Mouture unimodale = mouture idéale ?

En parcourant le forum, je suis tombé sur quelques sujets qui évoque la répartition des particules de mouture.
Pour la terminologie, j'aime bien les schémas de cette page : https://www.sophia.org/tutorials/unimodal-vs-bimodal-distribution-2

Autres fils qui évoquent le sujet :
https://expresso.1fr1.net/t13876-meules-ssp
https://expresso.1fr1.net/t13370-marzocco-linea-mini-mazzer-mini-meules-sj
https://expresso.1fr1.net/t8502-granulometrie-de-la-mouture-mazzer-sj
https://expresso.1fr1.net/t8063-une-mouture-irreguliere-a-privilegier

La distribution unimodale est-elle meilleure en tasse que la bimodale ?
Si oui, comment l'obtenir ? Grosses meules acier ? Meules moyennes/grosses avec traitement ?

Sujet et débats intéressant, mais 7 ans après, le monde du café sait il qu'elle est la meilleure mouture pour la percolation et l'espresso ?
Guauss, fine bien/pas bien, unimodal, meules plates/coniques... et le pire le gout de chacun.
Je n'ai pas vraiment lu de consensus sur le sujet.

Si ce que j'ai lu est correct, il suffit de commencer par choisir une type de broyeur:
- Meules coniques = distribution bimodale
- Meules plates = distribution unimodale

Ensuite, vient la largueur de la courbe. Un ancien gourou du forum avait expliqué que les groupes Rossi raffolaient des broyeurs qui dispersent. Nous voilons donc avec une relation entre le type de la machine à café et le broyeur.

Aussi, soulignons la différence de comportement: je trouve qu'on adapte moins souvent la finesse de la mouture avec des meules coniques.

Enfin, petit retour sur les geeks: le Monolith était au top avec des meules coniques, avant d'être déclaré top avec des meules plates... donc, sans doute les grandes meules plates sont finalement plus sympas pour qui veut ajuster ses extractions au plus fin.

C'est ça, ou le contraire, à vous de voir ^^

Verdict : ça dépend de la valeur des paramètres du modèle !

Merci @Pig pour tes éclaircissements. Le Monolith avait piqué ma curiosité, mais les moulins KafaTek semblent très difficiles à obtenir.

Allez, pour semer le doute: je suis passé des meules plates de 83mm à des coniques, et le confort supplémentaire m'a plu.

Donc "ta" mouture idéale est aussi celle qui t'intéresse le plus, entre le confort et la performance.

Quel est le diamètre de tes coniques ? Au changement, as-tu constaté des différences en tasse ?

Mon broyeur actuel, Compak K10 WBC, a des coniques de 68mm.
Il a succédé aux plates de 83mm du Mazzer Royal.
Voir là pour les détails et les photos indécentes: https://expresso.1fr1.net/t9507-fiche-produit-compak-k10-wbc-2008

Des différences en tasse?
Je me garderais bien d'en causer! Déjà parce que les performances de mon museau ne sont pas spécialement développées, que changer de jouets me rend tout fou, et que l'effet placebo est terriblement difficile à déloger. J'avais juste envie de changer, pour voir, comme ça; et le comportement du K10 WBC m'a de suite séduit: tu n'adaptes que rarement la finesse de la mouture, c'est toujours bon.

J'imagine que c'est peu le ressenti de ceux qui passent d'une Mokita à une E61: tellement heureux de réussir toutes les tasses qu'ils s'en tapent de ne plus jouer des coudes avec celles qui leur a donné leurs meilleurs ristrettos.

@Pig
Je m'occupe comme je peux, et je suis allé voir là :
https://expresso.1fr1.net/t16290-magazine-levier
N° 1 Page 13 : How to prevent channeling

Si les particules de mouture ne sont pas régulières, c'est pas bien. Tu vas devoir ressortir ton Royal

Il faut aussi prendre la géométrie et le design des meules, et surtout l'alignement pour les grosses meules plates.

@mokacoffee Pourrais-tu préciser s'il te plait ?

A titre d'exemple, je crois comprendre que les meules SSP permettent de moudre plus rapidement, mais peuvent bloquer certains moulins.

Je loin d'être un expert mais après avoir lu pas mal de discussions sur le sujet, j'en ai conclu qu'il était caricatural de tenter de décrire le résultat en tasse en fonction de deux catégories de meules : "coniques" ou "plates". Il semble reconnu que les meules plates de grand diamètre permettent d'obtenir les meilleurs résultats, mais à condition d'être précisément alignées ce qui n'a pas l'air si simple. Ensuite selon la géométrie des meules, le profil aromatique sera différent. A titre d'exemple le Lagom P64 peut être commandé avec 3 jeu de meules (plates) différentes (https://www.option-o.com/faq-lagom-p64) :
- "classiques" : pas mal de fines donc plutôt orienté sur des profils corpulents et chocolatés
- "unimodales" : orienté filtre et torréfaction claires en espresso, profils légers et très aromatiques
- "high uniformity" : profil équlibré
D'après eux des meules coniques produisent plutôt des profils équilibrés mais avec moins de clarté aromatique que leur "high uniformity".