Moka Djimmah et Lekempti

Bonjour les gens.

[coup de gueule]
J'ai pris hier du Brésil, chez un torréfacteur parisien dont je tairai le nom, café infâme, pas frais, coule en 10 secondes dans la tasse malgré un tassage correct, plusieurs méthodes employées mais toujours le même résultat, limite à jeter le paquet à la poubelle ... Et pourtant j'ai déjà pris du Brésil qui était très bien. M'enfin !
Terminé cette boutique.
[/coup de gueule]

Tout ça pour dire que du coup, je suis parti en racheter chez le torréfacteur de mon quartier et en rentrant dans la boutique mon oeil est tombé sur du Moka Djimmah que je n'avais jamais vu et nom de Zeus de nom de Zeus; c'est la première fois que je dégustais un tel café.
Je n'ai pas de mot pour le décrire mais je l'ai trouvé vraiment extraordinaire.
En le passant au Rocky, il y a eu une légère odeur de pain grillé (mmmmhh) et en tasse, il était suffisamment fort tout en ayant un goût légèrement acidulé. Et cette longueur en bouche ! Un régal.

Quel est le torrefacteur de ton quartier où tu trouves ce bon café ? L'odeur de pain grillé est typique des cafés fortement (longtemps) torréfié. On le fait sur des cafés un peu acide pour atténuer cette acidité (on la compense par l'amertume).

Ah, je ne savais pas que l'odeur de pain grillé était associée à une longue torréfaction, bon, c'est vrai qu'en y reflechissant, cela paraît logique
Je me coucherai moins bête ce soir
C'est vrai que le café est très sombre, il est très légèrement huileux.

La boutique est dans le XX°, métro Jourdain, La Brûlerie du Jourdain, 140, rue de Belleville

Ola Jacknaquunoeil

Des 4 grands crus d'Ethiopie je connaissais le Sidamo et le Yirgacheffes mais le Djimah j'ai jamais eu l'occas d'en goûter, c'est très interessant.
Tu m'as donner "le café à la bouche" et je vais essayer d'en trouver ici, en même temps, il y a aussi le Lekempti que je ne connais pas, est-ce que tu le connais ?

Non, je ne connais pas du tout ce Lekempti, je me souviens vaguement l'avoir aperçu chez un torréfacteur parisien (Lapeyronie), il faudra que j'aille en prendre quelques graines.

Mon torrefacteur en propose et je l'aime bien.

Il fait partie de mon assemblage préféré (Moka lekempti, Mexique altura, Brésil Santos) car la palette de saveur est plus large : on bénéficie des atouts de chaque grains qui compose le mélange si celui ci est réussi.

Oh, voilà un mélange fort interessant Jerôme, en incluant l'Altura au santos et Lekempti, effectivement ta palette saveur doit être très riche, est quels arômes tu y retrouves exactement ?

Comme beaucoups ici, je n'ai pas assez dévelloppé mon vocabulaire pour détailler toutes mes sensations cependant je peux tenter d'en parler au niveau des sensations principales :

L'amertume est très peu présente.
Les notes chocolaté sont présentes, la sensation est surtout puissante par le nez via la gorge grace à la bonne viscosité du café (mais sans gras excessif).
Comparé au Lekempti seul, l'acidité n'est pas une caracéristique dominante mais complémentaire j'aime le contraste avec la densité du café.

La torréfaction habituelle supporterai d'etre un peu plus poussée pour gagner un peu plus de caractère avec des aromes de tabac et de caramel mais en s'arrétant avant l'amertume (on peut outjours réver et etre exigeant, on en reparlera quand je torrefierai plus fréquemment!).

Je bois mon café légèrement sucré (ma drogue...) donc je masque une part des saveurs...
J'ai quand meme l'impression de pouvoir dire cela de beaucoups de café que j'ai gouté, pourtant la différente est flagrante lors de la dégustation, donc cela prouve bien que je ne suis pas capable d'en parler clairement!

C'est rare les mélanges avec des crus de qualité, ça me donne bien envie de tester.

Sinon pour le lexique des sensation de dégustation, tu peux jeter un oeil ici : http://www.pur-cafe.com/lexique-degustation-cafe_info=23.html

Je suis un adepte des mélanges, il me paraît logique de dire que pour un mélange bien réalisé, le potentiel de qualité aromatique est supérieur.
C'est d'ailleurs la norme pour le vin.

Dans le milieu du café, les amateurs privilègient les crus.
Les mélanges ont mauvaise réputation, ils sont assimilés à l'industriel et au tout venant des torréfacteurs avec souvent du robusta.
Il est vrai qu'il est déjà difficile d'obtenir des données de traçabilité et de qualité pour un grain, alors pour plusieurs, c'est mission impossible...

Je viens de m'acheter quelques graines de Lekempty et je suis un peu déçu.

Je le trouve un peu amer et la crême est pratiquement inexistante.

M'enfin, je vais refaire plusieurs tests avec différentes finesses de broyage et de pression de tassage.

Une question tout de même, ce moka produit-il beaucoup de crême ?

Bon, eh bien, je crois bien que je me suis encore fait refilé du café "pourri" ...

Ca commence à me gonfler ces torréfacteurs qui n'ont de torréfacteur que le mot sur leur devanture de magasin

On va finir par faire une liste des "torréfacteurs" à éviter ...

jacknaquunoeil a écrit:Je viens de m'acheter quelques graines de Lekempty et je suis un peu déçu.

Je le trouve un peu amer et la crême est pratiquement inexistante.

M'enfin, je vais refaire plusieurs tests avec différentes finesses de broyage et de pression de tassage.

Une question tout de même, ce moka produit-il beaucoup de crême ?

J'en ai déjà acheté du fraichement torréfié.

Il était bon (légère acidité, mais beaucoup d'arômes), à condition de moudre plutôt fin et de peu le tasser.

Par contre Il n'y avait pas énormément de crème.

Légèrement acide ? La première fois que j'en ai pris, j'en ai eu légèrement la nausée !
Je crois qu'il y avait un souci avec ce café.
J'ai essayé plusieurs tassages, plusieurs finesses et rien de bien concluant.
Habituellement, le café coule pendant plusieurs secondes mélangé avec pas mal de crème, ce qui crée un beau filet de couleur chamois avec un serpent sombre, puis la couleur s'éclaircit au fur et à mesure pour arriver à de l'eau colorée.
Avec ce café, au bout de 5 secondes, hop, c'est l'eau qui coule.
Très peu de crème, deux coups de cuillères dans la tasse et la crème disparaît.

Je crois vraiment que ce café n'était pas fraichement torréfié, il avait déjà plusieurs semaines voire mois.
J'avais une meilleure qualité avec du carte noire de grandes surfaces

Par contre, l'odeur m'a fait penser à des tranches de pain d'épices passées dans un grille pain Ce que je faisais quand j'étais piti.

jacknaquunoeil a écrit:
Par contre, l'odeur m'a fait penser à des tranches de pain d'épices passées dans un grille pain Ce que je faisais quand j'étais piti.

Gourmand, vas! Pourquoi as tu arrété?

Pas de chance avec ce lot, j'apprécie ce café que mon torréfacteur propose en permanence à un prix tout à fait raisonnable. (pub gratuite : http://www.cafeclavreul.com/)

edit : en remontant le fil , je me rend compte que je me répètte... bon je suis toujours du même avis, c'est déjà ça!