Les Petites Questions: #6 Compacter la mouture

Salut les amis, j'espère que vous allez bien! Nous revoici avec une nouvelle question pour passer le temps pendant le confinement.

Étape essentielle dans la préparation d'un expresso: obtenir une bonne mouture dans le panier.
Certains ont connu les groupes qui tassent lors de la mise en place du porte-filtre (UNIC?), alors que la toute grande majorité connait le tasseur, appelé encore souvent le "Tamper".
Et puis, un jour, nous avons vu fleurir les répartiteurs de mouture; voie - je suppose - lancée par ONA avec ses très célèbres ONA Coffee Distributor's (OCD).

Cette fois, mettons de côté les méthodes de distribution, les grigris fétiches aux dix aiguilles, qui feraient frémir les plus ardents pratiquants du S/M, et concentrons-nous juste sur les deux outils cités précédemment. Je vous propose donc de nous expliquer si vous utilisez régulièrement un tasseur et/ou un répartiteur.

On peut répartir avec un tasseur alors pas besoin de truc en plus

Je vous avoue que je n’utilise qu’un tasseur... mais que je me pose la question d’investir dans un répartiteur. Hâte de lire ceux qui en utilisent un pour savoir ce que ça leur apporte !

Chacun son truc. Par cette série de Petites Questions, je suis plus intéressé par prendre une photographie de la communauté, qu'à essayer d'élever le débat. Quand on nous demandera "qui utilise un répartiteur?", nous aurons une petite idée de quoi répondre.

Pour ma part, c'est surtout le prix qui me rebute, genre 399€ chez Mahlgut pour un ensemble tasseur et répartiteur, en inox, et fabriqué en Allemagne. Ça fait (trop) cher pour ne pas avoir la garantie que le résultat s'en verra amélioré. Alors, oui, il existe des modèles fabriqués en Chine à prix très doux, mais c'est un commerce que je souhaite éviter le plus possible.

Et le hérisson, on ne parle pas de cette petite bete !!!....
Le hérisson, le répartiteur et le ta-soeur !

Le tasseur, après avoir réparti la mouture par vibration (en tapotant le porte-filtre avec le manche en bois du tasseur).
Le manche en bois ne marque pas le porte filtre, et comme ma mouture n’a pas de grumeaux, ça fait très bien le job de la répartition avant tassage.

Moi je n'ai évidemment pas le choix: un tasseur

Justement tu ne répartis pas avec un tasseur, tu tasses ! Si la mouture n’est pas bien répartie, et bien tu compactes un ensemble mal réparti. Les gadgets comme le ocd n’agissent que sur les premiers mm du café et donc sont au mieux inutiles, au pire ils créent des problèmes supplémentaires.

Il manque une réponse ! « Tape(s) » verticale et horizontale. C’est le plus efficace pour moi.

Je voyais plus cette Petite Question comme une indication sur les "outils" que nous utilisons, plutôt que la technique derrière (cf. l'usage du hérisson S/M).

Oui mais je suis « obligé » de répondre « rien », alors que la répartition est très importante donc je suis frustré

@Lucio : j'imagine que tu as quand meme un tasseur ? Une fois le café bien raparti

Bien sûr, celui de Barista Hustle, qui casse tout en rapport qualité/prix.

Je peux assurer à 100% que la surface et l'angle du rebord ont une influence non négligeable. Evidemment il faut que le reste de la chaine suive.

le tasseur uniquement. pendant que je mouds je remue la mouture avec un pic en bois pour répartir et faire de la place dans le filtre, ensuite un coup de tasseur pas trop fort.

tasseur uniquement...
Touillette en bouchon et cure dents, puis un coup de tassage léger-très modéré...
je n'ai pas d'outil équivalent à OCD mais je suis bien intéressé par le test.

Je n'utilise pas mon répartiteur (un basique) excepté en haut du moulin comme "bouchon".
Je referais bien un test mais à l'époque je n'ai pas été convaincu d'une quelconque amélioration...

Pas de répartiteur pour moi, ni de coups de tamper sur le porte-filtre.
Par contre, j'utilise un "dosing funnel". Je le laisse en place sur le porte-filtre lorsque j'égalise (sommairement, on est d'accord) la mouture en secouant légèrement le porte-filtre. Avec le funnel, je n'en mets pas à côté...

Comme Lucio tapotage dans tous les sens.

Qu'est-ce que vous appelez tapes "verticales"? Tapoter le bec du pf sur le plan de travail?

Ou sur la fourche du moulin.

Oui fourche du moulin, personnellement ce n'est plus possible (Mythos 2 gravitech) donc tape sur le tapis de tassage.

Et les doigts ? Quand la mouture est bien centrée, juste au tasseur ou tapotage avant, sinon je répartie avec les doigts de temps en temps avant de tasser. J'ai dû regarder trop de vidéos de barista...

Ah, ça ce sujet: il parait que les contacts entre la mouture et le barista sont à éviter, dixit une formation professionnelle suivie par un ancien membre, section "hygiène".

Et na!

Les 2 mon capitaine !

Au risque de passer pour un geek j'utilise deux répartiteurs et mon tasseur. Je dirais presque un mélangeur, un répartiteur, et mon tasseur.

Le premier casse les grumeaux, le deuxième abaisse le niveau du café trop haut pour mon tasseur et le dernier...tasse.

Ce que j'aime dans mon café c'est autant le temps que je prends à faire ma routine, que de le boire et ça passe par là dans mon cas.
Surtout qu'il me faut pas loin du 1/4 d'heure de préparation pour moins de 30 sec, olfaction comprise, pour boire le doux ristret obtenu.



Désolé le café est trop frais malgré l'eau c'est super statique sur le "mélangeur"...


Francky