Monter en gamme après une Lelit PL042EM

Bonjour à tous.
ça fait maintenant une dizaine d'années que j'ai une Lelit PL042EM.
J'ai de la chance d'avoir un petit torréfacteur à 2min de chez moi.
Le café du quotidien qui fait consensus avec ma compagne est le Malabar.

Mais j'ai du mal à avoir des résultats stables. J'ai l'impression que selon la fraîcheur du café (nous prenons un kilo qui dure à peu près 3 semaines, il a été torréfié dans les 3 jours quand je l'achète). je dois modifier la mouture pour avoir quelque chose de correct. Et avec le même poids de café et même mouture à 2 minutes d'intervalle le résultat peut être différent (pression différente au niveau du manomètre, temps d'extraction plus ou moins court pour le même volume).

Est-ce que c'est normal ou est-ce que je délire ?

Est-ce que vous pensez que je pourrais prendre plus de plaisir en changeant mon matériel, et si oui quels seraient vos conseils ?
Commencer par acheter un bon moulin et continuer à utiliser la Lelit par exemple ?

Merci d'avance !

Salut et bienvenue,
en effet prendre un vrai moulin est sine qua non, tu verras tout de suite la différence. ça te donnera peut être envie d'une autre machine...

Je vais récupérer un Mazzer Super Jolly d'occasion samedi du coup, il semble faire l'unanimité et 140€ d'occasion, je prends pas de gros risque.
Je vais me renseigner pour une meilleure machine aussi du coup J'avais passé des heures à lire ce forum il y a dix ans avant de me décider pour la Lelit qui m'avais semblé un compromis correct avec mon budget limité de l'époque, mais là j'ai envie de mieux

Salut et la bienvenue.

+1 avec elvice.

Bon choix le SJ.

Salut,

Sans préjuger de la cause réelle cela me rappelle ce qui se passait avec mon moulin Grinta. D'une mouture à l'autre le réglage était différent pour un même résultat. A l'époque il était convenu de dire que les meules chauffaient.

La PL42 est un drôle d'animal, et lui donner du Malabar - un café compliqué - ne simplifie pas les choses.

Pour commencer, pourrais-tu nous expliquer comment tu prépares ton café avec cette machine? Vas dans le détail (préchauffe, grammes, etc.). Après, en retour, on t'expliquera un truc ou deux (enfin, si nécessaire).

Bonsoir. Je vais essayer d'être exhaustif :
- La cafetière chauffe pendant la durée du petit déjeuner ou du repas (20-30 min) avec le porte filtre en place
- je fais couler de l'eau 1 ou 2 secondes dans le porte filtre, puis je le sèche
- je mouds 17g de café (j'avais fait des tests à l'époque c'était le poids qui convenait le mieux), j'egalise au doigt sans tasser, je dépose mon tamper en métal sans appuyer non plus.
- je fais couler 2 espressos en 30 secondes.

Voilà, des fois le manomètre m'indique 9 bars, j'ai le bon volume en 30 secondes , j'ai une belle créma , le goût est bon. Des fois c'est légèrement sous extrait / sur extrait. Des fois j'ai l'impression que c'est un peu des deux (café un peu acide et un peu trop amer en même temps dans la même tasse).

Le café est frais, mon torréfacteur me le dépose entre 1 et 3 jours après la torréfaction.
Il est conservé dans des boîtes qui font un peu le vide d'air dans mon placard.

Bref j'ai l'impression de faire exactement les mêmes gestes et d'un café à l'autre je n'ai pas exactement la même chose

Là, c'est une conduite "expresso" que tu nous décris; cela ne colle pas tout à fait aux PL41/PL42, qui sont des machines à ristretto.

Voici le gros tuyau pour exploiter une telle machine (conduite, cafés idéaux, etc.):
https://expresso.1fr1.net/t15133-reussir-un-excellent-double-ristretto-avec-une-mokita

Ensuite, un mot sur la fraîcheur du café: trop frais, j'éviterais. On cause souvent de dégazage, mais aussi de maturation. Les cafés se développent bien souvent après deux bonnes semaines.

Enfin, le Malabar moussonné, c'est un produit vraiment à part, parce qu'il doit être broyé BEAUCOUP plus finement que les autres cafés. Tellement fin que ce café a longtemps été un test pour les broyeurs: les modèles les moins performants n'étant pas capables de le broyer assez finement.
Bref, si tu broies ce café plus ou moins comme les autres, tu passes vraiment à côté de quelque-chose.

Ah mince je ne savais pas que certaines machines étaient déconseillés pour les espressos.
Nous sommes plutôt partisans de l'expresso , voire double expresso, niveau quantité.
Merci pour le lien je vais voir ça
Par contre du coup pour des espressos il vaut mieux une autre machine ?

Le choix va beaucoup dépendre de tes attentes et autres besoins.

Colle-nous tes réponses au Questionnaire, qui est épinglé en tête de la section des présentations: cela nous aidera à mieux comprendre la situation.

Préambule :

Bonjour à tous, j'ai beaucoup lu ce forum il y a dix ans, et j'avais un peu laissé de côté cette passion. Mais j'ai décidé de remettre le pied à l'étrier
Je me fournis chez un voisin, un petit torréfacteur artisanal qui fait ça depuis une vingtaine d'années : TNT Cafés à Bessières près de Toulouse.
J'utilise le broyeur intégré de ma Lelit PL042EM mais je me suis décidé à acheter un Mazzer SJ d'occasion (je le récupère en fin de semaine).
Je crois que mon meilleur souvenir de café a été le premier ristretto sorti de ma cafetière après tout une vie à avoir bu des cafés filtre ou des mauvais cafés de bar/restos.

Déjà un pied dans l'Expresso? :

Je m'étais bien renseigné via ce forum il y a une dizaine d'année, et budget serré oblige j'étais parti sur une solution tout en un : Lelit PL042EM.
J'en étais content pendant des années, mais je me rends compte à la longue qu'elle est assez limitée.

Besoins :

Quand je veux/peux y consacrer du temps je veux le MEILLEUR, autrement du bon.

Consommation :

Nous consommons deux double espressos le matin et à midi, et parfois un simple espresso supplémentaire en milieu de matinée ou dans l'après-midi.
Lorsque nous recevons il nous arrive de faire une dizaine de cafés d'affilée.

Classer par importance :

• Goût du café
  
• Fiabilité
  
• Ergonomie
  
• Encombrement
  
• Design

Moussage du lait :

Ma compagne est assez friande des lattes de temps en temps (2 à 3 fois par semaine).

Eau chaude :

Je ne rallonge jamais mes cafés, et je ne ressens pas le besoin d'avoir de l'eau chaude via la machine.

Achats :
J'achète régulièrement sur internet, d'occasion également.

Bricolage :

Avec de l'aide et de la patience , je me sens de retaper ma machine --> Déjà effectué de petites réparations sur ma Lelit : changement de pompe, filtres.


Quel est ton budget?

Si je peux rester en dessous des 700€ ce serait pas mal (l'occasion ne me gêne pas).

Effectivement ça aurait été un meilleur début, désolé J'ai créé un topic dans la partie présentation du coup : https://expresso.1fr1.net/t18228-presentation-neithan#364177

J'ai tout rassemblé ici, pour quoi puisse suivre plus facilement.

Bonjour du coup j'ai essayé de moudre très fin mon malabar : 20g dans le porte filtre (et il était loin d'être plein du coup) : rien ne sort à l'extraction
Je suis obligé de moudre plus grossièrement pour arriver à faire couler 40ml en 40s (à peu près ce qui est indiqué dans le lien donné plus haut pour les mokita). Par contre je ne suis pas du tout fan du résultat : très amer et la créma caractéristique du malabar est presque absente

bonjour, très fin, c'est bien, trop fin, c'est pas bien

je lis le début du fil et je vois une question sur l'influence de la fraicheur du café sur l'extraction, qui n'a pas été abordée explicitement il me semble. les torréfacteurs du forums sauront t'en dire bien plus que moi sur ce point.

sinon pour les plans de machine, il faut changer d'après ton souhait de faire des vrais expressi, latte, etc... par contre je n'ai pas d'idée, pour ce budget. une Rancilio Silvia V6 peut-être ?

Les moulins professionnels de cafés-restaurants ne sont pas faits pour de la mouture à l'unité mais pour de gros débits en continu.
Ils sont prévus pour avoir toujours du grain dans la chambre de meulage, ce grain crée une pression sur les pièces mobiles et rattrape une partie du jeu fonctionnel qui reste ainsi constant et le réglage aussi.
Si vous voulez un résultat continu avec ce genre de moulin, ne videz jamais complètement le fond de la trémie ou tout au moins laissez du grain dans la chambre de meulage.

Ce sera le cas avec le Mazzer SJ ?

Quasi personne, pour ne pas dire personne, n'utilise la trémie du SJ.
Certains en ont bricolé une petite, d'autres rien du tout. Suffit de mettre du grain et bloquer le haut avec un tasseur.

Bref, relax, le SJ est sans doute le broyeur le plus utilisé sur ce forum.

@Pody, "bonjour", déjà, pour un premier message...

@Pody, "bonjour", déjà, pour un premier message...

Au revoir !

Bon, après plusieurs jours de lecture, je pense que je vais monter un peu mon budget et partir sur une Lelit Elizabeth, qui semble correspondre à ce que je cherche.
En effet une fois tout réglé, ma compagne aura juste à peser le café et appuyer sur un bouton. C'est l'effort max qu'elle souhaite faire le matin
Et ça semble une bonne machine pour ses lattes également.

Même pas besoin de peser si on ne cherche pas la "performance".

Sacrée machine, cette PL92T: groupe Rossi, double chaudière, PID. Que demander de plus?

Bonjour, j'ai récupéré le Mazzer SJ ce matin. Il a été modifié en doserless par l'ancien propriétaire.
Déjà rien qu'à l'œil je vois que la mouture n'a rien à voir, c'est super régulier, sans les "éclats" que laissaient le moulin intégré de la Lelit.

J'en ai profité pour récupérer un kilo de Guatemala Huehuetenango chez mon torréfacteur. C'est un café que j'avais déjà goûté et apprécié.

Après 4 tests de réglage pour trouver le bon réglage du moulin, j'ai sorti un espresso qui m'a semblé parfait (bon il ne l'était sûrement pas, mais en tout cas ça me semble très bien).
J'ai mis 20 grammes de grains dans le double filtre, 35s d'extraction pour 45g en tasse.

Une belle créma, pas d'acidité en bouche, une bonne amertume pas désagréable (j'ai lu que c'était une caractéristique de ce café).

Bref pour l'instant je vois bien la différence rien qu'avec le moulin

Il faut que je réfléchisse à un workflow pour pas en mettre partout par contre. Déjà que ma femme a un peu tiré la gueule en voyant le design du Mazzer haha.

Pour ne pas en mettre partout, quelques pistes:

- moudre dans un petit contenant diametre 58 (ou diametre de ton filtre) que tu retourneras sur ton filtre. C'est très efficace.
- si tu as de la statique (grains de mouture qui se collent un peu partout), un petit pschit avec un diffuseur à eau va la supprimer et rendra le broyage plus propre
- Mettre un petit tapis silicone sous la chute du moulin. Ça n'empêche pas la mouture de tomber mais elle reste la et on ne la voit plus. Il suffit de le passer sous l'eau de temps en temps.

Salut a tous. Petite question a Pig. Un peu plus tôt dans la discussion, tu qualifie le malabar Mouss. De "café difficile" comme c'est un de mes préférés et que je le torrefie depuis plus de 15 ans j'aimerais que tu précise ta perception du truc...
Merci d'avance pig.

Le paragraphe n'était-il pas clair?
C'est un café plus difficile à broyer; certains broyeur peinent ou n'arrivent pas à le broyer assez finement.
Aussi, certains pensent le maîtriser en le traitant comme les autres cafés; alors qu'en y allant bien plus finement, ce café va montrer son vrai goût.