Machine à café sous les tropiques

Bonjour à tous,

Ma compagne et moi nous lançons dans une aventure entrepreneurial en Indonésie. Ce n'est pas à Bali mais à Florès une île du Sud Est. Un peu plus roots. 2 baristas Indonésiens sont déjà en place: un avec une Marzocco, un autre avec une PROMAC.

On espère servir autour de 50 à 100 cafés par jour.
On veut pouvoir faire des lattes, cappuccinos et cafés frappés !
Budget: 2000 (2500 max) pour la machine à café et le broyeur .. oups
Tout est à peu près dit: ça va pas être très facile
(la principale activité est de servir des petits déjeuners: pâtisseries françaises, omelette bacon, tartines beurre confiture, toast à l'avocat - ce qui représente un autre budget aussi)

Se tourner vers une machine d'occasion est-il une bonne idée ? (je lorgne actuellement une la Cimbali M21 junior, qui est à Jakarta, je pense faire le déplacement pour aller la voir). Que dois-je vérifier ?
Par avance merci de vos précieux conseils !

Cimbali M21 Junior, déjà savoir si c'est une automatique DT/1 (on/off+doses, à brancher au réseau d'eau, plus chère) ou une semi-automatique S/1 (on/off, sur réservoir, moins chère). La DT/1 devra être branchée à un adoucisseur.
Machine très simple à utiliser, très permissive, mais peut-être une chaudière un poil petite pour un "coup de feu" autre que café: ne pas espérer l'utiliser pour sortir de l'eau chaude, par exemple. Je sers et re-sers sans problème une douzaines de personnes avec lattes, mais s'il faut prendre de l'eau pour allonger quelques tasses, la pression/température tombe rapidement et il faut attendre quelques dizaines de secondes, histoire que la machine revienne à température optimale.

Oui, l'occasion est une bonne idée car les machines du genre de cette M21 sont construites pour être réparée, donc peu de mauvaises surprises possibles (à part devoir remplacer la carte électronique): tout se démonte facilement, tout se remplace tout aussi facilement.

Le prix que tu annonces va imposer que la machine soit dans un état absolument impeccable, et entretenue.

Aussi, ne pas négliger le fait que ces machines ne fonctionnent pas sans un broyeur. Broyeur à expresso, cela va sans dire, pas un machin à lames.

Merci beaucoup Pig, est-ce que je genre de photo peut donner une information ?

Extérieur: on voit les boutons pour les doses en façade (une petite tasse, deux petites tasses, start/stop, une grande tasse, deux grandes tases), donc c'est une DT/1.

Intérieur: elle semble propre. L'isolant chaudière a été retiré car il s'est décomposé depuis un bon moment; en effet, je pense que c'est un ancien modèle au vu de certaines pièces (plutôt 2002 que 2018).

Demande une photo de la plaque d'identité, se trouvant sous le bassin: l'année de fabrication est écrite dessus. C'est juste pour te permettre de négocier le prix, parce que même de 2002, un modèle entretenu reste sympa.

100 cafés avec un mono, c'est pas un peu juste ?...Tout le monde ne prend pas des ristretti...!

Je crois que si je démarrais ce type d'exploitation je me poserais la question de l'utilité d'un bon contrat d'entretien.

Merci pour vos commentaires. Un ami barista de Jakarta m'a trouvé ça. Il a insisté que c'était important d'avoir un technicien capable se déplacer en cas de problème.
1 euros = 17 000 Rp

Si vous auriez des avis sur ces machines ? Merci beaucoup

C'est pour du perso... 1.5l de chaudière ça risque de s'essouffler quand tu vas demander... En plus les pressostats ne sont pas calibrés pour tourner h24

Merci Metasystem!
Je précise que l'espace que l'on va louer est de 32 m² incluant petite cuisine.. (le volume de la machine devient un critère Il est prévu d'y avoir du passage. Je compte entre 50 et 100 cafés jours au commencement


S'offrent pour l'instant à moi deux solutions

1) Me faire une mission à Jakarta et ramener (par l’intermédiaire d'un expéditeur) une La cimbali M21 junior (qui elle non plus ne fera pas 100 cafés par jour?) qu'il me faudra installer par moi même (est-ce compliqué ?) dont je ne maîtrise pas l'entretien (appro des pièces de rechange notamment ?) (coût de l'opération 1300 euros environ) qui semble une très chouette machine

2) Ou de dépenser plus et de me faire livrer une Rotaryana neuve avec un technicien qui vient me l'installer, qui m'explique comment elle fonctionne et avec un entretien qui sera facilité par la proximité de la fabrique (appro pièces de rechange notamment. Mais qui ne semble pas être une bonne machine adaptée pour un service de 50 à 100 cafés jour ? (coût de l'opération premier modèle environ 1800 euros)

Dilemm e

Peut-être qu'une troisième voie va se présenter?
Reste encore le broyeur

Merci pour vos avis, ils sont très précieux

En théorie, la M21 est donnée pour 90 extractions/heure; ça te donne une idée de la cadence pour les pics (ramenés à l'heure, il est vrai, ce qui n'est pas encore assez précis dans la réalité).

Bref, 1 extraction (ça peut être 1 ou 2 cafés, suivant le porte-filtre utilisé) toutes les 40 secondes. Clairement, c'est juste le rythme d'un barista ne faisant que ça, car si l'extraction dure 30s, il reste 10 secondes pour la préparer et la nettoyer, à moins d'avoir plein de porte-filtres pour arriver à préparer le café suivant pendant l'extraction du précédent, tout ça en servant le client... faut pas déconner non plus.

C'est simple à installer, et à entretenir aussi. Si Rotaryana a les pièces pour les BZ, il aura sans doute tout ce qu'il faut pour la Cimbali. Demande s'il est possible d'acheter des joints de coupe, car c'est la petite pièce d'usure à changer de temps à autres. Ce dernier critère peut influencer ton choix. Demande aussi s'ils proposent des Bezzera en gamme professionnelle, plutôt que celles montrées plus haut.

Je suis en lien avec un commercial qui me suggère la bezzera b 2016 (pro)
Il me fait un discount à 34 000 000 rp = 2000 euros (20% discount)

Il me fait la BZ10 (usage domestique?) à 22 000 000 = 1295 euros (20%)

Ensuite il me propose son meilleur Grinder 12750000 = 750

Il n'a pas de pièces rechange pour La Cimbali, je demande pour les joints de section (sinon me faire importer un stock de réserve?)

Mon budget initial étant de 2000 euros..

Je me demande toujours d'aller chercher la Cimbali à Jakarta.. (1300 euros)

Oups 45.2 kg de La Cimbali,
Merci à tous pour vos conseils
L'aventure continue, je tiens au jus

Ouaip, on parle de la machine mais le moulin... moulin et humidité des grains ? ça va le faire ?... rien qu'ici , en Seine et Marne, les jours où ça pleut paf, le réglage est out... à refaire, quelques fois, c'est carrément galère pour arriver à mes 35 secondes... alors avec ce type de climat, là bas... tout au bout du monde... quid ?

Salut Gavroche, oui, très bonne remarque, c'est le sujet suivant
J'ai un commercial qui me recommande le moulin à 15 000 000 (= 910 euros)
Il me fait 20 % (=730)
Après, concernant l'humidité, il y aura la clim dans le local à priori..

Hm, je n'arrive pas insérer l'image,

Alors pour les courageux c'est le Model : BB012 TM
Sur le lien suivant http://www.rotaryana.com/bezzera.php
A+

Il s'agit du modèle BB 020 TM pardon

Aucun retour ici, ou très peu, sur les 3 premiers.
Par contre, le Mazzer est excellent.