Café acide

Bonjour à tous. J'ai un petit problème que je ne parviens pas à résoudre et j'ai besoin de votre aide
Pendant 3 mois( =4 paquets de 1kg), j'ai fait de très bon expresso avec le même café de chez le même torréfacteur.
Il y a 1 semaine, j'ai acheté un nouveau paquet de 1 Kg et je n'en tire que du jus noir, acide. Depuis ce matin, j'obtiens 25ml en 25 sec avec une crema claire, mais toujours acide et une galette un rien trop mouillée.
Qu'est-ce qui peut bien avoir changé à ce points? Que dois je modifier encore plus? T°, mouture, quantité?
Grazie mile
Café liégeois

Sur quelle machine?
Et quelle variété de grains est-ce?

Bonjour Pig.
Je travaille sur ma Cimbali. (Gaggia classic est tombée et s'est cassée lors du dernier entretient).
Il s'agit toujours du corsé de chez Verlaine.

Et ça fait une semaine qu'il fait moins chaud chez nous... machine et/ou porte-filtre pas encore à température?

Première étape que je tenterais, c'est de monter le pressostat à 1,2b (valeur haute de la fourchette), ainsi tu élimines la suspicion d'une consigne trop basse.

Ensuite, ça sera le tour de la balance acidité/amertume: diminuer la quantité de mouture en broyant plus fin. Cela va favoriser la surexploitation, donc réduire le ratio acidité/amertume.

Enfin... racheter des meules pour ton broyeur

@Pig une torréfaction peut-être plus légère?

Avais-tu le meme ratio avant ?
Sinon rien à ajouter, d'un jour à l'autre même torré je dois parfois ajuster la finesse de la mouture (mais quasi jamais la température). Maintenant dans ton cas c'est un autre paquet et la torré peut être plus légère comme l'a dit @metasystem, d'un achat sur l'autre tu n'auras jamais exactement la même torré si c'est de l'artisanal.

c'est une hypothèse hein...

La piste de la cuisson est fort peu probable, cette enseigne fait dans le moyen, pas dans le léger (il fournit plus de robots que de machines à expresso).

De toute manière le paquet est là, autant travailler avec

@café liégeois, des nouvelles?

bonjour Pig et les autres.
Oui. J'ai effectivement monté le pressostat, simplement. Mais cela m'a pris plusieurs jours. Il fallait chaque fois attendre la chauffe suivante... et puis le boulot.
Et hier jeudi 15h50, mmhhh... Avec un carré côte d'or 85%. le bonheur retrouvé.
Concernant le moulin et les meules, plus les meules sont usées, plus cela prendra du temps pour moudre, mais cela ne changera rien à la finesse de la mouture, si?
Café liégeois

Quand les meules sont usees elles "eclatent" les grains beaucoup plus qu'elles ne les coupent, et la granulometrie de la mouture est moins bien controlee, avec beaucoup plus de fines