Baby Roaster Manual

Une modification plus radicale:
http://coffeesnobs.com.au/roasters/21126-fz-rr-700-stirrer-arm.html#post279676

Bonjour Kopi,

As-tu une photo d'un shot réalisé avec tes grains ?

Kopi a écrit:Une modification plus radicale

Tu as prévu de faire une modif pour rajouter des pales ? Tu as une idée en tête déjà ?

Le truc c'est qu'il ne faut pas que ça puisse coincer les grains et que ça ne soit pas trop chiant pour évacuer les pellicules argentées en fin de cuisson
-> d'ailleurs, petite question, comment ça se passe ? Tu n'as pas de "pelliculier" donc tout est mélangé en fin de cuisson ?


En soit je pense pas que ça change quelque chose visuellement sur l'homogénéité de ta broche, par contre, améliorer sensiblement la "qualité" de la cuisson c'est bien possible.

Hello Chou, je viens juste de torréfier à 18h45. J'ai fait un seul essai. J'ai eu de la chance que mon moulin Hario était bien réglé.



200gr de Sidamo Guji de chez Cataldi.



15 minutes plus tard.



Ristretto du soir espoir.



La mouture est très fine pour mon panier une tasse.



L'extraction semble pas mal... Ouf!!!




La couleur me plait, les saveurs sont déjà présentes malgré un café ultra frais ( 30 minutes montre en main)
Je pense que les bulles sont la conséquence des grains qui n'ont pas encore dégazés.

Hello Francoisax, je ne pense pas faire de modification.
Les pellicules ne posent pas de problème. Une partie s'échappent durant la torréfaction par les 3 petits trous de la poignée.
Une autre partie quand je verse les grains dans la passoire et le reste s'en va quand j'agite la passoire pour refroidir les grains.

Bonsoir Kopi,

Merci pour les photos !

En effet, c'est plutôt pas mal pour 6,5 grammes et avec le filtre 1T !

Ça parait tout de même un peu clair, c'est plus foncé avec le 2T ?

J'utilise que le filtre 1 tasse. Mais j'ai essayé exceptionnellement le week-end dernier le filtre 2 tasses avec du Fazenda Passeio torréfié au Baby Roaster. L'extraction est plus foncée.

Après plus d'un an d'utilisation, voici un retour sur le Baby Roaster:

Les plus:
Entièrement manuel.
Tarif abordable.  
Solide.
Facile à nettoyer (Pully Caff).
On peut enchaîner les torréfactions.
Excellent outil pour affûter ses sens.

Les moins:
Fin de cuisson technique.
Ouverture un peu petite.

La cuisson des grains se fait par conduction au contact du cuivre chaud. Ce chauffage direct est peu utilisé de nos jours pour torréfier.
Il ne pose pas de problème jusqu'au déclenchement des premiers cracks. Ensuite l'emballement thermique accentué par la conduction rend le timing de fin cuisson délicat.
Il faut être concentré et ne pas hésiter à anticiper l'arrêt de la cuisson.
Pour parer à ce problème inhérent à la conception du Baby Roaster, je divise mes broches en 2×150gr pour ajuster la cuisson de la seconde broche en fonction du résultat de la première.
La durée de chaque broche est d'environ une dizaine de minutes. J'obtiens de bon résultats avec cette technique.

Bonnes torréfactions

tu n'as pas pensé à te bricoler un moteur ? ça doit être un peu pénible la rotation manuelle, non ?

Il existe une version motorisée:


C'est vrai la torréfaction est un peu fatigante (j'effectue un mouvement de balancier rapide à la place d'une rotation complète pour soulager mon poignet).
Le coté positif est d'être constamment en contact avec le Baby Roaster et le brûleur pour pouvoir interagir rapidement.

Torréfaction de 125 gr de Blue Mountain aujourd'hui :-)



Flamstead Estate dans le Comté de Surrey acheté 23.90 euro les 250gr.



Les grains sont sans défauts et bien calibrés, c'est rassurant :-)



Je glisse 125gr de Blue Mountain à l'intérieur du Baby Roaster.



Feu doux jusqu'à 7 minutes. Puis j'augmente le feu progressivement jusqu'aux premiers cracks aux alentours des 10 minutes, je coupe le feu en laissant les grains "cracker" encore 1 minute dans le Baby Roaster. Puis je les refroidis rapidement dans la passoire.
La torréfaction dure 11 à 12 minutes, les cracks sont facilement audibles, il y a peu de fumée, peu d'effluves, peu de pellicules.



Une fois que les grains ont refroidi des odeurs complexes et intenses d'épices m'envahissent :-)
Je ferai un compte rendu de la dégustation dans quelques jours...

waou tiens nous au courant

Je vais le déguster à partir de dimanche....

Bien sympa tout ça !

Mazzer Mini



La Pavoni Europiccola
18.5 gr de Blue Mountain pour 18gr en tasse

C'est une expérience intéressante et déstabilisante de déguster l'un des cafés les plus recherchés au monde fraichement torréfié provenant d'une ancienne récolte.
La crème est belle, onctueuse en bouche, mais les saveurs sont édulcorées, peu perceptibles, on distingue faiblement les effluves d'un Blue Mountain récolté depuis trop longtemps.
le service client est efficace, je reçois à nouveau 500gr de Blue Mountain provenant de la dernière récolte cette semaine :-)

La suite au prochain épisode.

hello,
avec ce type de cafe les extractions douces sont préférables pour un meilleur rendu; pour ma part (il y a 2 ans, je n'ai pas renouvelé) la hellem m'avait donné plus de plaisir sans pour autant apporter l'extase espérée.....

Mon rêve est d'avoir un choc gustatif en bouche avec ma La Pavoni en premier temps puis de l'apprécier en extraction douce ensuite :-) Je torréfie 125 gr de la nouvelle recolte début de semaine...

Le blue mountain, tu le torrefies clair comme sur ta photo ?? j'ai déja lu qu'il fallait le faire tres tres foncé....

J'en ai déja acheté, fait plusieurs essais (clair a tres foncé) et ne suis arrivé a rien de transcendant au niveau gout, je suis en train de penser que mon blue mountain n'est pas aussi noble qu'il pretends etre (que je me suis fait avoir en terme plus clair) d'ou ma question car tu as l'air satisfait du tien.

A priori, la production du café "noble" est achetée sur pieds par les Japonnais qui en sont fan; ce que l'on trouve le plus souvent est du grain cultivé en jamaïque certe, mais de régions très voisines et qui n'aurait pas les mêmes qualités gustatives; de plus, c'est souvent des produits de récoltes anciennes.
Ceci explique celà
Mieux vaut se faire plaisir avec des "cup of excellence", rarement decevant et si souvent au top

Torréfaction de 125 gr de Blue Mountain provenant d'une récolte plus récente.



Même provenance, le packaging est différent.





Le Baby Roaster est chargé. On distingue l'axe central qui supporte la poignée de fermeture.



La torréfaction est similaire à la première, peu de fumée, peu d'effluves, les cracks sont facilement perceptibles.



La torréfaction est claire comme souhaité. Je commence la dégustation samedi prochain...

Juste une chose... as-tu remarqué que la DLUO ( date limite d'utilisation optimale ) sur ton café vert qui vient de t'être renvoyé est du 8 décembre 2015 ?
Ton paquet provenant d'une récolte "plus ancienne" avait une DLUO du 18 mars 2016... ce n'est pas logique.

De même le packaging plus récent du café vert chez MC, pour avoir eu les deux, est bien celui de la première photo.

Ils t'ont peut-être envoyé une récolte plus ancienne, mais jugée par eux de meilleur qualité ? Ou alors je me plante complètement

Bien vu, je n'avais pas remarqué la DLUO contradictoire.



Mon assistant non plus :-)
Le levier de ma La Pavoni rendra son verdict samedi...

En espresso le résultat est décevant. Le café est peu complexe avec des saveurs d'épices édulcorées.



En Hario le résultat est passable. Le café est doux et légèrement épicé.

Pas de bol. C'est sûr qu'au prix de ce café vert, on doit s'attendre à un café exceptionnel...
Essaye peut-être la deuxième broche avec une torréfaction plus foncée, du style full city ?

1KFD+ avait fait un POST dans lequel il racontait sa torréfaction et ses doutes avec du blue mountain également.
Lui avait pris le sien chez Has bean je crois, et était parti sur une torréfaction plus foncée.

C'est bête à dire, mais il ne faudrait pas confondre "petite production" et "produit exceptionnel". Pareil pour les café de Hawaii, dont la majorité sont considérés comme misérables (et pourtant très chers), dixit SM's.



Quoi qu'il en soit, la photo des grains torréfiés avec le lapin (la photo avec le lapin, pas le lapin torréfié) montre un très joli résultat, vraiment homogène. Comme quoi cette machine rend vraiment grâce aux soins apportés par son opérateur pendant la cuisson, tout du moins visuellement.

Merci Pig, c'est râlant car j'avais réussi mes torréfactions à la cuisson désirée. Je m'attendais à un café plus expressif avec des notes épicées marquées.