Les Petites Questions: #13 Le Ratio

Effectivement, je n'avais pas du tout pensée à la crema !

C'est noté pour la citation d'enseigne, désolé pour ca

Y'a quand meme toujours quelque chose de pas très clair pour moi sur tout ca.

Le mois dernier, j'ai suivi 3 jours de formation barista a Velaux, pres de chez moi, et dans la formation de base, on part sur une recette de base d'espresso double, avec 18g in et 60 ml (2x30ml) en sortie. Les 30 ml étant la taille plus ou moins recommandée d'un espresso par la SCA (specialty coffee association) que la formation prend comme reference.

Par contre pendant les cours plus théorique (et dans la formation avancée apparemment) ils indiquent que la SCA recommande aussi un brew ratio entre 0,4 et 0,6 (qui correspond a entre 1:1.6 et 1:2.5 converti en mouture:café en tasse).

Mais moi, par exemple, la je viens de me faire couler un café, j'ai 16g in, 36g out (donc 1:2.25) et ca représente 30 ml total en tasse.
Ce qui veut dire que pour sortir 2x30ml, avec le meme ratio, il me faudrait 32g de café moulu ???

Quand j'ai fait mon stage barista dans un petit coffee shop de spécialité (et dont le gérant barista torréfie et vends son café), on faisait 18g in, 2x30 ml out, ~60 g out, donc un ratio de 1:3.3

Est ce qu'il y a des coffee shop qui sortent des doubles espresso avec un ratio de 1:2 ?

Bonjour,
Je me pose un peu les mêmes questions que toi Xtruder étant novice dans l'expresso.
Et ce matin je me suis dit, tient, on va demande à la fameuse IA (ChatGPT pour pas la citer) !
Alors il me sort sa prose qui ressemble plus à un copier/coller qu'à une réflexion dite "intelligente" et m'annonce qu'il faut autour de 18g pour 60ml. Alors je lui répond que pourtant on dit qu'il faut un ratio de 1 pour 2. Par contrariant notre ami ChatGPT, il me répond alors que, oui, j'ai raison, et il me donne finalement de nouveaux chiffres sur la base de 1/2. Merci l'IA
C'est vrai qu'on éclaircissement sur le sujet serait intéressant.

Salut, l'éclaircissement sur le sujet, ce sont à tes papilles de le faire, toutes ces données sont des indications de base. Ça serait comme vouloir connaître le meilleur ratio de mozzarella dans une pizza, ça risque de pas être simple....y en a même qui mettent de l'emmental et qui trouvent ça très bon les malheureux !

p..... urée, le ratio de la mozza dans une pizza, on n'y pensait pas, pourquoi tu nous mets cela en tête....ho p.....urée ...
"Chérie, ya un mec sur le forum il parle du ratio de la mozza sur la pizza, tu t'es déjà posée la question ? c'est quoi ton ratio pour la pizza du vendredi ?"

Le ratio de 1:2 est une base.
À partir de là tu tes rendras compte que certains grains ont tout donnés et d’autres méritent encore de pousser l’extraction car ils en ont encore sous le coude. Ça reste du feeling et je remarque qu’avec le temps je suis plus à même de savoir lequel mérite d’être poussé ou non. Parfois un paquet de 250gr ne suffit pas pour trouver l’extraction idéale du faite de ma faible expérience.
Entre le grammage dans le panier, la finesse de mouture, la température, la pré-infusion et le temps il y a de quoi tâtonner pendant un moment….