Ce que dit la créma ?

Bonjour,
Une question toute simple du novice que je suis :
Une créma (quantité, épaisseur, couleur, tigrure) peut-elle révéler une sur-extraction, sous-extraction, une mouture brulée etc...?

Oui.
Si tu speak English :

https://www.sweetmarias.com/espresso-crema.html

Great !
Super intéressant !
Merci

Bonjour à tous! Voilà un sujet que j'aimerais discuter avec les connaisseurs: depuis quelques mois j'ai investis dans une machine et un moulin. J'ai testé pleins de cafés différents, des bons et des moins bons, et j'arrive a sortir de beaux expressos avec une belle crema bien épaisse.
Récemment j'ai acheté un nouveau café (indien je crois) et la je sors des cafés très épais, la crema est quasi solide comme de la crème fouettée le café est bon sans être exceptionel mais j'adore cette texture!
Quelqu'un peut-il m'expliquer qu'est-ce qui le rend comme ça? un café plus gras que les autres peut-être?
J'ai égallement remarqué qu'avec la plupart des cafés, à 18-19gr mon porte filtre est plein, mais avec celui-là, je dois monter à 21-22gr...

Si tu parles du malabar, il faut le moudre plus fin pour obtenir un shot de même ratio/temps.
Tu mouds plus fin, tu as plus de fines, tu as plus de fines, ça impact la crema...

Non je crois que c'est écrit "canephora" d'inde sur le paquet. Je vais vérifer ce soir. Et mon moulin est plutôt reglé un demi cran de moins que pour mon derniers arabica.

La teneur en robusta influence aussi la quantité de créma...

canephora veut dire que c'est du robusta juste? Si oui, alors il est 100% robusta!

Non, je parle de manière générale, quel que soit le café.

canefora, çà veut dire robusta; c'est donc du 100% robusta > d'où une crema intense

C'est buvable ça, un 100% robusta?

en méthode douce?

Avec de la mousse de lait !

Je suis passé sur 1kg de robusta provenant de Sào Tomé e Principe, petite île du golfe de Guinée, et c'était en tout point remarquable.
Un monde à part sur le plan aromatique, très terreux, humus, sous bois. Etonnant.
Tasse à 70% faite de créma...

+1, on avait un vieux torréfacteur dans la région qui avait une clientèle pour une origine de robusta. C'est différent de l'arabica, clairement, mais ça vaut vraiment la peine de lui donner sa chance et l'aborder avec curiosité... tiens, on dirait le discours de espresso68!

Ça fait vraiment très envie ce que tu décris @brezeme! Il y a aussi parfois un côté fumé que j'adore.

Mc arrivait à très bien s'en sortir avec son cherry...
Comme pour Brezeme c'etait assez unique comme expérience. Jamais réussit à reproduire ça chez moi et c'est pas faute d'avoir essayé...

Un robusta 100% n'est-il pas plus chargé en caféine qu'un arabica?

Si, en théorie. J'avais testé le Inde cherry, et le Vietnam blue lagon(dragon ?). Ce dernier, malgré une torréfaction à la géné à l'arrache, était plutôt intéressant, avec une cuisson plutôt claire. Après ça reste rude, mais bien meilleur qu'un robusta indus intracé et surcuit

@jimmy 1987 : c'est quoi la marque de ton café et tu l'as eu où ou sur quel site ? On aimerait bien goûter. @brezemme : et toi, quelle est la marque de ton Robusta et tu l'as eu où aussi ? Merci à vous.

Je vous rejoint sur le robusta, un de mes meilleurs souvenir de café sont les 2kg de robusta que j'ai ramené d'une petite plantation au Laos. J'y ai également gouté les pires cafés de ma vie...