Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé

Salut

Ben je pense que ton café a eu chaud !
250 c'est beaucoup à mon avis ... Tu aurais du surveiller la couleur avant que ça crame.
Personnellement je pars à froid, je ne sais pas ce que c'est que ce préchauffage de la Géné.
Je sèche les grains à 160/180 pendant 9 minutes, quand ils commencent à prendre une belle couleur jaune, je pousse à 225 et j'attends les cracks. Je surveille la couleur, quand ça me plait j'arrête, je refroidis dans la bécane ou dehors en remuant les grains jusqu'à pouvoir les toucher sans me bruler. Il faut anticiper car les grains continuent à foncer même après l'arrêt.
Voilà, c'est ma combine après une dizaine d'années d'utilisation de cette machine.
Évidemment, ça ne vaut pas celles des pros mais elle fait bien son job !
Tu verras dans ce chapitre, chacun a sa solution, à toi de choisir celle qui te donnera les meilleurs résultats  

Merci à vous.
Pour le coup la j'ai bien entendu les cracks et même Passalacqua ne sortent pas des grains comme ça lol.
Je viens de refaire une cuisson en respectant mieux les palier et c'est beaucoup mieux.
A la première cuisson j'ai vu le moment où les grains étaient bien développé et j'ai hésité puis 1min30 plus tard c'était brûler...dommage.
Cette fois j'ai mis 200gr.
Vous en pensez quoi du rendu ?

C'est toujours difficile de savoir avec les photos mais ça à l'air tout à fait potable. Je fais comme Denis ou presque, juste consigne à 225, en général ça met justement 8/9 min à atteindre 205/210 degrés, donc ça revient au même. Avec toujours à prendre en compte le voltage qui varie selon les modèles

Ca me parait tout à fait correcte.
Le vrai bond qualitatif, c'est de toute façon la fraicheur de la torréfaction. C'est bien pour cela que torréfier maison à la demande c'est top.

Tu peux essayer d'affiner tes paramètres mais ce n'est pas obligé.
Moi, je vais au plus simple...pas envie de rester planté devant la Gene pendant 20 minutes...Je met 230° 14 minutes...j'attend que la Gene m'appelle avec sa petite sonnerie, une minute avant le refroidissement et j'ajuste en + ou en -... (ne pas oublier que le café cuit encore un peu lors du refroidissement)

Pareil consigne à 225degres et je mets une dizaine de minutes , a ajuster aussi en fonction de la quantité cuite.
100g cuit plus vite que 50g par exemple, je me suis fait avoir la première fois ...

D'accord merci
Ja l'impression que ce café est difficile à ce développer.
Je l'ai aussi essayé avec le torréfacteur Beem et les grains s'ouvrent souvent en deux.
C'est possible que la montée en température sois trop lente?
J'ai lu ça...

En effet par rapport à un vrai torréfacteur le gene monte potentiellement plus lentement, mais bien assez vite pour que ça le fasse. Il refroidit moins vite aussi, d'où la juste recommandation de domdom

D'accord merci

Bon ben aujourd'hui j'ai goûter le café Brésilien torrefier mardi avec le robot et j'ai vraiment aimé.
Je m'attendais à une acidité et pas du tout.
Il était sur extrait car j'ai resserrer les meules du mazzer après du Passalacqua et finalement j'aurais pas du.
Demain je vais desserrer les meules et voir ce que ça donne.
Bonne soirée à tous

Finalement cette broche était vraiment pas mal.
Résultat au robot

Petit rectificatif sur ma routine, quand la température extérieure augmente, il peut être nécessaire de prolonger le séchage, avec une consigne à 190 pendant 8/10 min, pour éviter de chauffer trop fort trop vite....

Un gros merci à tous ceux qui ont fait des retours et des suggestions sur ce sujet, j'ai pris le temps de le lire au complet et de prendre des notes. J'ai trouvé sur les PA locales un Gene neuf à prix ridicule alors il va compléter à merveille ma petite panoplie d'équipement. Je vais commencer à l'utiliser cette semaine. J'ai aussi le refroidisseur à grains, et j'ai équipé le Gene d'un tuyau de sortie avec ventilateur d'appoint pour éviter d'enfumer mon sous sol.

Hello les amis, j'ai une petite question. J'ai torréfié une broche de robusta (Inde Cherry), à 225° sur le Gene. Je l'ai laissée plus de 20 mn, peut-être même 25 ce qui me paraît énorme, mais ce n'est pas arrivé au second crack et bizarrement les grains ne sont pas du tout uniformes, certains bien sombres mais d'autres étonnamment clairs. A votre avis est-ce normal? Est-ce qu'il faudrait pousser un peu la température, du genre à 240°? j'ai prévu de mélanger avec deux autres broches torréfiées le même jour, un Ouganda et un Brésil, on verra bien. Mais du coup je me demandais s'il y avait des règles spécifiques à respecter pour le Robusta (température/durée)?
Merci d'avance!

Hello
Le robusta met plus de temps à cuire, je rajoute en general 5 minutes de plus. D'autre part je ne comprends pas pourquoi brider la gêne à 225 degrés, moi je mets 250 jusqu'au 1st crack à minima.

Ok merci j'essayerai ! Mais le premier crack est pas facile à entendre à cause du bruit du bousin...

Ça dépend des types de cafés: pour certains, le 1er crack est très net (l’impression de mettre du lait sur du riz soufflé). Pour d’autres, c’est plus subtil.

Et ya pas que le bruit, ya la fumée aussi. Quand ça fume ça crack  
Pour mieux entendre tu as aussi le tapis de barbecue qu'on a du discuter je sais plus où c'est assez efficace. Perso j'en ai un sur une moitié de tambour de mon gene

ha pas bête pour atténuer le bruit. J'ai un tapis de cuisson pour le four, type Silpat, ça pourrait le faire...

perso j'avais achete ça pas cher : https://www.amazon.fr/gp/product/B07B4RCC4B
grille barbecue tapis de cuisson, découpable au ciseau

quand je recouvrais tout le tambour j'entendais super bien les cracks mais j'avais plus le visuel couleur des grains
en prenant la moitié on a un bon compromis je trouve

Etant le seul consommateur de café chez moi, j'ai peu de débit.
Pendant longtemps j'ai torréfié de petite quantité, ce qui est super avec la Gene.
Mais à l'usage, je trouve que les résultats sont plus fiables et reproductible si on met 200 à 250 g de café vert au départ.
Je pense que l'inertie d'une grande quantité, notamment à la montée en température ainsi qu'à sa stabilité lors de la phase des cracks et est bénéfique.

Pour le refroidissement, je le fais via le air cooling de la machine, mais comme il n'est pas violent, j'anticipe très légèrement sur la fin de la cuisson.

Merci à vous deux. Robin tu aurais une photo de ton bricolage, que je puisse m'inspirer? et le tapis il tient tout seul sur la paroi du tambour?
Sinon moi je mets systématiquement 250g pour chaque broche, mais je vais peut-être tenter de mettre 250° pour voir un peu comment ça se comporte. Pour le refroidissement j'ai le refroidisseur externe de Genecoffee et ça marche super bien, donc je fait arrêt d'urgence et je refroidis à l'extérieur.

250 grammes sur la gene ?
normalement c'est prévu pour 200 - 225g max (en fonction si c'est des grains lavés ou pas il y a meme une marque sur le plexi)
en mettant plus de poids tu allonges la durée de la cuisson, pas sur que ce soit une bonne idée vs les capacités de la machine

pour la photo il faudrait que je retrouve, mais ca tient tout seul avec les trucs internes

Ha bon t'es sûr? il me semblait avoir lu ici que 250g c'était ok...

Je viens de vérifier sur leur site, c'est bien indiqué 250G max.

Moi aussi, 250 gr avec des grains lavés. Un copain torréfacteur m’a donné 10 kg de grains verts, principalement des échantillons. Certains ont 500 gr, d’autres juste 100 gr, donc je vais aussi tester avec des quantités plus petites.

en effet le manuel mentionne 250g max et 200g max pour les grains lavés sinon risque de manque d'homogénéité de cuisson voire départ de feu (bon faut le faire je pense)
je sais plus ou j'ai lu ça mais il me semblait que dans l'usage 220 ou 230g était plutot recommandé

du coup pour revenir a la cuisson robusta, une autre idée à tester serait d'alléger le poids de la broche pour optimiser la cuisson

Ok pourquoi pas comme tu dis faut essayer. Prochaine fois j'essaye 220g on verra ce que ça donne! Et peut être un peu plus chaud aussi.