Café parraissant "sous-extrait"

Bonjour,

Je suis l'heureux nouveau propriétaire d'une gaggia classic . J'ai fais plusieurs essais de café et ça commence a être pas mal.  

je fais du café 1T en 30 sec pour 30-35ml environ. J'ai un porte filtre 58mm où je met plutôt 9-10gr que 7gr. Le tout réglé à 9bar par l'ancien proprio.J’attends 15 min de chauffe.

Malgré cela, je n'arrive pas à reproduire un café couleur caramel, il est toujours un peu clair pour moi. (pourtant le goût est très bon) (mélange Lionel Lugat italien).

D'où cela peut venir ?

Merci à vous  

C'est un café que je bois souvent et je n'obtiens jamais des crémas très colorées, mais comme coté goût j'aime beaucoup et qu'avec certaines autres variétés elles sont bien caramel je me dis que c'est le café qui veut ça.

Coté chauffe essaie plutôt 30 minutes, même si à 15 tout semble bien chaud je doute qu'en réalité tout soit bien à température stabilisée.
Avec la mienne 20 minutes c'est le strict minimum quand j'oublie de l'allumer, en temps normal je laisse 40 à 60 minutes.

Je te donnerais les mêmes conseils que sur ce topic : https://expresso.1fr1.net/t8704-tigresse-d-un-cafe, notamment le filtre 2T donne de meilleurs résultats sur ce type de machine, et il faut viser un volume en tasse plus court...

Un volume en tasse plus court ?, c'est à dire ?

Je souhaite aussi garder mon 1T, mais je ne souhaite pas un effet tigré, je veux seulement un expresso couleur noisette et je comprend pas pourquoi mon expresso est aussi clair.

Ben c'est-à-dire que tu obtiens une tasse de 30~35ml, alors qu'une tasse doit plutôt faire 25ml. Il faut moudre plus fin. Si tu restes sur 30~35ml, tu es sous-extrait, c'est-à-dire que tu as utilisé une mouture trop grosse, la crème est fine, claire et uniforme, et au goût tu risques d'avoir de l'acidité.

Donc si je met plus de grammes dans mon F, je dois tout de même rester sur 25ml ?

C'est à toi de trouver la "dose" qui te plaît, et ça dépend aussi de ta machine, de la taille du filtre, du café utilisé... Mais 25ml oui c'est globalement admis comme un maximum.

Les bars français tirent plus long, c'est plutôt 50~60ml par tasse, c'est ce qu'on appelle un 3/4 français. Mais 1\ c'est pas bon et 2\ je crois qu'ils augmentent la T°C de leur machine pour apporter de l'amertume et ainsi cacher l'acidité apportée par la sous-extraction (qu'on me corrige si je dis des co**eries)

je vais tester avec 25ml alors  .

PS : je souhaite garder mon 1T même si c'est plus dur.

Heu je n'ai pas le temps de corriger frigo mais au moins j't'arrete oui tu en dis des grosse là des connerie*

Et si on recommençait en partant d'une photo du café en question? Histoire de juger de nos propres yeux...

Voila un exemple : j'ai un café assez clair mais si je resserre mon moulin ou je tasse un peu plus ça ne coule plus.... (faut dire j'ai un vieux tamper en plastique)
Pourtant je laisse bien chauffer 15min selon une courbe de température officielle. (ma machine est réglée à 9bar) (toujours le même café torréfié le 11 février chez maxcofee - mélange italien).

Ici c'est un 2T mais sur mon 1T c'est la même.   


cliquez pour zoomer

PS: pardon pour la mauvaise qualité photo.

Un avis ?  

Est-ce que tu saurais nous en refaire une sur une feuille blanche? Comme ça on peut plus facilement se donner une idée des vraies couleurs.

15 minutes de chauffe, c'est peut-être un peu insuffisant; prochain essai: 30 minutes, et tout doit être bien chaud.

Côté tasse, es-tu certain du volume obtenu? Essaye de ne pas dépasser les 25ml. Et du côté du temps d'extraction, ose encore déborder vers les 30 secondes, même un poil plus si ta mouture est bien fine.

Donc, les devoirs pour demain (ou ce soir ^^): 30 minutes de chauffe, 25ml max en 30 secondes, photographié sur du papier avec du blanc dessus. Si c'est le filtre une-tasse, continue avec ces 9 grammes (est-ce vraiment bien pesé?).

Tout ceci ne donnera pas la solution, mais ainsi on repartira tous ensemble d'un point bien connu.

La je n'ai plus de café... Donc Lundi...

Sinon :
- non ce n'est pas parfaitement pesé.
- l'extraction dure 30ml pour 30 sec (pour le volume je fais avec un verre épais gradué)
-Je fais chauffer 15min

donc lundi :
-Ok pour la feuille blanche.
-25ml pour 30 sec. pour 9gr.
-je fais chauffer 30min

A lundi  

zeb a écrit:Heu je n'ai pas le temps de corriger frigo mais au moins j't'arrete oui tu en dis des grosse là des connerie*

Corrige-moi quand tu auras le temps alors ! Sur quelle partie tu n'es pas d'accord, qu'une sous-extraction (3/4 français) renforce l'acidité, ou qu'on peut compenser cette acidité en montant la T°C ?

Et cette histoire de 9 bars m'a aussi travaillé pendant la nuit (ouais, même en dormant, on essaye d'aider ^^).
Sais-tu modifier cette pression vers 11 bars, soit en utilisant un portefiltre avec manomètre, soit en appliquant la "technique de Chou" (appelée ainsi, elle devrait être plus facile à retrouver via Google)?

@Frigo, laisse tomber... ici, le débit est correct (1ml/s); tes expériences propres sur le choix du filtre et la soi-disant configuration des machines de bars ne sont pas à généraliser aussi simplement. Bref, même si c'est parfois une question de forme, on peut revenir sur chacun de tes messages dans ce sujet.
Etre corrigé, tu l'as demandé; alors ne viens pas râler maintenant que tu es servi 

Pas de soucis, c'est juste pour ma culture générale, je me demande comment obtenir un 3/4 français typique avec nos machines. Quand j'en fais un involontairement (quand je passe à une nouvelle variété de café et que c'est moulu trop gros), c'est donc sous-extrait, plutôt acidulé... ça ne ressemble pas à ce qu'on boit dans les bars français.

Le profil d'extraction de l'Oscar n'autorise en aucun cas la confection d'un 3/4. Un café "trop long" ce n'est pas la même chose

C'est possible d'expliquer en quelques mots les différences de profil d'extraction entre une Oscar et une machine qui sort des 3/4 (on parle d'une différence de T°C, de pression, de type de pompe, ...) ou c'est un tout et c'est plus complexe que ça ?

Qu'est-ce que tu appelles "café trop long" ?

Je l'ai tarée à environs 10 bars cette Classic

Voici la machine que j'ai acheté ici, c'est l'opv réglé à 10 bar.
https://expresso.1fr1.net/t8573-vendue-belgique-gaggia-classic-oro

oops : je n'avai pas vu le message de Geoffrey.

Tiens, finalement, l'as-tu essayée avec du Delta ?

Non du café mélange italien, le restant de delta "assez ancien" est passé dans les tests.

Rebonjour à tous, je n'ai pas encore la balance mais je donne des nouvelles :

J'ai fait un café en faisant ceci :
- filtre 1T
- machine chauffée 30min
- une dose avec la cuillère doseuse de chez gaggia remplie légèrement bombée
- 25ml en 25sec
- et avec feuille blanche ! enfin sopalin blanc   
- café moka sidamo torréfié le 24 février par lionel lugat.



En bouche c'est peu gouteux je trouve.

Je me suis permis d'aller "chercher le blanc" (qui est bien caché hein.. il faudrait que tu fasses une photo avec un éclairage correcte (lampe halogène ou lumière du jour) et un appareil photo si dans ce cas c'était un téléphone):


Effectivement ça semble sous-extrait, et la crème/mousse a l'air fine.

Le Sidamo Artisanal de ce torréfacteur n'est pas assez cuit pour apprendre je trouve.. j'en ai reçu avec le nouveau moulin du bureau et je n'ai pas aimé du tout alors que j'apprécie une cuisson légère mais maîtrisée comme celle de Stéphane

Donc pour apprendre et surtout te faire plaisir je te recommande un Delta qui te feras un bon gros expresso bien gourmand et avec lequel tu as une référence puisque tu le connais