Que faire avec du grain plus très frais ?

Salut à tous,

Étant très enthousiaste suite à l’arrivée de ma Strega, je n’ai pas vu la quantité passer et ai épuisé mes réserves de Mokxa en une semaine (2 poches... c’est vraiment pas raisonnable). Confinement et fermeture des commerces obligent, mon fournisseur en grains est fermé, aussi je me suis tourné vers une petite épicerie locale qui vend du café apparement bon (les origines sont mentionnées, et c’est vendu par 250gr sur leur site, donc j’imaginais en sachet hermétique! Erreur!)

Arrive sur place pour récupérer ma commande, patatras, c’est du grain en vrac, torréfié on ne sait pas trop quand mais il y a longtemps, c’est conservé à l’air libre dans de grands bacs... tout ce qu’il faut pour être heureux! Et comme je suis de nature prévoyante, me voici avec 1kg de grain entre les mains.

Bon, en gros, je sais que je n’arriverai pas à en faire grand chose. Mais auriez vous des idées pour en tirer le meilleur possible ?

Aujourd’hui, avec un sidamo, je mouds très fin (aussi fin sinon plus que pour un malabar sur une Pavoni...), je charge mon panier à 20gr et ça tire, sur une course complète du levier, 55gr de café. C’est à peine buvable, dans le genre nespresso dilué.

Je peine à croire qu’il me faille moudre plus fin, mon panier ne peut être plus rempli, et j’ai regardé les galettes et pas de traces de channeling... auriez vous une idée ? J’en suis a regarder les recettes d’engrais pour le jardin, c’est dire le niveau de désespoir...

A l’aide !

Je ne connais pas ta machine, mais est ce que tu peux tenter une pré-infusion plus longue, c'est la première idée qui me vient pour renforcer le corps de ton café.

Tu as essayé de tirer plus court, genre 35g? Sinon si c'est vraiment fichu en espresso, peut-être avec une cafetière type bialetti?

@gobbo : prêt fusion par pompe, dès que la chambre est remplie ça se met, littéralement, à pisser. Doucement au début, puis très vite à gros flot tumultueux.

@rainbowe oui il faudrait que je retire la tasse tout de suite en fait, mais ça fait tirer très très court, juste avant que l’écoulement soit perturbé, et le résultat est désagréable - je ne saurais décrire le goût, d’ailleurs, mais desagreable. Pas de cafetière italienne pour moi malheureusement, j’essaierai demain matin en v60, à voir si ce n’est pas trop lavasse!

C’est peut être qu’une impression et je sors sans doute une grosse bêtise mais...

J’avais l’impression que plus le café est vieux plus il faut moudre fin. Donc pourquoi pas en profiter pour faire du café grec (ou turque pour ne froisser personne ). Ton moulin devrait pouvoir/savoir sortir de la poudre non? Et là consistance dans la bouche sera au rendez-vous .

Si c'est vieux tu peux tenter de surdoser pour compenser la perte d'arome
Ex: au lieu de 18g tu mets 24g ou plus de café (Il faut un panier assez profond bien sur) et tu règles ton moulin pour le timing habituel autour de 25s

Sur la Strega quand j'ai eu a faire a du café plus très frais, la solution la moins pire est de diminuer la pression : soit tu arrête le remplissage du groupe avant qu'il ne soit completement remplit (de toute façon a tester même avec café frais) soit tu freine le remonté du levier, voire les deux dans ton cas précis..

Merci à tous pour vos réponses!

Je vais donc poursuivre selon le schéma : moudre plus fin et augmenter la dose... j’avoue qu’à plus de 20 grammes pour un double, bon ou pas ça devrait être vite consommé ! C’est déjà ça!

Et, pour info, mokxa continue à expédier !

Pour le café turc, dont je suis un grand fan, je n’ai pas les petites « louches » qui vont sur le feu, pour bien le faire mousser, donc ça ne sera pas pour aujourd’hui !

Stéphane, j’ai tenté de moins preinfuser, genre 3/4 secondes seulement, mais cela ne change pas grand chose.

Dernier essai de la journée : mouture très fine, 21gr chargés... 44gr sortis en 1minute, jusqu’à remontée complète du levier. Limite buvable. Je rends les armes pour la journée!

J’essaierai demain de charger à 24gr et ajuster la mouture pour que ça passe, on verra bien ce que ça donnera!

@Panda_xav je parlais pas précisément de moins infuser, mais moins de pression du levier, effectivement si tu rempli moins le groupe tu pré infuse moins, mais ça n'était pas mon propos, essaie quand même de retenir la remonter du levier (groupe entièrement rempli ou pas) tu devrait avoir une amélioration, après avec du café plus frais...