Pas de crema avec mon robot !!!!!!!!

Bonjour,

Après quelques mois d'essais avec une Saeco Odea Go revendue rapidement parce qu'elle ne permettait pas d'utiliser du café moulu, je suis passé à un autre robot broyeur Delonghi (Magnifica Esam 4400) qui lui, vous le savez sans doute, permet l'utilisation de café moulu et de grains.
Je trouve le café (très) bon et tout est automatisé ce qui, il faut le reconnaître est pratique. Ma grande frustration résulte de la dissipation (très) rapide de la crème (pourquoi donc ?!! ), d'une densité toujours à peu près semblable quelle que soit la variété de café utilisée. Quand je vois le café obtenu avec certaines machines à dosettes propriétaires je fais la grimace... Savez-vous s'il existe une machine plus ou moins automatisée qui elle permettrait d'obtenir une crema (très) dense et ne disparaissant pas entièrement en moins de 30 secondes. Les machines Jura sont-elles vraiment meilleures que ma Delonghi dans ce domaine ?

Je vous remercie par avance d'avoir pris la peine de me lire et pour vos éventuels précieux conseils de passionné(e)s

La réponse est très simple : ces machines sont construites avec un dispositif "Spécial Crema machin truc chose" marque déposée & touti couanti qui produisent de la mousse et non pas de la Crema.

Elles sont en outre équipées d'un filtre pressurisé qui conduit à fabriquer un café filtre sous pression mais pas un vrai expresso.

Sur un vrai expresso la crema est le résultat d'une extraction correcte des huiles du café en émulsion avec les parches de la mouture.

Sur une machine "Spécial crema machin truc chose" tu as un dispositif qui fait simplement mousser le café au bout du filtre pour simuler un truc qui est un mélange d'air et de café... et qui retombe bien vite.

JL

Ce qui signifierait qu'une machine Nespresso produit un café plus proche du vrai expresso si on considère que la crema est d'une densité appétissante et met une "éternité" avant de retomber ? (non dites-moi que ce n'est pas possible !)
Encore merci

Un vrai espresso est fait avec 7 grammes de café, point.
Il n'y a pas que du café dans les capsules Nespresso...

Paic Excel café?

Merde doublon, ca se supprime pas un message?

jacknaquunoeil a écrit:Un vrai espresso est fait avec 7 grammes de café, point.
Il n'y a pas que du café dans les capsules Nespresso...

- Hé Jack, tu nous fais un coup de calgon j'ai lu aussi que tu disais que toutes les capsules avaient le même goût, t'as l'humeur badine ou bien c'est juste pour

Coup de calgon, je ne connaissais pas
Je me détartre aux tranxene, lexomil, xanax, tout en même temps et avaler avec une bonne rasade de Jack Daniel's le tout "poussé" avec une cigarette qui fait rire, power. Après, eh bien, je ne suis plus très étanche, je vois des loups et j'ai les dents qui poussent

Cela dit, dans les capsules, il y a aussi des adjuvants pour améliorer la mousse, sa texture et sa tenue.

Et personnellement, je n'ai pas trouvé de différence entre les capsules noires, vertes, rouges bleues et je ne sais plus quelles couleurs.
Quand tu prends un Malabar et Harrar, là au moins tu as une différence et notable.

Hello tout le monde !

Ce forum est génial. J'y suis depuis hier et on est bien ! Je me suis dit bien plus d'une fois qu'avec un "grand" groupe cô Nesmachin derrière ce système propriétaire qu'il y avait forcément beaucoup plus de choses pas catho. qu'on ne l'imaginait pour faire tjrs plus de pognon sur le dos de gogos, toujours plus nombreux malheureusement. Autre chose que du vrai bon kawa dans les capsules, j'osais à peine y penser... Je ne sais pas d'où tu tiens tes sources Jack -et si même tu en as ou si c'est ton petit doigt qui te le dit- mais j'aurais plus que tendance à penser comme toi ! En revanche, contrairement à toi, le "petit noir" est la seule drogue que je m'autorise
@ +

jacknaquunoeil a écrit:Coup de calgon, je ne connaissais pas
Je me détartre aux tranxene, lexomil, xanax, tout en même temps et avaler avec une bonne rasade de Jack Daniel's, j'ai arrêté pour mieux et guère plus cher le tout "poussé" avec une cigarette qui fait rire, power Plutôt un petit cigarillo de Cuba pour moiAprès, eh bien, je ne suis plus très étanche, je vois des loups renards et j'ai les dents qui poussent

Cela dit, dans les capsules, il y a aussi des adjuvants pour améliorer la mousse, sa texture et sa tenue.

Et personnellement, je n'ai pas trouvé de différence entre les capsules noires, vertes, rouges bleues et je ne sais plus quelles couleurs.
Quand tu prends un Malabar et Harrar, là au moins tu as une différence et notable.

- Non, il n'y a aucun adjuvant dans les capsules même les décas contrairement à beaucoup d'autres n'en contiennent pas, la texture est ce qu'elle est d'ailleurs très, très, variable d'une variété à l'autre, certaines comme l'arpeggio, capsule violette, est très dense et produit, ce que j'estime être une crema, (les détracteurs diront mousse) très épaisse et durable, d'autres crema presque absentes et textures légères, pour en revenir à l'arpeggio, le goût de cette variété est également excellent avec une note un peu chocolatée en retour, le ristretto, capsule noire est typique mélange italien, sa crema est beaucoup moins épaisse, il ressemble beaucoup aux mélanges italiens souvent rencontrés en brûlerie et un ristretto de ristretto est sympa, toutes les autres sortes ou presque, sont hors de mes goûts et souvent trop acidulées, hormis à la rigueur le décaféiné intense capsule rouge, qui est probablement pour les inconditionnels du déca, l'un des meilleurs que je n'ai bu. Finalement, il s'avère que les deux meilleures variétés (pour mes goûts) sont les cafés les plus forts de la gamme, c'est probablement le peu de mouture utilisée dans chaque capsule qui en est la cause. Un arpeggio me convient pour ainsi dire à 95%, le problème c'est que, d'une part, y'a aussi bien ailleurs pour moitié prix et que d'autres parts, arpeggio, lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi alors, tu n'aimes plus l'arpeggio giorgio, bein si mais j'aimerais bien changer un peu !

OK...
Pour revenir à ma question initiale, j'en appelle encore aux compétences des nombreux experts qui surveillent les questions posées sur ce forum, est-il alors illusoire de vouloir obtenir un "vrai" expresso avec un robot ? Il faut reconnaître qu'au petit matin lorsqu'on est tjrs + ou - dans les bras de Morphée, appuyer sur 1 ou 2 boutons et voir/sentir le divin breuvage sortir est appréciable...
Une machine Saeco (version robot qui moud par ex.) ou mieux a priori (?) un appareil de la marque Jura va t-il produire une vraie crema ?

Merci d'avance pour vos lumières

Bonjour,

Avec ce robot (précis), c'est possible mais délicat et très aléatoire. La raison a été donnée par Luce2 (au moins pour la partie grains/moulu). Je pense que Delonghi n'a pas résisté à placer un "mousseur magique"

Maintenant, j'ai dans mes archives une Unic CTEV (machine automatique à moulin intégré et injection). C'est redoutable ! J'ai d'anciens clients qui sont sur "robot" pros (des institutionnels) genre Conti, Tango, Egro ou autre et ils sortent un véritable espresso et bon. Pas au même prix ...

C'est donc plus la machine en elle-même qui est faite pour faire un pseudo espresso, pas un véritable. Maintenant, en choisissant bien son café, le grammage que peut prendre la donzelle et la finesse de la mouture (je crois qu'elle sait faire ça), elle sortira peut-être un breuvage plus proche de l'espresso, du vrai. Si elle a un "mousseur magique" et/ou ne permet pas de gérer la dose ... ce sera plus délicat.

Je crois me souvenir qu'elle fonctionne en plus sous thermobloc, donc une stabilité thermique ... perfectible.

Ne souhaitant pas - par manque de temps - m'occuper des robots et des machines GP, je laisse le reste aux spécialistes

perla a écrit:En revanche, contrairement à toi, le "petit noir" est la seule drogue que je m'autorise

Heu, pour rectifier, mes seules drogues sont :
Whisky/Bourbon.
Cigares de temps en temps.
Et bien sûr espressi
Les choses sont claires

Concernant les sources, je crois bien que c'est ici que j'ai lu ça, faudra que je fouille pour retrouver ça.

Les renards, mais oui mais c'est bien sûr

Pas de lézard ! J'avais pris du recul par rapport aux substances citées