Profils et Compréhension de Cuisson: Géne Caffé

Salut

Ben je pense que ton café a eu chaud !
250 c'est beaucoup à mon avis ... Tu aurais du surveiller la couleur avant que ça crame.
Personnellement je pars à froid, je ne sais pas ce que c'est que ce préchauffage de la Géné.
Je sèche les grains à 160/180 pendant 9 minutes, quand ils commencent à prendre une belle couleur jaune, je pousse à 225 et j'attends les cracks. Je surveille la couleur, quand ça me plait j'arrête, je refroidis dans la bécane ou dehors en remuant les grains jusqu'à pouvoir les toucher sans me bruler. Il faut anticiper car les grains continuent à foncer même après l'arrêt.
Voilà, c'est ma combine après une dizaine d'années d'utilisation de cette machine.
Évidemment, ça ne vaut pas celles des pros mais elle fait bien son job !
Tu verras dans ce chapitre, chacun a sa solution, à toi de choisir celle qui te donnera les meilleurs résultats  

Merci à vous.
Pour le coup la j'ai bien entendu les cracks et même Passalacqua ne sortent pas des grains comme ça lol.
Je viens de refaire une cuisson en respectant mieux les palier et c'est beaucoup mieux.
A la première cuisson j'ai vu le moment où les grains étaient bien développé et j'ai hésité puis 1min30 plus tard c'était brûler...dommage.
Cette fois j'ai mis 200gr.
Vous en pensez quoi du rendu ?

C'est toujours difficile de savoir avec les photos mais ça à l'air tout à fait potable. Je fais comme Denis ou presque, juste consigne à 225, en général ça met justement 8/9 min à atteindre 205/210 degrés, donc ça revient au même. Avec toujours à prendre en compte le voltage qui varie selon les modèles

Ca me parait tout à fait correcte.
Le vrai bond qualitatif, c'est de toute façon la fraicheur de la torréfaction. C'est bien pour cela que torréfier maison à la demande c'est top.

Tu peux essayer d'affiner tes paramètres mais ce n'est pas obligé.
Moi, je vais au plus simple...pas envie de rester planté devant la Gene pendant 20 minutes...Je met 230° 14 minutes...j'attend que la Gene m'appelle avec sa petite sonnerie, une minute avant le refroidissement et j'ajuste en + ou en -... (ne pas oublier que le café cuit encore un peu lors du refroidissement)

Pareil consigne à 225degres et je mets une dizaine de minutes , a ajuster aussi en fonction de la quantité cuite.
100g cuit plus vite que 50g par exemple, je me suis fait avoir la première fois ...

D'accord merci
Ja l'impression que ce café est difficile à ce développer.
Je l'ai aussi essayé avec le torréfacteur Beem et les grains s'ouvrent souvent en deux.
C'est possible que la montée en température sois trop lente?
J'ai lu ça...

En effet par rapport à un vrai torréfacteur le gene monte potentiellement plus lentement, mais bien assez vite pour que ça le fasse. Il refroidit moins vite aussi, d'où la juste recommandation de domdom

D'accord merci

Bon ben aujourd'hui j'ai goûter le café Brésilien torrefier mardi avec le robot et j'ai vraiment aimé.
Je m'attendais à une acidité et pas du tout.
Il était sur extrait car j'ai resserrer les meules du mazzer après du Passalacqua et finalement j'aurais pas du.
Demain je vais desserrer les meules et voir ce que ça donne.
Bonne soirée à tous

Finalement cette broche était vraiment pas mal.
Résultat au robot

Petit rectificatif sur ma routine, quand la température extérieure augmente, il peut être nécessaire de prolonger le séchage, avec une consigne à 190 pendant 8/10 min, pour éviter de chauffer trop fort trop vite....