Café Crémeux ?

Bonjour,

Pour faire un café mousseux, il faut beaucoup de café moyennement fin ou peu de café très fin ?



Merci

Hugo

Peu importe pour la mousse c'est la fraicheur qui prime.

Si pour 25s d'écoulements et 9 bar de pressions il n'y a pas creme, le café date du Déluge

+1

Merci ... j'ai du café frais, disons qu'en fonction de la quantité et- de la mouture j'ai plus ou moins de café mais je n'arrive pas a mettre le réglage parfait ... :S

Merci

netitnow a écrit:Bonjour,

Pour faire un café mousseux, il faut beaucoup de café moyennement fin ou peu de café très fin ?



Merci

Hugo

- Le véritable espresso ne mousse pas, ce sont les cafés extraits avec un filtre pressurisé qui moussent. Un espresso produit une crema

Oups pardon, une crême alors )

netitnow a écrit:Oups pardon, )

- Alors comme ça à la rigueur, je veux bien d'abord il suffit d'être dans les temps d'écoulement préconisés, l'apparence (plus que la quantité) de la crema est le meilleur indicateur d'une sur ou sous-extraction, après, tout dépend de la variété, un Malabar très vieux oublié au fond d'un placard produira davantage de crema qu'une variété en produisant peu, bien entendu à variété égale, la fraîcheur joue un rôle et bien sûr la machine, un café mal torréfié même s'il est très frais peut aussi donner une tasse pauvre en crema. Comme on te l'a dit (en dehors du fait que la crema empêche les arômes de s’échapper et empêche que le café ne refroidisse trop rapidement), elle ne dit pas si le café sera bon et c'est pourtant l'essentiel.

Bonjouir
Je debute mais je pense aussi que la finesse de la mouture doit aussi joué.
J'ai essayer un malabar ce matin, trop fin , la machine n'arrivait pas vraiement a extraire donc tres peu de mousse.
En diminuant la finesse, il y a plus de mousse mais je suis loin de ce que l'on peut voir sur les videos.
Je me demande si ce café etait assez frais.
Antoine

totokro a écrit:Peu importe pour la mousse c'est la fraicheur qui prime.

Si pour 25s d'écoulements et 9 bar de pressions il n'y a pas creme, le café date du Déluge

Et s'il date du déluge, ça va être compliqué de le sortir en 25 sec

MKSwing a écrit:

totokro a écrit:Peu importe pour la mousse c'est la fraicheur qui prime.

Si pour 25s d'écoulements et 9 bar de pressions il n'y a pas creme, le café date du Déluge

Et s'il date du déluge, ça va être compliqué de le sortir en 25 sec

Et au niveau finesse de la mouture, tu conseilles quoi ?
Antoine

antoine_c78 a écrit:

MKSwing a écrit:

totokro a écrit:Peu importe pour la mousse c'est la fraicheur qui prime.

Si pour 25s d'écoulements et 9 bar de pressions il n'y a pas creme, le café date du Déluge

Et s'il date du déluge, ça va être compliqué de le sortir en 25 sec

Et au niveau finesse de la mouture, tu conseilles quoi ?
Antoine

Le Malabar que je connais demande une mouture nettement plus fine que la moyenne pour l'espresso. Mais il est impossible de te donner un chiffre, chaque moulin a sa norme.
Quoi qu'il en soit, si le café coule systématiquement très rapidement quelle que soit la mouture et qu'il fait une crema fine (pour le malabar), voire inexistante, c'est que le café n'est pas frais ou a été mal stocké.

c'est quoi ton broyeur?

mike a écrit:c'est quoi ton broyeur?

C'est un mini mazzer et en choissisant un emouture fine, le café ne coule pas assez vite et pas beaucoup de creme.Je devais être à 1,5 sur le mazzer en le regardant en face.

Antoine

tout les moulins ont un réglages différents

généralement, je ne me repère pas avec les chiffres de la couronnes sur le SJ, je tourne simplement au plus fin (sans faire du talc pour autant) et je voit ce que ça donne pour une extraction, puis je part de ce repère pour la suite.

mike a écrit:tout les moulins ont un réglages différents

généralement, je ne me repère pas avec les chiffres de la couronnes sur le SJ, je tourne simplement au plus fin (sans faire du talc pour autant) et je voit ce que ça donne pour une extraction, puis je part de ce repère pour la suite.

Ok merci mike.
J'en deduis que la mouture etait trop fine puisque l'extraction a été "difficile".
Je vais augmenter un peu pour voir ce qu eça donne.
Il est aussi possible que malgré l'assurance du torrefacteur,son café n'etait pas si frais que ça.
Antoine

tu le prend ou ton café?

mike a écrit:tu le prend ou ton café?

Je l'ai pris chez un torrefacteur pres de chez moi à voisins le bretonneux.
Antoine

antoine_c78 a écrit:

mike a écrit:tu le prend ou ton café?

Je l'ai pris chez un torrefacteur pres de chez moi à voisins le bretonneux.
Antoine

Antoine,
J'étais dans le même cas que toi. Jusqu'à hier, chaque fois que je sortais un café, il était plutôt correct mais peu de crema, et surtout la crème ne tenait pas, le temps de laisser tièdir le café suffisait pour que le noir apparaisse. Bien entendu, ma brûlerie du coin m'affirmait qu'il était fraichement torréfié, mais il est évident qu'il ne fait pas de gâchis, tant que tout n'est pas vendu, il reste en rayon, donc au niveau de la fraicheur...
Et je viens de voir la différence, je viens de commander quelques grains chez Manu du forum et ça n'a rien à voir... Je ferai d'ailleurs un petit topic prochainement avec des photos pour le remercier de m'avoir fait découvrir autre chose.

Pour conseil, je te donnerai d'aller voir ailleurs, euh enfin tu me comprends...

Bonjour @ tous,

Stéphane, j'ai acheté le "Ethiopie BIO Moka Homa". Bizarrement l'eau passe bien moins facilement, même sur mon autre machine automatique.

Je comprends pas ...

Merci

Hugo

mouture trop fine (talc) certainement.

vi mais j'ai du mal à trouver la bonne quantité vs. la mouture ... :S

netitnow a écrit:vi mais j'ai du mal à trouver la bonne quantité vs. la mouture ... :S

7g, 25 sec.
A toi de jouer avec la mouture pour trouver la bonne finesse.
Ensuite, tu pourras varier pour trouver le goût qui te convient le mieux.

Nouvelle tentative avec le Malabar mais cette fois ci ,avec une mouture moins fine.
Le résultat est correcte.
Antoine

antoine_c78 a écrit:Nouvelle tentative avec le Malabar mais cette fois ci ,avec une mouture moins fine.
Le résultat est correcte.
Antoine

- Voilà le Malabar de Stéphane reçu la semaine dernière.