torrefaction, temps de dégazage, limite de consommation,

Bonjour à tous,

ça fait donc pas loin de dix ans que je pratique l'expresso, et j'ai décidé de mettre à plat mes connaissances, et surtout, au moins un temps, d'arrêter de boire (chez moi) du café torréfié par moi même. J'achète donc à nouveau du café chez de très bon / réputés torréfacteurs parisiens.

J'en suis venu à leur demander depuis combien de temps le café que j'allais acheter était torréfié, par curiosité.
J'avais cru comprendre lorsque que j'ai commencé, que le café se consommait idéalement entre le 3ème jour et 15 jours après la torréfaction.

Tous m'ont contredit !

Pour eux, il fallait même attendre une semaine sur certains cafés, et le consommer sans problème dans les 30 jours après la torrefaction, conservé à température ambiante dans le sac habituel avec sa valve sous vide.

Qu'en pensez-vous ?


Merci de vos retours !

Oui pour moi je suis exactement de cet avis, j'ajouterais même que peu de cafés expriment leurs saveurs à moins de cinq jours.

+1, j'en ai même qui s'ouvrent à J+15 (certains cuissons du Sidamo de Guji à Woreda). À noter que mes cuissons sont très rarement poussées.

Et pour rigoler, je viens de finir un paquet de Lucaffé qui avait une DLU en 2012 (et ouvert avant cette date): ça marchait toujours, même si certains arômes n'étaient plus là...

En ce moment je suis même obligé de pousser un peu mes cuissons faute d'organisation. Je cuis toujours en urgence pour boire 48h plus tard et ce n'est pas idéal du tout...

c'est intéressant, merci !

Après c'est souvent comme les Margaux, les saveurs évoluent en fonction du délai après torré mais peu de café ne sont pas utilisables avant 5 jours. Comme @Zeb je suis souvent à la bourre et il m'arrive de commencer à les déguster seulement 48h après torré, d'un autre côté cela permet de constater comment il évolu.

Il m'arrive de déguster des expressos juste après torréfaction, sisi. ça n'apporte rien à mon goût, à part peut-être une mauvaise acidité trop franche, mal intégrée, et une créma mousseuse.
Donc je serais plutôt à préférer mes expressos entre 4 et 10 jours après torréfaction, et après un mois je commence franchement à trouver ça moins intéressant (ce qui ne veut pas dire pas bon, loin de là, mais entre ce que je bois à +1 semaine et + 1 mois mon choix est vite fait).

Pour les méthodes douces je sais pas, je suis assez partagé. Juste après torréfaction c'est pas mal en fait !

Merci pour vos témoignages; il m'arrive aussi de consommer après un jour ou deux de torréfaction...

Comme je le disais, j'ai donc décidé de tout remettre à plat, d'arrêter pour un temps la torrefaction (que je pratique pourtant depuis plus de 9 ans, mais de manière trop peu précise) et de consommer du café de (bons) torréfacteur afin de prendre de nouveaux repères.

Je retourne à ma lecture de ce passionnant livre d'Hippolyte Courty, "Café"...