premiers essais Aircraft AC-805

Bonjour à tous, je viens de recevoir ma nouvelle machine à café, je déballe, je mets en servie et premiers tests :
avec Café en grains bio Colombie  La Esperanza  Cafés Lugat
20g de café je fais 2 tasses de 20cl chacune temps d extraction 28 s

Acide..très acide.. je règle le moulin (plus fin) , acide..très acide.. je règle (plus fin)  encore acide, encore plus fin et là ça ne coule presque pas..brulé... ok  

je change de café, torréfaction plus forte

je règle le moulin trop acide
je réglé de nouveau le moulin café pas mauvais mais loin d être bon...

je m 'arrête là, j'ai un peu la nausée à force de gouter du mauvais café..

je précise que je fais 2 tasses à chaque fois

HELP!!!  

Quelles sont mes erreurs flagrantes?

La machine est bien chaude partout ?

20cl ?

Erreur classique. Je suppose qu'il s'agit de 20 ml
Essaie d'augmenter un peu le temps d'extraction, sans toucher à la finesse de mouture. Fais quelques essais entre 30 et 35 secondes...

C'est quoi ton autre café à torréfaction plus foncée?
Le rapport 1:1 c'est pas terrible pour débuter non plus. Va plutot sur du 1:2 donc 20 g de mouture pour 40g de liquide (40ml comme le souligne Lucio).
Tu identifies correctement acidité et amertume?

oups oui 20ml pas cl

oui je l'ai bien laissé chauffer et j'ai régler la température sur 104 (ça donne 94 en sortie)

pour le café je l'ai pris chez La Torref de Fersen à antibes, un café que j'avais bu là bas et très bon...

je vais essayer de passer sur du 1:2? peut être 18/36 du coup?

pour l'acidité elle est bien identifiée je pense..vraiment acide..

Je ne connais pas la taille de ton filtre ni ta machine ni ton moulin, MAIS à priori je tenterais quelque chose comme 18>45 ou 17>42.5

Attention aux cafés de bruleries locales...
Leur clientèle expresso non pressurisée doit représenter 5% maxi du total. Ils ne torréfient donc pas pour elle.
Trouve toi un mélange indus italien connu et fiable. Ce sera bien plus facile de te dire ce qui ne va pas, vu que de nombreux membres les maitrisent parfaitement.

re

quelque chose comme du Bazzara, du Pellini ou du Lucaffe

merci

pour la quantité de liquide je me suis peut être mal exprimé

pour 18g de mouture je fais 36ml donc 18ml par tasse

L'amertume arrivant en fin de shot, si tu prolonges un peu l'extraction elle pourrait contrebalancer un peu l'acidité...

Va lire ce fil : Mélange industriel type italien
Si le Dimitri traine encore dans le coin, je passe pas Noel moi

je viens de lire vite fait le fil...il y a pas juste un ou deux mélanges qui font l unanimité pour les débutants?

Malongo "Gout Italien" (paquet violet), en plus c'est votre voisin.

je viens de refaire un test (avec le même café j'ai 500g à faire passer)

16g j'ai augmenter la durée d extraction à 32s ça compense bien l'acidité ce n est pas le meilleurs café du monde mais déjà il se boit....

@auxanges effectivement il y a une boutique à cap 3000..

L'entreprise est niçoise d'origine. L'usine de torréfaction est à Carros. Le patron (Jean Pierre Blanc) est niçois.

ha ok, je l'ignorais...

16g pour combien en tasse ?

2 tasses

16 ml par tasse

pour info :

https://www.youtube.com/watch?time_continue=543&v=VlHMOYAaHYE&feature=emb_title

Toujours le même conseil ! Augmente ton ratio, mets plus par tasse.

re

alors en mettant plus en tasse il est pas mal...pas formidable mais bien mieux

le débit est un peu faible mais comme le café est acide j'ai tendance à moudre plus fin du coup ça coule encore moins bien logique non?

pour augmenter mon ratio je monte vers 38s d après ce que j 'ai vu il ne faut pas dépasser 30 non?

j'avoue que je galère...

Mouais, certains d’ entre-nous, parfois, allons jusqu’à 45-50 sec (après, j’avoue que je ne sais pas si cette machine permet d’extraire si longtemps.)
Donc, teste, goûte, fais selon tes goûts.