Conseil café torréfié "moyen"

Bonne idée, et -2°C aussi.

Les tuyaux habituels (broyer plus finement et monter la température) ne vont pas nécessairement marcher si le caractère de cette torréfaction ne se prête pas à l'expresso.

Perso, dans un premier temps, je tenterais moins chaud et en laissant couler jusqu'au blonding. Et si ça ne marche pas, alors je tenterais la version Alvige, avant de passer au changement de finesse de la mouture.

J'ai essayé +2° et-2°, toujours très acide pour les 2 cas.

J'ai testé avec un ratio 1:4, moins acide, buvable pour le coup.
@Pig je n'arrive pas à repérer le blonding, je m'arrête quand j'atteint le ratio voulu

Je me tâte à essayer un ratio 1:5, mais ce serait peut être mieux de l'allonge à l'eau ?

Je suis tombé sur un mono origine qui m'a bien plus en espresso : Un brésilien de Minas Gerais. Je l'ai pris chez mon torréfacteur voisin mais j'ai vu cette dénomination chez d'autres torréfacteurs. Il est bien équilibré, c'est le mono origine qui se rapproche le plus des standards esrpesso que j'attends même d'un mélange.

@Prenixx44 tu as peut-être terminé le paquet depuis le temps, mais est-ce que tu as essayé d’allonger le temps d’extraction (à 35s par exemple) avec un ratio bas, à la limite de la sur-extraction (la première stratégie que tu envisageais) ?
Parfois avec les cafés un peu acides et pas trop torréfiés, ça donne de bons résultats. Je consomme un éthiopien un peu compliqué en ce moment, j’ai fini par apprécier cette solution là. Ça calme l’acidité et ça apporte de la texture et de la douceur.
Il faut peut-être chercher à extraire plus, donc augmenter le temps de contact de l’eau avec la mouture (d’où l’idée de baisser un peu la température).

J'ai essayé jusqu'à 40s mais c'était toujours trop acide. Je peux allonger jusqu'à combien de temps ?

Diminuer la température augmenterait le temps d'extraction ?

Changer de filtre ?

Un filtre 2t classique ?