Outil d'homogénéisation de la mouture à la Michel K chez BH

Chez Barista Hustle, Matt Perger et Cie travaillent depuis pas mal de temps à améliorer l'homogénéité de la mouture dans le porte-filtre. Ils sont en train de tester les appareils du commerce tout en gambergeant sur leur propre appareil.

Ils sont partis d'un appareil proche de celui de Michel K, comme celui-ci vendu dans le commerce :
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Ils ont varié les formes, voir cette vidéo :



Ils sont arrivés, pour l'instant, à cet objet barbare :

Euh on dirait un engin de torture du moyen-age.

Ca sert a quoi?

C'est un piège à gogo comme souvent avec Perger...

Allez, @zeb, t'as vu, ils ont même un pied à coulisse!
Ça fait super pro, un pied à coulisse!
Prochaine fois qu'on fait une vidéo pour "Shoot ta routine", faudra utiliser un pied à coulisse, et on invitera #Nabila pour relancer un "Allô, t'es un barista et t'as pas de pied à coulisse, non mais allô quoi?!"

Quand tu lis les américains avec le café ils te font halluciner... Je suis sûr qu'il doit y avoir une orientation des cristaux de cuivre dans le câble d'alimentation de la résistance qui doit permettre une meilleure spacialisation de la scène aromatique de l'expresso...

Seulement si la machine repose sur un socle remplis de sable caféophile pour absorber les mauvaises vibrations !!

Oui

à défaut d’être utile dans l'expresso,il peut quand même vous permettre de vous lancez en temps que fakir

Mais sinon vous avez testé ?

Oui bien sûr, quand je teste un café très fraîchement torréfié je le moud dans un pot en plastique et l'aère avec une fourchette. Cela donne de bons résultats et enlève (je crois mais il faudra que j'essaie en aveugle) le goût de café trop frais. J'ai l'impression aussi que ça permet d'obtenir une crème plus huileuse plus tôt, en général les cafés trop frais font une crème trop aéré, mousseuse.

Mais de là à tripatouiller ma mouture tous les jours avec un objet ridicule... Depuis 2009 que je traine dans le café j'en ai vu passer quelques unes des idées farfelues. Les gars sortent l'objet ultime, les sites et autres blogs en font des lignes pour dire tellement on ne peut plus s'en passer. Les gens achètent les premiers mois puis ça disparaît des radars, relégué au fond des tiroirs... À côté des filtres Reneka que les vendeurs donnent aujourd'hui avec les machines tellement la révolution annoncée n'a duré qu'un court instant...

Hu hu hu ^^  ça marche aussi en version champagne only !

La prochaine fois ils vont étudier la tasse sur coussin d'air pour pas déranger les molécules du café !    

Ils vont peindre chaque variété de couleurs différentes pour vérifier au laser la bonne homogénéité colorimétrique des mélanges dans le filtre...

Tiens, ça m'intéresse ce que tu dis @zeb à propos du café trop frais. Tu peux m'en dire un peu plus sur ta tech-nique ? Tu touilles juste un peu comme ça ou tu essayes de faire passer les grains dessus-dessous pour aérer ?

PS: il me semble que Perger est un australien, pas un américain. Mais bon, vu d'ici !

Moi je suis content de mon filtre Reneka

Je trouve la démarche de Perger intéressante, à l'inverse de ce que vous décrivez, il se base sur des mesures.
Je ne sais pas ce que vaut cet outil, mais ils font un super travail d'analyse des outils de distribution existants pour conclure sur leur efficacité.
Par exemple, on entend beaucoup de critique ici sur ce fameux "OCD", et bien Perger et son équipe font l'effort de faire des tests poussés pour conclure sur l'efficacité ou l'inefficacité de l'outil. C'est plutôt louable non ?

Peut-être... mais il est toujours bon de garder en tête le ratio bénéfice/prise de tête: s'il faut passer 3 minutes à tripatouiller la mouture à chaque fois pour un gain faible, voire infime, toutes ces mesures sont intéressantes car elles en apprennent sur le comportement du café, mais ce n'est peut-être pas suffisant pour modifier sa routine... Après, chacun a ses petites manies.

Je me demande si tous ceux ici qui évoquent des souvenirs inoubliables de cafés bus dans de petits bistros en Italie ont vu le barman utiliser ces engins abracadabrantesques ?
Perso, jamais!

Si ça peut te rassurer les gens dont on parle ne boivent pas de café italien

Mais sinon je suis d'accord, à mon échelle pour un café par jour ça n'a aucun sens de se prendre autant la tête. Je ne vais pas sortir un refractomètre tous les jours pour voir que quelque chose à changé dans mon extraction...

@mokacoffee, le seul avantage que je vois à toutes ces mesures et de parfaire la phase d'apprentissage. On peut facilement prendre de mauvaises habitudes et avoir des KPI est intéressant (d'où l'intérêt principal du bottomless qui te permet d'avoir un visuel sur ta méthode de répartition, sur la forme de ton filtre,...)

Vous êtes marrants à vous moquer comme ça mais faut pas oublier qu'il y en a quand même quelques uns ici à utiliser une micro-balance électronique au dixième de gramme près! Vos copains copines, je sais pas, mais les miens ils hallucinent quand ils me voient faire! Point de vue geek maboule, on est pas mal non plus, tout de même!
Et puis, rechercher des solutions pour améliorer l'homogénéité de la mouture me parait intéressant même si je n'irai -peut-être?- pas si loin!
Le garçon a dû tirer plus de shots que nous tous réunis, c'est pas tout à fait une nouille et il cherche encore à comprendre et améliorer le truc, je trouve ça quand même  pas mal!

Du coup, sur la vidéo, on apprend que tourner le truc de fakir à la Michel K n'améliore pas les choses mais les empire plutôt! D'où, j'imagine, la structure verticale, genre pal sophistiqué, qui permet juste d'abaisser les aiguilles dans la mouture, sans mouvement horizontal.
Moi, je trouve ça marrant, je ne dis pas que je le ferai mais c'est pas inintéressant! Le pal de ouf!

Son tamper non plus n'est pas idiot.
Certes, ce sont des détails mais mis bout à bout, ça peut jouer plus qu'un peu, on le sait tous! Et le gars tient quand même un café qui doit sortir quelques centaines de jus par jour, sans trainer!

A bientôt!

Voilà l'image du pal infernal!

Benoit

tu penses vraiment qu'il utilise cet ustensile dans son bar ?

Ce que j'ai compris , c'est que ils cherchent à mieux comprendre tout ce qui tourne autour de la distribution de la mouture mais aussi de la régularité du résultat en tasse dans un coffeeshop où travaillent plusieurs personnes avec des méthodes différentes. Ils ont fabriqué et essayé plusieurs engins de torture et celui-ci leur parait, pour l'instant, le plus efficace en matière de régularité et de distribution (voire de torture si tu y laisse un doigt!).
Si l'avantage est important en matière de régularité entre les différents barmen et de qualité de la distribution de la mouture dans le filtre, je suppose qu'ils chercheront à fabriquer un outil adapté, surement plus pratique!
Là, ils n'en sont qu'à comprendre ce qui se passe dans le filtre, je pense!
Peut-être aussi trouveront-ils que le jeu n'en vaut pas la chandelle!


Benoit

Zeb, tu m'a bien fait rire avec tes cristeaux de cuivre
Si certain ont touché l'audiophilie, on en est pas loin...avec en plus des variables totalement non mesurables.
Je me suis amusé à chercher les thèses scientifique sur la composition du café...quelle rigolade.
Plusieurs centaines de pages de tableaux, chiffre et chromatographie en phase gazeuse pour conclure qu'on parle de produit tellement différents, qu'on ne peut pas conclure.

Même une simple analyse pour savoir quel taux de caféine il y a dans une tasse espresso va du simple au triple .

J'ai lu que dans un blend 60% Arabica 20% robusta, si on tire 7 g de grain  ( environ 57 grains) on a moins d'une chance sur deux d'être dans une fourchette de 10 pourcent de composition exacte du mélange .
Bref
Je rempli, j'erase, je tasse, je fait couler doucement jusqu'à mis tasse et je déguste.

On peut rêver de régularité, de constance absolue et de méthode pour exploser les papilles mais, on peut aussi s'occuper de sa copine

C'est tellement bien dit, ça plus 3 enfants, une maison, 2 boulots... Puis ce qui est excellent dans l'irrégularité c'est quand le café est meilleur que jamais. Un café toujours pareil perd vite son attrait.

Touché!
Je suis d'accord avec vous les gars...et en même temps ça m’intéresse quand même! (la nature humaine est compliquée... Y'en a même qui font trois enfants ! I am deconning!)