Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Il n'y a pas de créma dans les méthodes douces...

En plus, je limite ma consommation de café... estomac oblige...

Les latte, c'est pour madame...

Je viens de tomber sur le site de micro torréfaction à Lyon (sur le forum), apparemment, si j'ai bien compris, il torréfie assez foncé (double cuisson)?

Je viens d'avoir une réponse de Maxicoffee, je n'étais pas certain qu'ils allaient répondre à cette question...:
Leur réponse:
light = 9
medium = 10.

Je te confirme que la torréfaction de mtly est plutôt classique. Une des plus adaptée, à mon gout, pour l'expresso en pure origine.
En tout cas en France.
Donc, probablement, très éloigné de ce que tu cherches.

En regardant sa carte, c'est vrai qu'il n'y a que les Ethiopiens et celui du Guatemala à tendances fruitées.

Je verrai déjà bien quand je recevrai ma prochaine commande. En fonction des résultats en tasse, de mes préférences, et des degrés de torréfactions, je pourrai peut-être ré-orienter mes recherches.
En effet, je ne connais pas leurs degrés de torréfaction, je me suis uniquement basé sur le fait que j'ai adoré leur blend lorsque je l'ai goûté chez mon revendeur... dans le réservoir, en tout cas, c'était pas une torréfaction claire...
J'avais commandé un peu dans l'urgence, vu que je n'ai plus de café que j'apprécie en stock...

Je viens de refaire un test avec le café Delahaut Kenya.

16g moulu, 30s, mouture plus fine: 94 degrés contre 80 degrés au PID.

Eh bien, le 80 degré me paraissait un peu léger, plat, pas assez de "corps"?
Le 94 degrés était presque à mon gout... J'aurais rajouté une pointe d'acidité, de fruité, et retiré le très léger gout de "brulé", et je lui aurais mis un 10/10... dommage...

Un truc que je n'avais jamais eu: à 80 degrés, le puck est resté mouillé: il y avait de l'eau en suspension sur le puck...
C'est peut-être dû au sous-dosage, et au plus long temps d'extraction...

c'est rien, c'est juste la décharge. ça arrive de temps en temps...

+1 rien de grave.

C'est quoi cette histoire de 80° et de 94°? Ce n'est quand même pas les variations que tu appliques entre deux essais, quand même?

Ben si...  

Mais bon, pour le Kenya, j'ai déjà essayé 80, 85, 95. Je dois encore essayer 90 degré.

Je trouve que pour 80 et 85 degrés, c'est un peu léger, manque de "corps", et manque un peu d'acidité/fruité.

J'utilise la même méthode que pour le réglage du moulin: pour le moulin: je fais le réglage entre machine bloquée, et ça coule trop vite. Ici, je fais mes essais: température maximum, minimum, puis entre les 2.

C'est le risque avec un pid sur une machine à café on en oublie la logique... des variations aussi importantes c'est pour les tisanes, pas pour le café.

Quelles-sont alors les variations de température à tester? De 85 à 95? Quelles variations appliquer entre chaque test?

Des pas de un ou deux degrés en partant de ton réglage d'usine. Inutile d'aller taper dans les valeurs extrêmes, cela indiquerait - à mon avis - seulement de mauvais paramètres quantité/finesse de mouture et ratio d'extraction.

Le réglage d'usine est 93 degrés. Quels-sont les réglages maximum que je peux appliquer: température minimum et maximum d'extraction?

Je crois que la question n'est pas celle des valeurs maximale et minimale applicables, mais du sens de ton expérimentation - tes paliers sont beaucoup trop larges. Pars de 93, et fais des paliers de 1 ou 2 degrés, toutes autres conditions étant similaires.

Je pensais qu'il y avait une valeur minimale en-dessous de laquelle il n'était pas utile de descendre, ainsi qu'une valeur maximale.

À quoi bon sortir des valeurs ex-cathedra puisque tu as de toutes façons très bien compris que l'expérience et le goût prime sur la théorie?
Donc +1 avec Rainbowe: des petits petits pour tes essais. Retiens aussi que la température n'est pas une baguette magique: (j'estime qu')il faut bien gérer la balance acidité/amertume avant de commencer à extraire moins/plus chaud.

C'est comme cela que je procède: quand j'estime que je ne sais plus rien changer au gout, avec le réglage du moulin, la quantité, la durée, et de temps en temps la passage au VST, je commence à jouer sur la température.

Pour le VST, idem: quand je suis arrivé à mon réglage définitif avec le filtre d'origine, j'essaye avec le VST, et je garde celui que je préfère.

Voilà, les résultats ne se sont pas faits attendre, par étape de 2 degrés, je suis arrivé à un très bon résultat avec le Kenya...

Mon meilleur essai est avec le VST, réglage au PID à 88 degrés: rond, onctueux, sirupeux, une pointe d'acidité... très bon! J'aurais juste rajouté un petit effet fruité, ou chocolaté pourquoi pas...

En tout cas, merci pour tout vos conseils!!!

Idem pour moi, j'ajuste la température en dernier recours, par pallier de 2 degrés.

Essaye aussi les pas d'un seul et unique degré, cela devrait aussi influencer ta tasse significativement.

Par contre, quand je lis tes "très bon! J'aurais juste rajouté...", je me dis que tu devrais faire des mélanges. Sans rire, boire des pures origines, à part certaines exceptions, c'est triste comme la pluie!

@Pig : effectivement à 1 degré près on ressent déjà la différence, j'ai toujours trouvé ça fou d'ailleurs.

Concernant ta remarque sur les origines pures, c'est vraiment subjectif, personnellement je trouve préférable de commencer par ça pour découvrir les spécificités des grains, puis tester des mélanges plus tard. Et encore, après 2 ans d'espresso je tourne encore majoritairement aux "single origins"

Pig a écrit:Sans rire, boire des pures origines, à part certaines exceptions, c'est triste comme la pluie!

C'est pour ça que je ne bois le plus souvent que des SO. C'est bon comme un jour de pluie ici

C'est vrai que j'ai beaucoup de mal à me rappeler quel était le dernier jour sans pluie...

Bha c'est pour cela que je suis si triste, majorité de SO également

pareil alors que j'ai quitté la Normandie il y à bien des années...

Je n'ai pas osé sortir aujourd'hui tellement j'avais peur d'être obligé de vous dire qu'il a encore fait plus de 20 cet après-midi...