Faire au mieux avec une Delonghi Dedica...

Cela ne me semble vraiment pas inquiétant que tu n'aies pas su reconnaître ces notes de dégustation. Ce n'est pas évident ça demande pas mal d'entraînement.

J'ai pas mal testé ta machine chez un ami à moi. Et ce que tu décris de tes résultats corrobore mes propres conclusions. Elle n'est pas capable d'exprimer les petites nuances. Alors tous les cafés ont tendance à pas mal se ressembler. Mais il y a moyen d'en obtenir quelque chose de correct en s'appliquant comme tu le fais. Alors continue de t'amuser

Merci Zeb.
C'est ce que j'espérais entendre. Même si c'est très frustrant de me dire que je ne pourrai pas faire beaucoup mieux tant que je n'investirai pas dans du matériel semi-pro.
Je ne pensais pas me passionner comme ça pour le café. Je me surprends à regarder tous les championnats de Barista sur YouTube, à trouver que l'écoulement du café (avec ce tourbillon de couleurs) à travers un porte-filtre sans fond d'espresso est la 12ème merveille du monde, etc.
Alors de savoir que je suis limité par le matériel... Snif...

A tous : j'ai écouté vos conseils et j'ai racheté du café moulu par mon torréfacteur. J'ai finalement  l'impression qu'il est plus fin que le mien. Ce n'est pas étonnant, j'imagine - mon Porlex ne pouvant moudre aussi fin qu'un moulin électrique professionnel. Par contre, j'ai un souci qui me semble aller à l'inverse de la logique : l'expresso coule trop vite et est sous-extrait par rapport au café que je mouds avec mon moulin manuel (même en remplissant au max mon filtre et en tassant comme une star de cinéma (comique de répétition). Le café moulu par mon torréfacteur doit pourtant etre plus fin et donc moins laisser passer l'eau, non...?
Pfioou... on ne s'ennuie jamais avec les espressi, décidément...

Bon we à tous!

Dans l'absolu, le Porlex peut broyer très finement, bien plus finement que ce qu'exige une machine à expresso, par exemple. Et ton commerçant n'a certainement pas broyé aussi fin que tu le penses.

Par rapport à une possible évolution de ton matériel, dis-toi bien qu'il est possible de toucher des machines de très haut niveau pour presque rien: une jolie Lady de Brasilia en occasion, par exemple, te donnerait accès au sommet. Dans un autre registre, il y a toute la tripotée de petites machines à levier, qui offrent elles aussi une approche très enviable de l'expresso ou du ristretto.
Bref, il n'est pas nécessaire de dépenser beaucoup pour se faire énormément plaisir!

Le café que tu as acheté n’est pas moulu assez fin pour ta machine. Le mieux est que tu en parles à ton torréfacteur.

Biffy, j'ai l'impression que tu pourrais serrer encore plus les meules de ton moulin. Il n'y a pas de risque qu'elles se touchent. En principe il y a une sécurité mécanique. Les "techniciens" du forum me corrigeront si besoin.

Merci Pig, Lucio et Gérard. :-)
Je pensais que le torréfacteur avait moulu comme il se doit. Mais effectivement, il a du moudre plus gros que moi et mon Porlex.
Merci Pig, pour la lueur d'espoir. C'est vrai que j'avais déjà lu d'autres échanges sur ce forum où il était question de très bonnes machines abordables d'occasion. Je regarderai ça. :-)
Gérard, je vais regarder pour le serrage des meules. J'avais lu dans d'autres échanges du forum que l'astuce était de serrer cran par cran et que, au moment où la manivelle ne tourne plus toute seule quand on penche le moulin, ça signifie qu'on a serré un cran de trop. Mais je vais revérifier.
Bonne soirée à vous :-)

Je connaissais pas l'astuce de la manivelle. Faudrait regarder la documentation de ce moulin, mais sur les moulins comme les mazzer  par exemple les meules ont une couronne plus épaisse que les parties affûtées. Donc un contact est impossible.

Hello,
Je possède aussi une petite Delonghi, la ec150. Elle diffère de la tienne par une chaudière au lieu d'un thermoblock et un filtre en 52mm plutôt que 51mm
C'est une machine tout à fait capable de sortir de bons espressos, pour peu qu'on y mettre toute l'attention nécessaire.
La première chose, ce sont les grains. pas trop clairs, car clairement  ce n'est pas sa tasse de café (je fais de l'humour aussi ).
Pour le grammage, je suis souvent à 14g et je joue sur la finesse pour obtenir mon jus en 30' environ. je tire court, entre 1:1 et 1:1,5. Autant te dire qu'en une ou deux gorgées, c'est envoyé ! Plus long, c'est moins bon (contrairement à l'adage).
Je joue aussi sur la température. Le thermostat café est à 105° et c'est trop chaud je trouve. Une fois la machine bien chaude, je flushe jusqu'à qu'un cycle de chauffe se ré-enclenche et j'extrais à ce moment-là. Au final, du corps, des arômes, du velouté et une température parfaite. J'extrais au plus chaud pour les torrés claires, mais ce n'est pas ce que ma machine réussit le mieux.

Alors attention, je ne rivalise pas avec des machines plus perfectionnées, je le sais, mais il y a de quoi se faire plaisir.

Pour te faire la main, je te conseille le blend rouge classique de chez Illy en grains. Il passe bien sur ma machine, il est torréfié assez foncé et il est bon, même s'il manque de personnalité. Mais il te permettra de te faire la main, de savoir ce qu'est un bon espresso, entre l'acidité des torréfactions claires 3ème vague et les charbons italiens. Après tu pourras aller chercher ce qui te plait dans les infinies possibilités qu'offre le café.

A la vue de tes photos, je pense que tu tires trop long avec une mouture pas assez fine. Ton Porlex te permet d'obtenir cette mouture fine nécessaire à l'extraction d'un espresso.
Voilà pour mes humbles conseils.

Attention je t'avais conseillé de demander seulement 1 dose de café moulu pour espresso, avec le moulin utilisé par le torréfacteur pour préparer ses cafés et pas le moulin boutique. Souvent le café moulu pour machine espresso est moulu trop grossier, pour être sûr que la machine ne va pas bloquer. Malheureusement on ne connait pas la machine du client, encore moins son état... Par sécurité ici on moud légèrement trop grossier, mais on a très très régulierement des clients qui viennent en disant "ça ne passe pas vous avez fait une erreur". C'est le moment d'être diplomate et 99% du temps on offre gratuitement un autre paquet, mais moulu plus grossièrement, pour cafetière italienne.

Bref, dans tous les cas même si tu dois changer de machine il te faudra très probablement changer de moulin. Donc commence par changer de moulin

Sinon choisi un café plus torréfié qui sera moins compliqué à extraire. Demande à ton torréfacteur qui normalement sera bien mieux en position de t'aider que nous.

Merci, Jean. Je vais relire la notice du moulin. :-)

Merci Molly. Je prends avec encore plus d'humilité tes humbles (et très intéressants) conseils.
Si je comprends bien, tu te fais donc des tasses de... 14g...! Je ne te promets pas de suivre tes conseils à la lettre - je serais trop frustré de ne boire que 14g de café (ou alors je me ferais plusieurs tasses à la suite). :-P
Je vais tester d'autres cafés, oui. Je ne suis pas encore arrivé au niveau précis de sélection des grains en fonction de leur torréfaction. Il faut que je m'y penche, tu as raison.

Merci, Lucio.
J'ai mis qqs minutes à comprendre le début de ton message mais j'ai compris (et j'ai compris que je ne t'avais pas compris... euh..., pfioou, i' commence à être tard je devrais aller me coucher, moi...). C'est vrai que je n'avais pas capté mais il a effectivement moulu avec un moulin différent des 2 qu'il utilise pour faire son café.
Tu dis "on". Tu travailles dans le milieu du café ? Je me demande toujours si les passionnés que vous êtes êtes "juste" passionnés ou si c'est votre métier.

Bonne nuit à tous.
:-)

@Biffy Les pro ont une étiquette « Professionnel » sous leur pseudo

Oui mais je préfère ne pas le mettre en avant. Mais je veux pas qu’il y ait d’ambiguïtés non plus. Bref j’en ai parlé dans mon message simplement pour appuyer mon propos.

Merci Sub0.
Je suis sur ce forum quasiment toujours via mon téléphone et c'est vrai que le site affiche moins d'infos que sur ordi.

Pas de soucis, Lucio.
J'avoue que ça m'importe peu d'avoir des conseils de pro ou non, tant qu'ils sont bons comme les vôtres. :-)
Mais c'est d'autant plus intéressant de l'avoir précisé pour appuyer tes propos. Merci.
C'était plus par curiosité que je posais la question. :-)

Allez, je vous laisse. J'ai un garçon de 2 mois qui va sûrement me réclamer un biberon d'ici 2 heures alors je ferais bien de dormir un peu... :-P

Quel café as-tu mis dans le biberon ?

Bonjour JPP.
Je lui mets le reste de Starbuck Dark Roast que je n'ai pas aimé (à son âge, il n'est pas trop exigeant). Et comme j'aime bien les Irish Coffee, je rajoute un poil de whisky et de la mousse (vu que je n'arrive pas à faire de la mousse de lait pour Latte Art avec ma buse Delonghi, je fais mousser le lait que je mets au-dessus). Le ptiot dort bien la nuit... :-P

je relance ce post... sur un moulin Delonghi Dedica KG521.M, y a t il une ruse pour resserrer les meules afin d'obtenir une mouture plus fine ? Ou impossible vu que l'expressive Dedica n'a vocation de fonctionner qu'avec des filtre pressurisés (et que par conséquent il est inutile de penser pouvoir utiliser des filtres non pressurisés).

Je doute fort que tu trouves des utilisateurs de ce broyeur sur ce forum.
C'est typiquement la petite misère à petites meules coniques qu'il vaut mieux éviter (ça fait penser aux Graef, par exemple).

Tu gagnerais énormément à investir dans un moulin manuel de qualité style c40 ou kinu. Bien entendu tes filtres ne doivent pas être pressurisés pour en tirer du bon

Merci pour vos retours... m^me si certains sont un peu cash .
J'entends bien le conseil de changer de type de moulin mais je ne suis pas près à investir 250€ dans un C40 (m^me si c'est un bel objet !).
Donc je creuse la piste d'une bidouille technique sur mon moulin pour pouvoir affiner ma mouture (cf mon post dans la rubrique "moulin").

Ne tirez pas trop fort sur les apprentis amateurs qui n'ont pas fait les bons choix pour obtenir un expresso académique (mais qui tentent désespérément de corriger le tir avec leur matos actuel).
Ça (me) donne l'impression d'une aristocratie barista et d'une plèbe inculte qui n'arrivera jamais à leur niveau avec leurs piètres machines...
Merci pour votre bienveillance !

Pour ton moulin, la seule solution selon moi est que mettre des cales sous ou des meules (en fait, une simple rondelle pour gagner qq mm. Je ne sais pas comment est fait ton moulin, si la meule supérieure est fixe, regarde comment elle est fixée et vois si tu peux la descendre avec des cales ou rondelles. Si c'est la meule inférieure qui est fixe, tu fais bien sur le contraire. Si la fixation de la meule ne permet pas l'installation de cales, voir du coté du système de calage de la meule mobile, si tu peux ajouter une petite rondelle.
Attention, avant de remonter et redémarrer ton moulin, tu devras écarter les meules au maximum et les tangenter pour trouver le nouveau point zéro (moulin en marche, tu approches doucement les meules jusqu'au entendre un bruit de frottement). Y aller délicatement...
On s'entend que tout ça est un peu du bricolage empirique mais on ne sait jamais: sur un malentendu, ça peut marcher

Spécial Calimero : neuf, un petit moulin manuel apte à l'expresso type Porlex, c'est nettement moins de 100 €. En occasion, ça se trouve encore beaucoup moins cher. J'en ai utilisé un pendant des années ...

Il n’y a rien de méchant dans nos réponses.
L’expresso nécessite un minimum de matos pour arriver à ces fins et le prix monte vite contrairement aux méthodes douces.
Tu peux tirer du très bon d’une Dedica avec un bon protocole et de l’entraînement. Certains en sont très content.
Malheureusement ton moulin ne suis pas. Il faut vraiment passer en gamme au dessus pour tirer quelque chose de bon de ta machine. Tu as des moulins manuels vraiment pas chers et qui te sortiront une mouture expresso. Tu as pleins de pages sur le forum qui en parlent

Un Kingrinder K2 fait partie des moulins basiques de qualité qui font des petits miracles à prix très serré (probablement moins de 100 Euros). Un K4 pour un peu plus va ajouter un réglage extérieur et des meules traitées au titane de mémoire.

Merci à tous pour ces réponses constructives !
Quand je me suis lancé, j'avoue que je ne maîtrisais aucune des données. Je comprends mieux maintenant les contraintes incontournables pour obtenir un expresso digne de ce nom et malgré mon début de savoir-faire , les limites imposées par mon matériel actuel. Ma culture barista s'est enrichi via internet et ce forum découvert tardivement.
Cependant, j'avoue ne pas être prêt à investir plus que 340€ (prix de mon pack Delonghi expresso +moulin), vu que je suis le seul à la maison à boire 2 cafés /jour (hors invités). Cela fait déjà pas mal de cafés au bar (si bons cafés) !
Pour résumer : test de la rondelle OU retour Delonghi du moulin (je crains que cela soit le pack entier) ET achat d'un moulin (merci pour vos réf) à la hauteur de mon objectif + filtre non pressurisé.
A suivre donc...

Si tu es limité en trésorerie tu peux tenter de vendre ton moulin sur lbc et en retrouver un soit neuf soit d’occase.
Le but n’est bien évidemment pas de te faire acheter à tout prix mais d’avoir un setup cohérent à tes attentes. Si tu veux boire du bon et que tu es prêt à y passer du temps (avec des réussites comme des échecs) tu ne regretteras pas l’achat d’un moulin et d’un filtre.
Pour 2 cafés par jour le manuel n’est pas contraignant, au contraire.
Tiens nous au courant de ton bricolage et des résultats que tu en tires.