géne torréfacteur et profil

Bonjour,
je viens de recevoir le bestio et mon café vert attend sa cuisson; cependant plusieurs aspects ne semblent pas encore très clairs:
- dans les profils de cuissons on ne parle pas du temps de refroidissement du grain qui est pourtant assez long et pendant lequel le grain cuit encore un peu, donc au bout du temps profilé on stop tout et on laisse le cooling, c'est bien ça? les profils dependent donc du type de machine utilisé..

-est ce qu'il faut prévoir une durée totale (20min par exemple) et modifier la température à chaque étape ? et au bout du temps prevu le cooling se mettra en marche...?
Merci

Bon, finalement j'ai trouvé moi même la réponse en me lançant ; voila donc 150 gr de sidamo torréfié en attente maintenant de pouvoir être dégusté dans 3 jours.. .

Tu viens de mettre le pied dans un nouvel univers

Personnellement, j'ai complètement laissé tomber cette histoire de profils...

D'accord avec Vitalis,
Moi aussi je laisse faire la Gene et j'arrête à l'œil entre 18 et 20 mn avant le second crack car je préfère l'acidulé à l'amer. Question de gout.

Bon courage.

Le problème c'est que je n'entends même pas le premier crac , est-il si audible que ça?

billyfred a écrit:Le problème c'est que je n'entends même pas le premier crac , est-il si audible que ça?

Non. Je m'étais résolu à ne jamais l'entendre, et un jour où je vaquais à mes occupations à côté de la machine, je l'ai clairement entendu "par hasard".

Depuis, je parviens à l'identifier peut-être une fois sur deux, mais c'est vrai qu'au début, entre le bruit du moteur et celui du brassage des grains, le crac passe inaperçu.

Je fonctionne comme Christian, principalement au visuel, sans oublier que la cuisson se poursuit environ 1 minute après le début du refroidissement. J'essaie donc de stopper la cuisson juste avant que les grains aient la couleur que j'attends.

je ne sais pas pourquoi on utilise l'expression "crac" car le bruit émis n'est pas vraiment un craquement comme la fracture d'un morceau de bois par exemple mais plutôt une sorte de petite explosion assourdie par le contenant. c'est ainsi que les premiers temps on a du mal a identifier un bruit que l'on attend très différent (plutôt sec) de ce qu'il est. Il me semble même qu'il se voit autant qu'il s'entend puisque le grain gonfle et se fendille au même moment.

Et puis, je pense que chaque origine a son crac: Il peut être discrêt ou trés net, ils peuvent se produire tous ensemble (quelques secondes) ou espacés dans le temps (plus d'une minute); il peut aussi varier selon les traitements subits (maltraitance à l'une ou plusieurs) des différentes étapes de la production);

CHAG4754 a écrit:je ne sais pas pourquoi on utilise l'expression "crac" car le bruit émis n'est pas vraiment un craquement comme la fracture d'un morceau de bois par exemple mais plutôt une sorte de petite explosion assourdie par le contenant. c'est ainsi que les premiers temps on a du mal a identifier un bruit que l'on attend très différent (plutôt sec) de ce qu'il est. Il me semble même qu'il se voit autant qu'il s'entend puisque le grain gonfle et se fendille au même moment.

Et puis, je pense que chaque origine a son crac: Il peut être discrêt ou trés net, ils peuvent se produire tous ensemble (quelques secondes) ou espacés dans le temps (plus d'une minute); il peut aussi varier selon les traitements subits (maltraitance à l'une ou plusieurs) des différentes étapes de la production);

Oui, je trouve que ça s'apparente plus à un petit crépitement qu'à autre chose.

C'est le bruit que fait le pop corn en moins fort. On l'entend d'autant mieux si le grain est gros. En ce moment j'ai un gros grain de Papouasie et on l'entend très bien pendant près de 2 mn. Maintenant avec du Sidamo c'est beaucoup plus compliqué.

Merci pour ces infos, pour ma prochaine cuisson je vais être pret.