Premiers essais sur la Bezzera Magica

Bonjour à tous

Après l'arrivée de la Bezzera Magica ce week-end et le rinçage de mise en fonction (12h ! ) : voilà l'heure des premiers essais !



Café : Mélange "Les copains" de chez Cafés Tchanqués (100% arabica)

1er essai : 18 grammes de café passé en 20 secondes pour plus ou moins 30 grammes en tasse (la balance est pas super réactive et vu le débit, il a fallut couper vite) : crema assez fine et claire, pas trop d'amertume. Par contre galette bien boueuse (surement pas assez de mouture ?)



2nd essai : 18,5 grammes de café tassé un peu plus fortement, passé en 31-32 secondes pour.... "j'ai-pas-régardé-mais-je-l'ai-surement-tiré-trop-long" grammes en tasse mais une jolie crema bien plus épaisse et une couleur plus foncée (voir photo). Le café était plutôt bien, ni trop amer ni trop acide mais encore une fois galette bien boueuse (toujours pas assez de mouture ?)



Voilà pour mes premiers pas avec la machine qui se sont finalement mieux passés que je ne l'aurai cru !


Une question d'un néophyte ignare : j'ai remarqué que lorsque la pompe monte en pression, le levier du groupe est "poussé" vers l'extérieur (les marques laissées sur le manche par l'interrupteur de la pompe n'étaient plus alignées par rapport à ce dernier). Est-ce un comportement "normal" ?

Joli! Tu veux dire poussé vers le bas? Ça fait aussi ça sur la mienne assez souvent, genre un ou deux millimètres. Pas grave. Sinon c'est une moccamaster jaune à côté de la Magica?

levier : oui

Café Tchanqué : ne m'a pas fait chaviré sur la E61, a convenu à la Delonghi de mon épouse.

Pour le levier : poussé = vers la droite (le cylindre couleur cuivrée est plus apparent)

@Raibowe Oui c'est une moccamaster :

Concernant le café Tchanqué : il m'avait bien plu sur la ROK : une acidité assez marquée.

Il m'a semblé plus "passe-partout" sur la Bezzera.


Petit détail concernant la machine : la grille pour placer les tasses, je l'ai trouvée un peu "courte" pour y placer ma balance-timer

à l'extrémité de l'axe du levier tu as une vis tête fendue, elle est bien serrée?

attention à utiliser un tournevis bien adapté si tu resserres, le laiton chromé se marque très vite avec un tournevis droit pas adapté. inutile de serrer comme un bœuf, mais sur la mienne le levier ne bouge que si cette vis est desserrée.

Ok, je vérifierai ça

J'ai vérifié et la vis semble bien serrée :-) (c'est en faisant le backflush de fin de journée que je remarque ce comportement du levier)

Pour le moment, j'ai un peu de mal à obtenir une galette sèche, je lu que cela n'influe pas sur la qualité en tasse mais pour nettoyer c'est toujours embêtant, de plus cela laisse de la mouture sur la douchette : quels conseils auriez-vous pour enfin sortir une galette sèche ?

Peut importe le filtre que j'utilise, il reste une petite flaque sur le dessus de la galette, quand je la démoule, ça reste compact.
Mes filtres sont remplis à raz et tassés (je ne pense pas trop fort).

Je vais essayer de remplir plus et de moudre un peu plus gros, je vous dirai comment cela évolue :-)

Démoulage immédiat après extraction.

Quelques photos pourraient aider à mieux comprendre:
- après broyage
- après tassage
- après extraction

chez moi galette boueuse = mouture très fine et galette sèche = mouture moins fine.
mais certains cafés moins torréfiés absorbent plus d'eau et donnent une galette sèche qui a gonflé pendant l'extraction quelle que soit la finesse de la mouture.

pour faire court, je m'en tape et j'adapte la mouture au goût recherché et pas à l'aspect du déchet

pig : Je reviendrai avec photos à l'appui, ca sera effectivement plus parlant

auxanges : je démoule dans les 10-15 secondes après extractions (le temps de retirer la tasse et la balance en somme)

cremoso : oui comme je le précisais, ce n'est pas une fin en soi, mais c'est plus "convenient" quand ca sort propre (surtout pour éviter de nettoyer la douchette entre les extractions)

pour avoir une galette plus sèche, surdoser en moulant moins finement.

le problème c'est que chez moi ça a tendance à développer l'acidité.

Me revoici avec des nouvelles de mes essais du jour :

1) Filtre 18gr VST => 20gr dans le moulin

le café : Himalaya bourbon rouge de chez Terres de Café



Une fois dans le panier, ca semble pas assez pour le remplir



On tasse :



Et ca sort comme cela (résultat en tasse trop acide, pas bon) :



Au final la galette n'a plus cette flaque comme les dernières fois mais le résultat en tasse n'est pas satisfaisant du tout... allez hop ! on repart

2) on charge plus 22gr



le panier arasé :



et tassé :



En tasse c'est encore plus acide qu'avant, ca a fini à l'évier



La galette, encore une fois plutôt sèche :



une fois explusée :

32,9 gr en combien de temps ?
Ça fait peu de liquide pour 22gr de mouture.

+1

Avec ces 22g de mouture, est-ce que tu as tiré 1 tasse avec 33g de jus, ou bien 2 tasses?

Avec 22g de mouture, tu peux facilement allez vers 44g de jus en tout, donc ratio 1:2. Si tu n'as tiré que 33g en tout, l'équilibre acidité/amertume tend effectivement vers l'acidité (qui arrive au début de l'extraction, alors que l'amertume arrive après).

Quelle est ta pression chaudière? Juste pour vérifier qu'elle n'est pas trop basse.

c'est effectivement une seule tasse de 33gr pour les 22gr de mouture, le tout passé en 30 petites secondes (un peu moins je dirai plutôt 28, mais j'ai coupé car le flux était conséquent : bec simple sur le porte filtre)

La pression chaudière est à 1,2 bar et la pompe monte à 12bar sur le mano

Est-ce que la finesse de mouture et le tassage vous semblent corrects ?

Tu utilises beaucoup trop de café. Oublie ton histoire de galette sèche pour l’instant.

Revenons à 18g de mouture. Pourquoi? D'abord pour avoir une marge au cas où il faudrait augmenter ce paramètre.

À partir de là, visons au moins le ratio "1:2,5", donc obtenir 18g*2,5 = 45g de jus. Pourquoi ce ratio? Pour être certain de plus exploiter la mouture, pour apporter l'amertume qui va balancer l'acidité que n'a pas apprécié dans les essais précédents.

La finesse devra être adaptée pour obtenir cette quantité de jus vers 30 à 35 secondes. Pourquoi? Parce qu'il faut bien te guider en posant des valeur. Cela va te forcer à broyer plus finement, et l'extraction sera alors plus complète, peut-être même trop.

Tu nous diras sur le flux tient le coup tout le long de l'extraction, ou s'il faudra augmenter la quantité de mouture (et alors broyer plus grossièrement).

Prêt?

Voilà !

Quand je lis les pressions données par Angry Squirrel, ça ne paraît pas un peu haut?

J’aurai dit 10 bars pour la pompe à vibrations et baisser un poil la chaudière, non?

Une chose à la fois, hein

Comme il n'a pas aimé l'acidité de son café, laissons la pression chaudière à 1,2b. Plus chaud, donc un peu plus d'extraction. Et, en photo, son café a l'air bien cuit, donc il devrait bien supporter ça.

Pour la pression d'extraction, aucune idée de l'incidence; je me demande si tous ceux qui la changent ne tombent pas un peu sous l'effet placebo?

Mais comme je l'ai écrit en début de message: une chose à la fois, pour le guider facilement.

Merci pig ! Pour les précieux conseils, je vais m'y atteler dès demain :-) (j'ai atteint ma dose de caféine pour la journée là ) et je reviendrai bien évidemment avec les résultats

Concernant la chaudière, elle oscille entre 1 (enclenchement) et 1,2 (déclenchement).

Okay, alors dans ce cas, on dit que la chaudière est configurée à 1b. Laisse-la telle quelle, nul besoin de rendre les choses plus compliquées pour le moment.

Tu sais, ces "précieux conseils", cela nous sert aussi: ce sont des révisions, des remises en question, etc. Faire son café à la maison, c'est une chose; guider une personne à l'aveugle, sur un autre matériel, et un autre café, c'en est une autre!