/2018
Machine à café : Francis Francis X1
Broyeur : pas
Nombre de messages : 49
Localisation : Paris

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par haco Lun 02 Avr 2018, 19:41

Bonsoir,

Pour alimenter nos réflexions : cet aprem je suis passé chez Terres de Café et j'ai dégusté un café superbe à mon goût : un "grand cru" Ethiopie Heirloom Natural, très fruité, j'ai adoré !!!
Les paramètres d'extraction : machine Slayer, 92° et surtout 40g de café pour 2 espressi de 22g soit presque un rapport de 1/1...
Par contre j'ai été très surpris par un outil utilisé par la barista : une espèce de peigne, disons un rond comme un taper hérissé de fines pointes d'environ 10 cm de long,elle l'a plongé dans le café un fois mis dans le porte filtre avant le tassage, comme il y avait pas mal de monde dans la boutique (minuscule) je n'ai pas pu lui demander la raison de ce geste, avez-vous une idée ???

haco

Date d'inscription : 05/03/2018
Machine à café : Francis Francis X1
Broyeur : pas
Nombre de messages : 49
Localisation : Paris

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par metasystem Lun 02 Avr 2018, 20:01

Éviter le channeling en homogénéisation de la mouture
metasystem
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 40
Machine à café : Bezzera Strega, Silvia v2, V60, chemex, Napolitaine , french press, aéropress, turkish pot...
Broyeur : Commandante C40, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 8216
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par dynamos Lun 02 Avr 2018, 21:02

Casser les mottes

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Roche2
dynamos
dynamos

Date d'inscription : 04/12/2010
Machine à café : Une de tous les jours, Une de voyage, Une d'époque, Une au boulot, ..
Broyeur : Santos 600w, AerGrind, Porlex mini
Nombre de messages : 2499
Localisation : Eure-et-Loir

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par sebaca Jeu 12 Sep 2019, 19:11

Je sais que je déterre un peu ce fil et que dans le fond, je fais ce que je veux, vous n'irez pas m'arrêter pour fraude au ratio, mais les règles du truc italien du vrai espresso, il dit 7 g/25ml, soit 7:25 environ, soit 1:3,57... Donc soit j'ai rien compris... Soit vous défendez plus le ristretto que l'espresso...
sebaca
sebaca

Date d'inscription : 27/05/2019
Machine à café : Prof'Express Bezerra, bodum 35cL, Bialetti induction
Broyeur : compak K6 et un vieux peugeot
Nombre de messages : 52

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par metasystem Jeu 12 Sep 2019, 19:29

En fait tu verras que 7g pour 25ml c'est pas facile à obtenir...
C'est aussi simple que ça.
Après quand tu goûte au surgrammage, difficile de revenir en arrière
metasystem
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 40
Machine à café : Bezzera Strega, Silvia v2, V60, chemex, Napolitaine , french press, aéropress, turkish pot...
Broyeur : Commandante C40, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 8216
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par Pig Jeu 12 Sep 2019, 19:30

Ouais, un expresso tiré sur une machine réglée à l'italienne, en utilisant un mélange de café à l'italienne, torréfié à l'italienne... bref, vu l'offre actuelle en grains (cuissons moyennes, origines pures, etc.), peu chance que tu croises ça dans ta cuisine, à moins de spécifiquement choisir ce produit.

Ma croyance: une mouture accepte un certain niveau de calories. Plus la cuisson est forte, plus elle peut en tolérer. Donc, tu peux sous-doser une mouture fort cuite ("italienne"), et tu dois sur-doser une mouture moins cuite. D'où une des influences sur le ratio, et surtout la dérive par rapport à la trop rigide norme 7/25/25.

Wink
Pig
Pig
Admin

Date d'inscription : 07/06/2012
Age : 46
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 17508
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par Gérard JEAN Jeu 12 Sep 2019, 19:55

Tu veux dire qu'on peux dériver vers 90/60/90 ?
Gérard JEAN
Gérard JEAN
Prof'spresseur

Date d'inscription : 06/08/2014
Machine à café : Cimbali Junior M21S1 ; (ex)Oscar1campini ; AeroPress ; Caravel
Broyeur : Compak K10 WBC ; Super Jolly ; M2D Macap ; Porlex Mini
Nombre de messages : 4323
Localisation : 84/83

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par Pig Jeu 12 Sep 2019, 20:50

Pour qui recherche plus de corps, pourquoi pas? Et sans aucun doute à appliquer avec un café qualifié de "sensuel".
Pig
Pig
Admin

Date d'inscription : 07/06/2012
Age : 46
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 17508
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par sebaca Jeu 12 Sep 2019, 22:27

Okay.
Pour le débutant, le point de départ c'est mieux que ce soit le ratio ou le nombre de ml ?
sebaca
sebaca

Date d'inscription : 27/05/2019
Machine à café : Prof'Express Bezerra, bodum 35cL, Bialetti induction
Broyeur : compak K6 et un vieux peugeot
Nombre de messages : 52

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par Gobbo Jeu 12 Sep 2019, 22:29

Une question en passant (j'ai pas fais de recherche dessus pour l'instant)

Est ce que la norme défini également l'origine des cafés, la proportions des diverses origines , leur degré de torréfaction ainsi que le niveau de mouture ?

Je sais pas pour vous, mais moi le départ d'un café est là dans le grain et surtout pour un expresso italien

Je ne dis pas qu'il faut normer la chose (bien au contraire) et il y a tellement de paramètre a prendre en compte que je vois même pas comment c'est possible

C'est comme une recette de cuisine, en fonction de vos instrument il faut adapter les paramètres pour obtenir un résultat probant En fait tout dépend en plus de la compétence du cuisinier et son gôut

Car au final tout est là, le goût recherché et ça c'et le plus difficile car ce goût idéal enfouie dans nos mémoires n’existe pas réellement vu qu'il est lié à de nombreux stimulus qui ont généré la créations de ce souvenir

Si ce café merveilleux, pris dans un endroit parfait dans un moment idéal avait été pris au milieu d'une réunion pro entourée de gens hostiles et agressifs il n'aurais pas laissé ce souvenir qui inspire cette quête du goût ...

Bon d'un autre coté cette quête peut permettre d'ouvrir d'autres portes et de découvrir un autre monde.
Gobbo
Gobbo

Date d'inscription : 23/07/2019
Machine à café : RoK + Pebo Bodum + French Press + Delonghi Dinamica FEB 3515.B
Broyeur : Feld47 + Commandante C40
Nombre de messages : 649

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par nillo Mer 18 Sep 2019, 17:41

sebaca a écrit:Pour le débutant, le point de départ c'est mieux que ce soit le ratio ou le nombre de ml ?
Mon avis c'est d'oublier le 7g, et en tant que débutant de partir sur le ratio 1/3 avec minimum 8g de mouture.
Dans mon cas, je charge 9-10g de mouture pour 25/30ml par tasse, par contre j'extrait bien en 20/25secondes.
Gobbo tu l'as dit les grains ont une influence, mais le degré et la date de torrefaction n'en ont t'il pas encore plus ? surtout lorsqu'on parle de torréfaction foncées, à l'italienne.
nillo
nillo

Date d'inscription : 17/01/2016
Machine à café : Ariete Novecento
Broyeur : Krups GVX2
Nombre de messages : 19

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par jpp Mer 18 Sep 2019, 19:46

9-10 g pour 60 ml, le tout en 25-30 sec Shocked Le liquide a-t-il encore un goût de café?

_________________
La théorie, c'est quand on sait tout et que rien ne fonctionne.  La
pratique, c'est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. Si
la pratique et la théorie sont réunies, rien ne fonctionne et on ne sait pas
pourquoi.
(Albert Einstein)
jpp
jpp
Modé'tasseur

Date d'inscription : 04/12/2013
Machine à café : Quick Mill Vetrano 2B
Broyeur : Eureka Zenith 65E
Nombre de messages : 6483
Localisation : Gironde

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par nillo Jeu 19 Sep 2019, 00:16

3 déformations de mon propos sur 4   Shocked
Ta réponse, n'est au moins pas à mon goût Idea

Mais pour ne laisser personne dans la tourmente :
Filtre 1 tasse : 9g-30ml-25s (1 tasse d'expresso)
Filtre 2 tasses : 18g-60ml-25s (1 expresso double, ou deux tasses d'expresso)
Valeurs purement indicative mais s'éloigner du 7g lorsqu'on est débutant et favoriser 8-10g
nillo
nillo

Date d'inscription : 17/01/2016
Machine à café : Ariete Novecento
Broyeur : Krups GVX2
Nombre de messages : 19

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par metasystem Jeu 19 Sep 2019, 08:58

60ml ça fait long...
Perso je fais 12g pour 20ml. Mais j'aime le pétrole
metasystem
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 40
Machine à café : Bezzera Strega, Silvia v2, V60, chemex, Napolitaine , french press, aéropress, turkish pot...
Broyeur : Commandante C40, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 8216
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par jpp Jeu 19 Sep 2019, 12:09

nillo a écrit:3 déformations de mon propos sur 4  
Question

_________________
La théorie, c'est quand on sait tout et que rien ne fonctionne.  La
pratique, c'est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. Si
la pratique et la théorie sont réunies, rien ne fonctionne et on ne sait pas
pourquoi.
(Albert Einstein)
jpp
jpp
Modé'tasseur

Date d'inscription : 04/12/2013
Machine à café : Quick Mill Vetrano 2B
Broyeur : Eureka Zenith 65E
Nombre de messages : 6483
Localisation : Gironde

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par Taje Jeu 19 Sep 2019, 14:32

Ben oui jpp, relis bien.

Taje

Date d'inscription : 02/12/2018
Machine à café : LaCimbali M21 Junior DT/1
Broyeur : Niche Zero Grinder
Nombre de messages : 327
Localisation : Lyon

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par jpp Jeu 19 Sep 2019, 18:07

Confusion peut-être: quand il dit 9-10 g pour 25/30 ml par tasse, j'ai compris qu'il utilisait un PF 2 tasses...
Il a tout de même jugé utile de préciser par la suite.
Une remarque plus cordiale aurait été la bienvenue....

_________________
La théorie, c'est quand on sait tout et que rien ne fonctionne.  La
pratique, c'est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. Si
la pratique et la théorie sont réunies, rien ne fonctionne et on ne sait pas
pourquoi.
(Albert Einstein)
jpp
jpp
Modé'tasseur

Date d'inscription : 04/12/2013
Machine à café : Quick Mill Vetrano 2B
Broyeur : Eureka Zenith 65E
Nombre de messages : 6483
Localisation : Gironde

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par Pig Jeu 19 Sep 2019, 18:18

Ne serait-on dans le quiproquo théâtral, là?
De loin, on se demande même qui cause avec qui.

Smile
Pig
Pig
Admin

Date d'inscription : 07/06/2012
Age : 46
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 17508
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par Gérard JEAN Jeu 19 Sep 2019, 18:49

Comme souvent les propos sur un forum n'ont rien à voir avec ce qui se dirait sur une terrasse de café.
Gérard JEAN
Gérard JEAN
Prof'spresseur

Date d'inscription : 06/08/2014
Machine à café : Cimbali Junior M21S1 ; (ex)Oscar1campini ; AeroPress ; Caravel
Broyeur : Compak K10 WBC ; Super Jolly ; M2D Macap ; Porlex Mini
Nombre de messages : 4323
Localisation : 84/83

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par nillo Jeu 19 Sep 2019, 19:33

metasystem a écrit:60ml ça fait long...
Perso je fais 12g pour 20ml. Mais j'aime le pétrole

Ah oui ça doit être du nectar Cool
Pas sûr que tous les filtres acceptent 12g de mouture par contre (enfin comprenez 24g en tout pour un 2tasses).
nillo
nillo

Date d'inscription : 17/01/2016
Machine à café : Ariete Novecento
Broyeur : Krups GVX2
Nombre de messages : 19

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par metasystem Jeu 19 Sep 2019, 21:30

12g pour une tasse (ims 12g) mais 20g pour deux tasses. Pas normal? Non, c'est sur, mais c'est la réaction du filtre 2t
metasystem
metasystem
Prof'spresseur

Date d'inscription : 03/12/2014
Age : 40
Machine à café : Bezzera Strega, Silvia v2, V60, chemex, Napolitaine , french press, aéropress, turkish pot...
Broyeur : Commandante C40, hario skerton, feldgrind
Nombre de messages : 8216
Localisation : Niort

Revenir en haut Aller en bas

Calcul du volume de l'expresso - Page 2 Empty Re: Calcul du volume de l'expresso

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Page 2 sur 3 Précédent  1, 2, 3  Suivant

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum