Quelle mouture pour quelle cafetière

Hello la dream team,

En expresso on sait qu'il faut sortir 25 ml en 25 secondes grosso modo ce qui donne en général des moutures "poussiéreuses". Mais pour les autres types de machines : Filtre, French-press, italienne ... comment qu'on fait ? Et plus concrètement, un café grain qu'on moudra en "5" sur un Santos par exemple, on le moudra a quel repère pour les autres machines ? merci

Bonjour, à mon avis rien n'est défini, c'est comme pour l'expresso en plus "grossier". Cela joue selon le type de café, la torréfaction et la fraicheur. Il faut faire des essaies de moutures plus en moins grossières et de temps d'infusion plus ou moins long. Même si on a plus de droit à l'erreur sur la finesse que pour un expresso.

Ce n'est qu'un avis personnel d'un petit nouveau

Jusque là, il n'a pas dis trop de conneries le p'tit nouveau par rapport à d'autres :P

c'est dans la french press que la mouture sera la plus grossière ?

exact.

Ray a écrit:c'est dans la french press que la mouture sera la plus grossière ?

oui, mais pas trop grossière non plus, sinon tu n'en tires pas grand chose de potable. Moi je fais une mouture (du moins j'essaie) légèrement plus grossière que le café moulu du commerce, sinon, ça n'a pas de saveur pour moi

J'avais lu un truc.. ils préconisaient une mouture type "poivre concassé" ce qui serait confirmé par la vidéo suivante :
https://www.youtube.com/watch?v=YwqUbIWacvg&feature=related

Sinon, inspecter toutes les infos disponible sur le super lien que François a donné un jour : http://brewmethods.com/ en bas de la page, -> PRESS

Un vieil article sorti de derrière les fagots http://blog.maxicoffee.com/blog/?a-chaque-procede-sa-mouture#.T5nE_BBhiSM ;-)

Geoffrey a écrit:J'avais lu un truc.. ils préconisaient une mouture type "poivre concassé" ce qui serait confirmé par la vidéo suivante :
https://www.youtube.com/watch?v=YwqUbIWacvg&feature=related

Sinon, inspecter toutes les infos disponible sur le super lien que François a donné un jour : http://brewmethods.com/ en bas de la page, -> PRESS

Excellent lien!

Salut à tous,

Je viens me poser là car je dois reconnaître que le paramètre taille de la mouture n'est pas évident à cerner.
Sur ma Domus Bar il a fallu que je passe en position "2" (quasiment la plus fine) pour obtenir un temps d'extraction à peu près correct que ce soit avec le filtre 1 ou 2 T.

J'ai essayé avec différents cafés type: Antica Bottega, Cosmaï rouge, Black coffee ou encore un Lionel Lugat Moka. Pour tous ces cafés il m'a fallu approcher la position "2" pour en tirer quelquechose de potable.

Or je vois dans différents posts que les positions des broyeurs séparés sont beaucoup plus élevés en nombre (10 ou 11 par ex.). Je m'interroge donc sur la qualité de mon broyeur intégré et surtout le tassage qui est plus qu'approximatif avec celui intégré à la carcasse de la machine (pression vers le haut avec le PF qui a un diamètre bien supérieur 57 pour tamper à 53 ).

Bref je ne sais plus par quel bout prendre le problème.

Pour résumé:
les cafés que je tire sont corrects mais dès que je monte vers une mouture plus grossière pour faire diminuer la pression d'extraction (habituellement à 12 sur filtre 1T et 10 sur 2T) je me retrouve avec un pur jus de chaussette façon maison extrait en 8 secondes chrono.

Mes questions sont simples si vous pouvez m'éclairer:
1- Dois-je attendre que mon tamper 57mm arrive pour commencer la recherche du graal?
2- Puis-je espérer faire varier de manière significative la pression d'extraction sans PID?
3- La position basse de mon broyeur (2 sur 7) indique-t-elle que mon matos est pourrave?

Merci d'avance et mettez y les formes svp car je n'ai pas encore bien digéré les 600 euros que j'ai mis dans cette bécane!

Desolé je voulais dire OPV et non PID... le noob

elcoussino a écrit:


Sur ma Domus Bar il a fallu que je passe en position "2" (quasiment la plus fine) pour obtenir un temps d'extraction à peu près correct que ce soit avec le filtre 1 ou 2 T.

J'ai essayé avec différents cafés type: Antica Bottega, Cosmaï rouge, Black coffee ou encore un Lionel Lugat Moka. Pour tous ces cafés il m'a fallu approcher la position "2" pour en tirer quelquechose de potable.

J'ai fait l'acquisition d'un gaggia MDF des années 80. Pour un moka Lionel Lugat en position 4 sans tassage (égalisation et juste le poids du tamper) je bloque quasiment ma baby, je n'ai que quelques gouttes. En position 5 avec un tassage "modéré", les conditions sont réunis. Pour un malabar, je suis en position 2 sans tassage et j'arrive à un 19 secondes environ. Je l'aurai un jour, je l'aurai
Je tiens à préciser que les meules sont neuves et que je n'ai testé qu'une seule qualité de torréfaction ne l'ayant révisé qu'il n'y a que quelques jours. Je suis quand même étonné de tes résultats. Mais tu es dans les clous; mais pour un malabar par exemple il me semble que tu seras trop juste.

Peut-être dois tu régler ce que j'appellerai le 0 absolu?
ou le rendre strepless?

Effectivement, le 0 est le minimum ? les meules se touchent-elles à 0 ? Peut-être que le 0 absolu (lorsque les meiles commencent à se toucher) est beaucoup plus loin.

Avant tout merci de m'avoir répondu si vite.

Malgré les nombreuses heures passées à parcourir les divers tutos du forum je découvre la notion de "0" absolu en ce qui concerne les meules.

Bref je vais vérifier ça rapidement pour constater si les meules se touchent sur la position 0.

Quoiqu'il en soit j'ai testé un Red Coffee hier soir et j'ai du repartir sur une mouture à "3" car il m'a fallu presque 40 sec pour tirer 2cl en position "2".
Je ne vous parle même pas du résultat gustatif.

Je vous tiens au courant,
A+ dans le bus...

Actuellement je m'éclate en essayant différentes mouture avec différents moyens d'extraction...
J'utilise la French-press et une cafetière expresso à la maison...Bientôt le V60.
J'ai constaté que mon réglage de mouture était encore un peu grossier surtout pour l'expresso. Mais je n'ai pas la bonne machine, donc le filtre pressurisé fait le taff à la maison. Quand j'aurai la bonne machine il faudra que je sois bien plus habitué de changer de mouture. J'ai encore un long apprentissage pour bien comprendre.
Au boulot, j'ai pu faire des essais de mouture très fine sur une machine pro (expobar) pour voir ce que cela donne. J'arrive a faire un expresso sur filtre T1 avec 14g de café tassé fortement quand même (9 bars de pressions)...le jus est presque un chocolat avec des arômes très forts surtout quand je fais un ristreto (10 à 15 secondes).

De cette façon je forme également mon palais mais également celui de ma femme, qui est de plus en plus fan de café! Je vais pouvoir continuer mes investissements...

Nejikan a écrit:quand je fais un ristreto (10 à 15 secondes)

En aucun cas on ne fait couler un espresso ou un ristretto en 10 à 15 secondes

Oups, là j'ai fait une erreur, ce n'est pas 10 15s mais 20 à 25s pour obtenir le ristretto. Mais la machine n'a pas vraiment appréciée, car je pense qu'elle n'était pas à la bonne pression. J'ai regardé le mano, mais il ne montait pas au dessus de 9. Je précise que ma mouture était fine, c'est pour cette raison que je parle de cela ici. J'ai testé donc la machine avec un porte filtre simple et 14g (double quantité) de café tassé, en expresso et en ristretto, vu que les boutons indiquent le volume d'eau. Bon en tout cas, le ristretto est sorti je pense...Mais je dois continuer mes tests sur une autre machine...

S'ils vous plait, je fais la torréfaction artisanal dans un torréfacteur 60 kg avec brûleur 20 min de cuisson. Les grains que j'obtiens après torrefaction ont un aspect sec et matte; contrairement à certains marques de café qui ont un aspect huileux ou mouillé des grains.
Voilà le problème que rencontre:
Les barista qui utilisent des grains de cafés qui ont un aspect huileux ou moulié sont oubligés à serrer les moules du moulin quant ils veulent utiliser mes grains de café qui ont un aspect sec et matte. Si nn la mousse disparaîtra après.
Pouvez vous m'expliquer pourquoi?
Est que je suis oubligé à ajouter quelque chose à mon café après torréfaction?
Le problème que j'ai remarqué c'est que les grains de café huileux ou mouilé donnent plus de mousse. Qu'en pensez-vous?