Gaggia Classic, temps d'extraction trop court

Ok j’arrête de dépenser mon argent pour autre chose que du café en grain alors
J’ai aussi un outil que j’utilise après le WDT pour homogénéiser l’ensemble. Ensuite je tasse. Le channeling est très léger hein, mais il est bien là. Il va me falloir encore un peu d’entraînement!

J'ai beau avoir un outil pour distribuer (le basic avec les aiguilles), j'ai encore du mal à avoir une extraction parfaite. Je me demande si ça vaudrait le coup d'acheter un outil de distribution plus "performant". Un truc qui ferait le boulot à ma place quoi. Du style de ceux qu'on pose dessus et qu'on tourne.

sur ce registre tu auras ici les pours et les contres.

Moi j'utilise plusieurs wdt dont des trucs manuels, 2 spirographes et là j'imprime un autocomb. J'ai aussi le niveleur chinois à 10 balles (le truc que tu tournes pour égaliser en surface) et franchement, avec un coup de tamper dynamométrique en plus, on ne se pose plus de questions et toutes les préparations sont réussies à 99%. j'ajoute un écran (puck screen) qui aide aussi à la répartition de l'eau et le channeling n'apparaît alors qu'en cas de surextraction ou si tu te trompes de recette

il ne reste plus qu'à se concentrer sur les choses importantes, à savoir la recette avec les paramètres importants que sont température, finesse de la mouture et  temps pour un ratio donné.

après pour le café, il te faut un sac de 1kg de bon café, je suis d'accord avec les piliers du forum

Ok, un gros truc lourd qu'on pose, tourne et qui rend le truc homogène (google avait pas homogènise ) et égalise même peut-être bien de niveau.... Mais que pourrais bien être cet outil révolutionnaire et de très haute technologie ?!

Un pilon à mojito ? Un aspirateur robot ?



Edit: donc oui un niveleur. Tilau à répondu entre temps

Après il faut savoir d'ou viens réellement ce problème de channeling, si tenté de dire que s'en est un.

Ces outils, que j'utilise aussi, ne sont pas indispensable. Je n'en utilisais pas avant et ça marchais quand meme. Une bonne tape sur le côté du porte filtre, arrasage avec le doigt et tamper. Ça n'a jamais empêcher de réussir à sortir un shot.

En revanche la température, la taille de la mouture ou un café qui ne s'y prête pas : oui.... Et ça m'arrive aussi, même avec un wdt.

Donc tu peux très bien te fournir tout un tas d'accessoires, mais teste quand même un café qui va bien, ça se trouve aisément et c'est pour ça que t'as acheté ta machine..... Pour boire du bon café

Edit 2: n'hésite pas à regarder les daily routines de nos éminents membres, @caufaure, chacun sa technique et ça marche quand même

https://expresso.1fr1.net/t12272-shoot-ton-rituel-cafe-la-daily-routine?highlight=Routine

@tilau, le WDT c'est bien le truc à aiguilles pour homogénéiser la mouture en cassant les grumeaux éventuels, non ?

- en tout cas, d'accord avec toi, il faut ensuite utiliser un niveleur (le truc lourd qui tourne).

- et le tamper dynamométrique ensuite c'est top ! J'ai essayé de m'en passer, suite à discussion sur un autre fil, en utilisant le tamper classique.
mais les résultats ne sont parfaitement reproductibles qu'avec le dynamométrique !

Et là, tu peux te concentrer uniquement sur la mouture et les paramètres d'extraction.
Quel confort !

oui le wdt c'est le truc à aiguilles, il y en a de toutes les formes. je trouve que ça aide à casser les amas avant de tasser et du coup, il y a moins de channeling.

en ligne avec toi, pour les barista d'opérette comme moi, je trouve que ces petits outils permettent de se concentrer sur l'essentiel et prendre du plaisir au lieu de se prendre la tête avec la préparation

ToinouKawa a écrit:Pas besoin d'outils performant.... Et un wdt n'est pas performant, c'est pratique, jolie mais pas indispensable surtout qu'un seul cure-dent peut très bien faire le taf.

Pas tout à fait d'accord avec toi. Indispensable, je ne sais pas, mais sacrément utile pour homogénéiser la mouture et améliorer l'extraction.
Au début je m'en suis fabriqué un avec une aiguille sur un bouchon en liège, ça marche mais depuis quelques temps, j'en ai un "vrai", 5 aiguilles fines et souples. C'est le jour et la nuit. Mouture beaucoup plus homogène et aérée après son passage.
Très recommandé !

Bon, tout ça me conforte dans mon rituel pour préparer la mouture :

- un vrai wdt à plusieurs aiguilles fines.
- un niveleur bien lourd.
- un tamper dynamométrique.

Pour les baristas d'opérette, dont je suis aussi (), avec ça vous serez parés !

ça va peut-être faire sourire les pros du forum, mais soyez indulgents les gars !  

d'ailleurs, s'ils testent ils ne pourront peut-être plus s'en passer, aux aussi

Salut tout le monde,

petite mise à jour de mon post. J'ai acheté deux sortes de café différents à la brûlerie. J'ai demandé deux cafés pas trop corsé, plutôt rond. On m'a vendu un café d'Inde et un autre du Costa Rica.
J'avoue être carrément déçu... J'arrive encore moins à obtenir une bonne extraction avec ces 2 cafés. Le café coule à une vitesse de dingue peu importe la finesse du grain. Avec mon bottomless j'ai pu voir que j'avais un channeling assez important. Autant avec mes anciens cafés, j'avais l'impression d'avoir compris comment ne plus du tout avoir de channeling, autant là j'ai beau tout essayer (grain plus fin, plus gros, moins de café, plus de café, peu de tassage, plus de tassage...), je n'arrive à rien. Le café est hyper acide, ça me déprime un peu. Je suis quelqu'un de plutôt patient alors je prend le temps de faire chaque étape de manière précise. Je ne fais vraiment pas ça à la va-vite.
Je compte retourner à la brûlerie pour demander un café plus corsé pour comparer. La dame garde ses grains de café dans des sacs à l'air libre, ça peut changer la donne? Et le café qu'elle m'a vendu ne sent vraiment pas grand chose comparé aux autres que j'ai gouté avant. Tout est torréfié sur place pourtant.
J'ai le coffeshop Lomi pas loin de chez moi, j'irai sinon chez eux parce que j'en ai pas mal entendu parlé sur ce forum. Ils font aussi des formation rapides (2h), histoire d'être sûr que je ne fasse pas n'importe quoi.
Pour l'instant j'ai vraiment l'impression de ne plus savoir à quoi doit ressembler un bon café... Mais je ne désespère pas!

Salut @caufaure,

"Pour l'instant j'ai vraiment l'impression de ne plus savoir à quoi doit ressembler un bon café... Mais je ne désespère pas!"

Nan, pas de quoi désespéré !

T'as quoi comme set de paniers (et quelle hauteur si t'as pas la ref) ?

t'as quoi comme portefiltre ? à part le pf sans fond.

Tu laisse bien chauffer la machine 25/30mn avant une première extraxtion ? Et accessoirement, le portefiltre est t'il enclenché ?

Jusqu'à quelle valeur as tu broyés lors de tes précédant essais ?

Et au faite, ta machine est elle neuve ou acheté occase ?

A+

- mon panier: IMS BaristaPro Nanotech 18g (je n'utilise que celui là mais j'ai aussi ceux d'origine avec la Gaggia, 1 tasse et 2 tasses)

- le porte filtre est celui d'origine avec la Gaggia. C'est un truc classique avec 2 becs mais j'utilise principalement le sans fond pour voir toutes ces belles giclures de café repeindre ma cuisine (j'exagère un peu, en vrai avant de passer aux 2 derniers café, je n'avais plus aucun channeling...).

- Je laisse à chaque fois ma machine chauffer 20/25mn avant de démarrer, avec le porte filtre dessus bien sûr.

- Pour les deux derniers cafés, je suis descendu jusqu'à 0,5 sachant que mon 0 est à -0,5. Ca me semblait bizarre de descendre plus bas mais c'est peut être un test à faire. Après, le café devient vraiment très fin je trouve. J'avais déjà essayé sur un précédent café et les grains se coinçaient dans les trous du panier.

- Tout a été acheté neuf sur MaxiCoffee.

C'est quoi la hauteur de tes filtres, s'il te plaît ?

Quand tu verrouilles fermement ton pf (sans trop forcer non plus, pas besoin de balader ta machine) , face à ta machine, il se trouve bien en face de toi, plutôt à gauche ou à droite?

2,5cm de haut pour le panier. Je ne force jamais pour mettre le porte filtre sur la machine. Avec le sans fond, la poignée est un peu à droite. Avec celui d'origine, il est clairement plus à gauche.

C'est un probablement un 24,5...

C'est parce que leurs contenances ne sont pas les même.

Test ça, juste pour voir:

-Machine soigneusement nettoyer (backflush pas nécessaire pour ce test)
-Machine chaude 30mn + pf 2 tasses + panier ims
-22g de costa rica moulu à 0,7 dans ton panier ims
-t'attend quelques secondes après l'extinction du voyant de chauffe, tu rince un petit coup et de suite t'enclenche le pf (tu me dit si ça force ou pas).

Tu fais coulait le tout dans deux petites tasses. Environ 25g chacune soit une extraction total de 50g

Voyons voir

@caufaure, grains à l'air libre hum...

je trouve qu'acheter en brûlerie, pour commencer, c'est pas top, trop aléatoire à mon avis.

vaut mieux acheter en ligne, du bon grain industriel, tu auras de la régularité et pourras te faire la main en te concentrant sur un seul grain...

Perso je n'achète que sur MaxiTruc, des grains torréfiés à l'italienne (mais pas cramés non plus...).
Et vraiment je me régale...

Perleo Espresso Gran Arabica, c'est bien, Perleo espresso Bar aussi (mais un peu trop corsé pour toi car 15 % de robusta ?).

A ta place je me concentrerais sur Perleo Espresso Gran Arabica, puisque tu en as - mais il faudra en racheter pour les essais

Ne lâche rien, ça va le faire !

caufaure a écrit:La dame garde ses grains de café dans des sacs à l'air libre, ça peut changer la donne?

Oui le café perd ses qualités au contact de l'oxygène / de l'air, faut pas confondre dégazage nécessaire et aération à proscrire. Un café conservé à l'air libre, c'est bon pour du mauvais filtre ou une mauvaise bialetti, mais ça ne supportera pas la pression de l'espresso.

Chez les vendeurs sérieux le grain est conservé dans des petits sachets zippés avec valve unidirectionnelle. A moins de venir dans le quart d'heure qui suit la fin de la torréfaction et le mettre sous vide (ou au moins dans un sachet fermé avec valve) en rentrant.

"La dame garde ses grains de café dans des sacs à l'air libre, ça peut changer la donne?"

Je plussois les vdd, j'ai manqué de lire ça et je trouve ça un peu étonnant.... C'est pour un petit côté "souk style" ?

Bonjour
cafaure pour l’histoire de la position du porte filtre: Avec les paniers de la classique le porte filtre est légèrement à droite en remplissant 19g, pas à gauche , dans ce sens c’est que trop de café dosé ds le panier
Après, à réglage de moulin égal, la place que prend le café, cela dépend également des cafés

Peut-être pourrais-tu vérifier que ton moulin est toujours capable de sortir une mouture tellement fine qu'elle peut bloquer l'extraction ?

@ToinouKawa Je viens de faire ton test. J’ai obtenu 2x25g en 15s, ce qui est bien mieux que ce que j’arrivais à faire. Bon, le café était vraiment très acide.
En rentrant je suis passé devant un petit torréfacteur qui vent son café dans des sachets hermétiques. Il n’a que 6 cafés différents, je lui en ai pris un de torréfaction moyenne. Je vous donnerai le résultat demain! Bon, 14€ les 250g, ça pique un peu par contre…
@CilMac Effectivement ça peut valoir le coup de retenter du Perleo. C’est celui qui m’a le plus convaincu jusqu’à présent.
@Balzin oui c’est vrai que je pourrais faire ce test sur mon moulin. Je tenterai.

Ok, ça c'est fait.

acide, c'est sans doute son caractère mais trop acide parce qu'il a couler trop vite.

T'avais de la marge niveau serrage de pf ? Sinon test 22,5g a 0,5 au moulin et 20g par tasse.

On réduit le ratio pour tenter d'avoir moins d'acidité (ça depend de l'origine). On essai d'allonger le temps d'extraction par une mouture plus fine tout en comblant le volume du panier.

14€ les 250g, faut souhaiter qu’il soit bon .
Les infos partagées par Toinoukawa m’intéressent. Je tenterai cela aussi pour réduire l’acidité de mes shots (la première chose que j’ai faite a été de changer de café).

C'est un peu chero comme café, mais peut être une origine plus prisé ? À titre d'exemple j'ai acheté dernièrement un blue mountain pour 16€ les 125g...c'est pas le genre de truc que je vais acheter régulièrement. Sinon je suis plus 5/7€ ( 10 max) les 250g, pour du café d'artisan, c'est bien.

@Yrgachef, faut tenter ! Ce serait dommage de passer à côté de quelques chose de bon avant d'avoir vraiment essayé . Si ça se trouve le café de souk que s'est acheté @caufaure est très bon, si on a pas essayé ni goûté on en sait rien.

Je viens de faire le test. Ca a mis 15s pour faire 20g par tasse. J'ai l'impression que 22,5g ça fait vraiment beaucoup dans le panier. On voit bien la marque de la douchette sur la galette.



J'ai aussi vérifier la galette et on voit clairement le channeling...



Franchement je suis tellement méticuleux pour la distribution du café que j'ai du mal à comprendre. Il parait que plus le grain est fin, plus le risque de channeling est présent.

Je suis à cours de Costa Rica, et honnêtement, je ne suis pas mécontent. Je vais tester demain un nouveau café.

Et j'oublie de préciser que le café était imbuvable (hyper acide), mais ça tombe sous le sens.

Bin oui du coup il a couler plus vite avec plus de kawa sa risque pas d'améliorer le truc. Si on continue comme ca on va faire excellent déboucheur de canalisation.... Mais c'est pas le but.

Il fait quelle hauteur ton panier 1 tasse ?

Et la douchette est propre ? Tu fais un petit back flush de temps en temps ?

2cm mon panier 1 tasse.

Je trouve ça assez ouf la différence entre les cafés. Quand je met 19g de mon déca dans mon panier double (18g), j’ai la même sensation de remplissage qu’avec les 22g du Costa Rica.
Demain je pars sur du colombien à 14 balles, j’ai un peu la pression.