Les Petites Questions: #13 Le Ratio

Salut les amis, j'espère que vous allez bien! Nous revoici avec une question difficile pour passer le temps pendant le confinement.

Le ratio, sujet que j'ai hésité à vous soumettre, mais qui devrait intéresser nos nouveaux copains. Alors, kézako le "ratio"?
Prenons un exemple, l'extraction à partir d'un panier simple: 12g de mouture qui vont donner 24g de boisson. Nous allons alors causer de 1 part de mouture pour 2 parts de boissons, donc 1:2=50%; 12g/50% = 12g/.5 = 12g/(1/2) = 24g.

Fait intéressant, la contenance de la très classique petite tasse Illy est de 60ml; donc, non, on ne la remplit pas à ras-bord.

Là où nous perdons du monde, c'est lorsqu'il s'agit de passer aux doubles, parce qu'il n'est jamais clair si on cause d'une des tasses, ou des deux ensembles.
Si nous appliquons à nouveau ce ratio de 1:2 à un panier contenant 20g de mouture, il faudra extraire 20g x2 = 40g de boisson. Ces 40g seront récupérés soit dans une grande tasse, soit dans deux tasses avec 20g de boisson chacune.

Alors, vous qui pesez, quel est votre ratio de prédilection? Et pour toi qui ne pèses pas la boisson avec une Kakaï Solar IoT plaquée or, tu peux aussi choisir "aucune idée!".

Selon le café, entre 1:2 et 1:3.

Entre 1,5 et 2.

Entre 1, et 2 - jamais plus!

Pas assez de choix ! Et puis ça dépend trop du matériel/café !

Allez, si je suis obligé de choisir, entre 2 et 2.5 !

Mais si tu me proposes du napolitain, aucune chance que j'accepte plus que 1.5. Probablement entre 1 et 1.5.

Une fois goûté à la puissance et au corps produit par le ratio 1:1 difficile pour moi de revenir à un ratio plus faible. c'est assez comparable au chocolat noir en terme d'intensité.
L'inconvénient est qu'il est difficile d'en enchaîner beaucoup :-D pour les SO délicats moins torrefies c'est trop fort et le ratio 1:2 est mieux adapté je trouve

En général, entre 1:1,5 et 1:1,8 pour 14g de mouture dans un panier double

1:2 pour les cappus. Sinon, plus rarement, 1:1.

single 11g in 19g out
double 19g in 36g out

J'ai souvent vu des personnes faisant un double de 60ml, est ce que c'est une question de goût ? Faut-il jouer sur la quantité de café ?

et bien sauf à souhaiter quelque chose d'aqueux, si on prend les ratios proposés dans ce forum, pour un ratio 1:2, il faudrait mettre 30g dans le panier.

Y en a des qui payent pas l'eau ? z'avez la Volvic gratos ? tombée du camion ?

@Freewind33 30 grammes ou 30 centimètres ?... @JPP Tu peux nous éclairer ?

CF voir question N° 20

@Gavroche ?

@Freewind33, merci pour ta réponse
Le ratio de 1:2 est le plus répandu ?

@Freewind33 JPP et la promo canapé...

un quart d'amateur du ratio 1:1 : pas mal !!

Tu as raison, c'est impressionnant!

A la louche, c'est 1:2 pour moi, 18g de mouture pour 40g en tasse, 45 au plus long.

Je dois être quelque part entre 1:1.5 et 1:2, ça fait un bail que je ne pèse plus.

1 : 1, j'adore le coté sirop du ristretto et je n'aime helas que les blends italien.

18,5 g de grains, ratio de 1 à 1,5. Miam

EDIT : pour être plus rigoureux, entre 1:1 et 1:1,5

9g dans le filtre / 17 à 18g en tasse pour moi, en moyenne

j'avais lu que le café (en tasse) étant principalement composé d'eau, 40g correspondrait donc à +/- 40ml
bon j'imagine que ça dépend du café (ou pas ? ) mais est-ce que vous confirmez ?

je comprends bien que le ratio se fait toujours en poids mais je trouve assez intéressant d'avoir cette info pour connaître le poids de son café non pas avec une balance mais à la hauteur dans la tasse

Contrairement à un café filtre, un expresso est aussi composé de crème, en quantité variable de tasse en tasse; il devient alors périlleux de mesurer en terme de "volume". C'est pour cela qu'il est finalement plus facile - et surtout plus fiable - de mesurer en masse. J'écris plus "facile" du fait que la précision gagnée va raccourcir l'apprentissage, par exemple.



PS: un petit tour par le règlement du forum, dans la section "ce qu'il faut lire", concernant les citation d'enseignes?

Effectivement, je n'avais pas du tout pensée à la crema !

C'est noté pour la citation d'enseigne, désolé pour ca