Les tasses

Hi 2carrés
J'adore cette "oreille bien accrochée" à la tasse au motif rose/saumonée. Qui en est le fabricant, stp merci, Denis

Illy.

Merci Ivan

Oui Illy (en retard), avec un dessin de l'artiste Michael Lin .

@ Ivan : c'est pas que je préfère, j'aime les deux !

à voir là aussi, pour le verre (et pas contre la porcelaine) :

http://www.ilcaffeespressoitaliano.com/2011/il-caffe-al-vetro/

Malheureusement je ne parle pas italien...

Alors pour Ivan (et tout le monde intéressé ici ), une petite traduction s'impose :


"IL CAFFÉ AL VETRO
Saturday 08th, October 2011 Scritto da admin in Chiacchere sul caffè
http://www.ilcaffeespressoitaliano.com/2011/il-caffe-al-vetro/


Le café au verre
8.10.2011
Dans la voie italienne du café tout semblait désormais connu, il n’y a pas un coin de ville, partout dans le monde, qui ne promette un vrai espresso, accompagnant parfois la promesse avec la marque d’un café italien connu.
Pourtant, il suffit de s’approcher davantage du monde de l’espresso pour comprendre combien nottre connaissance est superficielle et limitée aux lieux communs.
Par exemple, il y a un aspect magnifiquement italien et quasiment oublié du café tricolore : l’espresso préparé dans un verre.

Dans les bars italiens, on le sait, on entend souvent commander un «café au verre»; à cette commande le barista préparera simplement le café non pas dans une petite tasse de procelaine, mais dans un petit verre conique classique.

Cela revient à comprendre que commander un café au verre en Italie est désormais un peu «dandy», et si autrefois c’était très banal (dans beaucoup de régions de montagne les petites  tasses n’existaient pas) aujourd’hui qui le fait aspire à une aura d’élégance classique…
Et cette élégance se retrouve complètement dans le geste d’apprécier l’espresso; qu’y a-t-il de mieux en effet que d’apprécier au travers du verre la couleur et la texture de la crème couleur noisette? Et aussi sentir la chaleur en touchant le petit verre de la pointe des doigts, en faisant attention de de le toucher seulement sur les bords pour ne pas se brûler; ou bien le prendre avec tout les doigts, quand ils sont engourdis par le froid de dehors…
L’Italie enseigne-t-elle encore l’élégance?

Certains disent aussi que le café au verre est plus hygiénique, parce que la porcelaine, plus poreuse, tendrait à transmettre plus de saleté… Honnêtement je ne l’ai jamais remarqué… Mais quand les tasses commencent à s’user il faut les changer immédiatement!!!
Mais le verre peut-il influencer la perception de l’espresso?

Nous en parlons ici…

Les couleurs du café
9.02.2015
Comment les couleurs influencent la perception que nous avons d’un aliment donné ou d’une boisson, et comment ne pas parler de notre café adoré!!

Dans le premier café où j’ai travaillé ils ont des tasses de céramique pour le service «standard» mais aussi sur le chauffe-tasse une file de petit verres pour les clients «spéciaux» qui les demandent. Quand arrivait une des propriétaires, elle se préparait toujours un espresso au verre pour elle et un pour moi que j’appréciais toujours bien plus que ceux dans la tasse. Le café au verre est pour moi un rituel: c’est celui pour les personnes «spéciales», préparé par quelqu’un d’autre, c’est le plus beau, où l’on voit les couleurs de l’espresso durant les phases d’extraction. Je n’étais pas le seul à l’apprécier: en demandant aux clients qui le prenaient habituellement quelle était la différence avec celui en tasse, ils me répondaient tous: «Au verre il est meilleur!», banal non? Pourquoi meilleur? L’histoire le dira!

C’est resté ainsi: et il y a quelques mois une recherche est publiée dans le Flavor Journal où a été analysée la perception du café selon la tasse dans laquelle il est servi. La couleur influence notre jugement tant sur la saveur que sur la température. Ce type de recherche a déjà été faite précédemment avec d’autres aliments, mais c’est la première fois qu’elle est appliquée au café filtre et au caffè macchiato. Nous en sommes seulement au début de l’expérimentation qui a été principalement approfondie par le blog café sprudge.com. Le café servi dans une tasse blanche semble être plus intense (dans ce cas précis synonyme d’amer), suivi par les tasses bleues et enfin du verre comme étant le plus doux. Dans les tasses marron il en résulte un goût trop fort, dans les rouges comme plus riche et avec des arômes pleins, dans du jaune comme si venant d’un mélange plus léger. Concernant la température on a le plus chaud dans les tasses jaunes, puis vertes, et enfin bleues. C’est nous qui associons inconsciemment une couleur à des saveurs et températures bien déterminées. Flavour Journal parle en termes d’intensité du café sans pour autant préciser à quoi ils se réfèrent et quels profils sont exaltés.
Nous verrons si 2015 nous apportera de nouvelles réponses. Mais nous avons déjà compris une chose: l’espresso servi au verre est en effet meilleur! Non????
Si vous voulez consulter la recherche approfondie de Flavor Journal, vous la trouverez là."

Mouais...
Enfin hier je me suis fait un espresso dans deux shooters à vodka, bon, ça passe on dira... vais peut être jouer le dandy et me prendre un duo de verres à double paroi si j'en trouve des à petite contenance.

Ouais… dandy ( )
Conclusion : je vous dis pas l'analyse de dégustation dans des tasses multicolores… c'est sans doute le summum…
Plus sérieusement, je trouve intéressant de regarder du côté d'autres habitudes que ce que l'on pourrait considérer comme définitivement acquis.
Et si ma traduction peut apporter quelque chose à la discussion tant mieux.

Grazie mille Stéphane

Coucou,

Je survolais le sujet par hasard, et je vois qu'il y a plein de monde qui a les tasses "Malongo" ! Les mêmes que j'ai trouvées l'autre jour en vide grenier.

Le monsieur en avait 6, que j'ai prises bien entendu, mais pas toutes strictement identiques. Certaines paraissent plus fines, mais elles font toutes entre 140 et 155g. Après un bon nettoyage elles sont redevenues présentables. Les soucoupes, je ne suis pas sûr qu'elles sont vraiment assorties, mais comme ça faisait partie du lot...



r

Je viens de commander un kilo de pellini top, avec j'ai pris ça :



Ce n'est pas un double paroi mais il a l'avantage d'être gradué, et surtout d'être de petite contenance pour moi qui bois uniquement des espressi tirés très courts (pas plus de 45 ml pour un double).

les shots de vodka sont parfaits pour les ristretto, ça leur donne un côté bonbon et je préfère présenter ça à mes invités qu'un fond de tasse.
j'ai exactement les mêmes que toi ivan

Oui mais le contenant est trop petit, et avec ma lelit des fois ça coule que d'un côté, ou pas de façon égale, etc... Enfin bref pas pratique. J'en ai des plus larges mais ils sont violets et un peu "bobos", donc pas top pour le café.

Après j'ai les verres à ţuică mais ils sont en forme de choppes de bière c'est pas l'idéal niveau présentation et la contenance est petite (2 ou 3 cl pas plus).

bah si, violet c'est parfait, bleu + rouge tu combines la douceur et les arômes!! (merci 2carrés pour la trad )
J'ai pas pesé avec ces verres, je sais que si je le remplis avec la rok je suis dans les clous, un peu plus de 2cl j'imagine...

Après test au verre Beyond the Bean (verre très épais, pas double paroi, avec ligne à 30 ml, fond arrondi comme une tasse et contenance max 6cl).

C'est nettement plus doux qu'en tasse mais à proscrire absolument avec un café à l'attaque modérée ou légère. En effet, c'est l'effet petit bonbon, ça passe tout seul mais je trouve que ça arrondit trop la texture, ça lisse beaucoup et sur des cafés déjà subtils ça doit pas le faire.

Vous parlez de shoots de vodka, parcontre avez vu bu dans les vrais ?

Je veux dire ceux qui sont en cristal, je vous garanti que le gout est bien different, pour avoir bu dans ce genre de petits verres en cristal ça n'a rien avoir, et je ne peux pas dire que j'ai aime tant c'était different

un nouveau genre de princesse au petit pois?

BestMan a écrit:Vous parlez de shoots de vodka, parcontre avez vu bu dans les vrais ?

Je veux dire ceux qui sont en cristal, je vous garanti que le gout est bien different, pour avoir bu dans ce genre de petits verres en cristal ça n'a rien avoir, et je ne peux pas dire que j'ai aime tant c'était different

C'est de l'humour sans doute.

Parce que pour ma part, j'ai bu de la tuica de prune dans des petits shooters en terre cuite, ben c'est pareil qu'avec mes shooters en verre.
Cela dit je suis pas trop vodka, j'en ai pourtant de la bonne (comprendre : à 40°...), ramenée de Pologne par une polonaise de mes connaissances, ben c'est pas le Pérou (et pour cause !), ça se déguste pas trop sec j'ai l'impression, ou en pur pousse-café...
Un copain, russe lui, me disait que de toute façon ça se boit à l'apéro avec de l'orange.

je crois même que les russes aiment bien boire la vodka au petit dèj, au casse croûte de 10 heures, avec le plat,au gouter, pour fêter leur 3ème anniversaire et leur profession de foie!.... c'est pour ça qu'ils sont plutôt au thé, c'est moins dangereux à préparé bourré!

a la russe selon mes potes, expirer profondément et quand on a besoin de respirer, descendre le shot. et finir avec une tranche de pain de seigle
ça réchauffe dru !

Je trouvais que les roumains buvaient vachement mais apparemment, en Russie c'est le niveau au dessus.

Et dans la série tasses pas chère de vide grenier, un ensemble de 3 tasses +soucoupe ipa Lavazza et une double expresso ipa blanche

comme la période des vide greniers commence, je furetai sur le web pour voir quel ordre de prix pour les tasses de bar ....
Je suis tombé sur le site suivant contenant plein d'annonces de tasses pas trop chères
http://www.tigrebock.com/66-tasses-a-cafe

je ne savais pas ou le mettre ici ou adresses internet ...
et en prime il y a même une boite de biscuite de la firme caiffa (cf fil triporteur)
http://www.tigrebock.com/boites/7324-1-boite-biscuiterie-caiffa-.html

Arghhhhh ! PayPal va partir en fumée

Quelqu'un sait où l'on peut chopper ces jolies petites tasses?

@Neil: à mon avis c'est des Inker.

Sinon pour les parisiens du forum, en me promenant je suis passé devant un magasin qui s'appelle "La Trésorerie" proche de République, et je suis tombé sur ça :
http://www.latresorerie.fr/cafe-et-the/325-tasse-a-expresso-italienne.html

Marque IPA. Achetables à l'unité. Que du noir par contre (bien sûr, pas de logo). Je pense qu'il s'agit de tasses de fabrication chinoises vu que la finition de l'émail était bof bof.
Tasses très sympas (je n'en ai pas acheté car ma femme était avec moi et m'aurait tué vu que j'en ai déjà 200), je pense qu'elles sont niquel pour faire un double.