Hive Roaster Cascabel - La découverte !

Je dirais que ta broche est celle de gauche !

En tout cas drôle d'engin, tu dois te prendre pour un cowboy quand tu l'utilises non ?

Gagné !

Sans prétention aucune, mais vraiment pas, j'ai du mal à voir les différences entre les deux et les signes d'une bonne ou mauvaise torréfaction. Qu'est-ce qui t'a fait dire que c'était celle là plutôt que l'autre ?

Ça pourrait faire cowboy mais étant pas sur un feu de fortune au milieu d'un désert avec pour compagnie une chèvre rachitique et un chien fétide..
Disons que ma cuisine fait vachement moins pittoresque.

Mais ça demande du bras.

Tu as donné un indice: le fait d'avoir poussé la cuisson plus loin.

Celle de droite semble moins homogène, côté couleurs.
Celle de gauche présente plus de grains fortement craqués.
Mais, dans l'ensemble, les deux sont proches.

Maintenant, il faut couper un grain de chaque broche, en deux, perpendiculairement à la fente. Tout ça pour voir s'il y a un dégradé de couleurs ou si c'est homogène. Cela permet de voir si c'est cuit à coeur.

À gauche le grain du pro, à droite le mien.

non d'un p'tit bonhomme, objectif macro ?

Haha, pas du tout, objectif de mon téléphone et photo recadrée.

En bonus, des grains du Guatemala de la torréfaction précédente :

J'aurai une question pour les bricolo.

J'ajouterai bien un thermomètre sur la coupole pour pouvoir gérer la température. Le fabriquant propose une coupole spécifique mais avec du thermocouple et un câble long et encombrant.

J'aurai bien mis un thermomètre tout con à cadran avec la sonde qui irait dans les grains (comme j'ai vu sur des mapc).
Quel type de thermomètre pourrait correspondre ? Et où pourrais je en acheter un ?

En vous remerciant !

Thermomètre à four, pour quelques euros.

Merci, je vais regarder ça.

Nouvelle fournée il y a une semaine, toujours avec un premier passage au four.
J'avais mis plus de café (170g comme préconisé par le fabriquant) et c'était très long à cuire, j'ai poussé un peu moins du coup. 15 minutes à 180° au four et près de 20 minutes dans le cascabel. Pfiou...

L'idéal semble être 150g avec passage au four.

Le résultat en tasse est en revanche très sympa, plus aromatique que la broche précédente avec un belle créma tigrée.

Très content de ce torréfacteur, ça fait les bras mais le coup de main se prend vite.

Whaouuu juste magnifique le résultat !

J'espère réussir aussi bien !

@Abroci merci !

Nouvelle broche ce dimanche : 150g, 10min au four à 180° puis direction le Cascabel. Après 4/5 minutes, premiers cracs bien sonores (les plus audibles jusqu'à maintenant) et j'ai poussé jusqu'à leur vers ~2min30 plus tard.
Refroidissement sur une plaque, j'ai retiré les enveloppes bien proprement en tamisant à la passoire puis en frottant dans un chiffon.

Cuisson bien colorée, homogène. J'ajoute une photo des grains ce soir.

Le résultat en tasse ce matin (impatience, impatience...) :

La photo des grains.

Trois nouvelles torréfactions ces derniers jours.
Vendredi dernier le même que précédemment mais limité à 1m30 après les premiers cracks. L'idée était d'explorer une torréfaction moins poussée pour avoir plus de fruité.
Sans grand succès, j'ai perdu sur la gourmandise chocolat/caramel sans gagner de fruit. Manifestement pas adapté à ce café.

Aujourd'hui, torréfaction de nouveau de ce brésilien, même process à 2m30. Ça file comme sur des roulettes.
J'ai également torréfié un fond de Guatemala normalement plus sur le fruit. Même process à 2min après les premiers cracks.
Je vais tester les deux en blend 3/4 1/4.

Et maintenant, faut que je trouve du vert avec un profil fruit rouge !

En effet, si ton vert n'a pas de potentiel fruité, ce n'est pas avec un dev plus cours que tu en auras.

Tu risques plus de tirer sur le végétal / sous-développé

J'attends la prochaine paie pour me procurer quelques livres sur la question.
C'est intéressant d'en faire l'expérience en tous cas.

Voici quelques photos des grains de la dernière fournée (mélange).





Pour revenir sur la matériel en lui même, le passage au four rend vraiment plus facile la cuisson. Il faudrait que j'essaie de nouveau sans, comme prévu par le concepteur.
Le nettoyage est très facile, un coup de flotte, séchage à la flamme.

J'ai commandé un thermomètre de four que je vais fixer sur le dôme avec le sonde directement dans le café. Ça me permettra d'avoir une indication de la température pour essayer de reproduire mieux les torréfactions.

Dernière chose, est-il possible en tant que particulier de commander du vert directement à un producteur ?

Les livres dédiés à la torréfaction sont plus axés pro, mais c'est toujours instructif.

Quant à ta dernière question, ça risque d'être très compliqué, voir impossible, si ce n'est un ou deux échantillons, mais j'en doute fort.

Si tu lis l anglais je peux te prêter un livre sur le commerce du café, fort instructif (par rapport à ta question d acheter directement un peu de café vert à un producteur)

Je sais qu'il est interdit de faire de la pub pour des pro sur le forum, mais malgré tout chez Koepoort ils proposent du vert en direct trade (bon pour le coup c'est moins direct ) en petite quantité ce qui n'est pas facile à trouver !

Bon, ça commence à faire hors sujet (on pourrait faire un sujet "commerce international du café" !!) mais si on parle bien des même Koepoort, c'est un torréfacteur qui revend du café vert acheté à un importateur-sourceur qui s'appelle this side up.
Donc acheter du café vert à Koepoort c'est loin d'être un achat auprès de producteur comme le demande Aoriste !!
Ceci dit il n'y a rien de mal, et en effet à notre niveau de "torréfacteurs maison", c'est la voie la plus directe possible je penses (on peut réussir à faire plus direct, mais c'est beaucoup plus complexe, genre acheter au sourceur à plusieurs et se partager)

Oui, ma question était vraiment si il y avait des producteurs qui s'amusaient à vendre au détail.

Pour acheter du vert à un torréfacteur, j'ai déjà quelques adresses ! J'arrête le hors-sujet !

Tout à fait @LTB sauf que this side up je ne pense pas qu'on puisse leur acheter 1kg de café vert
D'ailleurs chez Koepoort ils précisent bien que si on veut de grandes quantités de café de chez this side up il faut directement passer par eux.

Aller. Quelques nouvelles de mon Cascabel !



Je lui ai ajouté un petit thermomètre histoire d'avoir un oeil plus précis sur ce qu'il se passe dans cette casserole.

La sonde tombe pile dans les grains.

Avec le vert que j'ai actuellement, ça pop aux alentours de 220/230°. Ça semble cohérent avec ce que j'ai pu lire sur la température des craquements.

Je pense que ta sonde, certainement pas assez précise, mesure plus ce qu'on appelle l'échappement que la T⁰ des grains, les cafés craquants généralement entre 195 et 205 degrés suivant le type de sonde, le diamètre et l'emplacement.

220/230, on est plus sur le second crack là

Elle est clairement pas precise. Il est probable aussi que l'affichage soit mal calibré.

L'échappement, c'est, j'imagine, comme l'échappement d'une voiture ? La sonde mesurerait la température des gaz qui s'échappent des grains ?

En théorie, (je dis bien en théorie) la sonde est en contact avec le lit de grain pendant la torréfaction (avec le mouvement). Du moins, sa surface.

C'est difficile à voir, d'autant plus à vide :


Il faudrait que je fasse une broche jusqu'au second crack.

Je précise que je suis bien conscient que je n'aurai jamais une précision professionnelle ni industrielle avec ce matériel. Je reste dans le domaine du hobby et loin de moi l'idée de faire des graphiques avec ces éventuelles mesures.

Après plusieurs mois d'utilisation, j'ai pu expérimenter un peu plus avec ce torréfacteur.

Gros point, impossible pour moi de faire une broche correcte sans passage au four au préalable. D'après les retours d'autres utilisateurs, ils n'ont pas ce problème, je soupçonne mon feu de ne pas être assez puissant.

La mesure donnée par mon petit ajout est régulière, sur plusieurs café différents, les cracks arrivent toujours aux alentours de la même température affichée. Probablement fausse comme indiqué par Chou, mais cela me donne un bon indicateur.

Les résultats sont variables selon mes expérimentations. La méthodologie la plus fiable que j'ai trouvé, c'est 170g, 10 minutes à 180° au four. Je retire le maximum d'enveloppes avant de transvaser dans le cascabel. Feu à fond jusqu'aux premiers cracks puis je relève le torréfacteur plus haut au dessus du feu. Et j'arrête après le dernier crack, entre 2 minutes et 2 minutes 30 selon les cafés.
Après je vide dans une passoire et je secoue pour refroidir rapidement les grains.
Une fois froid, je passe le tout dans un torchon pour enlever les dernières enveloppes.

Le plaisir d'un café torréfié 3 jours avant est incomparable.

Après une grosse période sans torréfier quoi que ce soit et avec plusieurs kilos de café vert qui s'accumulent, me voici de retour en torréfaction !

J'ai déménagé et du coup changé de plaque gaz. Et ben mazette, celle-ci a bien plus de patate !

Ces derniers jours j'ai tenté deux torréfactions :
- une première ratée bien évidemment, j'ai tenté de nouveau sans passage au four. Les grains sont sorties peu développés, avec les parches encore bien accrochées. Après quelques jours, tasse très acide et végétale.
Par contre, cela m'a permis de comprendre comment réagissait le torréfacteur sur le gaz. Avec la puissance de ce dernier, je peux très rapidement faire varier la température dans le cascabel.
- ce qui m'amène à cette deuxième torréfaction, qui attend encore d'être goûtée mais qui s'annonce plutôt prometteuse.
Grâce à mon thermomètre, j'ai pu suivre la montée en température, il m'a fallu en gros 10 minutes pour atteindre la température "indicative" de 200°. Les grains étaient alors encore très verts, à peine jaunis.
En analogie au pré passage au four, j'ai alors éloigné le torréfacteur des flammes pour maintenir la température pendant 5 minutes. Au nez, j'ai pu sentir une évolution des arômes passant doucement du haricot, au sucre puis au chocolat.
En même temps, les parches ont commencé à se décoller des grains et à sortir au gré des mouvements par la cheminée.
À 15 minutes, j'ai rapproché le cascabel des flammes et là quasi instantanément, les premiers cracks se sont fait entendre.
J'ai maintenu la position jusqu'à 17 minutes puis au tamis, refroidissement manuel à l'extérieur.

L'intégralité des parches se sont décollées des grains et j'ai obtenu une belle torréfaction homogène, plutôt poussée mais sans "brûlures" comme j'avais pu avoir sur d'autres essais.

Je pense que j'ai trouvé le truc avec ce maintien d'un température constante pour prolonger le séchage plutôt qu'une montée continue qui brûle mes grains avant qu'ils soient secs.

Je goûte en fin de semaine et je vous en dis plus !