Là où il y a de la Gene, Guy y prend du plaisir.

Tiptoe a écrit:Salut

Mes Profiles datent du début de mon acquisition de la Géne, je tatillonné puis donné mes résultats dans la foulée
mais maintenant avec le recul, déjà je te dirais de moins te prendre la tête...
a la louche 19min c'est trop peu en monté lente je crois qu'il n'y a que le malabar que je fait pas loin (18min)

Je le fais dorénavant vers 19.5/20min montée lente a 90% des Moka ça passe, les yrga un poil plus sur la temp. la plus haute a 20/20.5 mnc'est impec.
il y a bien des cafés qui nécessitent une montée rapide je m'en rends compte dés que j'ai bu le premier batches
en générale sous la dent après cuisson tu sens de suite, plus difficile avec un Sidamo ou Yirga où je donne 72h de repos avant de voir

@+

Freewillow a écrit:Salut Geof et Chipchil

Ce fut un plaisir d'aller chez Looze, torréfacteurs de père en fils et de les voir à l'ouvre.

Geoffrey a écrit:

Freewillow a écrit:Salut Geof et Chipchil

Ce fut un plaisir d'aller chez Looze, torréfacteurs de père en fils et de les voir à l'ouvre.

Oui bien sympa

J'ai trouvé son mélange (torréfié par ses soins) assez sympa..
Le fait qu'il torréfie jusqu'au second crack donne un expresso équilibré, c'est ce qu'on cherchaient au début en fait et qui doit plaire à la majorité.

S'il arraitait sa torré un peu plus tôt, le résultat serait bien plus subtil... amha

chipchill a écrit:
Pour l'heure, je continue a decouvrir mon europiccola (tout récemment achetée) avec mon cafe sous-cuit. En terme d'aromes, je dirais pamplemousse et pomelo

chipchill a écrit:Salut les ptits gars,

Je fais mes premiers pas en torrefaction avec un materiel que je ne connais pas.
Il s'agit d'un torrefacteur Alpenrost. Cuisson tout auto par convection, aucune vue sur les grains.
Les mailles du tambour sont assez larges pour que des grains de petites tailles viennent s'y coincer et bruler. Cela produit une fumée importante qui fait croire au déroulement du second crack. Et vu qu'on y voit rien, la tentation est grande de stopper le processus d'urgence.
Je peux vous dire, Guy et Geoffrey, que torrefier ensemble les 5 grains d'origines différentes que nous avons achetés donne un résultat très (trop?) contraste en terme de cuisson.
Ma premiere tentative était plutot concluante (chance du debutant), la seconde clairement sous-cuite (histoire de la fumée...)
Il est vrai que débuter en torrefaction avec des blend n'est pas chose conseillée.

Je vais rendre la machine a son proprietaire sous peu et reprendre mes experimentations avec ma machine a pop corn. Je testerai le mélange en 5 cuissons de 70 gr chacunes, moins pour le robusta.
Gene prevu pour fin janvier 2013.

Pour l'heure, je continue a decouvrir mon europiccola (tout récemment achetée) avec mon cafe sous-cuit. En terme d'aromes, je dirais pamplemousse et pomelo

Bonne soirée!

Geoffrey a écrit:Je te sent intrigué par cette histoire de bignou à pop-corn, non ?

C'est très courant aux US : http://www.sweetmarias.com/airpop/airpopmethod.php

Freewillow a écrit:Bon c'est décidé, au lieu de "Polluer" l'excellent mais malheureusement trop peu populaire , post de Tiptoe , j'ouvre un nouveau sujet. J'espère que de nombreux amis viendront y passer de temps en temps.

J'ai déjà fait une petite dizaine d'essais avec la Gène. Quelques uns, à la Française, en montant gentiment en température, les autres à l'Américaine. A fond les manettes (250°) jusqu'au premier Crack et puis on gère.

Je ne me suis pas encore décidé pour l'un ou pour l'autre. Je suis persuadé ( et j'ai lu ) que les profils "doux" sont bien plus valables, surtout pour garder les arômes fleuris/parfumés des cafés de type africain, mais mon grand problème est que je n'ai jamais, pour ces profils, entendu de premier crack. Difficile de gérer la torréfaction sans cette information . Par contre quand la montée est plus rapide, je n'ai aucun soucis à entendre le premier crack.

La dernière fois que je me suis lancé dans une torréfaction à l'américaine, 250° , je suis descendu à 227°, 30 secondes après le premier crack sans parvenir, après 3,5 minutes à atteindre un début de second crack. Je visais FC+ pour un Guatémala de SM. J'ai arrêté parce que je ne voulais pas tout faire brûler et j'ai refroidi en extérieur, trop tôt à mon avis.

Les propriétaires de gène, ou les autres, remarquent ils la même difficulté à repérer le premier crack avec un profil prudent. Suis-je le seul? Quelqu'un a t il un truc pour aider . merci

flatounet a écrit:

Freewillow a écrit:Bon c'est décidé, au lieu de "Polluer" l'excellent mais malheureusement trop peu populaire , post de Tiptoe , j'ouvre un nouveau sujet. J'espère que de nombreux amis viendront y passer de temps en temps.

J'ai déjà fait une petite dizaine d'essais avec la Gène. Quelques uns, à la Française, en montant gentiment en température, les autres à l'Américaine. A fond les manettes (250°) jusqu'au premier Crack et puis on gère.

Je ne me suis pas encore décidé pour l'un ou pour l'autre. Je suis persuadé ( et j'ai lu ) que les profils "doux" sont bien plus valables, surtout pour garder les arômes fleuris/parfumés des cafés de type africain, mais mon grand problème est que je n'ai jamais, pour ces profils, entendu de premier crack. Difficile de gérer la torréfaction sans cette information . Par contre quand la montée est plus rapide, je n'ai aucun soucis à entendre le premier crack.

La dernière fois que je me suis lancé dans une torréfaction à l'américaine, 250° , je suis descendu à 227°, 30 secondes après le premier crack sans parvenir, après 3,5 minutes à atteindre un début de second crack. Je visais FC+ pour un Guatémala de SM. J'ai arrêté parce que je ne voulais pas tout faire brûler et j'ai refroidi en extérieur, trop tôt à mon avis.

Les propriétaires de gène, ou les autres, remarquent ils la même difficulté à repérer le premier crack avec un profil prudent. Suis-je le seul? Quelqu'un a t il un truc pour aider . merci

Ben oui, moi je refroidis en externe. Bien plus facile.......................Bonne chance. Si je peux aider, n'hésite pas.


bon tout débutant avec le gêné ,
j'ai fait ma 1ere torréfaction hier soir ,
et même chose que toi :
200gr de grain vert , gêné froid ; et chauffe a 250°
1er crack à pile poile 15m00 ,je m’attendrai à un craquement nettement plus fort que ça. (plus bruyant)
réglage a 225° âpres , à 19m30 aucun 2eme crack ,bonne couleur ;chocolat noir avec un très beau reflet marron

je passe en froid ,mais cette foutu machine refroidit trop lentement et mon café fini quasi noire avec reflet marron limite noir
la prochaine fois ,comme lu sur les retours d'autre utilisateur , même torréfaction ,seulement pour le froid ,
cela arrêt d'urgence et les graines sur un tamis ......

franchement déçu du gêné coté refroidissement ,
la machine est nickel pour contrôlé la torréfaction ;
avis de newbie,mais la chauffe est bien progressive comme il le faut et le visuel excellent
reste que le temps de refroidissement est beaucoup trop long ,les graines continue à cuire sur 2/3/4 minutes encore ;'(

je comprend complétement l'utilisation de l’arrêt d'urgence et du tamis pour stoppé la cuisson nette ...
c'est ce que je vais faire la prochaine fois.

flatounet a écrit:2 eme torréfactions :

prechauffe à 200° ;
une dosette rase (dosette blanche fournis avec le gêné +-100 gr de grains vert )

enfourné 15m à 200°
refroidissement automatique pars le gêné.



mon résultat est entre le 2eme grain et 3eme torréfier.
aucun "crack" entendu ...



prochaine fois , idem la dosette et 15m à 210° ...
je garde quelque grains torréfier et la méthode pour repére ,si cela peu m’aide part la suite.....

michel k a écrit:Tu atteins le 1er crack à 200°C?

flatounet a écrit:

flatounet a écrit:2 eme torréfactions :

prechauffe à 200° ;
une dosette rase (dosette blanche fournis avec le gêné +-100 gr de grains vert )

enfourné 15m à 200°
refroidissement automatique pars le gêné.



mon résultat est entre le 2eme grain et 3eme torréfier.
aucun "crack" entendu ...



prochaine fois , idem la dosette et 15m à 210° ...
je garde quelque grains torréfier et la méthode pour repére ,si cela peu m’aide part la suite.....

A mon humble avis c est pas assez cuit teste et dit nous quoi. Mon observation est qu'il faut dépasser 225° pour avoir le premier crack. Une dosette c'est peu..........Fait attention tu ne pourras pas extrapoler à 250 g. LA manière de chauffer n est pas tout à fait la même.

flatounet a écrit:

michel k a écrit:Tu atteins le 1er crack à 200°C?

non.
j’attends de voir le résultât dans la tasse ....

à ma 1ere torrefaction partis sans prechaufage à 250° je n'est entendu qu'un seul crack et trés faible à la 15eme minutes.
basculé à 225° et arrete a 19m30

gouté le lendemain de la torrefaction : super bon.
le sur-lendemain de l'amertume est apparue et le café s'est sacrement corsé ,j'ai bien aimée

flatounet a écrit:oui les grains sont moins gros qu'a ma première torréfaction ou je suis monté a 250°
mais bon ,la taille ne change rien ,il n'en sort pas plus de café moulu ....
après possible que la torréfaction soit plus précise avec un grain plus gros ..

si je suis resté si bas , c'est pour plus de facilité de contrôle de la torréfaction.
la effectivement je suis trop léger en cuisson ....

après ,je fait "exprès" de faire de petite tourné
pour me rendre compte du résultat suivant la torréfaction.

et prendre en main le gêné plus rapidement / facilement.

flatounet a écrit:bon nouvelle torréfaction ;

préchauffé à 250 ; arrêt urgence 200gr enfourné

et 25m à 220° ,arrêt d'urgence et tout à refroidir sur un grand plateau.

résultat me semble être '"full city" ;
très peu d'acidité ,l'on sent la variété du café ,mais à peine assez corsé pour moi
(ma 1ere fois méthode "américaine 250° puis basculement a 220° ,le café n'avais pas d'acidité ou trop peu pour que je le sente et il était bien corsée)

la prochaine fois ,je met la même dose (2 dosettes blanche rase)
chargé à 0 ; à 150° 5m ;puis en route à 230° ou 235° 20m je pense ,je contrôlerai encore à l’œil et arrêt d'urgence..

220° est pas mal , l'on vise assez juste , mais idem aucun bruit de crack .....
et cuisson un peu longue ,me semble t-il...

idem , la tourné précédente était effectivement loin d’être assez cuite
je l'est remis à torréfier à 250°
à une couleur assez noire , je l'arrete pour ne pas le faire brulé , aucun bruit
mais j'ai eu un crack au moment ou je le versai sur mon plateau pour le refroidir ....
(toute petite dose)

donc je ne comprend pas trop j'arrive seulement à avoir un crack à 250° avec un grain "noire"
alors que vous précisé avoir un crack avant même le city + .....