Là où il y a de la Gene, Guy y prend du plaisir.

Je ne vois pas comment tu fais alors arriver à un profil de base sinon en gachant une broche verte pour chaque origine torréfiée?
ton profil de base utilisable plus ou moins avec toutes les origines serait quoi?

Ce n'est pas un profil... c'est juste une expérience à réaliser pour reconnaitre les différentes étapes de torréfaction et entendre le chant du grain

billyfred a écrit:Je ne vois pas comment tu fais alors arriver à un profil de base sinon en gachant une broche verte pour chaque origine torréfiée?
ton profil de base utilisable plus ou moins avec toutes les origines serait quoi?

Il y a méprise là. mes conseils étaient pour Flatounet qui apparemment n'entend pas le premier crack. Ma proposition était de lui permettre de reconnaître les différentes étapes dans la torréfaction du café.

Pour ta questio, beaucoup te dirons qu'il n'y a PAS de profil miracle.

POUR LE MOMENT ( ce qui veut dire que je n'ai encore rien fixé ).

Préchauffage de la gène.
Séchage des grains ( plus ou moins 5 à 6 minutes) à 16-190° jusqu'à ce que les grains commencent à blanchir.
Amener les grains au premier crack en 12 à 14 minutes (depuis le départ). pour cela température réglée le thermostat autour de 230°
Quand le premier crack est atteint ( Deux à trois cracks ensemble), essayer de faire durer les cracks +/- 120 secondes en jouant sur la température. ( soit légèrement diiminuer ou légèrement augmenter en fonction du déparchge, de l aspect des grains et du degré de torréfaction voulu).

Cible: City retirer à Crack + 2 minutes en arrêt urgence et refroidissement extérieur.
Cible : FC+ retirer à Crack + 4 minutes en maintenant 230/235° avec arrêt urgence.

Broder en fonction de ce que l on voit entend et sens.............................

Bien à toi.

oups, en deux fois. désolé

ok merci ,j'avais pas saisi!
avez vous deja reussi a faire gonfler le sidamo de façon correct, moi,j'en suis jamais satisfait.

billyfred a écrit:ok merci ,j'avais pas saisi!
avez vous deja reussi a faire gonfler le sidamo de façon correct, moi,j'en suis jamais satisfait.

Jamais torréfié de Sidamo. Mais j en ai commandé chez Castaldi. Te tiendrai au courant.

Castaldi c'est l'aut´ de la télé... :-)

Notre Dieu, c'est Cataldi ;-)

Geoffrey a écrit:Castaldi c'est l'aut´ de la télé... :-)

Notre Dieu, c'est Cataldi

fais pas ch.... Geoffrey, Stéphane quoi

merci freewillow ,

j'ai clairement vue toute ces étapes lors de la torréfaction à "l’américaine"
mais pas noté le temp passé pour chaque etape ....

quand à "sacrifier" ; lors de cette 1ere torréfaction ,
les graines sont suinté de l'huile ,et j'ai consommé le café derrière ,

il n’était pas "brulé" , parfaitement buvable ,certainement sans toutes ces qualités ,
de toute façons je n'est pas le palet pour pleinement dégusté un vrai expresso.

je ferai ceci à la prochaine fois
merci

flatounet a écrit:merci freewillow ,

j'ai clairement vue toute ces étapes lors de la torréfaction à "l’américaine"
mais pas noté le temp passé pour chaque etape ....

quand à "sacrifier" ; lors de cette 1ere torréfaction ,
les graines sont suinté de l'huile ,et j'ai consommé le café derrière ,

il n’était pas "brulé" , parfaitement buvable ,certainement sans toutes ces qualités ,
de toute façons je n'est pas le palet pour pleinement dégusté un vrai expresso.

je ferai ceci à la prochaine fois
merci

FAIRE attention: un café FRAICHEMENT torréfié ne devrait pas se boire avant un dégazage de 3 à 4 jours. En général, le café trop "frais" mousse trop et n'a pas assez de corps. Content que mes conseils t'ai permis d'entendre tes premiers cracks...........

Je crois que je vais essayer ta démarche avec mon torrefacteur à l'ancienne  pour comparer les résultats avec une approche de presechage de 12 minutes et essayer de voir la différence...  Ce sera mon prochain TP, peut-être en enchaînant deux broches avec le même café et en visant le même degré de cuisson par les deux méthodes.  Évidemment mon matériel ne me permet que de m'inscrire dans une démarche générale,  pas de suivre une courbe de température précise.  En tous cas les prochaines fois je vise un bon FC ,   pas convaincue par les tentatives trop peu poussées. Et puis surtout, je pense que quand on apprend comme moi, c'est bien plus instructif de pousser un peu la torréfaction (sans forcément aller jusqu'à rendre le café impropre à la consommation). Ma dernière torréfaction avec la Malabar moussonné, que j'ai arrêtée juste avant le deuxième crack (entendu pendant la phase de refroidissement sur le tamis), m'a permis de beaucoup mieux percevoir ce qui se passait dans la boite: déjà j'ai bien entendu le premier crack, à 15-16 minutes, ensuite j'ai vu la fumée virer du blanc au bleu/gris, devenir bien plus dense, bien senti le changement des odeurs. Je crois que les premières fois, je n'avais pas vraiment passé le premier crack, ou du moins pas nettement, d'où très faible augmentation de volume, grains trés denses et peu homogènes, odeur résiduelle de grain vert, et surtout acidité beaucoup trop présente. Après je pense que ca a été un peu trop poussé cette fois. Mais je pense que pour un débutant ca doit pas mal aider de pouvoir entendre le premier crack et de s'appuyer là dessus, déjà pour découvrir ce qui convient en torréfaction pour un résultat en tasse à son gout. Après on peaufinera. Ceci dit j'ai eu ce résultat avec 12 minutes à feu doux, avant de lancer le crack, mais pourquoi pas essayer de raccourcir à 6 minutes pour lancer le feu et me baser sur ta règle "premier crack" à 75 % du temps de torréfaction (en moyenne, à ajuster selon le degré de cuisson visé et dans une deuxième phase d'étude, le café). Déjà comme ça on est sur de l'avoir bien passé le fameux premier crack, et d'être sur un café consommable, pourvu qu'on ne le carbonise pas par la suite.

bonne attitude. Pour update de mon info, aller sur d'autres sujet de torréfaction de ce dernier mois mais en gros, rien n'a changé: premier virage vert au blanc, montée en température jusqu'au premier crack qui doit arriver 6 à 8 minutes après le virage au blanc, gestion du premier crack en 2 à 5 minutes et refroidissement externe.

Oui, hier temps pourri, j'ai pas mal lu vos posts torréfaction, y compris tes interventions sur le post de Tiptoe, les divers liens et quelques trucs US. J'ai continué mes expériences aujourd'hui en appliquant tes principes, mais je détaille sur mon post "torréfier à l'ancienne" pour ne pas te polluer, vu les spécificité de mon appareillage antique. En tous cas ta méthode donne des résultats très exploitables pour moi.

Coolos, merci.