Après Oscar - choix nouvelle machine? Profitec 300!

Je n'ai pas osé sortir aujourd'hui tellement j'avais peur d'être obligé de vous dire qu'il a encore fait plus de 20 cet après-midi...

Ca arrive aussi ici de temps en temps... mais avec de la pluie...

J'ai fait mon 1er blend: 1/3 Colombie, 2/3 Kenya. J'ai bien retrouvé le gout du Colombie dedans...

J'ai fait aussi un test 100% Kenya, comme avant, avec 1 degré en moins au PID, effectivement, on sent la différence.

Faudrait aussi voir si la chute de ton broyeur est systématiquement bien vidée, sinon le premier café de chaque session utilise une mouture de la session précédente.

Ca je le fais systématiquement, je passe environ 3-5 g de la mouture précédente avant de commencer la nouvelle mouture.

J'arrive tout doucement à avoir des expressos plus que corrects avec les cafés Delahaut...

Avec le Kenya, j'arrivais déjà à un bon équilibre, maintenant, je viens d'essayer le Costa Rica, pourtant presque huileux, et j'arrive aussi à quelque chose de bien équilibré (ni acide, ni amer), rond, sirupeux...
Il manque juste une note de fruité/acidulé, pas grand chose...

Ma prochaine commande de chez Mok est en route à la poste... j'espère l'avoir cette semaine-ci.

Au fait, apparemment il y aura du café très fraichement torréfié, faut-il attendre 1 jour ou 2 pour le dégazage?

Le dégazage dépend vraiment d'un café à l'autre; sur certains, ça se réveille clairement après 10 ou 15 jours. Bref, impossible de généraliser avec une règle simple.

Allez, dans la plupart des cas, tu peux essayer à J+1, avec plus de garanties vers J+3 à J+5.

Un exemple: si tu as commandé du Sidamo, les effluves de jasmin vont disparaître en quelques jours seulement, donc celui-là se consomme dès J+1 pour qui veut absolument retrouver ce jasmin. Après quoi, ce café évolue; pas qu'il devienne mauvais, juste qu'il se transforme en quelque-chose de différent (sans le jasmin, tu l'auras compris).

J'ai pris un de chaque sorte chez Mok:
- Costa Rica San Francisco,
- Ethiopia Yirgacheffe Beloya *OCR*
- Rwanda Gitwe
- Et 3 blends.

J'espère aussi ne pas trop gaspiller avec le réglage du moulin... avec le Mignon, en général, en 1 ou 2 shots, j'avais mon réglage proche du final...

Au fait, tant que j'y pense, concernant ma commande, que j'espère avoir cette semaine... j'aurai 5 paquets torréfaction expresso, et 1 paquet torréfaction filtre (c'est un blend). Je suppose qu'il sera torréfié plus clair.

Pour la facilité des réglages du moulin et de la machine (température), c'est mieux de commencer par une torréfaction expresso je suppose?

... et de boire le paquet torréfié filtre en méthode douce, peut-être? Pourquoi se compliquer la vie?

Comme je l'ai déjà dit, je ne bois plus de café en méthode douce...

D'après ce que j'ai compris, c'est plus difficile à régler un moulin sur un café torréfié plus clair?

Si tu n’as pas une grosse consommation tes paquets vont vite passer. On entend souvent dire que pour le café moins torréfié il faut augmenter le dosage, en gros bourrer le porte filtre.

Pourquoi prends-tu tellement de cafés différents en une fois? Est-ce que se concentrer sur un seul café et le tester sur une plus longue période ne serait pas plus adéquat? Au fil des shots tu appréciera mieux les subtilités.

J'aime bien le changement, c'est pour ça que je prends beaucoup de sortes différentes.

Ici, j'ai pris pour une consommation d'environ 1 mois et demi. En général, après 2 mois (après la date de torréfaction), c'est vrai que je commence à goûter une nette perte d'arômes.
Mais un Bob o link de 2 mois ne me dérange pas du tout...

Message édité.

Les cafés sont à la poste... je vais enfin pouvoir tester la bête... (pas avant demain)...

Là, j'ai juste rôdé le moulin...

Voilà, l'or noir est là

Les dates de torré sont excellentes: 1 paquet: 02/01, les 5 autres: 09/01!

J'ouvre donc celui du 02/01, un Costa Rica.
Torréfaction similaire à ceci:
https://www.master-7rqtwti-evbumpbu5jihk.us.platform.sh/coffee-city-roast/roast-cupping-test-sample-8-city-roast-422-f-sweet-marias-08d61dd4.html#

Déjà, quand je prends possession de la boite à la poste... ça sent bon, je suis déjà transporté...  

A la maison, j'ouvre le Costa Rica... ça sent tellement bon que je mangerais bien les grains comme ça...  

Deux premières extractions... ratées... 10-13s... c'est un peu de la lavasse... mais bon, je les bois quand-même... pas trop mal quand-même... une légère acidité, sans plus, pas de corps.

J'attends un peu, après 2 doubles expressos, je vais quand-même manger un bout...  

Deux extractions plus tard... 21g dans le VST, moulin resserré, 19s, ça coule vite...
Gout assez acide, pas amer, peu de corps, pas crémeux, pas sirupeux, ça fait bizarre...

Je pense avoir compris ce qu'était la 3rd Wave...

La je sens que la rondeur, la crème, et le petit arrière gout de chocolat me manquent...

Dernier essai pour aujourd'hui: 22,6g, 26s, ça va déjà mieux.
Toujours très peu de créma...

Les cafés Delahaut en avaient beaucoup plus...

Je sens très bien les notes fruitées, acidulées, c'est assez étrange... mais j'aime bien quand-même.

J'ai vraiment l'impression d'être dans un autre monde, par rapport au couple Oscar+mignon...

Sur les cafés "acidulés" 26s est un minimum, essaie de ne pas descendre en dessous des 30s si l'acidité te dérange.
Et contrairement aux cafés plus foncés on peut même faire des extractions de 40 ou 50s sans amertume

Ce qui n'est pas facile, par rapport aux cafés Delahaut, torréfiés presque huileux, je dois sur-doser, et moudre beaucoup plus fin... je suis déjà à presque 23g... je vais encore moudre plus fin...
Je suis à environ 1/8 de tour avant que les meules se touchent.

1/8 de tour... après reflexion ça ne me choque pas plus que ça. La molette micrométrique est très sensible, il faut la tourner très peu pour voir l'impact sur l'extraction.

J'ai déjà mis 21g dans le filtre 2T Profitec, je suis donc passé au VST, pour mettre presque 23g.

Je vais moudre plus fin, on verra bien.

Enfin, on y est

22,2g dans le filtre d'origine, 40 secondes, 37g en sortie... j'ai d'abord cru que rien n'allait sortir... quelques gouttes tombaient, et à partir de 20s, ça a commencé à couler...

Une bonne petite acidité, une bonne longueur en bouche. Il manque un peu le côté sirupeux, et très peu de créma.

Tu tasse fort ?, léger ?

Je tasse moyen:
d'abord, j'ai tassé léger: juste mettre à niveau, mais quand je retournais le PF, le café tombait, j'ai donc tassé un peu plus fort.

On dirait que le tassage est plus facile dans le VST: bords droits, alors que le filtre d'origine a des bords obliques.

La galette était bien sèche, pas de trace de channelling.

Essaie un Peu moins serrer le moulin et tasser plus fort