Oû acheter du café en grains verts?

Cracks timides, ça aussi correspond à mon expérience.
J’ai torréfié 640gr en 4 fois et effectivement ce n’était pas simple de les entendre. Quelques pops fort mais la plupart couverts par le son de la hotte

Bonjour à tous,
quelques questions sur le café vert. D'habitude je prends plutôt des cafés pas trop chers. Par exemple, récemment sur koffiebranderijdekoepoort.nl, j'ai acheté du Mexico Premium et du Bourbon jaune du Brésil. J'ai vu que @joa75 avait acheté les mêmes. En ce qui concerne le bourbon, je le trouve insignifiant. Quant au Mexico Premium, je lui trouve un goût assez déplaisant. Donc mes questions : qu'en pensent ceux qui boivent ce type de cafés ? Est-ce que vous pensez que ça vient de ma torréfaction ou parce que c'est des premiers prix ? Y a-t-il vraiment une vraie différence avec des grains plus chers ? C'est vrai que pour l'instant, je ne suis pas monté en gamme depuis que j'ai ma Gene.
J'ai vraiment bien apprécié le Malabar et dans une moindre mesure un brésil de chez Capricornio mais dans les deux cas, ce sont des cafés équilibrés, sans aucune acidité...Pour les autres types de cafés, je n'arrive pas à avoir un truc vraiment bien. Par exemple, je n'étais pas non plus satisfait d'un Moka Sidamo, et d'un Yrgacheffe dont on disait du bien. Ça reste buvable mais en aucun cas, je ne suis dans le "wouahhhh"...Pour la torré, j'utilise toujours la même technique : 180 pendant 5 ou 6 minutes puisque je monte à 220 ou 225 jusqu'à la fin de la cuisson. J'ai essayé différentes torrés : claires, foncées, très foncées. Quand j'arrive à du très foncé, là, ça me va bien : cela développe un petit goût de grillé qui me plaît mais c'est un peu tricher puisque ça masque le goût original du grain.... Bref, je suis preneur de conseil : faut-il monter en gamme ou persévérer sur le même type de grains en changeant des paramètres (lesquels ?)??
Merci
Manhu

Salut, je dirais les deux mon capitaine ! Tu devrais essayer un séchage un peu plus long, genre deux minutes de plus, ou bien ma technique, qui consiste à régler à 225 et à mettre ''play'', pendant 15 ou 16 min, ça dépend la température extérieure et le grain. Et en effet, c'est malheureux, mais plus la note est haute (et le prix) , plus c'est bon, mais on trouve de très bonnes choses sans aller dans les plus chers, surtout si tu es plus dans les torrés un peu poussées

Va chercher de l'inspiration là

Sans aller aussi loin, il y a des pages et des pages ici:
https://expresso.1fr1.net/t2783-profils-et-comprehension-de-cuisson-gene-caffe?highlight=gene+profil

mais encore une fois, après bientôt 8 ans de torré avec ce petit outil, j'en suis arrivé à faire au plus simple, sachant que ça n'est pas une machine précise, et qu'elle est très sensible au conditions de température extérieure, donc y opposer des process complexes ne me semble pas très rationnel, c'est la twingo des torréfacteurs, on en fera pas une formule 1 !

OK merci. Oui évidemment, ce n'est pas une F1 mais quand même... Je vais essayer de prendre de meilleurs grains, mieux notés. En attendant, je vais torréfier foncé ceux que j'ai....

@Manhu essaies un peu un séchage de 9 minutes à 190° laissé à refroidir en géné la veille de la cuisson définitive.
Le lendemain (ou 2 ou 3 heures après refroidissement complet), tu montes direct à 225°, arrivé à cette température, tu y reste 3 ou 4 minutes et ensuite tu montes jusqu'à 230° pour  3 minutes ou un peu plus au goût de la robe que tu cherches. Refroidir en géné couvercl levé.
Je peux t'assurer qu'alors le Yirgacheffe de Koepoort te régalera.
Pareil avec succès sur son Péru, Tanzania et Kenya. Testé à la maison, sûr !



Et joyeuses Pâques !

Merci @philonge par chance, il me reste de quoi faire une broche d’Yrgacheffe. Je vais essayer!

je pense que cette technique de "double cuisson" est bien adaptée à la géné et à d'autres cafés pour autant qu'on garde un oeil sur les premiers essais, histoire de ne pas faire du charbon.

Bons essais @Manhu

Bon ben, faudra que je recommence. Ma machine ne réagit pas comme la tienne : 3 minutes à 225 et 3 à 230 et le café est trèèèèèèèèèèèèèèèèèès cuit. Il peut-être sera buvable (pas sûr), et même
peut-être bon (encore moins sûr), mais ce dont je suis sûr, c'est qu'il ne donnera pas ce qu'on peut attendre d'un Yrgacheffe....Suite au prochain épisode, et avec un autre café, car je n'ai plus d'Yrgacheffe
Manhu

Quel voltage, vos machines? Vous vous souvenez, il y a des années, on avait vu passer des 220V, 230V, et 240V, avec des comportement sensiblement différents.

Ceci explique peut-être cela?

Je ne sais pas : je ne vois rien marqué sur les étiquettes et je n'ai pas la boîte d'origine....

Rien qui ressemble à ce qui est écrit sur le code-barres comme là-bas?

https://homeroasters.org/forum/viewthread.php?thread_id=473

Non je n’ai rien vu. Je regarderai demain quand il fera jour. Je verrai mieux

On voit mieux à la lumière du jour : 220 V

Voilà l'explication: c'est la version qui chauffe le plus vite.

Zut et rezut !!!
Demain je jette un oeil sur ma gène !
Promis !

Je profite de cet échange pour une question. Le fait de partir en douceur et monter plus on se rapproche de la fin cuisson est une technique propre au gene et torréfacteur similaires ?
Avec ma petite poêle j’ai une approche opposée. Réchaud à fond en début et réduction à petit pas à partir de la fin séchage.

La GeneCafé, déjà, c'est un départ à froid (sauf briicole).
Ensuite, elle fonctionne au flux d'air chaud (convection).

Toi, quand mets-tu les grains dans la poêle (à froid ou à chaud)?
Et, bien évidemment, c'est un système basé sur la conduction.

Bref, je suppose que la chaleur se propage différemment, et que ton système accumule de la chaleur.
Dernier point: la capacité en grains par rapport au système. Trop de grains va obliger à apporter de la chaleur, pour éviter l'effondrement.

Ou bien je suis à côté de la plaque, vas savoir...

Et pour reprendre l'analogie qui me tient à coeur(comme la cuisson) avec les patates frites, si on saisi trop vite les patates, elles seront grillées mais encore fermes à l'intérieur. Et tout ça dépend en effet de la quantité de patates par rapport à la taille de la poele et la puissance de chauffe disponible, le profil nécessaire changera qu'il y ait 50 g ou 200 dans le gene...
Au passage, le mien est en 230 v

Avec le hive on peut faire les deux, départ à chaud ou froid. Perso j’ai affiné ma routine avec un départ à chaud mais ce n’est pas une méthode partagée , le créateur de hive, par exemple, préfère la méthode à froid.
Sur la chaleur cumulée, je ne sais pas trop dire, je sais qu’en raison de la structure légère à chaque modification de la température au niveau du réchaud la température captée par la sonde change presque immédiatement.
Sinon, merci, je voulais comprendre si les conseils à Manhu sont des règles générales ou spécifiques à ce type de torréfacteur.

Je fais toujours un départ à froid. Plus je mets de grains, plus la cuisson est rapide. Je pense que les grains accumulent la chaleur et un grain qui se trouve au milieu est toujours à température assez constante. J'ai l'impression que la cuisson est plus aléatoire avec 50g qu'avec 200. Je fais donc toujours des broches de 200 à 250g. Le grain a une couleur magnifique en sortie mais comme je l'ai dit, sur des cafés un peu acidulés, le goût n'est pas terrible du tout. Je vais continuer à tester la méthode de Philonge en mettant moins chaud mais pas tout de suite : j'ai maintenant plein de café à boire. Au passage, l'Yrgacheffe très cuit me semble bien : avant-hier, à la lumière artificielle, j'avais du mal à voir s'il était carbonisé ou non. A la lumière du jour, il est très cuit mais pile comme j'aime bien, à la Passalacqua... Bon, je ne compte pas trop sur le goût floral ou fruité. Je le goûterai d'ici un ou deux jour

Bonsoir,

Ma prochaine commande chez koepoortkoffie, pour monter un peu en gamme dans le brésil, avec un Kenya en plus
2 KG de Brazil Capricornio Timbo (formerly Dulce)
2 KG de Brazil Capricornio Fazenda -California
1x Kenia Sakami - Gloria single farmer lot batian,
500 grammes de Cascara Ethiopia Limmu Kossa direct trade

Aussi, j'ai commandé aussi chez koepoortkoffie 250 grammes de café torréfiés par eux, de chaque grain, pour comparer le résultat, surtout pour le California qui semble être difficile à torréfier.

Maintenant, tout cela sera torréfié essentiellement pour de l'espresso, avec une Genecafé, 220v mais avec un dimmer et un wattmetre.

Ma commande est déjà partie de chez koepoortkoffie, ils sont très rapides pour poster les commandes.

Quelqu'un connait https://88graines.com/ ?

Beaucoup d'argent investi dans un site qui transpire la guimauve, l'équitable, le respect, le fait que vous faites le bon choix de commercer avec eux, etc..
La majorité des cafés sont étiquetés "best seller".
Il y a tellement de blah-blah que je n'arrive même pas à déterminer si c'est du "direct trade" ou commerce traditionnel.
N'aimant pas être pris pour une courge, je n'ai pas regardé plus loin.

Dans la même veine "équitable", je trouve Shokunin bien plus transparent (et il est déjà approuvé par quelques membres).
https://shokunin.coffee/product/green-coffee/

Oui, la communication commerciale s'est élevée au rang du grand art du mensonge. Restons très attentifs, les détails techniques sirupeux (origines, traçabilité, labels invérifiables etc..) trahissent assez bien les véritables intentions de ces sites aguichants.
Merci @pig