Torréfacteurs artisanaux italiens ?

Des bonnes adresses à Florence et Naples?
J'y vais la semaine prochaine

- Non, pas moi, j'en connais un excellent à San Remo facile à y accéder mais je ne connais même pas son adresse.

Comme le dit Giorgio, les italiens, comme ici, achètent en majorité des cafés industriels et comme ils sont mieux pourvus à ce niveaux ça n'a pas aidé à développer les cafés artisanaux.
Cela dit, ça évolue aussi dans la péninsule. En ce qui me concerne à mon petit niveau, je connais une petite ville dans les Pouilles (province de Bari, ça fait loin de Brindisi Skydarking ) qui n'avait pas de torréfacteur artisanal. Elle n'en a toujours pas mais il s'est ouvert un bar de dégustation de cafés en pures origines torréfiés par la fameuse torrefazione Giamaica de Vérone.
Par ailleurs, l'influence internationale se fait sentir par le biais des championnats nationaux de café qui amène les baristi à travailler avec des crus d'origines. Petit à petit les italiens se sensibilisent aux origines et aux torréfactions artisanales.

C'est dingue de lire tout ça, sur ce topic ou un autre, à en entendre plus d'un il n'y aurait de vérité que dans le mono cru, limite rechié par un insecte ( ça existe ) acide avec des notes d'agrumes ou de
fruits rouges, c'est votre truc…Bien.

Le mélange serait fait par des incultes pour des incultes pour les plus intégristes d'entre vous…Pas bien.
Les allusions aux vins me font bien rire, ça pourrait être la même pour le whisky avec du tourbé
sinon rien, une tomate farcie avec une seule viande etc…

Bref, t'aimes la pseudo "new-wave" OK mais laisses les gens libres de tout essayer et de choisir.

A qui t'adresses-tu powernovax ? (parfois la fonction "citer" est utile ). La majorité des intervenants de ce topic sont d'accords : les torréfactions trop claires sont moins adaptées à l'espresso (elles le sont plus pour les extractions douces). Cela-dit, s'il y a des torréfactions napolitaines de tradition qui sont honorables, beaucoup surfent sur l'aura du café napolitain dans le monde en abusant, voire en escroquant. Je dis ça en tant qu'italophile qui est venu au café par le biais de l'espresso italien. J'aime les mélanges plus foncés mais je trouve aussi les crus mono-variétaux intéressants. Chaque méthode a ses attraits.
Ce que je voulais dire aussi dans mon post précédent, c'est qu'il est sain que les italiens se posent des questions sur leurs habitudes.
S'il y a des italophones qui captent RAI3, je conseille de la regarder le 7 avril prochain à 21h00. Il y sera exactement question de ça.

Pas à toi Micco, je suit tes post et connais ton intérêt pour la diversité.

Mais ça me fait suer ( pour être poli ) de voir que chaque topic qui fait allusion aux cafés italiens soit automatiquement dénigré, cela sans aucun humour mais qui plus est avec des accents sectaires.

Ça, je suis d'accord avec toi...

bon en tout moi je me suis mis sérieusement a l'espresso il y a 6 mois..je ne connaissais que l'espresso italien d'Italie (souvent melange arabica robusta )
j'ai constaté que grâce a l'influence australienne et nordique, ici on essaie de développer au maximum le café d'origine et c'est une bonne chose à mon avis
Cependant l'erreur des coffee shop en France, Autralie ..est à mon avis de délaisser l’expresso pure italien (reproche dans les sens inverse au japon ou il n'y a que d'espresso à italienne et quasiment pas de pur origine)).
Par contre dire qu'une torréfaction foncée offre moins d’arôme..je le croyais aussi mais hier j'ai essayé un café de Naples..torréfié ll y a 2 mois environ, des notes de chocolat une belle crème, un goût puissant mais de aromes bien développés pour une torré assez foncé d'il y a 2 mois..et surtout moins d'acidité qu'un pur origine torréfié récemment..
je dis par là que ma passion du café m'amène à apprécier les 2 ...et à ne pas mettre de coté que les origines.....Après café industriel industriel oui ca ne m'enchante pas...si au moins la torré de naples est relativement artisanal, ca me plait...ce qui avait l'air d'etre le cas hier dans mon espresso...dans la boutique italienne de café à Geneve...
(Parenthèse mais les coffee shop a Paris ,j'en ai fait 4, devraient de temps en temps préparer aussi des espresso à l'italienne...ne serait ce qu pour varier un peu...Les clients sont très diverses...Tout ceux que j'ai visité n'offrent pas d'espresso à l'italienne , que des purs origines, mais heureusement ils préparent l'espresso à l'italienne

Bonjour,

Jeudi, je vais faire un tour en Italie à San Remo pour tester un torréfacteur artisanal (?) que je viens de trouver sur Google. Il s'agit d'Elena caffe qui torréfie le café au bois d'Olivier. Comme je suis curieux, je vais aller goûter leur mélange super bar et bar.

Le lien ici : http://www.elenacaffe1863.com/prodotti.htm

cool tiens nous au courant de ta visite là bas !

Pas de soucis, j'ai prévu de prendre les mélanges super bar, bar et prima que je testerai sur ma rocket.

- C'est à côté du port et pas facile à se garer sans prendre une prune, c'est souvent fermé sinon le café est bon comme ici je dirais, ils ont bonne réputation mais c'est une boite vieillissante enfin si tu passes dans le coin, pourquoi pas.

Je suis en moto  

MAJ : je les ai appelé et ils sont ouverts demain toute la journée (8h30/13h/15h/18h00)

   Mais téléphone avant ils ne sont pas ouvert régulièrement   

giorgio a écrit:- C'est à côté du port et pas facile à se garer sans prendre une prune, c'est souvent fermé sinon le café est bon comme ici je dirais, ils ont bonne réputation mais c'est une boite vieillissante enfin si tu passes dans le coin, pourquoi pas.

Comme ici ? euh. ici il est catastrophique à moins d'aller dans un coffee shop réputé de Paris (lomi, Craft) ou à Lyon (mokka)
sinon c'est en général pas bon du tout
Donc j'espère bien qu'il est bien meilleur là bas !

Ça y est, je suis allé hier au torréfacteur de San Remo où j'ai pris 3 mélanges :
Super bar, première et seconde qualité.

La différence va du doux au corsé.

Les mélanges sont crémeux et je vous ferai un retour lundi avec photo.

Bon week end.

vlad83 a écrit:

giorgio a écrit:- C'est à côté du port et pas facile à se garer sans prendre une prune, c'est souvent fermé sinon le café est bon comme ici je dirais, ils ont bonne réputation mais c'est une boite vieillissante enfin si tu passes dans le coin, pourquoi pas.

Comme ici ? euh. ici il est catastrophique à moins  d'aller dans un coffee shop réputé de Paris (lomi, Craft)  ou à Lyon (mokka)
sinon c'est en général pas bon du tout
Donc j'espère bien qu'il est bien meilleur là bas !

- Nous n'avons pas les mêmes torréfacteurs comme fournisseur, c'est tout on parle de brûlerie là pas de coffee shop de merde, il y a des tas de gens qui maîtrise la torréfaction artisanale beaucoup plus qu'en Italie où les brûleries sont extrêmement rare mais le choix et la qualité industrielle ou semi-industrielle sont beaucoup plus grand !
@Nicolas, oui tu as vu rien de particulièrement transcendant, honnête sans plus.

Oui en effet. Le café est honnête sans plus.
Pour ma part, malongo est bien meilleur.

Néanmoins, j'y est découvert un autre torréfacteur en prenant un espresso dans un café mais je n'ai pu pu y allé. J'ai bien aimé leur espresso.

Il s'agit de Alfa moka.

nicolasdenice a écrit:Oui en effet. Le café est honnête sans plus.
Pour ma part, malongo est bien meilleur.

Néanmoins, j'y est découvert un autre torréfacteur en prenant un espresso dans un café mais je n'ai pu  pu y allé. J'ai bien aimé leur espresso.

Il s'agit de Alfa moka.

- Oui, on a souvent de bonnes surprises et puis tu as du bol, l'Italie n'est pas bien loin de chez toi et même avant on trouve souvent de bons espressi dans les bistrots surtout maintenant, ils commencent à s'apercevoir que ça paye autrement c'est vrai que Cap 3000 n'est pas loin, j'ai fait un carnage le mois dernier à La Fayette Gourmet  :P  J'ai passé le mois de juin à Marina baie des anges, entre Géant, Cap 3000 et Fenocchio, j'te dis pas la balance  

ah oui girogio autant pour moi je croyais que tu parlais de coffee shop...C'est sur qu'au niveau torrefacteur les italiens sont en manque de torrefacteurs artisanaux

Bonjour,

Un petit retour au sujet des 3 mélanges pris en Italie, il y a une semaine et demi. Autant ils étaient amers le jour même de leur achat et j'étais un peu déçu; autant ils sont vraiment bons aujourd'hui.

Je viens de finir le Prima qui a eu un franc succès au bureau : des notes d'amandes fraîches et de caramel avec une pointe d'amertume selon mes collègues.

Aujourd'hui, je viens d'ouvrir le super bar. Le mélange a mûri depuis son achat puisque les fèves sont huileuses. L'espresso est crémeux, équilibré et très bon. Un collègue l'a qualifié de meilleur café bu sur ma machine depuis que je l'ai installé. Je vous ferai des photos du mélange super bar et des fèves, si ça vous dit.

Je n'y connais pas grand chose en café italien, les torréfactions très foncées n'étant pas ma tasse de thé.   
Mon fils était la semaine dernière en Italie du côté de Bari, et il a eu la bonne idée de me rapporter quelques paquets de café en provenance de cette adresse :

SANTA FE'
BOCCIA srl
29, C. Sonnino - 70121 Bari (BA)
tel: 334 7194440

En faisant des recherches j'ai trouvé quelques informations sur cette boutique :

Pour ceux qui lisent et comprennent l'italien : http://radiomadeinitaly.it/wordpress/santafe-vecchia-bottega-diventa-elegantissima-boutique-caffe/

Des photos de la boutique : https://plus.google.com/photos/at/117313908720111122632

Malgré quelques à priori, j'ai été agréablement surpris par ce café que j'ai apprécié.

Selon ce que m'a rapporté mon fils, ils devraient prochainement commercialiser leurs cafés en ligne à cette adresse : www.santafebari.it

Merci Sergio, je m'y rendrai lorsque je retournerai à Bari