Nouveau toit pour une Brasilia Club

Comme on arrete pas de dire et de penser c'est tu extraies trop froid, essaie avec un temp surfing plus court, genre 15 secondes, pour que l'eau d'extraction soit plus chaude.

C'est bien noté dans mon petit cerveau t'inquiètes^^

Comme je ne prends le temps que le we de me préparer un bon café (la semaine c'est kawa filtre pas bon du boulot...), j'ai toute la semaine pour étudier le sujet.

Moi, je suis un peu comme Guiroux, j'aime pas gâcher!
Mais surtout, je suis patient. Si je dois mettre deux mois à trouver le bon réglage et bien soit, ce sera deux moi. ça ne fait que prolonger le plaisir de chercher, non?
Parce que une fois que l'on a trouvé, il ne reste plus qu'à déguster de bons cafés^^

Pour en revenir à la température, comment augmenter la valeur du thermostat (c'est quelle pièce, on tourne comment, de combien) et comment faire pour être sûr que ce ne sera pas pire qu'avant sans moyen de mesurer la température efficace?

En lisant et en regardant les images là : => https://expresso.1fr1.net/t2136-bien-commencer-dans-l-expresso?highlight=de+l+expresso

Et aussi, ton deuxième essai juste avant il commence à ressembler à ce qu'il faut.

Arrête un peu avant les 25 secondes (la tache blanche c'est un début de blonding AMA) et un poil plus chaud et ça devrait commencer à donner

Merci Flynn, je vais lire attentivement ce post à côté duquel j'étais passé!

Flynn a écrit:
Arrête un peu avant les 25 secondes (la tache blanche c'est un début de blonding AMA) et un poil plus chaud et ça devrait commencer à donner

Salut,

Oui, tu as tout à fait raison, mais là nous ne sommes plus dans le simple blonding, mais dans la sous-extraction (et en plein dans le mille !).

De plus, la galette après extraction montre que cette dernière est très mauvaise.

Poulpe, ta galette doit être plus ou moins sèche après l'extraction, donc soit tu ne mets pas assez de mouture, soit ta mouture est vraiment trop fine, mais je pencherais plutôt pour la première hypothèse.

Tu as un bon tasseur (je ne dis pas tamper pour faire plaisir à mon ami marseillais ) ?

Il faut que tu t'applique à bien répartir la mouture avant tassage.

Sûr qu'ça va lui faire plaisir

Manque de café, c'est pas une galette, c'est une bouse.

Manque de café (je suis à 16g pour un double), température trop basse, mouture trop fine ou pas assez??????

Trop d'infos contradictoires là les gars!!
Je sais plus ce que je dois modifier...

Du coup, je vais faire chauffer la bête et gaspiller quelques grains de café pour voir^^

A la vue de ta galette après extraction : met plus de café.

Bon, c'est plein de doutes que je me suis lancé dans un dernier kawa du dimanche...

18g de café moulu un brin plus fin que les précédents, temp surfing 45 s et extraction 30s (à 25s je le trouvais un peu court)

Ce qui donne ceci, avec un rendu un peu plus clair que la réalité:
La galette est toujours aussi bouseuse...

Ca semble encore sous extrait.
Il y a quel volume là ? parce que 18gr moi ça me donne 70ml sinon c'est trop fort.

Et au gout ça donnait quoi ?

Salut,

C'est claire T° trop basse

à contrôler => Température, Pression de la pompe et pourquoi pas l'EV 3 voies

Bon dimanche.

Je ne sais pas quel volume mais moins de 70 ml !

Au goût c'est fort mais pas au niveau d'un ristretto italien non plus. Moins d'acidité que les premiers jus que j'avais tiré. T'en dire d'avantage est compliqué puisque je n'ai pas de point de référence.


Dynamos, je veux bien contrôler tout ça, mais pour le prix des différents appareils nécessaires, je préfèrerai encore m'acheter une machine neuve^^

J'ai un doute sur la pompe depuis le début (elle date de 92). Est-ce qu'un manque de rendement de celle-ci peut aboutir à ce type de café sous-extrait?
ça me permettrai au moins d'éliminer une possibilité.

As-tu un vrai tasseur, autre que celui en plastique fournit avec la machine ?

Ce ne sont pas tes problèmes de sous-extraction qui m'inquiète le plus, mais vraiment tes galettes !

De la bouillie remplie de canaux préférentiels... Là est peut-être (certainement ?) la cause de tes sous-extractions.

Le tasseur est bien celui fourni avec la machine^^
Un truc en plastique ou bakélite noir avec un côté large et l'autre moins (visible sur mes premières photos je crois).

L'un de mes soucis est de ne pas avoir de point de référence: comment tasser, avec quelle force...
Pas facile quand on commence!

Poulpe a écrit:Le tasseur est bien celui fourni avec la machine^^
Un truc en plastique ou bakélite noir avec un côté large et l'autre moins (visible sur mes premières photos je crois).

L'un de mes soucis est de ne pas avoir de point de référence: comment tasser, avec quelle force...
Pas facile quand on commence!

Ton premier soucis est de ne pas avoir de vrai tamper, voilà pourquoi je t'ai demandé plus tôt dans la journée si tu en avais un, car vu tes galettes... ça m'étonnait fortement que tu répondes oui !

Achète en un et tous tes soucis appartiendront au passé !

Hello,

effectivement le tasseur n'est pas fameux et ça vaut vraiment le coup de le remplacer. En attendant il n'y a pas de règle précise de force ou autre mais le plus important :
- S'assurer que la surface de la mouture est bien plane après tassage
- S'assurer que la mouture n'est pas "penchée" (il faut que le niveau de mouture soit identique partout
- s'assurer qu'il n'y a pas de de fissures, trou ou autre sur la surface de la mouture

Bref il faut que soit plat, uniforme et nivelé partout pareil.

N'hsites pas à nous poster une photo de ton PF après pressage que l'on puisse te donner des conseils si quelque chose cloche

Je sais pas, le tassage, c'est pas vraiment le plus important. D'ailleurs pour ajuster la mouture, j'ai appris à tasser à peine.

Par contre la qualité de la mouture produite par ce moulin m'inquiète un peu. Je soupçonne un truc comme une mouture trop grosse compensée par un tassage à mort, ou une forte dispersion produite par le moulin.

Retour aux fondamentaux :
1- Remplir le filtre 2T à ras, araser avec un truc plat sans tasser.
2- tasser à minima
3- 50 ~ 60 ml pendant 25 secondes
4- si point 3 pas atteint, changer finesse et recommencer à 1

J'avais dit pas de café ce matin...j'ai trouvé le temps et j'ai craqué^^

Donc filtre 2T rempli à ras, soit 19g moulu fin. Temps d'extraction 30s pour 50 ml (à 25 s le café aurait été vraiment serré).
Temp surfing 30s environ


Du mieux à n'en pas douter:






Mes conclusions :
- en mesurant le volume de tasse je me rends compte que j'avais beaucoup trop de volume jusqu'à présent:clown:
- plus de café c'est bien
- moudre un poil moins fin pour diminuer le temps d'extraction à 25s pour 60ml (50 c'est un peu trop serré à mon goût)
- faire des progrès en photo^^

PID ta machine.

Autre solution, acheter un filtre plus petit.

Il est si laid que ça ce café???

Non ça a l'air bien. C'était bon au moins ?

Au lieu de moudre moins fin, tu peux essayer un tout petit peu moins de café, genre 18 ou 17grammes

A mon avis, certainement pas. Il manque encore un peu de café. Le dessus de la galette devrait être plat car lissé par le serrage sur la douchette.

Non.

Une galette correctement tassée n'a pas forcément besoin de toucher la douchette. Et si en fin d'extraction elle est un peu boueuse cela n'a aucune importance la plupart du temps et plus encore sur le 1 tasse d'origine Brasilia.

Je ne suis pas d'accord car c'est la meilleure façon pour amorcer un "channeling".

Plus de café, cela me parait difficile...j'ai déjà rempli à ras sur ce dernier espresso!
A moins de tasser en plusieurs fois, je ne vois pas comment?

Le café était tout à fait correct à mon goût, même si mon palais n'est pas encore éduqué à ces saveurs: bien concentré et fort en bouche, légèrement sirupeux, pas ou peu d'amertume, une pointe d'acidité (j'aime, ce n'est pas rédhibitoire pour moi, au contraire, sauf si cela était lié à une sous extraction avérée), avec une bonne longueur.
Le café plus espresso de tous ceux que j'ai sorti pour le moment

Je vais retenter avec un petit peu moins de café et la même mouture comme tu me le conseilles Flynn. On verra si je rentre d'avantage dans les normes avec un café correct en tasse.


p.s: le filtre utilisé est le 2T d'origine Brasilia.
Le 1T j'ai laissé tombé pour le moment.


De mon œil de novice, j'ai l'impression à vous lire qu'un café bien extrait présente des caractéristiques différentes chez l'un ou l'autre, notamment concernant l'appréciation de la galette de fin d'extraction ou le tassage du café dans le porte filtre.
Certains préconisent une galette sèche, d'autre y attachent moins d'importance. Pour certains encore, le PF doit être rempli à ras, pour d'autre non. Le café doit être tassé...ou pas!
Mais ce que je retrouve de commun dans vos conseils (que j'écoute attentivement, tous), c'est :
- le volume final de tasse
- le temps d'extraction
- la température d'extraction
- la couleur, la quantité et l'aspect de la crème obtenue
Aussi, c'est sur ces derniers aspects que je m'affaire en premier lieu. Je peaufinerai le reste ensuite lorsque ces premiers paramètres seront devenus acceptables et constants...ou si je n'y arrive pas en jouant sur ces simples critères!

Une chose est sûre: merci à tous!