Café qui manque d'arôme trop chaud

C'est comment en goût? Tu dois pouvoir encore desserrer les meules d'un cran, là tu es proche du 1:1 en 32s. Et changer de café est une excellente idée!

En goût c'était très fort... C'est pour ça que je me mélange pas mal entre cette sous extraction et le fait que le résultat est quand même très costaud...
Oui je vais voir un nouveau café.

Pour moi c'est distrib ou café pourri. Et je penche pour le café.

Je pense, je met bcp de rigueur dans l'utilisation de vos conseils, et franchement, le Rsltt n'y est pas, donc je reviens vers vous quand j'aurai le nouveau et que j'aurai tenté de sortir quelque chose de bien.

Renseigne toi bien sur la fraîcheur du café et sur sa conservation !

Le barista doit être coupable également (sans offense) car ses résultats me paraissent irréguliers et paradoxaux. Je me demande s’il ne confond pas acidité et amertume.
Au fait, tu démarres bien ton chrono dès que tu lances l’extraction ?

C'est très fort probable que je confonde les 2... Je comprends que l'un et l'autre sont à l'opposé dans l'extraction, mais dans le goût ce n'est pas si flagrant pour moi. Si t'as une astuce pour bien différencier les 2 sensations je suis preneur.

De tête, un ancien l'expliquait ainsi:
Amertume: mords dans une tartine bien brûlée.
Acidité: déguste un citron.

L'amertume est flagrante sur certaines bières fortement houblonnées, si cela peut te donner un indice.

L'Orval par exemple... (je n'aime justement pas son amertume trop prononcée).

Le top du top sera d'avoir le café de ton coffeeshop, là ou tu aimes leur expresso.
Demande leurs leur dosage, leur temps d'extraction. Copie leur technique et vois si tu obtiens un résultat similaire, ou au moins un résultat que tu aimes.
Ensuite, faudra peut être adapter à ta machine, en faisant varier les paramètres un par un.

En général, j'arrive à me débarrasser de l'amertume, en coupant très tôt l'extraction (45ml pour un double par exemple, crema comprise). Après, si je n'aime pas la variété de café, j'essaye de limiter la casse, mais les réglages n'y changeront rien (si une variété est trop fruitée à mon goût, j'essaye d'améliorer l'extraction, mais ça restera trop fruité).