Ethiopia Misty Valley

Mon épouse, en vacances à paris (elle en est originaire) est allé voir un torréfacteur (parent d'une amie d'enfance).

Ce brave monsieur lui a préparé une selection de ses meilleurs grains verts (je crois que je vais recevoir 4 varités différentes !!!)
Il a donné des conseils de cuisson (en parlant de la couleur, clair, moyen, chocolat ...)
Mais réflexion interessante à propos d'une série de grains : Je ne dois pas être surpris si je trouve des grains très différents en taille, il ne s'agit pas d'un mélange. Ca arrive avec certaines variétés...
Nous somme peut-être donc dans ce cas avec le Misty Valley ?
J'attends que vous receviez vos grains pour en faire des photos.

J'ai fait 2 cuissons sur le misty valley aujourd'hui voir post sur gestion de T° avec IROAST, n'ayant pas d'appareil cette semaine, je poste les photos avec commentaires dans qques jours.

Salut Pascal,

J'ai vérifié avec mes grains Misty Valley, ils sont identiques à ceux que tu possèdes, il n'y a pas de pb !

J'ai pas fait de photos car je suis assez en retard sur pas mal de post mais il n'y a pas de doute pour moi. OK !

D'une manière générale, à vous lire sur les constats que vous faites, je comprends que vous avez du mal à vous habituer aux arômes naturels que peuvent vous donner les grains cuits à des cuissons pas trop poussées...

Vous êtes habitués au goût de la torréfaction/cuisson... j'avoue, je n'imaginais pas que cela allait vous déstabiliser.

Je ne voudrais pas passer pour le vieux routier qui fait le malin, mais vous allez évoluer dans votre démarche et petit à petit faire évoluer vos goûts et objectifs... mais il vous faut déguster et apprendre... et déguster et apprendre encore... il n'y a pas de fin !

Patience donc...

A+

SALUT 1kd+ !!!

alors ce retour pas trop dur

D'une manière générale, à vous lire sur les constats que vous faites, je comprends que vous avez du mal à vous habituer aux arômes naturels que peuvent vous donner les grains cuits à des cuissons pas trop poussées...

Vous êtes habitués au goût de la torréfaction/cuisson... j'avoue, je n'imaginais pas que cela allait vous déstabiliser.

Ben non , en ce qui concerne ma pomme j'ai enfin réussi avec le Guathémalat du torrefacteur à le cuire juste à la fin de l'acidité, sans arriver à vienna comme lui le fait (je suis autour de FC+ voir au début de FC+) et bien c'est vraiment sympa ces arômes nouveaux qui se marient bien avec le reste d'autant que le jus est bien épais et ce gout qui dure dure dure .....

Je pense qu'il faut bien arriver à maitriser ce processus de cuisson pour en tirrer la quintessance.
En tout cas je suis convaincu (ma femme aussi )qu'a matière première égale on peut faire mieux (voir beaucoup mieux) que son torréfacteur

Allez A+ j'en parlerais mieux dans le bon tread.

C'est Cooollllllll Cris !

A+

Mon appareil photo est revenu.

Voici les grains avec les cuissons racontées dans mes precedents posts :
I-ROAST, modification puissance avec résistance série.
2 cuissons City+ et Full City (environ 1 minute d'écart de cuisson)



Les grains du haut de la photo étant bien entendu ceux qui ont le moins cuit.

Et voici le résultat en tasse après 1 min :


La tache blanche (c'est le flash !)

En bouche, le moins cuit est plus acidulé, plus fruité, mais je m'y habitue. J'ai quand même un penchant pour le celui à FC. Les 2 tiennent bien en bouche. Demain essais avec mélanges.

J'ai l'impression que selon cuisson, les réglages du moulin ne sont pas les mêmes. Pareil pour la T° d'extraction. On commence à rentrer dans un système complexe avec bcp de dimensions. Dès stabilisation de la cuisson, je me remets aux mesures de T° d'extraction.

C'est super Pascal pour un début !!!!

Grand Bravo à toi

A+

Hello,

J'ai reçu ma commande de Sweet (Urban surveille ta boîte c'est chronopost qui livre) !

Pascal Tes grains on malgrès tout une belle tête malgrè la cuisson pas simple et cavalière de la i roast.
Tu évoque la température comme paramètre de percolation, certe, j'ajouterai aussi le dosage comme paramètre important.

J'ai fais 2 torréfaction ce soir :
un reste de Guatémala du torrefacteur de Vienne, qui est finalement vite déscendu ! où j'ai fais une cuisson plus poussée pour éliminer la pointe d'acide (qui n'était pas très gênante).

Le Brézilien Grama Yellow bourbon cuisson façon 1 kfd+ à 19.3 min pour 150 gr. (1kfd+ tu le cuit à combien a tout hazard ?)

Pour le Misty valley ça sera la semaine prochaine car j'ai un fond de moka Arrar en reste (je pense taper à 18 min pour le premier).

Pascal il te reste à tenter une cuisson intermédiaire type 40 sec de plus que ton moins cuit, je pense (peut être à tor) que c'est plus simple de démarrer "trop" cuit et de réduire plutôt de faire l'inverse car on a l'impression que la fois suivante c'est la bonne ...et puis non on en remet une couche....

Bonne dégustation (tu a l'option du mélange en proportion à équilibrer)

A+

Ah oui pour le Misty Valley les grains vert sont petits et assez homogènes en forme, un truc flagrant le parfum de mûres sauvages qui décoiffe l'odeur du haricot sec!

Je sens que ça va donner en tasse !

Cris,

Le Brezilien que j'ai est :
Cachoeira Yellow Bourbon..

La cuisson que j'utilise pour 150 gr est ( pour être entre FC -FC+, le meilleur résultat pour moi pour l'instant ) :
160°C 3 min
180°C 3 min
205°C 4 min
225°C 9 min 15 sec
refroidissement capot ouvert.
Perte : - 13,5%


Sinon, pour 250 gr ( pour être entre FC juste un peu au dessus de FC ) :
160°C 3 min
180°C 3 min
205°C 4 min
225°C 7 min 45 sec
refroidissement capot fermé

1er crack autour de 15 min
Attention, ce café à tendance a être assez chargé en humidité sur la dernière livraison, il faut bien l'aerer avant de le torréfier.

A+

Yessssssss quelle inspiration !
C'est le même café
comme toi pour le profil mais 9 min 18 sec et refroid capot fermé

pas pesé (j'ai oublié un peu pressé aussi)

1er Crack tout début vers 12 min, maxi vers 14-15 min et fin vers 1.5 min avant la fin.

On doit donc avoir quelque chose d'assez proche ?

Tu le laisse reposer combien de temps 3 ou 4 jours ?

Avec capot fermé - tu es a FC+

Le premier crack, tu l'entends pendant 2 min maxi, 13,5 / 15,5
plus... c'est autre chose que tu entends pendant + de 5 min...

Repos 3 jours.

Bonne dégustation.

A+

Hello,
j'ai gouté ce matin le bresilien

Bon j'ai plus de café du coup j'ai attaqué le brésilien de SM mais il a pas assez reposé (2 jours),

l'acidulé domine en première attaque, les arômes encore sont assez plats
celà est similaire à l'autre café lorsque il n'a pas assez reposé
le jus est bien épais et on a une bonne crème légèrement amère pas encrore très stable,

mais dès que le tasse est finie le gout du chocolat arrive et monte en puissance de plus en plus ... 5 min après toujours plus c'est même plus fort que le dentifrice 1/2 heure après

face:

Si quelqu'un m'avais assommé au réveil j'aurais dis tient on m'a fais boire un bon chocolat chaud.

BON SANG !!!!!!!!!!! mais c'est de la bombe ce jus !!!!!!!!!!!!!!

Il me hate d'être à demain ou après demain pour avoir ce gout direct en tasse et non en diféré de quelques minutes.

Je crois qu'il va faloir envisager un pont aérien avec la Californie

Bon je vais passer à la torrefaction du Misty quand même et arreter de polluer le thread
A+

Salut à tous, je viens de recevoir mon colis ce matin
Ce sont des grains plutôt petits et ça donne ça

Au nez c'est une odeur légère agréable et inconnue pour moi (peu être un peu une odeur de blé et de pain d'épice). Maintenant je vais m'équiper de la boite de jeux "LE PETIT TORREFACTEUR" et je vous rejoins bientôt dans la cours de récréation.

grnarfff grnafff : c'est bien ça que dit ma femme : des gosses dans la cours de récré ayant remplacé les biles par du café !

Bien vu Urbann !

1KFD+ qui te contacte ... A+

Bon sang ces femmes elles sortent toutes du même moule !

En attendant elles le boivent bien notre café. Bon quelque part je dis heuresement qu'elles ne sont pas aussi passionées que nous car on aurrait ouvert une boutique et on dormirais sur des sacs de cafés

A+

Hello

Hello,

J'ai plein de choses a vous dire car j'ai enfin rencontré 1KFD+ à Paris et vous pouvez deviner de quoi nous avons parlé
En ce moment c'est boulot à fond mais dès que la pile de dossiers diminue je reviens vous raconter tout ça
A bientôt
En tous cas CRIS me coupe l'herbe sous le pied avec ses descriptions détaillées et je suis tout a fait en phase avec lui sur le Misthy Valley.

Salut Urban,

Désolé pour t'avoir grillé,1kfd+ m'a bien eu et c'est frustrant
du coup je bosse dur ma vitesse pour les prochaines qualif au sprint en Chine

bon c'est la période où il faut sortir la tondeuse à gazon autant s'abituer.
j'ai un trou de mémoire tu torréfie avec quoi (mon internet doit tourne 2-3 kbds en ce moment ça mévite d'attendre 15 min pour changer de page!)?

A+