Influence des paramètres d'extraction

Salut à tous,

Je sais que ce thread va peut être faire un peu "rebachage" , mais les sources d'infos sont disparates et leur compilation est parfois ardue pour un débutant , en dépit de leur qualité, et de celle des intervenants du fofo.

voici donc mon souhait : celui de créer un thread regroupant les discussions/avis de chacun sur les différents paramètres de l'extraction, et leur influence sur le résultat en tasse. Je commence à cerner l'importance de la température et le temps d'extraction sur ma giada, et j'entrevois que bien d'autres données sont à prendre en compte, comme la pression, le tassage, ou le diametre des filtres.

Je commence évidemment avec les réglages sur ma giada, puisque je la pratique, mais les autres modèles de machine sont bien sur bienvenus.

Comme le faisait très justement remarquer Yomgaille, le diametre du pf de la giada de 53mm oblige à ajuster les autres paramètres : mes cafés étaient systématiquement sous extraits (très acides, quelle que soit la température, ou vraiment amer et brulés quand celle-ci était trop haute). Depuis que je suis plus vers 35/40 secondes, le résultat est plus facile à maitriser.

Mes petites papilles inexpérimentées commençent à perçevoir les différences de résultat avec la température, mais je ne discerne pas encore l'influence de la pression de l'opv, ni quelles répercussions elle peut avoir sur le café, notamment sur la crema.

pour l'instant, j'obtiens les meilleurs résultats avec les paramètres suivants :

- mouture réglée pour avoir un doppio, soit 60ml en 37 s.
- 13 g dans le filtre 2T
- tassage léger (je pense vers 4/5 kg)
- température entre 90°C et 98 °C (je serais plus précis avec le pid opérationnel, pour l'instant, il me sert juste de thermomètre)
- pression lue sur le manomètre de 14 bar (influence si opv réduite )

J'ai un bon équilibre acide/amer, une crema marbrée noisette, mais encore un peu fine à mon gout.

le tout sur un colombien torréfié depuis 1 semaine.

voilà pour les réglages auxquels je suis parvenu jusqu'ici, si quelque chose vous fait bondir , je compte sur vous pour me corriger , déjà que j'ai compris (c'est pas faute d'avoir été prévenu ) que le café indus n'était pas à mon gout, je suis ici pour apprendre

Bon, heu, je m'auto-réponds pour m'auto-flageller : https://expresso.1fr1.net/t4569-recapitulatif-sur-les-variables-maitrisables-d-un-expresso

thread a supprimer, message déplacé là-bas !