Re: Torrefaction El Salvador Finca Las Victorias Coup d'ex. 2006

par Cris38 Ven 09 Fév 2007, 15:44

Suite

par 1KFD+ Ven 09 Fév 2007, 22:48

beu non ! jamais eu ce pb...
C'est vraiment du café que t'as ? lol!

Un grand cru ne doit pas être fort, c'est riche en arômes sans pour autant être trop puissant... mais via le forum... difficile d'exprimer qq chose d'aussi subjectif.

Chalinours et Mathias qui n'en avaient jamais bu, n'ont pas été surpris par cela je pense.

Quel gramage tu as pour une tasse ?

As tu essayé de réduire ?

A+ geek

par Cris38 Sam 10 Fév 2007, 18:49

Bon voilà les images

par 1KFD+ Sam 10 Fév 2007, 23:24

J'ai du mal à suivre... mais la couleur du café dans ta soucoupe est normale... en revanche... la couleur en fond de tasse... presque noire...pas glop pour moi et la crême associée... c'est une crême de robusta...

Pas simple à distance...

A+ geek

par Cris38 Dim 11 Fév 2007, 15:51

Salut,

J'ai du mal à suivre... mais la couleur du café dans ta soucoupe est normale

Alors là tant mieu car je n'avais jamais eu de couleur aussi flateuse sur un café ça me rend encore plus impatient pour la suite!

en revanche... la couleur en fond de tasse... presque noire

Ce café indus est torrefié vienna ou dans ces eaux là, le grain est sombre et très brillant comme poli en surface ! du coup le jus est bien foncé !

Il a bien du robustat, bien vu rien ne t'échape !

Dans tous ces essais je suis déscendu très bas sur la pression de la chaudière de façon à baisser la température mais sans succès.

Hier en regardant les archives de SM (au fait t'a vu il n'ya plus de Gatemala Boubon!) je suis tombé sur ça !

El Salvador Monte Leon "Miel"
....Straight espresso with this can have more acidity than some prefer (I love it at Full City+ roast, straight) but if it's too much than blend it 50-50 with a low-toned Brazil...

Est-ce que celà voudrait dire qu'il y ait des cafés très acides dans le coin ?
En fait c'est l'appelation Miel qui are tennu mon attention, mais bon cela ne justifie pas le résultat obtenu avec un COE, même la famille m'a demandé ce que c'était ? Je pensais qu'un COE devait faire l'unnanimité pour ses qualité et non ses défauts!

Bon je n'ai pas refais d'essais de torrefaction j'attend ceux de SM et puis j'ai quelques réserve de "charbon " Napolitain à finir, bon c'est sans comparaison avec ton stock Wink

, mais le mien est torréfié donc il faut le boire.

A+

par 1KFD+ Dim 11 Fév 2007, 21:22

Cris38 :
El Salvador Monte Leon "Miel"
....Straight espresso with this can have more acidity than some prefer (I love it at Full City+ roast, straight) but if it's too much than blend it 50-50 with a low-toned Brazil...

Est-ce que celà voudrait dire qu'il y ait des cafés très acides dans le coin ?
En fait c'est l'appelation Miel qui are tennu mon attention, mais bon cela ne justifie pas le résultat obtenu avec un COE, même la famille m'a demandé ce que c'était ? Je pensais qu'un COE devait faire l'unnanimité pour ses qualité et non ses défauts!

1KFD+ :
Cafés acides...j'en ai jamais eu car tu peux compenser par la cuisson et s'il recommande un FC+ direct, c'est qu'il doit être acide... pire... mélangé à 50% avec un café doux !!

Je trouve cela douteux pour une COE.... est ce que Has Bean est clair...
Une COE doit être parfaite et bien équilibrée, ce qui n'est visiblement pas le cas ici.
Ensuite, miel et acidité... c'est un mélange rare sur un café...

Cris38 :
Ce café indus est torrefié vienna ou dans ces eaux là, le grain est sombre et très brillant comme poli en surface ! du coup le jus est bien foncé !

1KFD+ :
Pour moi, c'est ici justement qu'on touche souvent le fond... si le grain brille et parait lisse... c'est que toutes les huiles sont en surface et il n'y a plus rien dans tes grains... que le goût de la torréfaction... mais pas du café.
Si tu aimes cela... tu vas être déçu par le Misty Valley... c'est un café pas fait pour être transformé en charbon.
Il va falloir t'habituer
Certains cafés acceptent la cuisson à Vienna... mais les huiles ne sont pas encore en surface ou seulement des petites tâches... ça peut être sympa.
Mais complètement brillant... là on touche le fond des cafés bons marchés et on met un peu de robustat pour faire croire qu'il y a encore de la crème... car normalement, plus d'huiles... plus de crème... et une vilaine odeur de la mouture en prime.

Une règle d'or... si ça sent bon... c'est bien...
si ça pue... cela ne peut pas être bien...

A+ geek

par Cris38 Lun 12 Fév 2007, 11:07

Salut,

t'affole pas je suis pas un accro du charbon Wink

sauf que la matin quand mon palais n'est pas encore réveillé je trouve domage de boire le moka Harar du torrefacteur (qui lui n'est pas brillant en surface) vu les quelques essais de torrefaction que j'ai pu faire je pense qu'il torréfie le sien vers FC. En revanche côté densité on est du même niveau que le café Grand Mère!

Pour revenir à l'Izzo, justement je trouvais ce jus de charbon assez interressant pour être bu à 6hr du mat, effectivement son odeur est un peu limite et dans l'absolue il n'a rien de terrible.

Bon c'est quand qu'il arrive ce café vert !!!! bounce

Allez à +

par Cris38 Ven 16 Fév 2007, 10:44

Hello

bon j'ai essayé aussi la cuisson à city+ en un peu plus de 16 min à 225 °C
et un profil "américain" en 16 min

par 1KFD+ Ven 16 Fév 2007, 12:07

Cris38:
Le profil US, SP est la consigne sur la GEne et PV la temp observée
j'ai mis le profil proposé par 1kfde+

1KFD+:
Qu'est ce que tu dis ?
Je comprends rien dsl...
Combien te reste t'il de ce café vert ? ( en poids ).

A+ geek

par Cris38 Ven 16 Fév 2007, 15:53

Gloups désolé je me suis cru au boulot pale

par 1KFD+ Ven 16 Fév 2007, 22:41

Merci Cris38 pour cette explication... bcp plus clair... mais je visualise pas les courbes...

Je voudrais bien essayer les courbes... mais je vois pas de quoi il s'agit ?

Peux tu vérifier ton insertion de fichier stp.

Pour la différence en treme de taille de grains à cuison égale... à tester à la dégustation... cela m'intéresse bcp.

Pour le refroidissement rapide... perso je suis pas pour, c'est plutôt une mesure d'urgence si je me plante... car il y une dégradation en tasse qui est détectable.

A+ geek

par Cris38 Ven 16 Fév 2007, 22:56

Peux tu me dire si tu les visualise ?
j'ai mis une seconde en bbcode en plus de celle en HTML

par 1KFD+ Sam 17 Fév 2007, 11:44

Oui, je les vois maintenant... je vais étudier cela...

Vite fait déjà, ils saisissent le grain plus vite et monte plus en temp...

La courbe jaune ( a priori la mienne... ) le refroidissement me semble plutôt super rapide... ce qui n'est pas la réalité ( 9 min pour tomber à 60°C ).

Merci et A+ geek

par Cris38 Sam 17 Fév 2007, 13:37

Ouf je commençais à me poser des questions sur les images scratch

Oui la courbe jaune c'est la consigne de ce que tu fais (sauf pour le refroidissement où il n'y a pas reellement de consigne _un point d'arret à 60 °C ). Mais je n'ais pas fais de relevé de température reelles associées à ton profil ce qui explique pourquoi il n'y a pas la baisse de température en 8-9 min. La baisse "rapide" n'est seulemnt une ilustration de la consigne de la gene pendant la phase de refrfoidissement.

A+ (toujours pas de paquet en provenance des US bounce

)

par Cris38 Sam 17 Fév 2007, 13:43

Ah oui un truc à dire, la machine à du mal à dépasser 240-241 °C avec une charge de 150 g de café vert du coup la consigne la plus chaude peut être revue à la baisse.

un autre truc ce profil est pas mal testé pour environ 210 grammes (on est en unités impériales !) celà peut être un impac sur la dynamique de la température reelle

par 1KFD+ Sam 17 Fév 2007, 14:33

Salut Cris38,

J'ai régardé cela de plus prêt, et j'ai vraiement du mal à croire qu'entre les réglages de la courbe bleue et la jaune, au final, on arrive à la même cuisson... je pense que c'est même impossible...

Au final, entre les deux durées totales on a un delta temps de moins d'une minute, donc un peu plus longue pour la jaune, mais la jaune reste toujours en dessous des SP de la bleue et la bleu grimpe à 250 en SP à 2min 30 sec avant le refroidissement, vu l'inertie... ou bien il utilisent un refroidissement super musclé ?

Sans avoir testé cette courbe... je reste très... très dubitatif quand au résultat qualitatif Suspect

mais si tu dis que des gars se sont fait des noeuds aux neuronnes pour cela... faut voir...

Je suis déçu pour toi vis à vis des piètres résultats obtenus avec le El Salvador, j'espère que le Misty Valley fera briller ton étoile de Barista !

A+ geek

par Cris38 Sam 17 Fév 2007, 22:30

Hello !

par Cris38 Sam 17 Fév 2007, 23:21

Le graphe fait avec le guatémala 150g
A+

par Admin Dim 18 Fév 2007, 08:23

J'ai corrigé tes insertions d'image :

" alt="" />

C'est bizarre pourtant dans le preview ca marche, mais pas dans le forum.
Tu enlève tout le superflu, laisse uniquement l'adresse de l'image :

[img]https://i.servimg.com/u/f12/09/00/69/05/profil11.jpg[/ img]

Et ça marche (enfin la j'ai mis un espace dans la deuxieme balise pour la démo)

par Cris38 Dim 18 Fév 2007, 10:36

Merci Jérome

en plus sur ma machine je vois tout très bien Suspect

,
et en +j'ai viré mon clavier émulé qui ne supportait pas certaines balises
Bon la prochaine fois je vérifierai l'addresse de l'image
Ca merdouillais aussi peut être parce que j'émule un widows 2000 sur une machine virtuelle sous trs80 ?

A+

par 1KFD+ Dim 18 Fév 2007, 11:13

En conclusion, ce qui va être intéressant dans le futur, c'est la comparaison des courbes et et méthodes de cuissons pour une cuisson & café identiques...

C'est beau ces courbes... et super pratique pour les comparaisons... bien vu !

Cris, j'ai perdu le fil... la courbe US... elle est pour quelle café à FC ?

A+ geek

par Invité Dim 18 Fév 2007, 12:09

Cris38 a écrit:j'émule un widows 2000 sur une machine virtuelle sous trs80 ?

Tu es le Channo de l'informatique toi !!!! Laughing

Cà doit dater des années 75/76 non ???? Rolling Eyes

par Cris38 Dim 18 Fév 2007, 17:03

Hello

1kfd+ oui c'est full city

Dream plutôt 81/82, mais ça existait effectivement plus tôt c'était un vrai mutil tâches et ça plentait jamais mais bonjour le prix, une bécanne avec disque dur de 5 Mo coutait plus de 100 kF du moment !

et sur des apli en prolog ça rivalisait avec du pentium 90 ! bon moi je l'utilise pour retoucher des programmes du boulot qui d'ici un an seront corrigé à la sauce labwiew

A+

par 1KFD+ Dim 18 Fév 2007, 22:06

Salut Cris,

J'ai testé la courbe US avec deux cuissons différentes :
l'une visant FC et l'autre Vienna.

Plusieurs constats :

Ma Gene plafonne autour de 230°C avec cette courbe, même en réglant à 250°C, tu dis atteindre un bon 240... moi 229-230... Embarassed

machine est aussi un peu plus lente pour la montée en température par rapport à ta courbe.

et finalement il a fallu de je rajoute du temps, une phase supplémentaire à 225°C avec 2 min à pour un FC... donc je suis loin du compte par rapport à ta machine...
Pour Vienna, j'avais ajouté 3 min mais avec des grains que je connaissais pas ( Blend de SM : Liquid Amber ) et curieusement assez blanc au départ... je me suis planté par j'ai refroidi trop tôt... manquait 1 min 30 sec environ... je reste à FC+ au final...mais cela doit rester acceptable.
TOM recommande un Vienna ou voir French Roast... j'suis un peu court !

Par contre avec la courbe US, c'est vrai, les grains sont plus gros... c'est bien net, mais j'ai pas encore gouté pour te dire si c'est mieux...
J'étais assez surpris de cela... j'ai même cru avoir foutu par erreur des noix dans mon torréfacteur lol!

A+

par Cris38 Dim 18 Fév 2007, 23:43

Bsr 1kfd+

hum 10°C d'éccart c'est pas si insignifiant Suspect

tu opère en intérieur vers 20 °C ? Toujours 150 gr ?

J'ai un modèle 240V 1300 W fabriqué en oct 2006 ,tu te posais des questions à ce propos ? Existerait -til d'autres versions ?

Ca peut provenir de la position de la sonde aussi. j'ai pas regardé de près mais il me semble qu'elle est juste à l'entrée de la bouche de sortie faudrait pas quelle soit enfoncée.

Bon j'espère que tu n'a pas un modèle de ventillateur différent ou que c'est ce que les spécialites de la qualité appelle une "déviation normale" de fabrication.

Autre piste 1300 W ça commence à faire mine de rien, c'est environ 6 A regarde la qualité de branchemant dans ta prise, la qualité de ta ligne
il faut pas que tu soit avec du câble du 1.5mm² et 50 m de fil jusqu'au tableau par exemple ou encore que t'ais 20 m de 0.75 mm² souple, tu a vite fais de perdre une dizaine de volt si tu a un élément foireu. Généralement on commence plutôt à avoir des soucis avec des puissance de + de 2500W (exemple poste à soudé inverter).

En dessous si ton manque de pêche est à cause de ce type de problème électrique c'est que tu a une mauvaise qualité de branchement et tu dois la traiter pour éviter un accident.

Aussi, peux tu mesurer la tension de ta ligne ? est tu chez toi en monophasé ou triphasé (dans ce dernier cas tu peux avoir un déséquilibre)

Tient une question en passant quand tu goute un café qui n'a pas reposé suffisemment qu'est ce qui le dénature : excès d'acidité mauvais gout, pas de gout...?

Je te dis ça car j'ai fait un test avec mon guatémala du torréfacteur cuisson environ FC (17.3 min) à 18 hr de repos, il était un peu (limite) acide mais sans grand arôme en revanche on a put le boire contrairement au El Salvador. Aventage il avait un bon corp et ressemblait à du café de base type carte noire mais acide et avec moins de gout et une crème peu abondante et volatile. Bon ça approche quand même Very Happy

.

A+

par 1KFD+ Lun 19 Fév 2007, 10:37

Cris38 a écrit:Bsr 1kfd+

hum 10°C d'éccart c'est pas si insignifiant

1KFD+ : Oui, mais cela fonctionne très bien.

tu opère en intérieur vers 20 °C ? Toujours 150 gr ?

1KFD+ : Non... ici à 250 gr mais bien 20-21°C.

J'ai un modèle 240V 1300 W fabriqué en oct 2006 ,tu te posais des questions à ce propos ? Existerait -til d'autres versions ?

1KFD+ : moi aussi, Modèle CBR101 . AC 240 V - 50/60 hz - 1.3 kw Oct 09/06 - SN 16106-01583 pour être complètement précis.

Ca peut provenir de la position de la sonde aussi. j'ai pas regardé de près mais il me semble qu'elle est juste à l'entrée de la bouche de sortie faudrait pas quelle soit enfoncée.

1KFD+ : C'est OK chez moi.

Bon j'espère que tu n'a pas un modèle de ventillateur différent ou que c'est ce que les spécialites de la qualité appelle une "déviation normale" de fabrication.

Autre piste 1300 W ça commence à faire mine de rien, c'est environ 6 A regarde la qualité de branchemant dans ta prise, la qualité de ta ligne
il faut pas que tu soit avec du câble du 1.5mm² et 50 m de fil jusqu'au tableau par exemple ou encore que t'ais 20 m de 0.75 mm² souple, tu a vite fais de perdre une dizaine de volt si tu a un élément foireu. Généralement on commence plutôt à avoir des soucis avec des puissance de + de 2500W (exemple poste à soudé inverter).

En dessous si ton manque de pêche est à cause de ce type de problème électrique c'est que tu a une mauvaise qualité de branchement et tu dois la traiter pour éviter un accident.

Aussi, peux tu mesurer la tension de ta ligne ? est tu chez toi en monophasé ou triphasé (dans ce dernier cas tu peux avoir un déséquilibre)

1KFD+ : Sur cette alimentation, c'est du monophasé - tension mesurée à 225/229 V - Normes respectées et voir au dela, RAS donc en matière de section - longueur - et connecteur... je suis très exigeant et on me la fait pas sur le sujet ...

Tient une question en passant quand tu goute un café qui n'a pas reposé suffisemment qu'est ce qui le dénature : excès d'acidité mauvais gout, pas de gout...?

1KFD+ : C'est un tout... les arômes ne sont pas développés ni en place, peu de gout, pas vraiment acide mais on sent une pointe d'amertume, on a l'impression que le café est médiocre. peu de crème

Je te dis ça car j'ai fait un test avec mon guatémala du torréfacteur cuisson environ FC (17.3 min) à 18 hr de repos, il était un peu (limite) acide mais sans grand arôme en revanche on a put le boire contrairement au El Salvador. Aventage il avait un bon corp et ressemblait à du café de base type carte noire mais acide et avec moins de gout et une crème peu abondante et volatile. Bon ça approche quand même .

A+

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