Le monde du café, trop vaste pour un novice?

C'est marrant d'avoir ces résultats différents en fonction des machines, n'est-ce pas?

Une jolie Caravel, acheter très vite, tu dois!

Ah oui, @Pig, c'est super intéressant ! :-)

Tu me taquines, pour la Caravel, ou je rêve ?  

Bon, pause pour le matériel maintenant, j'ai de quoi faire des tests et progresser (enfin essayer...) pendant des années, avec mes 2 amies

@CilMac, je sais je suis long à la détente, mais j’aime essayer de comprendre un maximum ce que j’achète. Puis un peu de culture n’a jamais fais de mal à personne

Pour la machine, je trouve les levier, full meca ou avec petite chaudière, très attirantes

@pig tu parles de la arrarex? Si c’est le cas elle est trèèès jolie

Non, tu n’es pas long à la détente, et je t’admire d’avoir la patience (que je n’ai pas ) de bien potasser avant de te lancer… :-)

J’admets que l’apprentissage théorique est aussi intéressant. Par exemple j’observe comment le café est réalisé au restaurant. Je vois ce qui n’est pas fait et j’analyse ce que j’ai dans la tasse. J’utilise les erreurs des autres pour mon apprentissage

Hier c’était festival, réservoir du moulin plein à craqué. Le compartiment de moulu également. Dose préréglée et identique pour expresso, long… Porte filtre qui reste sur la douchette après le shoot et qui est juste vidé au moment de faire le prochain café. Pas un coup de chiffon rien. Ça je ne sais pas si c’est nécessaire, mais je ne l’ai pas vue une seule foi faire un flush (c’est ce qu’on dit quand on fait couler l’eau de la douchette juste avant le shoot ?). Un expresso ultra amer, brûlé tapissant le palais de manière horriblement longue et le dessous de la langue qui est titillé par une touche acide, pas façon citron, plus laitage périmé, qui pareil reste une éternité en bouche. Bref horrible expérience, au point que ma femme l’a qualifié de plus mauvais qu’un Georges.

Tout ça me fais penser que le temps que je consacre maintenant, va être justifié quand je vais commencer mon tour du monde.

Festival en effet !!
En effet, on apprend énormément des erreurs des autres :-)

Faut comprendre que leur but n'est pas d'atteindre la perfection, mais certainement de réduire le travail à son minimum. Ce n'est pas le WBC, mais si tu y regardes bien, ce n'est pas si mauvais que ça non plus.

- Du grain en trémie, si le stock roule bien, pourquoi pas?
- Laisser le porte-filtre enclenché après une extraction, c'est un classique pour faire sécher la galette et la retirer plus facilement
- Gaspiller de l'eau avant d'enclencher le porte-filtre, ça serait sans commentaire!

Le seul point noir, c'est le moulu qui traine sans doute plus que de nécessaire.

Merci @pig, théorie plus retour de passionné, encore un apprentissage

C’est peut être le café qui est juste mauvais, pas la technique ? Parce qu’il était vraiment pas bon. Je me suis forcé à le boire.

C'était sûrement un peu des deux, enfin surtout le café (sans l'avoir vu).

Beaucoup ici doivent se forcer pour boire un café/expresso qui n'a pas été préparé avec grand soin.
Tu dois déjà connaître ça avec le thé, quand on te propose un "petit sachet"? Rien à avoir avec une session GFC et de jolies feuilles d'un "très très vieux arbre".

Si un restau apportait autant de soin à la sélection et à la préparation des cafés que ce que l’on fait à la maison, soit il ferait faillite, soit personne ne voudrait payer le prix juste pour un espresso  et donc il ferait faillite.
Il est possible de faire un excellent café sans respecter à la lettre tout le cérémonial (qui pourrait être considéré comme des TOC parfois ) que l’on a tendance à faire en tant que passionné. Encore faut-il que les grains soient bons au départ (et donc souvent un peu plus chers…).
Ceci dit, il faut aussi éviter de tomber dans une autre forme d’extrémisme et savoir apprécier un bon café, sans nécessairement rechercher l’excellence.

Je pense que les machines automatiques (oui, je sais, désolé...) sont faîtes pour ces professionnels qui ne veulent pas s'embêter avec le café. On appuie sur un bouton et ça fait un café tout à fait correct, du moins bien plus qu'un café tiré avec un équipement mal entretenu et mal réglé.

C'est aussi plus "confort" pour les patrons car la formation est très rapide et tout le monde est capable, en théorie, d'appuyer sur un bouton

Honnêtement au restaurant, je ne m’attend à rien de transcendant. J’ai eu une seule expérience extraordinaire, mais parce que le tôlier est un passionné amoureux des saveurs et terroirs. Que ce soit pour ce qu’il cuisine ou vend (vins, cafés…).

En général les cafés sont buvables et tout à fait correct. Là il était vraiment écœurant, c’est la première foi que ça m’arrive. C’est d’autant plus regrettable car il clôture un repas excellent avec un service souriant et agréable.

Sinon je viens de passer une commande chez le petit torréfacteur d’ici. J’ai hâte de tester ça

C’est deux petits gars passionnés qui ont récemment ouvert. Ils ont pas grand chose, enfin juste ce qu’il faut pour ne pas être perdu. La sélection est alléchante, du moins pour un novice comme moi

Si ça vous dis je peux partager leur site ici.

Partage, partage!

Ok ok

Clic ici

Et voilà c’est arrivé

Machine à café : -
Broyeur : -

Que vas-tu en faire ?

Edit : je viens de voir de bien belles photos sur un autre sujet !