Hive Roaster Cascabel - La découverte !

Après la découverte du bon café, des belles machines et des beaux moulins vient la torréfaction. Cliché ? Sûrement mais on est un peu tous les mêmes une fois tombés dans le trou du lapin comme disent nos amis anglophones.

Anglophone, comme les américains, américain comme mon nouveau jouet. Et BIM la transition !

Après un C40 en moulin manuel, une Robot en machine expresso manuelle, une Hario Bona en bouilloire "manuelle", un V60 en cafetière manuelle, voilà la (le?) Cascabel du californien Vive Roaster comme torréfacteur manuel !

Découvert au détour d'un post sur home barista, ce torréfacteur est fabriqué artisanalement "aux states" et se veut produire "des résultats professionnels" à la maison. Un prix correct, 70$, juste besoin d'une gazinière et ce côté manuel qui me transforme en acheteur compulsif qui se croit raisonnable.

Commandé le 5 mai, reçu aujourd'hui. Je n'ai pas encore de café vert, je vous montre l'objet en photo au déballage pour le moment.


Un emballage papier tout beau tout bio (qui a traversé l'océan en avion...).


La chose fermée.


La même ouverte.

La cheminée du milieu permet aux flammes de brûler les fumées de la torréfaction et éviter d'enfûmer sa cuisine. À voir.

Je laisse le fabriquant en parler mieux que moi :
https://www.youtube.com/embed/4hdVD2_Qldg

Ce sera une double decouverte pour moi : torréfaction et torréfacteur. Affaire à suivre !

Bonsoir Aoriste, merci pour le partage ! Ça m'intéresse beaucoup hâte d'avoir ton retour sur tes premières utilisations.

Curieux de lire/voir la suite.
Quelques essais avec une vieille poêle normal m'avaient en effet enfumé la cuisine... et pas qu'un peu!

Torréfaction assez sportive !
Et que sont réellement devenues les peluches des téguments, carbonisées ?

Trop impatient pour attendre la livraison de café vert de mon torréfacteur préféré, j'ai fait un saut en ville chez un autre et me voilà avec ce qu'il faut pour essayer.

Je vous en dis plus après l'essai !

Essai à l'aveugle, je vous avoue ne pas avoir cherché plus que ça comment devait se torréfier un café.


Les 150g de Guatemala dans le cascabel.

J'ai essayé de suivre les instructions de la vidéo. Donc j'ai commencé à feu doux, ça a mis bien 8-9 minutes à commencer à changer de couleur.
Côté odeur ça sentait le haricot chaud.
Puis vers 10/12, il me semble avoir entendu de faibles cracks, mais... Honnêtement je ne sais pas vraiment.

Je me suis fié à la couleur, jusqu'à obtenir quelque chose qui ressemble à un café torréfié que j'avais sous la main.

Vers 20 minutes donc, voilà le résultat :



Je laisse refroidir et je goûte !

Je suis pas certain de ce que j'ai produit...

T'aurais du prendre une poignée des mêmes grains, mais torréfiés par le pro, ainsi tu aurais pu comparer la prise de volume, la couleur, et la tronche des grains.

Là, c'est fort peu homogène, et avec de vilaine trace de brûlé, me semble-t-il. J'aurais même tendance à conseiller de les cuire une seconde fois.

Ça peut se recuire ? Bonne nouvelle !

Pas con, j'aurai dû y penser de demander une référence.

J'ai fait un "cupping", ben ça avait pas de goût haha.
Bon, je fais n'importe quoi, ce weekend je prends le temps de faire ça correctement.

Trop tôt pour le cupping, et pour l'expresso. Faut que ça repose/dégaze/etc.

Oui, le café peut se recuire; n'as-tu jamais fait attention aux doubles cuissons de michel k (micro-torréfaction de Lyon), par exemple?

Non, je ne connais pas du tout.

J'ai vraiment succombé à l'envie d'essayer mon nouveau jouet sans réfléchir...

Je viens de finir le fil ABC de la torréfaction sur le forum, je suis déjà bien plus informé maintenant.

Ceci dit, le système marche très bien pour éviter la fumée. Bon point pour le cascabel.

J'ai recuit le premier essai hier sans grande conviction. À voir à la dégustation.

Ceci dit, j'ai fait un nouvel essai ce soir.
150g pour 127g cuit.
En commençant à feu moyen jusqu'à coloration jaune (vers 6-8 minutes) puis feu fort.
J'ai eu avec émotion mes premiers cracks vers 12-14 minutes et j'ai poussé la cuisson jusqu'à 18 minutes.

C'est toujours hétérogène, j'ai des grains bien gonflés et d'autres avec des arrêtes encore vives.
Je me demande si avec une broche plus petite ce serait pas plus facile pour l'homogénéité.



Difficile de donner un avis sur le torréfacteur en lui même comme je débute sur tout. Mais en tous cas, le pas de fumée est tenu, j'en ai juste un peu quand j'arrête là cuisson.
C'est sportif mais en changeant régulièrement de position ça se fait bien.

Les téguments sortent avec les grains cuits, faut trier après coup.

Effectivement, pas très homogène la couleur

Oui, le poids pourrait être revu à la baisse pour un cuisson plus homogène.

Avec la génécafé, une précuisson un peu sous les 200° suivie d'un refroidissement complet avant la cuisson proprement dite donne des couleurs très homogènes, surtout avec les grains africains.

Petite note après humage ce matin, cette nouvelle broche sent déjà très bon, là où l'autre ne sentait que le brûlé.

Les grains ne semblent pas beaucoup gonflés (les dos sont tout ridés), ce qui me ferait dire que ça n'est pas cuit à coeur, juste en périphérie.

Merci pour les retours.
Ce qui signifie pas cuit assez longtemps, pas assez chaud, trop chaud ?

Avec ce genre d'objet, je pense que tu peux vraiment approcher la cuisson à la manière des patates sautées. avant d'attaquer à les faire dorer, il faut qu'elle soit cuites à coeur, sinon tu peux avoir des patates bien dorées, mais trop fermes à l'intérieur. C'est ici un peu le même principe, donc tu peux essayer de pousser la phase de séchage une minute ou deux de plus, et prendre le temps pour monter en température. De toute manière là c'est du 100 pourcent filling, seul l'enchainement (et le ratage) de moult broches te permettra d'appréhender les cuissons, sachant que selon les origines et process différents de traitement du vert il te faudra t'adapter à chaque fois

@elvice2000 +1

Sous ses air sympa et minimalistes, cette Cascabel cache bien son jeu, patiences et perversérences requises !

y'a rien qu'à torréfier, gouter, torréfier, gouter, etc... ça marchera mieux que n'importe quel conseil, surtout en torréfaction où nos avis divergent totalement !

Mais la bonne quantité de vert à utiliser est certainement un des nombreux points clefs (ni trop, ni trop peu, certains outils ont une grade plage de fonctionnement, d'autre vont tout de suite cramer une petite broche et jamais cuir une grosse)

Merci de vos retours, je commence à comprendre un peu le principe. Je pressens que le séchage est la phase délicate à bien gérer avec cet engin.

Après quelques jours d'attente sur la deuxième broche, c'était pas trop mal en V60 (dégueu en expresso par contre). Plutôt léger avec un caramel persistant et un final un peu brûlé.

Je trouvais la mouture très fibreuse. J'ai oublié l'étape pour enlever les pellicules... D'où le brûlé.

J'ai pas encore eu le temps mais j'essaierai de nouveau avec une broche de 120g, en restant sur feu doux pendant un moment pour un meilleur séchage.

Bien d'accord avec @elvice2000, ça rejoint mes observations avec la cuisson à la génécaffé: pour homogénéiser au maximum la cuisson il faut que tous les grains soit montés en température et surtout à cœur. D'où l'importance de la phase de séchage.
Sur la géné, je laisse quasi 10 min à 180°. Dans ton cas,e je me demande s'il ne serait pas interressant de faire la phase de séchage au four traditionnel, chaleur tournante idéalement, ça permet de ne pas bruler la surface pendant le séchage et de limiter le gradient de température entre le cœur et la périphérie du grain , au moment de la torréfaction.

J'ai enfin eu (pris) le temps de refaire une broche.
J'ai commencé par 10-15 minutes à 150° au four pour le séchage puis refroidissement complet comme suggéré.
Ensuite torréfaction à feu fort jusqu'à ce qu'à ce que la couleur me paraisse bien (~15 minutes). Il me semble avoir entendu les premiers cracks vers 7-8 minutes comme des petits pop, mais j'ai également entendu des cracks biens sonores vers 12-13 minutes.
Mes grains ne sont pas très sombres donc je ne pense pas avoir atteint le second crack...

En tous cas, c'est bien plus homogène, j'ai eu plus de fumée à la torréfaction. Et une bonne odeur !



J'ai fini mon Guatemala vert et je viens de récupérer 1kg de Brésilien. Les essais vont pouvoir continuer !

C'est toujours inégal sur le développement du grain, mais la cuisson c'est bien mieux et plus homogène.
As tu une photo des grains après séchage ?
je me pose la question d'enchainer le séchage et la cuisson, afin de pouvoir cuire les grains sans gradient de température; peut être le développement des grains seraient meilleur ?

Je n'ai pas de photo des grains après séchage non. Je documenterai plus mon prochain essai.

Ceci étant dit, voici le gatemala 10j après sa torréfaction, c'est plus foncé en vrai. Assez joli.



En bouche c'est très chocolat noir avec une astringence type cacao mais aussi du fruité.

Voilà mon dernier essai sur du Brésilien.

J'ai commencé le séchage au torréfacteur. Constatant une vrai disparité sur les grains au bout de 6 minutes, j'ai tout remis au four à 180° pendant 10 minutes.

Je suis mauvais élève mais j'ai encore pas pris de photo après le séchage. Ceci dit, j'étais déjà plus loin qu'auparavant, déjà sur un marron clair plus qu'un jaune.

Puis retour dans le cascabel à feu fort pendant 6-7 minutes avant les premiers cracks. À partir de là j'ai échantillonné régulièrement pour comparer aux même grains torréfiés par un pro.

Je suis allé un tout petit peu plus loin en cuisson à vu d'œil, mais je suis plutôt satisfait du résultat pour le moment.

Là je pars en vacances et je goûte ça dans une semaine.



Aller, un petit jeu, devinez quel café a été torréfié par qui !

Je dirais que ta broche est celle de gauche !

En tout cas drôle d'engin, tu dois te prendre pour un cowboy quand tu l'utilises non ?