Café qui manque d'arôme trop chaud

Dans la tasse c'est 65° ce qui ne correspond pas à la température en sortie de groupe.
Je maintiens que c'est le café qui ne va pas.
As tu l'impression d'un goût déséquilibre ? Trop amer ou trop acide ?
Selon tes goûts essaye des origines pures fraîchement torréfiées (éviter le supermarché ou les chaînes type coffea, Starbucks...) ou des mélanges Italiens réputés.

Si ta référence est le petit noir de comptoir français en effet ça doit te changer... L'espresso français de base est mauvais.
Par contre si ta référence est un lieu réputé pour la qualité de ses Espresso c'est ton café où ta machine (où ta technique) qui est en cause.
Décris nous precisement comment tu fais.
Et en effet pour 50ml faut taper dans les 20g de mouture pour 35 s voire 40.
Ça peut peser un peu moins avec un mélange italien torréfié foncé.

En effet il faudrait acheter

Alors retour de ce matin, j'ai testé dans 2 tasses différentes. Et clairement énorme différence de température entre les 2. La double paroi brûle l'autre était comme il fallait... Dommage j'adore voir lepaisseur de ma créma. Mais premier point à changer !
Ensuite j'ai fait un 20g, 37sec pour 2x25ml.
Et le résultat est je trouve encore très fort sans véritable arôme qui se dégage en bouche... Je retrouve pas le goût que j'aime des espresso au café.
Je sais que vous êtes nombreux à me dire le choix du café. J'habite à la réunion et je n'ai pas grande possibilité. Malgré tout mon fournisseur me paraît quand même assez adapté.
Je vous laisse le site, dites moi si cela vous paraît correct et si vous avez des conseils sur le choix d'un café plus qu'un autre. (en ce moment j'ai le numéro 4, conseillé par la vendeuse pour la forte teneur en mokka qui est censé délivré les arômes...)

http://lesbruleriesdelafournaise.fr/16-cafe-en-grains

Sous extraction.
Avec du blonding (problème de répartition travaille ta technique de rasage) et sans doute un café un peu limite.
J'ai ça quand mon café commence a s'eventer... Mais je n'ai pas la même machine.
Je ne connais pas ce fournisseur.


Édit par contre le "conseil" de la vendeuse ne veut rien dire et pour moi est totalement bidon. Perso j'entends ça je change direct de fournisseur mais c'est vrai que tu es sur l'île ce qui limite un peu ... Sauf a payer des frais de port astronomiques depuis la métropole.

Effectivement, c’est compliqué sur l’île de la Réunion.
Ne peux-tu pas demander au coffee shop ou tu apprécies tant tes expressos s’il veulent bien te vendre du café ?

Je suis à peu près certain qu'à la Réunion on peut trouver du café vert... Si on veut du vraiment frais... ce n'est pas la seule solution mais elle est loin devant les autres...!

Oui, il doit pouvoir en trouver mais peut-il le torréfier lui-même ?

Vous trouvez que je suis encore en sous extraction ?? Le blonding c'est l'apparition de 2 petits rond un peu blond traduisant la fin d'un café sans intérêt ? C'est bien ça ?
Je vas revoir ma technique de rasage c'est vrai que je n'y prête pas une grande attention. (un répartisseur vaut il le coup ?)
Est ce possible que je tasse trop ? Car j'ai l'impression de tasser un peu trop. Peut être moins tassé mais plus fin je peux avoir un meilleur résultat ?

En ce qui concerne le grain je vais me renseigner auprès de mon Coffee shop pour lui en acheter ou au moins prendre le même que lui chez son fournisseur.
La solution du café vert me tente pas trop, je n'ai pas de quoi torréfier et avant de refaire un investissement j'aimerai déjà bien maîtriser ce que j'ai.
Mais je n'ai pas l'impression que cela vienne de la fraîcheur de mon café. (il y a d'ailleurs une net différence entre le premier jour de mon achat et 2 semaines après, je dois moudre plus fin et il y a moins de créma.) cela ne veut il pas dire qu'il est bien frais le premier jour ?

Personnellement, je ne trouve pas que c’est si catastrophique, il y a pire.
Comment est ta galette ?
Ton filtre 2T est celui d’origine ? Pour quelle masse est-il prévu ?
Il peut il y avoir plein de raisons au manque d’arôme. Essaye donc déjà de récupérer le café que tu aimes chez ton coffee shop juste pour voir si tu retrouves le goût tant aimé et si c’est toujours pareil alors il faudra essayer de parfaire ta technique de barista.

Ouais je vais voir ça pour récupérer le café.
Mon filtre 2t est d'origine oui, mais je n'ai aucune idée pour la masse, je sais juste que si je veux une galette correct je n'ai pas d'autre choix d'être à 20g sinon ça remplit pas assez.
Ma galette est bien homogène, et solide et mon PF est propre.

Quand on trouve un café bon, on s’en fout un peu de l’état de la galette mais quand on n’y arrive pas (hormis une incompatibilité gustative avec le café), alors elle peut aider à analyser et à améliorer.
Parfois, une galette sèche peut signifier une sous-extraction (ce qui rejoindrait l’avis d’Ivan et du coup un manque d’arômes et souvent, beaucoup d’acidité) ou trop de mouture.
Est-ce que tu vois l’empreinte de la vis de la douchette sur ta galette sèche ? Si oui, est-elle très prononcée (ça peut parfois être une cause de channeling) ?
Une galette mouillée peut signifier une surextraction (l’eau ayant du mal a traverser la mouture) ou pas assez de mouture.

Si on arrive à l'empreinte de la vis sur la poudre, ça doit être coton pour serrer le porte filtre...!

Ouais c’est vrai, je galérais grave pour fermer quand j’ai commencé

Non ca dépend si la mouture laisse passer trop d'eau elle gonfle beaucoup même si c'est vrai que surdoser n'aide pas.
Je ne pense pas que notre ami surdose, j'ai mieux regardé ses photos, on est clairement en sous-extraction, la créma est maigrelette et pâle, le shot tiré dans le verre double paroi a du blonding c'est flagrant, soit tu as un channeling (des petits canaux se font dans la mouture et laissent passer l'eau donc extraction inégale, en général le café a un gout acide et peu aromatique), soit tu sous-extraits, dans ce cas moudre un peu plus fin en gardant cette dose.

Cependant de ce que tu décris tu répartis et tasses mal, quelle est ta technique ?

Je vais pas dire... J'ai honte. Mais clairement je vais revoir ma technique de rasage.
Je laissais couler le cafe moulu. Et un coup de tamper. Hop le tour est joué ! Visiblement c'est pas bon !
J'avais lu que qq faisait ça et il était satisfait de son café. Je vais tout se suite remédier à ça !

J’aurais peut-être dû écrire une galette TROP sèche ou TROP humide.
Quand j’avais rencontré ces problèmes j’avais essayer d’appliquer les infos de Chou que j’avais trouvé sur ce fil et ça avait marché pour moi, Ma galette était super sèche et était très très compacte et mon café était super acide. J’avais juste diminué la dose de mouture et c’était rentré dans l’ordre.
https://expresso.1fr1.net/t1706p25-galette-humide?highlight=galette#bottom

C'est parce qu'il utilise pas le maillet pour le tassage... Du coup c'est pas bien tassé...

Je commence à bien comprendre tous les paramètres sur lesquels je peux jouer pour tenter de me rapprocher d'un meilleur Rsltt.
J'ai envie de tester ça demain matin :
Préparation au couteau pour étaler la mouture

18g au lieu de 20g. (tant pis si ya de l'eau qui restera sur ma galette car si j'ai bien compris la galette n'est pas synonyme de bon goût.)

mouture plus fine pour compenser.

Et j'aimerai un Rsltt de 2x25ml pour 30sec.

Vous pensez que ça peut valoir le coup de descendre à 18g? (j'ai cru comprendre que trop de café pouvait rendre la tasse trop fort en goût.)

J’ai aimé et découvert l’expresso dans un coffee shop lyonnais qui mettait 18-19 g de café pour 50 g de boisson soit un ratio 2,6-2,7.
Encore une fois, demande à ton coffee shop quel ratio ils utilisent pour te rapprocher au plus près de ce que tu aimes.

Il n’y a que lorsque j’ai fréquenté ce forum que j’ai compris que beaucoup utilisaient le ratio 1:2 et tous les tests que j’ai fait avec ce ratio ne me convenait pas et à mon entourage non plus. C’était trop fort. La technique n’y était pas j’en suis sûr et le palais n’était pas préparé. Aujourd’hui, je préfère largement mes cafés en ratio 1:2 (16 g pour 32 g de nectar) que je tire en 30 secondes +/-

Alors retour de ce matin.
Premier café en 18g, 30sec, 2x20ml
Jai trouve qu'il y avait encore du blonding, mais la vitesse d'écoulement du café était plus constante tout le long que d'habitude.
Niveau goût c'était moins fort, et moins acide.
2eme tentative, en 18g plus fin, 30 sec, mais du coup 2x16ml. (ça commence à faire court, on arrive sur un espresso en 30ml pour 18g de café.)
Par contre pas du tout d'acidité, pas de blonding (enfin je crois je vous laisser juger), niveau goût je n'ai pas encore les arômes recherchés mais plus agréable que d'habitude.

Je vous laisse les photos pour juger du résultat. Mais j'aimerai avoir votre avis quand à mes choix judicieux ou non ? C'est pas facile avec tous ces paramètres, de savoir quoi faire surtout qu'à chaque fois ce sont des modifications très légères. Quand on voit la vitesse d'exécution des barista, on a pas l'impression que ça se joue à de si petits détails. C'est incroyable...

Était ce judicieux de passer à 18g? Dois je refaire une tentative à 20g? (peut être justement pour allonger un peu le café qui me paraît short)

Vaut il la peine d'investir dans un répartisse de café ? Je ne suis pas trop à l'aise avec la technique manuelle et je trouve qu'elle prend du temps et j'en fou partout...

Je sais que vous m'aviez demandé d'analyser la galette, la pour le coup elle est toujourd humide car le PF n'est pas remplit, les lelit sont gourmands en volume...

Merci encore et encore à toute la communauté qui nous aide à s'y retrouver !

Rien de choquant à 18g pour 25ml. Mais faudra juste une torréfaction assez foncée pour qu'elle ait de la matière à extraire

Si ça te turlupine, tu peux toujours augmenter ta dose par 1/2 gramme.
Pour le répartiteur de mouture, il y a beaucoup de gens qui l’utilisent même des baristas apparemment. Perso, j’en ai commandé un, je verrai ce que ça donne.

Oublie les répartiteurs perso je répartis a la lame de couteau.
Ta tasse transparente a un énorme blonding.
Shoote tout dans une seule tasse et photographie le résultat l'écoulement n'est pas homogene...

Alors ce soir je suis rentré avec l'idée de couler le café parfait...
Après 3 cafés, et les yeux grands ouvert, voilà le verdict.
1ier essai à 18g, 46ml, 32sec. Pas mal du tout. Pas d'acidité, il m'a bien plu celui là.
2e essai j'ai retenté en 20g, et la j'ai de suite ressenti le café trop corsé. Donc j'abandonne l'idée de remplir mon PF et tant pis pour les belles galettes à la sortie.
3eme essai, 18g, 30ml, 32 sec.
Visuellement je pense que vous le préférez car il me semble moins de blonding. Mais je l'ai trouvé un peu acide.

As-tu changé les réglages du moulin à chaque fois entre les shots ?
Comment sais-tu qu’il y a tant ou tant de millilitres ?

Oui j'ai changé la mouture à chaque fois. De façon minime...
Et j'ai pesé ma tasse à chaque fois. J'essaye d'être rigoureux vu que tout se joue à des détails.