Différentes techniques de remplissage de filtres

Salut à tous,

Je viens de tomber sur un truc intéressant sur un site australien au sujet des différentes techniques de remplissage de filtre, et tout ça avec photos à l'appui.

Avec ça vous allez pouvoir impressionner votre entourage !

C'est par ici => http://www.fivesensescoffee.com.au/news/2009/04/22/perfecting-your-distribution


Enjoy !

Salut,

Belles photos..

Le remplissage et utilisation du couteau devient de plus en plus populaire,pour une question d'hygiene principalement.
Mais c'est legerement plus lent..

Un petit lien en video pour les basiques :

http://www.home-barista.com/tips/tamp-and-dose-techniques-digest-t1841.html

euuuh sur la deuxième vidéo "distribution & tamp" il appuie comme un malade ou c'est moi qui ne tasse pas assez et puis d'autre part je n'ai pas l'impression, qu'il se soucie du poids, il remplit le pf et roule ma poule et vazy que j'égalise (au doigt, au couteau) et il tasse

Bizarre, moi je m'étais calé sur 7g pour 1T et 14g pour 2T, mais le filtre n'est pas tout à fait rempli après égalisation. Je devrais en mettre plus ou je reste sur mes doses ?

J'ai jamais compris comment on pouvais remplir son PF sans peser Parce que en faisant comme pour toutes ces techniques, chez moi, ça varierai pas mal ! surtout entre différentes sortes de café. De plus, j'pense pas que si je rempli à ras bord avant tassage, j'arriverai à enclencher mon PF.

@ Rob : Non tu ne dois pas mettre plus, mais tu peux si il faut (si par exemple pour avoir une bonne extraction, tu dois moudre trop fin et que le gout est pas bon, ben, il faut parfois mettre un peu plus et moudre plus gros ... Je pense que pour chaque café il y a une combinaison poids-finesse idéale, mais je ne sais pas)

Enfin, je dis 14g et 7g parce que j'ai 2 cuillères-doseuses et la dernière fois que j'ai eu accès à une balance précise, j'ai pesé. Mais effectivement, selon le café et son taux d'humidité, je pense que ça doit varier un peu...
Ok, donc je continue à tester... mais j'ai jamais eu une crema de 1/2 cm d'épaisseur, c'est souvent fin et troué (sur-extraction ? café pas frais ? il faudrait ajouter un peu de robusta ?), rarement fin et très clair.

Salut,

C'est intéressant la question du poids par rapport au volume de filtre.

N'ayant pas de balance précise, je n'ai jamais pesé; suivant le conseil du remplissage a raz qui marche très bien.

Cela dit ça me taraude un peu de ne pas savoir quel est le poids de café que 'lon met dans les 1T et 2T.

Si un rossiste peux me renseigner...

Merci

straits a écrit:Salut,

C'est intéressant la question du poids par rapport au volume de filtre.

N'ayant pas de balance précise, je n'ai jamais pesé; suivant le conseil du remplissage a raz qui marche très bien.

Cela dit ça me taraude un peu de ne pas savoir quel est le poids de café que 'lon met dans les 1T et 2T.

Si un rossiste peux me renseigner...

Merci

- Je ne suis pas "rossiste" mais continue comme ça, il ne sert à rien de peser, il faut seulement que le remplissage corresponde à la taille de tes filtres et comme tu fais, c'est très bien.

Salut Giorgio,


Oui cette technique de remplissage a raz me convient bien, mais c'est juste que hormis ce point, tous les paramêtre sont connus et maitrisés, mouture, temps, pression. Sauf le poids de café est inconnu, 7gr, 10gr?

Ce qui me chagrine, ce sont les pods brasilia, c'est marqué 7 grammes, et lorsque que je remplis a raz avec du moulu et tasse il y a beaucoup plus de volume qu'avec l' ESE.
A moins que les ESE soient tassées par des maçons bulgares.

Enfin...

straits a écrit:Salut Giorgio,


Oui cette technique de remplissage a raz me convient bien, mais c'est juste que hormis ce point, tous les paramêtre sont connus et maitrisés, mouture, temps, pression. Sauf le poids de café est inconnu, 7gr, 10gr?

Ce qui me chagrine, ce sont les pods brasilia, c'est marqué 7 grammes, et lorsque que je remplis a raz avec du moulu et tasse il y a beaucoup plus de volume qu'avec l' ESE.
A moins que les ESE soient tassées par des maçons bulgares.

Enfin...

- Moi les pods

il faut bien gouté le pire pour savoir ce qui est le meilleur
Pourtant celui-ci était sensé être le must du pod, mais .. bof bof

Gagné, tu mets forcément plus de 7g si tu le remplis ton filtre à ras bord.
Sans balance, tu ne sauras jamais à combien tu es, mais est-ce si important ?
Moi avec le filtre Marzocco, je me suis attaché à mesurer pile-poile, je mets 8g. Avant, j'utilisais le filtre 7g grimac remplit à ras bord et le résultat était aussi très bon (j'étais à une bonne dizaine de grammes).
Tant que t'as pas goûté mieux, y a pas meilleur