Les Petites Questions: #13 Le Ratio

Effectivement, je n'avais pas du tout pensée à la crema !

C'est noté pour la citation d'enseigne, désolé pour ca

Y'a quand meme toujours quelque chose de pas très clair pour moi sur tout ca.

Le mois dernier, j'ai suivi 3 jours de formation barista a Velaux, pres de chez moi, et dans la formation de base, on part sur une recette de base d'espresso double, avec 18g in et 60 ml (2x30ml) en sortie. Les 30 ml étant la taille plus ou moins recommandée d'un espresso par la SCA (specialty coffee association) que la formation prend comme reference.

Par contre pendant les cours plus théorique (et dans la formation avancée apparemment) ils indiquent que la SCA recommande aussi un brew ratio entre 0,4 et 0,6 (qui correspond a entre 1:1.6 et 1:2.5 converti en mouture:café en tasse).

Mais moi, par exemple, la je viens de me faire couler un café, j'ai 16g in, 36g out (donc 1:2.25) et ca représente 30 ml total en tasse.
Ce qui veut dire que pour sortir 2x30ml, avec le meme ratio, il me faudrait 32g de café moulu ???

Quand j'ai fait mon stage barista dans un petit coffee shop de spécialité (et dont le gérant barista torréfie et vends son café), on faisait 18g in, 2x30 ml out, ~60 g out, donc un ratio de 1:3.3

Est ce qu'il y a des coffee shop qui sortent des doubles espresso avec un ratio de 1:2 ?