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Le virus de l'espresso m'a chopé => Bezzera Matrix DE

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Message par FredAloneForEver Ven 09 Avr 2021, 20:46

Alors, pour l'eau chaude, voici la vidéo:



Et si je fais sur un plus grand bol, à la fin, je n'ai quasiment que de la vapeur.

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Message par Pig Ven 09 Avr 2021, 23:06

Là, tu utilises un peu le forum comme un SàV: cette question sur la vapeur est à poser en parallèle à ton vendeur. Nous serions d'ailleurs curieux de lire son avis.

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Message par Rosso Ven 09 Avr 2021, 23:16

ne pourrais-tu pas simplement baisser la température de la deuxième chaudière?
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Message par FredAloneForEver Ven 09 Avr 2021, 23:29

@Pig,
Je n'avais pas l'impression de faire appel au forum comme à un SAV, je ne sais même pas si ce comportement est normal ou non.
Si mon comportement est inadapté, faites le moi savoir et j'arrêterai de poser des questions 😉

@Rosso j'ai essayé, mais ça ne change pas ce comportement, par contre cela baisse la pression et c'est gênant pour la vapeur.
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Message par Pig Ven 09 Avr 2021, 23:56

Ton comportement est correct, mais nous sommes plus là pour causer de la préparation du café que du comportement de la machine.
Tu l'as vu, nous avons peu de Duo/Matrix, donc la chance de tomber sur une réponse unanime est faible. En particulier au vu des maladies de jeunesse que ces modèles ont eues, plus les quelques bizarreries qu'on peut trouver dans les entrailles de certaines Bezzera.
À côté de ça, ton vendeur est censé être là pour répondre aux interrogations sur ce qu'il a vendu.

Bref, quand tu t'interroges sur la machine, pense aussi à interroger le vendeur, et pas seulement le forum. Pour toutes les autres questions, nous seront toujours là pour t'assister, car nous serons très probablement meilleurs sur les sujets "cafés" et "préparations de l'Expresso".

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Message par FredAloneForEver Sam 10 Avr 2021, 06:16

Merci @Pig pour tes éclaircissements.
En même temps, je voudrais, à mon tour,  éclaircir ma pensée.
J'ai toujours aimé le café, en particulier l'espresso, surtout lors de mes voyages en Italie.
Je suis entré dans votre monde de passionné seulement depuis 3 mois, à l'âge de 51 ans.
Et je suis mordu! (d'où le titre du post)🙂
Mais une partie de cet intérêt est le coté mécanique de la pratique, à tel point que c'est pour cela que je passe de l'Ascaso dream PID à la Bezzera après seulement 1,5 mois d'utilisation de l'Ascaso.
Je suis pareil en VTT, j'aime le pilotage, mais le coté mécanique participe à l'intérêt de la pratique.
Si j'ai autant de plaisir à boire un bon espresso, c'est autant parce qu'il est bon que parce qu'il a été préparé sur une belle machine.

Nous sommes dans la partie "Les machines expresso des passionnés" du forum, ce qui me semble être la bonne partie du forum pour parler de ce coté "mécanique" de nos machines.

Pour en revenir à la partie prélèvement d'eau chaude, j'ai de la vapeur qui sort un peu par la buse, mais cela doit être un comportement normal, j'ai vu une vidéo d'un gars qui tire de l'eau, sur la même machine, pour faire un américano et le comportement est le même. Après tout, je veux de l'eau chaude dans ma tasse et j'en ai, c'est le principal 😉.
Edit, j'ai trouvé la vidéo, à partir de 30 secondes, il vide la chaudière pour l'entretien, et j'ai exactement la même chose:


Maintenant, je vais prendre le temps d'apprivoiser la machine et je viendrai faire un CR ici, vue de mon coté newbie de l'espresso😄


Dernière édition par FredAloneForEver le Sam 10 Avr 2021, 06:46, édité 1 fois (Raison : précision sur les sources)
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Message par FredAloneForEver Dim 11 Avr 2021, 17:41

Alors, comme promis, un petit REX après quelques jour d'utilisation.
Je suis enchanté par le changement, en fait, je n'aurais pas cru que la machine pouvait autant influer sur le goût du café.
Mon café est un Arabica Ethiopien, process nature, torréfié il y a 20 jours avec une torréfaction entre moyenne et foncée.
J'aimais le gout sur l'Ascaso, avec un équilibre entre amertume et acidité correcte, mais amertume en début de tasse et acidité en fin de tasse un peu trop prononcée.
J'utilise un filtre 1T Marzocco avec 12g et j'avais un peu du mal a être régulier.
Sur la Bezzera, avec le même café, la même recette (12g, 36g en tasse, 27 sec), le café est plus doux, toujours équilibré mais avec une amertume et acidité moins marquée.
Mais surtout, c'est beaucoup plus régulier, je ne rate plus un shot.
La seule différence, c'est la pression plus élevée sur la Bezzera, 9 Bar que sur l'Ascaso, 6 Bar.

Bref, pour l'instant, je ne regrette absolument pas mon choix, et je la trouve tellement belle que l'utiliser est un vrai bonheur.

Petite vidéo d'u shot:
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Message par Anthony B. Dim 11 Avr 2021, 20:43

Et puis le groupe Bezzera n’est pas non plus un E61. Smile
Même si le look du champignon s’en rapproche.
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Message par FredAloneForEver Dim 11 Avr 2021, 20:52

Oui, ça change un peu.
Il chauffe très rapidement, de l'ordre de 10 min, il est stable en température grâce à son PID, il est hyper simple à entretenir et il est beauuuuuuu bounce
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Message par molloy75 Lun 12 Avr 2021, 14:24

Pour ce qui est de la tasse, je dirais Loveramics.
Me trompè-je ?

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Message par FredAloneForEver Lun 12 Avr 2021, 17:08

@molloy75 tu as l'oeil 🙂
elles sont très bien quand elles sont chaudes.
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Message par molloy75 Mar 13 Avr 2021, 13:39

FredAloneForEver a écrit:avec un équilibre entre amertume et acidité correcte, mais amertume en début de tasse et acidité en fin de tasse un peu trop prononcée.
Est-ce que tu mélanges ta tasse avant de boire ton espresso ? Si ce n'est pas le cas, je te conseille de le faire afin d'équilibrer les saveurs.

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Message par FredAloneForEver Mar 13 Avr 2021, 18:21

Oui bien sur.
Je ne suis pas un spécialiste, je pense que la différence en bouche entre le début et la fin de tasse vient plus de mes papilles qui saturent ou quelque chose comme ça.
Mon fils à le même ressenti.
Mais cette différence est nettement moins marquée avec la Bezzera, mais je ne saurais dire pourquoi.
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Le virus de l'espresso m'a chopé => Bezzera Matrix DE - Page 2 Empty REX

Message par FredAloneForEver Dim 25 Avr 2021, 16:07

Bonjour à tous,
Alors comme promis, je vous fait un REX après 15 jours d'utilisation.
Je suis enchanté de mon achat, et ne regrette pas un instant ce lourd investissement.
Mes paramètres sont 12,3g in, 36g out en 25s, 9,5 Bar, 90°C avec un filtre 1 tasse La Marzocco.
Le café est un éthiopien process nature fraichement torréfie (le 12/04) chez mon artisan torréfacteur Bonnac (le 12/04) en torréfaction moyenne.
J'ai une super reproductibilité, je ne rate jamais un shot (ou du moins, cela ne m'est pas encore arrivé).

Voila ce que cela donne à l'extraction:


Le virus de l'espresso m'a chopé => Bezzera Matrix DE - Page 2 Img_3120

Le dosage automatique est vraiment fiable, je vise 36g en tasse et cela varie entre 35 et 37,5g.
La pompe rotative est super agréable (silencieuse).
Le logiciel est simple et complet, le nettoyage automatique (rapide tous les 3 jours et complet avec Puly Caff tous les 15j) est très pratique.
J'ai relié le dip tray au tout à l'égout de l'appartement.

Son seul défaut est que, parfois, il faut s'y reprendre à 2 fois pour valider une action tactile à l'écran, mais une fois les réglages fait, on ne s'en sert que pour activer la chaudière vapeur et lancer les back flush.

Je suis surpris d'une telle différence, en terme de répétabilité, avec mon Ascaso dream PID, le Bezzera est vraiment plus facile à utiliser, et pardonne facilement mes erreurs de débutant.
Le groupe BZ est super, simple de conception, facile à nettoyer et hyper rapide à chauffer (10 min pour que le porta filter soit à température).
Je ne regrette pas d'avoir choisi cette version plutôt que la version groupe 61 manuelle.

Voilà, j'arrête là ma prose dithyrambique  Le virus de l'espresso m'a chopé => Bezzera Matrix DE - Page 2 1f600
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Message par Freewind33 Lun 26 Avr 2021, 10:17

12g in 36g out, ça fait un sacré ratio, mais enfin chacun ses goûts et si tu te régales c'et le principal. A l'occasion tentes quand même 12g in 24g out (ratio 2) pour comparer.
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Message par Pig Lun 26 Avr 2021, 11:55

C'est bien, et voici comment allez encore plus loin.

Sans vouloir allez dans les excès de la réduction du ratio, regarde ce qui se passe vers la seconde 23: d'un coup, le flux de café perd de sa régularité. C'est le signe que la mouture n'en peut plus, elle a (presque) tout donné, et qu'il faudrait arrêter un poil avant ce moment.
Et c'est trouver ce moment qui peut être embêtant avec les doses préprogrammées: le paquet de café suivant, ou encore une autre combinaison finesse/quantité, ne se comporteront pas exactement de la même façon, reculant ou avançant ce point critique de l'extraction.

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Message par Lovic Lun 26 Avr 2021, 12:59

Hello, je possède également la même machine depuis presque 1 an maintenant et j'en suis toujours aussi satisfait, effectivement, la reproductibilité est son point fort en plus de son groupe performant.
Le fait est que tu aies de la vapeur avec l'eau chaude est normal, cela vient du fait que c'est la chaudière vapeur qui alimente ce réseau.
Sur tes extractions maintenant, on voit que la solubilité du café apporté par la torréfaction aide un peu... Je ne serai pas surpris de voir une torré légère, channeler à tout va Wink
Encore un peu de travail la dessus et c'est normal Smile
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Message par FredAloneForEver Lun 26 Avr 2021, 13:37

Merci à tous pour vos réponses qui m'aident à avancer.

@Freewind33, j'ai commencé avec le ratio 1:2, avec un temps de 25 secondes, mais c'est définitivement trop fort pour moi. Peut être que je ne suis pas adepte de l'expresso italien mais plutôt de la mode Française finalement. Mais là, je le trouve vraiment bon et je me régale.

@Pig, en effet, cela fait toujours ça, sur la fin, l'écoulement devient toujours irrégulier, ton explication m'éclaire beaucoup, je vais essayer de réduire le temps, cette irrégularité d'écoulement arrivant toujours à 2 ou 3 seconde de la fin.
La répétabilité de ce groupe m'impressionne, surtout sachant que je suis avec le filtre une tasse qui n'aide pas du tout.
Je reviendrai poster ici mes résultats dans quelques jours.

@Lovic, merci pour tes explication sur la vapeur, j'ai vu quelques vidéo sur cette machine qui montrait la même chose, mais je comprenais pas comment c'était possible, l'eau venant du point bas de la chaudière vapeur, elle devrait être liquide.
Puis, en réflechissant, la pression chute et l'eau dans la chaudière se met à bouillir, et c'est ce que je retrouve à la sortie de la buse eau chaude.
Concernant l'extraction, comment vois tu le channeling dans un porte filtre qui n'est pas bottomless?
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Message par Lovic Lun 26 Avr 2021, 13:53

Irrégularité, éclaircissement du flow en plus des défauts en tasse se rattachent notamment au channeling. De toutes façons le channeling n'est pas évitable au bout d'un certain moment.
Sur ton grammage et ce filtre (que je possède aussi), j'ai tendance à te conseiller de ne pas dépasser 2:1. Souvent, tirer plus court, voir rallonger à l'eau par après si besoin, est bénéfique.
Le mieux, c'est d'essayer en comparant directement Smile
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Message par Micco Lun 10 Mai 2021, 12:25

Salut, j'ai une question con pour toi, @FredAloneForEver , ou @Gladefr ou tout autre possesseur de Matrix/ Duo :
Vous savez comment on modifie le mot de passe du système ? Je n'ai pas trouvé sur la doc...

Lorsque je veux accéder aux paramètres alors que la machine est en veille, ça me demande un code (j'ai dû l'activer involontairement en tripotant) et celui que je mets est erroné, du coup je ne sais pas quel est ce code et j'aimerais le changer tout de même... pour pouvoir le désactiver au final !

Je ne sais pas si ma demande est compréhensible mais si une bonne âme connaît la réponse...
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Message par FredAloneForEver Lun 10 Mai 2021, 12:58

Ah non, le mot de passe technicien n’est pas connu et je l’ai pas trouvé sur Internet
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Message par Rosso Lun 10 Mai 2021, 13:01

je n'ai pas la machine, mais tout bêtement as-tu essayé 0000 ou 1234?
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Message par FredAloneForEver Lun 10 Mai 2021, 13:02

Ou 1901?
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Message par Micco Lun 10 Mai 2021, 13:04

@Rosso Oui oui bien-sur ^^ Merci Smile

Je vais demander à l'ancien propriétaire...

1901, pas bête...
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Message par LTB Lun 10 Mai 2021, 13:41

Je remonte un peu plus haut dans le fil quand Fredalone dit "amertume en début et acidité sur la fin", ça me fait étrange, j'ai plutôt l'impression de sentir l'acidité en premier, et plutôt sur l'avant de la langue, et l'amertume qui tapisse bien avec l'astringence aussi sur la fin et qui aide à la longueur en bouche. C'est bien entendu une généralité, hein, mais suis-je le seul à percevoir cela ainsi ?
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Message par sub0 Lun 10 Mai 2021, 14:51

Non t’es pas le seul… dans l’hémisphère nord du moins.
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