Quantité de gramme pour filtre double Silvia

Bonjour a tous, je m'interroge sur la quantité de café a mettre dans le filtre double Silvia.

Je remplis mon filtre à ras bord en égalisant avec le doigt sans tasser comme beaucoup de monde le fait. Ensuite je "tampe" pour arriver a la ligne (repere) à l'intérieur du filtre double.

Lorsque je pese la quantité de café alors inséré, j'arrive a 20grammes.
N'est ce pas trop??? Combien avez vous de votre coté?

Merci

La quantité de café est celle qui te permet d'obtenir une extraction la meilleure qui soit, alors OSEF si je puis dire, quand tu as trouvé le meilleur résultat en tasse tu pèseras la monture nécessaire et tu pourras reproduire par la suite

Je mets 16 g pour 2 tasses.

Si il y a bien UN paramètre qui puisse avoir de la liberté pour la confection d'un espresso, c'est bien la quantité, finalement.

Au postulat que l'on doit mettre 7 ou 14 pour un simple ou double, alors que les autres critères restent les même, on admet logiquement qu'on peut en mettre autant qu'on veut...

salut playmo,

perso je suis à 21 grs

deux ristretti de 2,5 cl en 22 s avec une belle crema marbrée.

le paramètre final le plus dure à rendre constant c'est le tassage.
car cela demande "le coup de main",car le reste est facilement mesurable.
(entraine toi sur un pèse personne)

bon courage tu vas y arriver.

Déterrage de topic puisque je me suis rendu compte que j'utilisais énormément de café pour ma Rocket.
Mais peut-être est-ce normal, avec le porte filtre une tasse il me faut au mini 12g pour avoir quelque chose de correct.
D'autres utilisateurs pourront-ils me confirmer ou m'infirmer de telles proportions.
Merci

9 fois sur 10 je suis a 17g

betour a écrit:9 fois sur 10 je suis a 17g

pour le filtre 1T ou 2T ?

Pour le 1T ca me parait quand même beaucoup...

Mais ça m'étonne aussi de voir le grammage que j'utilise, ce que je ne comprends pas ce sont les producteurs de café ou constructeurs machines qui préconisent 6.5g ou 7g (si on veut faire le fou) pour le 1T.

Pour ma part j'ai toujours pas saisi comment faire un espresso avec 6.5g.
Si je mouds pas très fin, j'aurais pas de résistance dans le PF.
Si je mouds fin, je remplis mon PF au tiers.

Pour le 2T bien sur , je n'utilise pas le 1 T

Minimum 16g. Après ça doit dépendre du volume de café dans le filtre.
Pour exemple, le Illy noir, je peux pas au-delà de 16 g car le 2T arrive à saturation et ça devient du sport pour serrer le PF.
Pour les cafés moins grillés , à 17g , c'est sans problème.

- Celui qui remplit le filtre en égalisant avec le didi met un grammage forcément différents à chaque changement de réglage du moulin

Dans tous les cas, eviter le surdosage sur la silvia : lors de l'enclenchement du PF, la vis proéminente de la douchette va détruire le nivelage issu du tassage et encore pire, provoquer des fissures.
Je me demandais pourquoi après plusieurs shots réguliers en débit, j'obtenais une fontaine de jus de chaussette. Un coup d'oeil consécutif à un enclenchement laborieux et j'ai pu constater les dégats.

la fissure s'est faite ou ? sur la douchette, le pf ?

guig a écrit:la fissure s'est faite ou ? sur la douchette, le pf ?

Sur la galette... du moins je l'espère :P

pourtant je charge bien, j'ai souvent l'empreinte de cette vis bien en négatif et mes galettes sont compactes et se démoulent d'un bloc (enfin ça dépend du grain...)

Dans mon cas, j'avais trop chargé d'où enclenchement laborieux puis serrage très difficile. La vis avait du arracher une partie de la couche supérieure de la galette. L'empreinte de la vis dans la galette après extraction ressemblait plus à un cratère.

Si la rainure centrale de la vis est visible en relief sur la galette, ce serait logiquement du au gonflement de la mouture, le tassage serait alors resté intact lors du serrage de PF.

A vérifier !

.

C'est vrai que le filtre 2T de la silvia est assez petit et, la vis de la douchette étant assez volumineuse, on ne peut passer à coté de son emprunte sur la galette si on veux une extraction correcte.

Sans charger comme un , j'ai même la marque de la vis avant extraction, sur la galette sèche.

Chou a écrit:
Sans charger comme un , j'ai même la marque de la vis avant extraction, sur la galette sèche.

Ok, ça répond à mon interrogation; tant qu'on n'arrache pas le dessus de la galette, on peut espérer sortir un expresso digne de ce nom, même avec la marque de la vis !

oui, je rajouterais qu'ensuite ça peut dependre du genre de café utilisé aussi, je m'explique, en supermarché je me suis haté d'acheter du café en grain que je croyais bon: ( l'or cecicela qui coutait 20 euros au kg) et bien avec un réglage broyeur qui sur du bon café me bloque la silvia, celui ci coule trop vite, même surdosé et même ecrasé comme un porc avec le tamper et là on voit bien la vis mais ce n'est pas elle qui est responsable de la qualité médiocre en tasse

Je relance le sujet, autant éviter d'en créer un autre. J'utilise la méthode "je remplis le filtre et j'arase", qui est sensé être la plus simple, mais au final je ne suis pas certain que ça soit la meilleure solution :

- Comme d'autres ici, quand le filtre 2T de ma Gaggia est bien rempli, en fonction du tassage, la mouture touche parfois la douchette avant que j'ai pu enclencher le PF. Résultat, je dois forcer énormément pour le verrouiller et la surface de la mouture est "arrachée". Je le vois sur la galette après extraction, et je ne pense pas que ça soit une bonne chose.

- Avec certains café, cette méthode me donne 25g dans le filtre 2T au delà de la question du coût (ça commence à faire cher le double espresso), est-ce qu'on peut obtenir une extraction correcte avec une telle quantité de mouture ? Je débute donc j'aimerais éviter de tomber dans des paramètres "extrêmes" ou des extractions difficiles.

- Pour le même volume la masse de mouture varie fortement pour des cafés différents (pour moi de 17 à 25g ). Si on souhaite garder un ratio masse de mouture / masse en tasse égal, ça implique de compenser par la masse en tasse ? Ou par la finesse de mouture ? Au final je trouve ça compliqué, je me demande s'il ne serait pas mieux de peser la mouture (par exemple partir sur une base de 18g quelque soit le café)

Merci de vos remarques

C'est ce que je fais. Et à part le fait d'avoir besoin d'une balance, je n'y trouve que des avantages.

Du coup tu utilises toujours la même quantité de mouture, ou tu varies selon les cafés ?

Tu peux aussi viser le même volume en tasse endéans le même temps d'écoulement (environ 25 sec) et ajuster le quantité de mouture en fonction...