Bien commencer dans l'expresso

Un autre café, une autre photo.



C'est un mélange 80/20 de "Tonali'Thé café" de Salon de Provence qui soit dit en passant est très très bien. Filtre 2T 15gr pour un double de 60ml (je n'utilise de toute façon que le 2T) rempli à raz et tassé par la douchette.

Par contre excusez la petitesse de mes bulles, je débute...

J'attends, sincèrement, vos commentaires

zeb

Merci beaucoup pour vos contributions!

Je suis en train d'examiner tout ça mais j'ai quelques problèmes personnels en ce moment qui font que je ne suis pas de très près le fil.

Pour les photos de café, elles sont belles vos photos! La dernière de zeb est assez sympa je trouve : couleur tigrée mais en quelque sorte homogène (et donc stabilité de la température et une belle extraction dans la longueur), quelques petites bulles dans la crème. C'est assez souvent la couleur des cafés que je sors moi-même, peut être un peu plus foncée mais difficile de dire (même si mon écran est en théorie étalonné)... J'ai aussi ces petites bulles, mais on doit pouvoir les supprimer en tenant la tasse près du bec (pour la photo!).

Tiptoe a écrit:petite précision je ne sucre pas et donc ne remue pas,

J'ai souvent lu sur les forums spécialisés qu'il fallait mélanger l'espresso même quand on ne mettait pas de sucre (mais comme toutes les règles, celle-ci est surement faite pour être contournée!)

albigeois91 a écrit:
lalam a écrit:
jacknaquunoeil a écrit:


Pour le détartrage de la Oscar sans déposer la chaudière : c'est assez délicat à faire car c'est la grosse cuve qu'il faut détartrer et de plus il n'y a pas de robinet eau chaude pour la vider. Donc en gros il faut coucher la machine sur le coté, purger la chaudiere en dévissant un des tuyaux d'alimentation, revisser et remettre la machine droite, remplir le réservoir d'acide citrique, allumer la machine pour remplir la chaudiere d'acide, laisser agir, coucher la machine sur le coté, purger la chaudiere en dévissant un des tuyaux d'alimentation, revisser et remettre la machine droite, remplir le réservoir d'eau, allumer la machine pour remplir la chaudiere d'eau, et refaire ça au moins 2 fois pour bien rincer. En gros c'est très très chiant donc autant eviter d'avoir à le faire et utiliser de l'eau douce !!! Wink


merçi pour le post. C'est bien ce que je redoutais,heureusement l'eau du resau public que j'utilise est plotôt douce et de plus j'utilise un filtre brita maxa qui est supposé aussi abaisser le niveau du calcaire au moins en partie. Malheureusement je pense qu'au bout de 1an et demie ,deux ans il faudra que j'en passe par là...[b][i]

Merci d'avoir retrouvé le post, c'est sympa. Je n'utilise que de la Volvic et ça a l'air bien compliqué, je vais attendre encore un peu et peut-être l'hypothétique manuel de vidange demandé à Gianni en partenariat avec NS.

therion3 a écrit:
Pour les photos de café, elles sont belles vos photos! La dernière de zeb est assez sympa je trouve : couleur tigrée mais en quelque sorte homogène (et donc stabilité de la température et une belle extraction dans la longueur), quelques petites bulles dans la crème. C'est assez souvent la couleur des cafés que je sors moi-même, peut être un peu plus foncée mais difficile de dire (même si mon écran est en théorie étalonné)... J'ai aussi ces petites bulles, mais on doit pouvoir les supprimer en tenant la tasse près du bec (pour la photo!).

Pour le coup je confirme ton bilan, ce café était un peu léger, j'ai resserré ce matin le moulin d'un petit tour (i-mini) et ce fut meilleur .
Hier soir 18sec les 70-80ml, ce matin 22sec les 60 et ça change tout bien vu

je reviens par là après plusieurs essais, la couleur de mes cafés me tracassait un peu, suite à vos remarques.
J'ai poussé au maxi la finesse de mouture sur un Harrar petit cheval pour voir et sur mon mélange 80/20. Il est impossible sur ma machine de faire une créma plus foncée (en tout cas dans ma config actuelle), peut-être qu'un bec simple un peu plus long au lieu du double changerai les choses.
Lorsque le jus coule, ce qui sort du bec est couleur crème beige avec plein de traces bien brunes un peu comme on le retrouve sur la créma d'un café "oscar", mais dans sa chute vers la tasse, les différents éléments semblent se mélanger pour produire la créma homogène que j'obtiens.
Je suis rassuré la couleur finale n'a pas vraiment d'importance mais j'avais un peu peur de passer à coté d'un meilleur résultat possible, en fait non en rallongeant mes temps d'extraction le café est plus fort, mais pas pour autant plus savoureux, au contraire meme je dirai, on ressent beaucoup moins les finesses d'arome des differentes origines. En plus en moulant plus fin je m'approche dangereusement du moment critique où je vais sur-extraire (pas d'OPV) donc il me vaut mieux revenir à mes réglages habituels.
Je ne regrette pas d'avoir postés les photos de mes cafés, ça m'a fait encore un peu avancer dans mon approche à l'expresso grâce à vos remarques et aux questions qu'elle ont provoquées dans mon petit cerveau.

merci

zeb

ps: tout ça aussi me fait penser de plus en plus que j'arrive bientôt aux limites de ma machine, et qu'il va bientôt me falloir convaincre ma douce qu'il NOUS faut envisager l'achat d'une machine plus pointue

- A mon avis ta mouture n'est pas assez fine, surtout sur un petit cheval (à dada sur mon baudet) la crema est très foncée et chez moi tigrée si je suis pile-poil dans la bonne config. Pour une tasse de 45/50 ml mon temps d'extraction est +/- 32 secondes, à 2 près.

Ce midi, de nouveau un petit cheval, mouture très fine, filtre 2T plein, 50ml en 30sec.
La créma était plus foncée (tasse brun clair qui rend toujours la créma plus foncée aussi que mes tasses en verre...) et légèrement tigrée. Rien à voir quand même avec ce que j'ai pu voir sur la photo à tiptoe, et le jus obtenu n'a rien d'interessant, la force de son gout masque toutes les subtilités que j'ai pu obtenir en moulant un peu moins fin.

Toutes vos remarques m'ont fait réfléchir quand même et là aussi je sollicite votre avis à tous, à propos de ce qui va suivre .

Ça commence ici :



La douchette que j'ai bidouillée est comme vous pouvez le voir assez proéminente.

La suite c'est quand j'ai compris que je tassais toujours trop mon café, en fait je tassais en deux fois au milieu du remplissage du filtre pour éviter de mettre du café de partout, et j'ai décrété un jour que ça n'étais pas une bonne façon de faire et ça a vite porté ses fruit, je remplis le PF, puis je réparti la mouture uniformément avec les doigts. J'enclenche le porte-filtre et voila j'arrive enfin à sortir des cafés qui sont à la hauteur du grain utilisé mais pas à chaque fois quand même . Quand j'ai fait part de ça ici certain ont été surpris parce qu'ils pratiquent le double "tassage" plutôt un damage et qu'ils n'ont jamais rencontré de probleme de tassage excéssif.

J'envisage de changer la douchette, parce que je pense que j'ai un probleme à ce niveau. La douchette prend trop de place dans le porte-filtre et ne laisse pas assez de place à la mouture, si je sert le PF à refus, c'est sur la mouture que je m'appuie plus que sur le joint de coupe, du coup c'est pas facile de gérer la quantité et le serrage, et probablement une raison pour l'irrégularité de mes cafés.
J'ai l'impression qu'avec une douchette plus large (qui remplisse tout l'espace disponible dans le groupe) et surtout plate, qui du coup ne dépasserai plus ou très peu du groupe, je serai plus à l'aise pour régler quantité et tassage sans plus dépendre de la force de serrage du PF sur la machine.

J'essaie de résumer: si j'arrive à tasser encore moins du fait que la douchette n'entrera plus en ligne de compte, ou moins en tout cas dans ce réglage, je pourrai soit moudre plus fin, soit mettre un peu plus de café, ça devrai me laisser plus de latitude pour jouer sur ces deux paramètres suivant les cafés utilisés. De plus si l'eau est mieux répartie sur la mouture, normalement je devrai obtenir une extraction plus complète et devrai aussi avoir moins (plus) de probleme de chanelling (voir mon avatar ).

Je vais essaier de trouver une douchette adaptée (ø 55mm) mais en attendant si vous avez une pensée qui vous viens... je vous écoute.

zeb

J'envisage de changer la douchette, parce que je
pense que j'ai un probleme à ce niveau. La douchette prend trop de
place dans le porte-filtre et ne laisse pas assez de place à la
mouture, si je sert le PF à refus, c'est sur la mouture que je m'appuie
plus que sur le joint de coupe, du coup c'est pas facile de gérer la
quantité et le serrage, et probablement une raison pour l'irrégularité
de mes cafés.

Ou tu pourrais peut-être prendre un autre filtre, plus grand peut-être? Ce sera sûrement plus facile à trouver? A moins que je n'ai pas bien compris ton problème?

Il y a aussi cette possibilité pour régler l'éventuel probleme de quantité mais pour une meilleure diffusion de l'eau sur la mouture la seule solution est de changer la douchette

Je vais ouvrir un fil à ce propos parce que je vais avoir besoin de l'aide de certains d'entre nous

Au fait Therion3 t'a vu, ton topic est dans le "top ten" des sujets les plus actifs

Statistiques du site ici

Bon c'est pas passionnant mais j'ai pas pu résister à l'envie de vous montrer à quoi ressemblent mes cafés depuis que j'ai changé ma douchette, installée une opv et trouvé avec l'aide de gonzo13sam une bonne façon de contourner les problèmes de surchauffe de la machine sans temp-surfing.



Puis on remonte les topics comme on peut hein

et pourquoi ce topic ne serait pas deja en post-it, malgré qu'il n'est peut être pas fini ?
parce que pour le dénicher au fin fond du forum

En fait faudrait le nettoyer afin de ne garder que sa substance.
Le prob, c'est que tout le monde est occupé à préparer les vacances, en vacances, ou en BBQ/Apéro!

Bon, il pleut samedi, on a de l'espoir...

le plus important c'est la première page, c'est celle qu'il faut lire et indiquer à ceux qui posent des questions
on s'en fout un petit peu de ce qui s'est dit tout le long du topic, puisque l'essentiel a été reporté sur la première page

Héhé je vois que tu essaies de promouvoir le concept de wiki dans certains sujets. Je pense que pour que tout le monde ne soit pas perdu, il faudrait noter un petit [wiki] dans le titre du sujet. Sinon les gens sont paumés (moi le premier) lorsque les posts sont édités, d'autres pas etc...ça peut porter à confusion!

le concept de wiki

c'est exactement ce qu'il faut

Moi aussi je suis fan du concept de wiki. Ca peut être utile pour certains forums de centraliser pour éviter les dérives, mais tout le monde ici est de bonne composition alors ce n'est pas nécessaire!

Néanmoins, j'ai modifié le titre pour prendre en compte vos remarques. Il se passe pas mal de bouleversements dans ma vie en ce moment qui réduisent mon temps libre à portion congrue : je commence un cursus de médecine (je suis vieux pourtant ^^ mais je commence pas en première année) et j'achète une maison où je l'espère je pourrai faire quelques vidéos.

Je serai moins souvent présent, mais je serai toujours là

PS : j'ai testé plusieurs possibilités pour le titre mais j'ai des messages d'erreur bizzares...

bouleversements dans ma vie en ce moment qui réduisent mon temps libre

c'est là que le wiki revêt toute sont importance puisque son contenu n'est pas soumis aux aléas de l'auteur d'un topic

tonton66 a écrit:

bouleversements dans ma vie en ce moment qui réduisent mon temps libre

c'est là que le wiki revêt toute sont importance puisque son contenu n'est pas soumis aux aléas de l'auteur d'un topic

Complètement d'accord et d'ailleurs si Jérôme veut le passer en mode wiki, ça ne me pose pas de souci, je le précise, je ne considère pas ce post comme "ma propriété" mais plutôt comme un "ouvrage collectif". D'ailleurs, je n'aurai sûrement pas pu en écrire une ligne sans ce forum

En attendant que notre cher Jérôme revienne, que pensez-vous de l'idée suivante : que je mette une copie de ce fil dans le topic des machines grand public, où il sera vu par un plus grand nombre de personnes à qui il est initialement destiné? Comme ça peut faire doublon, je préférerais avoir l'avis de quelques autres forumeurs, mais ça pourrait être pas mal (et éveiller quelques autres vocations, qui sait?)

Plutôt qu'une recopie pure et simple, je verrai bien un topic avec juste le lien vers le tien, on pourra éventuellement y rajouter d'autres liens vers des topics également intéressants.
Un peu comme ça, un topic des topics.

Ah bah oui, ce serait plus indiqué effectivement

Nouvelle modif en italique

therion3 a écrit:#1.3 Quel broyeur choisir?
Un broyeur doté d'une vis sans fin est préférable, car pouvoir régler la mouture très finement est un avantage non négligeable! Il est préférable d'avoir des meules coniques. Éviter aussi les moulins manuels, qui ont une tendance à ne pas donner une mouture homogène.

Suis pas absolument d'accord avec toi, mais je peux me tromper
J'ai l'impression qu'un moulin manuel donnera une mouture hétérogène effectivement, mais ça n'est pas toujours là qu'est le probleme, plutôt parce que cette mouture ira de "pas très fin à trop gros" manquent des fines pour nos machines à injection, sur les leviers ça peut marcher, à condition de bien insister pour un résultat de "assez fin à pas trop gros" , toujours pas de particules fines mais c'est mieux, j'ai pas pu essayer mais ça se comprend aisément car les fines ont tendance à casser la galette, de par leur résistance à la montée du levier.

Ok, alors je vais l'enlever