Brew Methods

Ce soir la première d’une longue série

Et alors, c’est bon ?

Les filtres Chemex blancs sont meilleurs hélas à ce que je comprend.

+1, les marrons ont vraiment un goût de carton recyclés, et il faut vraiment biiiiiiiiiiien les rincer !

@CilMac, honnêtement ça va en s’améliorant. Ce soir c’était mieux que hier. Je commence aussi avec plein de progression possible. Les filtres comme @zefkir et @chou l’ont immédiatement noté

J’utilise pour le moment du prêt moulu en attendant mon NZ. Donc il y’aura encore des découvertes en passant sur du grain.

Mais je dois admettre que je suis agréablement surpris. La chemex étant qualifiée de super doux et claire. Je m’attendais à quelque chose de beaucoup moins présent en bouche. Belle surprise et le café du Kenya que je test est très agréable à déguster.

Ah oui c’est vrai, tu n’as encore pas reçu le NZ.
Si c’est déjà très bon avec du café moulu, c’est vachement prometteur pour la suite avec du café en grains !
Et ça donne envie d’essayer cet autre univers du café…
Mais j’ai déjà tellement à faire avec mes 2 bécanes en espresso…
Dans une prochaine vie, why not ?

Et ça donne envie d’essayer cet autre univers du café…
Mais j’ai déjà tellement à faire avec mes 2 bécanes en espresso…

Tu ne bois QUE de l'espresso ? Tu passes à coté de beaucoup de choses alors !

Oui, @Kev69, que de l'espresso !
Le traumatisme du ristretto de Venise me poursuit

Bon, avant de vous lire tous, je voyais les méthodes douces avec un poil de condescendance, style café pour les ricains et les mémés...

Complètement stupide...

J'aborderai donc cet univers, c'est certain, quand je serai satisfait de mes shots espresso :

- avec la Bianca, ce que je sors me convient tout à fait, mais j'ai pas de mérite c'est elle qui bosse :-) Je peaufinerai, moutures, doses, bottomless, et tests de multiples cafés.

- avec la ROK, c'est déjà pas mal. Il faut que j'affine (douchette de compét, 16 g ou moins, tamper 49,7 ou 51 selon le remplissage, mouture, force d'appui, moulin électrique/manuel, cafés...). Du taf en vue !

C'est surtout que ce sont deux boissons différentes, j'adore l'espresso moi aussi, clairement !

Mais en filtre, on peut vraiment se prendre des grosses claques avec des grains fruités, torréfiés plus légèrement, et qui seraient imbuvables en espresso car ils sortiraient trop acides.

Vraiment, il ne faut pas faire l'impasse là dessus, d'autant que ça ne coûte rien

Tes arguments ont l’air imparables, et ça donne vraiment envie d’essayer !

Et j’ai déjà été calmé par des shots beaucoup trop acides, en espresso, style Lugat Éthiopie

Lance-toi! Une cafetière à piston ou un cône V60, ça ne prend pas de place.

Ça te donnera vraiment un autre type de boisson, et ça n'aura rien à voir non plus avec avec un Gloubiboulgat acide.

Allez hop, Go pour un V60 ! Tu ne le regretteras pas

Fonce, personnellement je découvre ce que c’est du bon café. Je suis passé de la tasse avalée rapidement entre deux actions. A un moment de dégustation, relaxe ou je savoure chaque gorgée. Puis les changements en bouche au fur et à mesure que le café refroidit. Ça insiste à prendre son temps

Ahahahah, damned, 3 tirs croisés, comment en réchapper ?  
En résiliant mon abonnement internet
Non mais, quand on met le nez dans le café, et dans ce forum, c'est ouf !!!

Alors, une question :

1 bouilloire à long bec à thermostat est-elle indispensable ? - température de l'eau de 90 à 96°.
Ou de l'eau bouillante suffit ? - à peu près 95 ° dans ma petite casserole quand je fais un shot avec la Rok.

Pour le tamper : 58 mm ? Bon, je sors

Pour la bouilloire, j'en ai pris une sur aliexpress, en inox avec thermometre, elle est super : Le lien ICI

Pour le kit V60, j'ai pris un kit 02 en verre chez maxic****e, mais un modele en porcelaine doit aller aussi bien ! J'ai préféré éviter le plastique, question environnement et santé

Merci @Kev69.
Je suppose donc que, selon toi, le thermostat est indispensable ?

Après, V60 ou Chemex ? - ou autre ?
Encore et toujours des questionnements, des arbitrages...

Moi qui pensais pouvoir couler une retraite tranquille...
Mais les jeunes, ça pousse !

Moi j'ai un faible pour les cafetières à dépression ou les french press .... et oui une bouilloire à thermostat est un investissent utile.

Je l'utilise en cuisine pour faire des décoctions ou des infusions, sans parler du thé du matin (un autre vaste monde à explorer, heureusement là les méthodes d'extraction sont bien plus simple)

(PS privilégier les thermostats les plus précis possible et fuir comme la peste les bouilloire avec paliers imposé (70/85/100) tu n'as jamais la bonne température en fait, sinon une bonne casserole et un thermomètre de cuisine font l'affaire également

Un Clever Dripper, si on veut pas s’embêter avec une bouilloire col de cygne.

Vraiment super pratique, on verse l'eau, puis le café moulu, on laisse reposer, et le moment venu, on pose le dripper sur une carafe ou un mug et le café s'écoule par le bas.

Pas de vrai nettoyage, le marc de café reste dans le filtre papier et part directement dans la poubelle, un rinçage suffit pour le dripper.

Oui, c'est un peu une cafétière à piston avec un filtre papier, mais c'est super bien conçu et bien plus pratique.

Filtres trapézoides Melitta si on veut faire simple, Kalita, Moccamaster, Filtropa si on veut mieux.



Chemex, perso, je suis pas super fan, ça a un peu tendance à se boucher (l'eau s'écoule très lentement). Le V60 est plus accessible.

Après, V60 ou Chemex ? - ou autre ?

Perso, je te conseille sans hésiter le V60, c'est un très bon compromis.
Le Chemex filtre beaucoup plus et te donnera un café très doux, peut être pas l'idéal en venant de l'espresso.

La cafetière a piston donne des cafés très sympa aussi, avec du corps, et n'est pas chere du tout ! En revanche il y a un léger dépot en suspension, et c'est moins poussé au niveau aromatique qu'un V60.
Mais on peut en trouver à 10€ en grande surface..... Donc c'est jamais perdu.

Piston ET V60

Je n’ai pas encore testé le V60, mais la chemex m’a étonnamment fait des breuvages avec pas mal de corps. Puis de très belles longueurs en bouche

La chemex me fait pour un peu moins de 5min les 250g d’eau.

5 min c'est beaucoup pour 250 grammes

Je déconseille aussi la Chemex, plutôt difficile à maîtriser, il faut une mouture hyper précise (homogène) et sortir du pliage d'origine pour éviter qu'il se colle et ralentisse trop l'extraction.

Un Origami ou un Kalitta Wave sont très bien pour commencer, et plus permissif que le V60.

@Chou :  en quoi le v60 est poins permissif que les autres méthodes douces que tu cites ?

Le barista de Substance dit que c'est toujours le v60 qui gagne à la fin. Tu sais pourquoi ?

Le Chemex est lent, à cause de ses filtres épais et leur tendance à se plaquer contre les parois lisses de la carafe fournie avec.

Donc, pour ne avoir à se retrouver avec un temps d'extraction très long et une eau tiède plutôt que chaude en plein cours d'extraction (et du coup mal extraire avec une eau pas assez chaude), il faudra moudre plus grossier.

Ce qui diminue d'autant l'extraction du coeur de chaque particule de café. Ça crée un certain style de café, très limpide, avec une acidité croquante et une extraction plutôt dans la fourchette basse.

Le V60 permet de moudre plus fin tout en ayant un temps d'extraction plus court. Ça permet d'exploiter un peu plus uniformément les particules de café.

Dans les deux cas, on se retrouve avec des cones, donc un lit de café relativement épais et dont chaque articule de café selon sa position (haut/bas, périphérie/centre) voit passer autour d'elle un volume d'eau différent. Encore une fois ça crée un style de café.

Si on veut avoir plus d'uniformité encore, on peut passer à un dripper à fond plat. Comme un Kalita ou un Espro Bloom.

Il se trouve que barista de Subtance aime les V60, mais c'est pas objectif.

@chou c’est pour donner une idée. Je suis toujours entre 3 et 4min donc dire moins de 5min c’est bien


Honnêtement je débute et je trouve que la chemex permet déjà de faire de belle chose. En plus pour le moment je suis sur du prêt moulu. Je vois clairement la différence d’un café à l’autre sur le temps d’écoulement. Du coup je compense en essayant de jouer sur la façon dont je met l’eau.

Je pense que c’est comme pour l’expresso, chacun a ses préférences. Il faut tester et voir ce qu’on préfère. Personnellement j’ai commencé par la chemex en me disant que si on préfère le V60. Elle est facilement revendable ou peut être utiliser plus aisément à d’autres fins (vase, thé glacé…)

Hello

@molloy75 , le V60 est exigeant sur la qualité de la mouture, l'ouverture est assez petite et des fines peuvent très vite venir ralentir l'extraction et dégrader le résultat en tasse. Joachim de chez Substance utilise un EK avec des meules SSP, et c'est le genre à calibrer son moulin tous les 4 matins, donc oui, lui à ce niveau il ne doit pas être embêter, mais il n'empêche qu'il faut du skill entre les différentes techniques de verses, la vitesse, ...

L'Origami à une ouverture plus large, donc plus permissif (et permet des extractions plus rapides avec une mouture plus fine). Le Kalita Wave à quant à lui un fond plat percé, c'est plus simple à utiliser (d’ailleurs, une céramiste de Copenhague en fait de magnifiques : https://www.mk-ceramics.com/pages/mk-dripper).

@Beardman , rassure toi, la Chemex est une bonne cafetière qui permet de faire d'excellents cafés, elle peut juste être très capricieuse par moment, notamment avec ses filtres qui se collent contre la parois et ralentissent l'extraction au point de devoir les tenir pour que ça coule correctement... Il y a aussi la technique de la paille dans le bec qui permet de faire circuler l'air.

En réalité, le nerf de la guerre pour le filtre, c'est le moulin (et les meules) et on atteint vite des sommes très élevées pour un très bon moulin filtre.

Il y a aussi le Sifter de chez Kurve, d'ailleurs,  @zefkir , tu l'as testé ? (avant ton P100, bien sûr   )

Je n’ai pas eu une seule foi le canal d’obturé jusqu’à maintenant. Que ce soit pour des petites doses ou grosses. La chance du débutant peut être

Pour le moulin j’attend juste qu’il arrive et une foi le prêt moulu finit ça va être de nouvelles découvertes