La Niña, la Pinta e la Bellissima [Caravel Arrarex]

Ben oui quoi... vous aviez pas remarqué que le porte-filtre avait la forme d'un pis de vache ?

Pas Lelit mais Europiccola et Cie... soit des machines avec des cuves fermées, donc capables de produire de la vapeur pour faire mousser le lait. Voilà , ça n'était pas possible à faire sans complètement dénaturer la machine... ils ont donc décidé d'en faire des cubiques (modèle Ursula / CA 709) avant de jetter l'éponge.

hbf11, j'ai fait ce qu'un bon expérimentateur ne doit jamais faire et changé deux paramètres à la fois la quantité et la taille de la mouture (nouveau Porlex oblige) : plusieurs blocages de levier ou de bouillasse plus tard, je suis descendu à 13g pour te faire plaisir et moulu plus fin. Il me manque encore un tout petit quelque chose avant d'avoir un shot plus beau que mon tout premier (la chance du débutant).

pootoogoo,

Ne t'inquietes pas ça va venir . Il ne s'agit pas de me faire plaisir , mais avant tout de te faire plaisir .mais tu vois ce matin , Ma Sama que j'ai voulu utiliser avec la même finesse de mouture qu'hier a eu le levier très récalcitrant . Il faut dire qu'il n'arrête pas de pleuvoir ici et l'humidité ambiante est très haute
La forme du porte -filtre , je n'y avait pas pensé ; c'est vrai qu'à priori on peut voir une analogie mais avec seulement 2 mamelles

Tu as aiguisé ma curiosité mais c'est quoi le modèle Ursula/CA 709 dont tu parles; veux-tu parler de l'Arrarex/ Boni, Zerowatt ...... comme celles figurant sur le site de Francesco qui sont elles aussi des machines avec cuve ouverte .
Penses-tu que ces machines étaient en fait des modèles de base prévus pour une évolution vers de futures cuves fermées avec buses de vapeur ? Je n'ai vraiment aucune idée à ce sujet mais pourquoi pas .
Si tu as trouvé des choses intéressantes , peut-être pourras-tu mettre un lien ?
ciao

hbf11 a écrit:

Tu as aiguisé ma curiosité mais c'est quoi le modèle Ursula/CA 709 dont tu parles; veux-tu parler de l'Arrarex/ Boni, Zerowatt

à quoi ça sert ce site ? bon c'est vrai que je n'ai beaucoup détaillé l'engin sur ce coup, mais ça va venir..un jour.

https://expresso.1fr1.net/t6905-c-est-du-sang-neuf

Joli nettoyage ....
Super travail de recherche , et top bonne nouvelle la découpe du filtre la marzocco pour faire un 1 tasse !
Il ya un filtre la marzocco qui va périr sur mon etabli

salut, encore moi , j'ai réussi bricolė le filtre 1 tasse, pas encore teste mais ça rentre impec, le seul problème serait que le filtre nage un peu dans le pf !

Salut,

j'ai également le filtre du milieu, mais la dose maximale me semble être 12g. Mais c'est plutôt 9-11.

Une remarque, pour avoir une galette bien sèche, il faut après l'extraction, refaire passer de l'eau sur la mouture par petits pompages successifs, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pression et des grosses bulles qui sortent.

Bon, y'a pas à tortiller... après un mois d'utilisation, ma courbe d'apprentissage plafonne.
Mon café en grain est un peu vieux et j'ai hâte de recevoir ma commande de café frais passée hier pour poursuivre, mais le résultat est déjà plus qu'acceptable et assez reproductible.

Ma routine va comme suit:
- 13 g de café moulu au Porlex (avec les meules à un cheveu de se toucher à vide), mouture répartie/mélangée avec une baguette (un peu à la Weiss), tassée (2-3 mm en dessous du bord) pendant que l'eau chauffe.
- Eau arrivée à ébullition, levée du levier et passage d'eau chaude avec le porte-filtre en place (sans filtre) et récupérée dans la tasse, pour chauffer à la fois le PF et la tasse.
- Je sors le PF, mets le filtre en place et le levier en position haute pour la préinfusion pendant que j'essuie la tasse.
- Ensuite, descente du levier jusqu'à la première goutte (jusqu'ici il n'y a pas trop de résistance), je remonte ensuite le levier en haut pour reremplir la chambre du piston puis redescends...
- Là, ça prend beaucoup de force pour réussir à avoir un goutte à goutte... jusqu'à peu près la moitié de la descente, puis c'est de plus en plus facile et le débit devient régulier.
- Volume obtenu : ~25-30cl. La galette est humide, mais se tient (en général, je la laisse sécher dans le filtre avant de la jeter).

Résultat en tasse : crema très persistante, légèrement dorée, seules les derni­ères gouttes laissent deux ronds plus clairs en dessous de la sortie du PF. En bouche, je ne suis pas spécialiste, mais il me semble que je ne pourrais mieux faire avec le café d'essai que j'ai (un Brésilien Bourbon de qualité moyenne).

Bon, j'ai pas de photo parce qu'il n'y a rien de bien impressionnant visuellement dans le résultat. J'attends de voir ce qu'il est possible de tirer d'un café frais. Je suis curieux de voir s'il est possible d'obtenir un tigré ou un pseudo-tigré avec une Caravel (à priori, si ma compréhension du phénomène est juste, il n'est pas possible d'avoir un tigré avec une cuve ouverte... que les spécialistes m'encouragent en me contredisant).

Pootoogoo,

sur mes Caravel, je n' ai jusqu'à présent pas obtenu de patte de tigre et ce que l'extraction soit faite avec un  coup de levier ou un et demi.
Si je compare mes extractions sur Caravell avec les autres leviers ou pompe, la crème sur la Caravel est  moins épaisse et la  crème obtenue a des effets  de moiré mais  surtout un ristretto est très épais en bouche.
Ce coté épais , je  n'arrive pas à l' obtenir ainsi avec une machine à pompe,  avec mes leviers  Sama export et  Ponte Vecchio lusso . Par contre sur l'Europiccola , cette sensation d'épaisseur se situe entre celle de la Caravel et mes autres leviers
Cette épaisseur peut-elle être liée au fait que ce sont des machines dont le levier n'est pas est actionné par un ressort de rappel ?  Pourtant  dans les bars en Italie qui sont équipés de machine à levier,on boit  des ristretti épais .
Alors si des spécialistes des leviers ( je n'en suis pas encore un ) peuvent nous donner une idée du pourquoi ou une explication concernant les pattes de tigre, l'épaisseur du ristretto , elle sera la bienvenue

faut-il y voir seulement un problème de cru de café ou de mélange ?

surement une histoire de dosage et de grains (mélange)

Ca dépend du café en effet. Je me souviens d'avoir obtenu un splendide crème tigrée avec le mélange de bar Costadoro. Un ristretto bien épais d'une rondeur et longueur stupéfiante. Il faut que j'en retrouve d'ailleurs car c'était une excellente association avec cette machine.

Mike, Firefly,

Merci pour les réponses ,j'ai aussi pensé à cette éventualité concernant le café en lui même mais je crains que ce ne soit pas la seule raison .
En effet, pour ma dernière expérience j'ai utilisé le même café et ce le même jour sur mes 4 machines à levier , et si cela venait du café utilisé ( Bourbon d'Australie ) , les résultats devraient être quasiment identiques et ce ne fut pas pas le cas . Question fraicheur non plus puisque la torréfaction a été faite en juin et les moutures furent faites au coup par coup.
Firefly , le mélange bar de Costadoro dont tu parles contient surement du robusta , non ?
je vais refaire ce test avec un mélange contenant 20 à 30 %% de robusta et je vous tiendrais informés:cheers:

Bon, y'a eu un couac dans ma livraison de café qui a un peu retardé les tests... mais bon, voilà, retour d'expérience: j'ai appris à me méfier du poids et à plus y aller à l’œil. En fait, c'est plus remplir le filtre raz la casquette et toujours de la même façon qui est important que le poids de la mouture. Suivant les cafés, ça peut en effet varier de 10 à 13g pour la même sensation au levier.

Et puis... je me suis planté: il parait envisageable d'obtenir un tigré avec une cuve ouverte (je pensais que l'effet venait d'une extraction sur le fil de la surextraction, il semble que non: c'est certainement autre chose qui constitue le brun du tigré).

Ici, un Brésilien (Daterra Farm Sweet Blue), ~11g... un délice



Là, un Éthiopien Harrar, ~13g... une explosion de saveurs



C'est définitif, j'adore le moulin manuel : c'est tellement facile de passer d'un café à une autre .

Content de voir que tu te fais plaisir, c'est peut-être un brin surexploité mais puisque c'était superbe à boire

Pootoogoo,

Je sens, en lisant tes messages , que ta Brasilia risque bientôt d'être au chomage technique , non ?
Il est sûr que lorsque l'on a plusieurs machines , il y a toujours des préférées et comme tu es un fan du ristretto , avec la Caravel , tu ne pouvais pas mieux tomber

As-tu acheté le filtre deux tasses cher Orphan espresso ?

Mis à part les deux traces claires de ta première photo, il y a un début de tigrage et même mieux , je te dirais que ces deux traces claires ce sont des traces de patte de tigre blanc , tu vois , vu ainsi tu as non seulement le goût mais aussi le visuel
J'ai fait mon test avec un mélange contenant 20 % de robusta et toujours pas de tigrage su ma crème et ce au bout de 3 jours d" effort( 18 ristretti )  en modifiant la   la quantité de café pour un ristretto de 15 ml   de 9 g à 12 g
Mais je ne désepère pas. je vais commander du Tapachula mexicain et je vais retenter ma chance , mais bof , tout cela n'est après tout que visuel , l'important c'est le ressenti en bouche et là quelque soit le café (s'il est  fraichement torréfié ) c'est toujours une merveille , un miracle en bouche
Une machine super simple dans sion élaboration et process mais certainement une des meilleurs du coté résultat pour le ristretto , non pas une des meilleures , une merveille à canoniser   

@ zeb : c'est vrai, j'ai tendance à aller jusqu'au bout du levier ce qui produit cette sur-exploitation. Mais ça ne change pas grand chose au goût.
Voilà ce que ça donne quand on s'arrête au tout premier éclaircissement :



(le brésilien de ce midi  )

@ hbf11 : c'est vrai que ma Lady a pris le bord... mais j'y reviendrai certainement à moment donné, histoire de tout ré-apprendre.  
Pourquoi s'acharner avec du Robusta ? Les 3 Arabicas que je viens de recevoir m'ont tous donné sinon du tigré, au moins du tacheté.
Oui, j'ai aussi un 2T d'OE : pas grande différence avec le 2T original.

Une douchette sale donne un beau tigré aussi

La réponse de ton café me semble quand même assez timide sur ces extractions, es tu suffisamment chaud ? Ou c'est un effet de la balance des blancs ?

Pootoogoo,
les 2  "papattes" de tigre blanc ne sont plus visibles sur ta dernière extraction et ton brésilien ? extra et épais ?
Si je comprends bien tu as maintenant 2 filtres 2T ? dont un venant de chez OE.
Ne te méprends pas,  non, non  je ne m'acharne pas avec du robusta , c'est juste que mon stock d'arabica pur est à zéro et donc   le fait qu'il ne me reste qu'un mélange tout préparé contenant du robusta
La semaine prochaine , une nouvelle commande d'arabica sera passée et on verra si le troupeau de tigre  arrive jusque dans ma tasse  

Zeb,

Au passage, j'adore et j'ai bien ri en lisant ta solution humoristique genre "chiure  de mouche"  pour obtenir du tigré sur la crème:bounce:   

Un fil bien intéressant sur l'arrarex. Je lui fait un petit coup de rajeunissement (in french) vu qu'avec son titre initial je ne l'ai pas trouvé avec "arrarex" dans la recherche du forum.

Comment !? Et cela malgré le moteur de recherche infaillible du forum !

Allez, je l'ai rajouté moi aussi dans le titre.

Merci pootoogoo.

Je commence à me renseigner sur les petits leviers. Du coup je risque de repasser par là pour poser quelques questions.

Bon après plus de 3 ans de bons et loyaux services quotidiens, la résistance originale est morte de sa belle mort hier matin.
Changement par une commandée chez cafelat il y plus d'un an (je devrais être prévoyant plus souvent, je me suis senti vraiment brillant sur le coup   ). Un jeu d'enfant, petit nettoyage en prime et la réparation est faite dans le temps d'utilisation de la machine pour préparer un espresso (moins de 10 min au total, top chrono).
La simplicité de cette machine ne cessera jamais de m'étonner.  

La nouvelle résistance a l'air plus robuste que l'originale, on verra, on s'en reparle dans le plus longtemps possible.

Pootoo, il te faut 10 min pour démonter/remonter complètement une caravel ???!!! Il faut boire un peu plus de café, là !!!

la résistance cafelat est de section ronde plutôt que carrée et de mémoire 100W de moins ? Faut maintenant 1 min de plus pour préparer son café (?)

Sincères condoléances... Et vive la nouvelle résistance !

En fait il n'aurait fallu que d'une minute pour changer la résistance si une patte n'avait pas été coincée: sur ces modèles, elle est monté dans des fiches, comme une prise électrique.
10 minutes, ce n'est pas pour démonter/remonter toute la machine mais pour l'assise de la résistance (démontée par le haut). Enfin, ça ne prendrait guère plus pour tout démonter.