Torréfacteur en Essonne (91)

Bonjour,
Je sors de chez MOLINA, le torréfacteur de Sainte-Geneviève des bois en Essonne. Je n'en ai pas entendu parler sur ce forum.
Il torréfie quasiment tous les jours, et le samedi, c'est mélange italien : 100 % arabica, dont 2 éthiopiens, et un d'amérique du sud. Je n'ai pas d'autres précisions car l'homme était très affairé avec une file de clients jusqu'à dehors. J'y retournerai un soir en semaine. La boutique est petite, et l'appareil de torréfaction en occupe au moins 30 % ! Il m'a prélevé 250g directement, dans la cuve qui tournait encore... La torréfaction est claire. Et ceci pour 5,40 €.
Je le laisse dégazer 24/48 heures selon ses conseils, puis ferais mes essais d'extraction. Je suis débutant, et je voulais partir sur du café frais. J'ai un assez bon matos, mais j'obtiens des résultats très moyens avec les cafés "industriels"...

Je vous tiens "au jus" !

Ça, pour moi, c'est de la cuisson moyenne (pas de la claire) car on y a retrouve déjà pas mal de zones sombres.

Si tu as peur de ne pas avoir assez dégazé, broie une dose, et laisse la cinq minutes dans le doseur. Passé ce délais, zou dans le panier, et puis re-zou extraction.

Merci ! Je ne sais pas si j'aurai la patience d'attendre 48 h...

Alors, cinq minutes dans le doseur

Résultats de mes essais avec ma moûture fraîche ICI !

La carte de chez Molina
En voilà un qui aime son métier...

5,40 les 250... en mélange italien : il aime son métier et... l'argent !

Bonne dégust'

Gavroche, on peut savoir ce qui vaut ce commentaire ? Tu connais le prix de ses cafés verts ? Ses charges ? Ses marges ? Le temps qu'il y passe ? Tu compares avec quoi, au juste, comme prix ?

D'autant que si l'on compare avec MC, où les prix varient entre 14 et 30 €/kg. A 21,60, Molina est dans la moyenne basse...

On peut carrément dire que c'est le prix que vaut du café travaillé et vendu par un artisan. C'est un produit de luxe le bon café, les industriels ont habitué le consommateur à de la merde moins chère, mais le fait est que ça fait que commencer. La demande explose, il ne faut certainement pas s'attendre à ce que les prix diminuent....

Moi j'attends avec impatience ce retour car je n'ai toujours pas identifié un bon torréfacteur dans le coin.

@pootoogoo
J'ai fait un petit retour au début de ce post, et aussi LÀ.
"L'Homme" (qui torréfie) n'est pas toujours présent, et la jeune vendeuse, au demeurant très sympathique, ne peut répondre aux questions pointues... Il faut y aller le samedi matin pour être sûr de le rencontrer, mais il y a du monde dans la boutique...
T'es d'où en Essonne ?

Il y a aussi anbassa à Melun, j'avais pris un café pas degueu sortant d'une marzocco chez eux y a de ça deux ans....

Merci, mais Melun, c'est la Seine-et-Marne !
En tout cas, son mélange italien est à 4,70 € !!! Pas mal...

Je me base sur la petite boutique de Fontainebleau qui est moins chère que celle de Melun ou Montereau... Une boutique qui existe depuis fort longtemps et qui torréfie en permanence. Ils sont environ un euros de moins aux 250 grammes par rapport à la concurrence... Donc soit ils achètent moins cher... ils ont un gros débit soit ils margent moins. En tous cas, je me régale. Je pense qu'ils sont moins cher car le bellifontain bien qu'aisé voire très aisé est juste un radin...

Ce jugement de valeur vient du versaillais d'origine que je suis...

Pour Mémoire, je fus chef d'entreprise et aujourd'hui conseiller création d'entreprise... les prix sont souvent un positionnement ! Pas forcement une histoire de marge d'achat et autres... Combien coute une cravate Hermès en prod' ? ou une paire de Nique ?

Je suis près de Saclay.
J'ai essayé un torréfacteur aux Essarts-le-Roi mais pas trop à mon goût (grains secs, torré assez claire et de l'acidité alors que je cherche plutôt des grains limite huileux et des notes de chocolat, plutôt amer qu'acide).

@Gavroche mélange italien ça ne veut tout simplement rien dire, chacun y met ce qu'il veut, visiblement le mélange de Molina est 100% arabica alors que beaucoup y mettent une proportion variable de robusta généralement moins cher.
certains vont en faire un produit d'appel d'autres un mélange "luxe" contenant des cafés chers. bref, dire que 5.40 le paquet de 250g est cher c'est à mon avis un jugement bien peu fondé, en tout cas tant qu'on ne l'a pas goûté.

en tout cas en ce qui me concerne ce ne serait pas un prix dissuasif

Je parlais des crus... son melange ital avec robusta est à 3,20 ou 3,70 de mémoire

Les prix sont peut-être souvent un positionnement dans le monde de l'entreprise que tu connais, mais dans le monde des artisans miteux que je connais je peux te dire que ce n'est pas une question de positionnement mais de survie ! J'ai été 7 ans menuisier dans les Cévennes, jamais pu m'aligner un smic, et les fenêtres qu'on sortait étaient plus chères que celles de l'industrie de merde (je ne citerai pas) ou de l'industrie de qualité (genre les allemands qui font fabriquer en Pologne), et donc les gens pouvaient trouver ça cher. On ne pouvait même pas faire de meubles, I....a a tellement fusillé les prix que payer une table basse plus chère qu'une bouteille de vin arrache la gueule à ceux qui boivent des bouteilles de luxe.
Là je suis juste à l'équilibre, et si je vends mon café 3.20 les 250g, même avec une matière première à bas prix, je ne pourrais pas rembourser mes dettes et payer les charges fixes.
Donc, non, clairement, les prix ne sont pas toujours et uniquement une question de positionnement.

fin du HS, désolé Escampativos

LTB, je monte autant des boites de plomberie , que des garages, que des nutritionnistes... je me bats tous les jours avec eux afin qu'ils montent leur prix et face de la marge... sinon c'est la mort de la boite au moindre pet'... Et je leur dis de trouver leur valeur ajoutée et de l'exprimer afin de justifier de prix plus élevés.

Qui irait dire que Nespresso est de la m...? mais aucun des braves gens qui se font dépouiller... aucun !...

Les machines de Fontainebleau et la boutique ( propriétaires ?) sont amortis depuis longtemps... visiblement notre torréfacteur du 91 se lance donc il répercute l'amortissement... plus le droit au bail la caution la caisse enregistreuse tatatitatata donc il est plus cher.

n'importe quoi...

pour pouvoir comparer il faudrait déjà être sûrs que les produits sont exactement les mêmes.
si tu n'as pas envie de tester ce torréfacteur rien ne t'y oblige, mais tes spéculations sur ses prix soi-disant élevés sont assez limite tant que tu n'as pas de meilleurs arguments.
alors n'en dégoûte pas les autres.

fin du HS pour moi aussi.

Oui, encourageons les artisans honnêtes à employer tes méthodes dégueulasses de marchands de vent, le monde continuera ainsi de se faire tripoter par la main invisible... Un versaillais qui se fait appelé Gavroche ,y des communards qui doivent se retourner dans leur tombe.

houlà... levez le pied les gars... ! Personne ici ne possède d'objet de luxe ? une montre, un stylo une ceinture, un costume ?... une paire de Nique ou Adidas ? Quelle est la valeur réelle de ces objets hormis l'image qu'ils renvoient ?

@Gavroche
Et si tu avais pris la peine de visiter la page web  de Molina, tu y aurais appris qu'il exerce depuis 1987, et qu'il s'est donc "lancé" il y a 21 ans... Que son matos est, j'espère, amorti !

Tiens c'est marrant pas plus tard que tout à l'heure, m'en allant acheter du bon whisky dans une cave aixoise la vendeuse conseilla aux clientes qui me précédaient de mettre leur bouteille de pastis dans un sac opaque pour préserver leur "image". C'est bien là le problème à mon avis. De penser comme ça. En terme d'image. Tu peux faire ce que tu veux pour te farder, te parfumer, t'attifer, avec des produits de luxe, quand tu es tout nu face à ton docteur ou à ta femme, tout ça part en fumée. Ici on parle de gens qui tentent de vendre un produit en le respectant, en se respectant, et en respectant leurs clients sans leur mentir. Personnellement je ne serai jamais tout doux avec les marchands de ton espèce, je les combat et les exècre, vous êtes les soldats du barbot aux yeux bleus qui fait la pluie de grenades F4-GLI sur les zadistes et le beau temps du CAC40.À bon entendeur. Fin de mon HS