Passalacqua

Non Ivan pas de péte sur le paquet

regardez la différence sur deux mois , c'est peut être un hasard, mais bon, pour moi torréfié en décembre et octobre 2018 . même différence (paquets octobre très gonflés, décembre moins) sur tous les paquets de ce magasin.
Aucun paquet avec le "sous vide" apparent 



" 
C'est plausible , que l aspect des emballages Passalacqua soit du a leur emballage "a chaud" (c'est ce qu'ils affirment, ensachage immédiat)

De Illy  ils vendent seulement des boîtes de 250g pour le grand public

Voici leur réponse :
'effet, il existe une petite valve sous les boites qui permet au gaz de s'écouler très lentement et éviter ainsi une surpression.


Sur nos boites figurent les DLUO qui varient légèrement en fonction des produits. Elles sont en général de 18 à 24 mois.'

Les DLUO sont fixes pour un produit donné'

Si qq à une référence à me conseiller je demanderai quelle  DLUO pour celle ci

@olex
j'ai pas mis de photo.

je confirme que mon paquet du site allemand c'est bien dec 2021 (faut que je regarde si l'autre numero est 1397).

je vais acheter surement au moins un paquet amabile a Naples. Si c'est pas mieux a la source je laisse tombé

Bonjour,

J ai finalement reçu une réponse de Passalacqua.

Le changement de dates limite est du a un changement de réglementation.

Auparavant jusqu’à 41 mois, , maintenant jusqu’à 30. d'ou le passage de 2022 a 2021

J'essaye de savoir si le nombre de mois est fixe pour un produit donné, est lequel est il , pour Cremador et Amabile.
j'ai demandé aussi si la mise en sac sous vide se fait a chaud ... et les numéros de lots actuels ...

@Dehlim : il me semble que la référence 1397 est toujours la meme sur le site Allemand depuis plusieurs livraisons. Avec l emballage sous vide, quelques mois ne comptent probablement pas.
Passalacqua n essaye pas de remplir ses stocks mais de mettre en sac du café fraichement torréfié.

@olek
C'estnpas le même numéro: le mien est 1374. Pour ce qui compte c'est bien la date.

1374  c'est le numéro de lot de ton paquet de Amabile ?

1397 c'est le code (référence interne je pense) pour le Cremador sur le site allemand.

le Amabile c'est 1723 

Ils doivent être récents ces lots déc 2021 (juillet 2019 ?). j’espère qu on me dira le nombre de mois des DLUO

@olek j'espere que c'est plus claire:
Amabile 1374 DIC2021

acheté juillet 2019

Passalacqua Cremador (site Haute Savoie), reçu il y a une semaine : L1132 GIU22

merci, ca vient de Gusto ..qq chose ? (envoie par MP le site si tu veux)

doit dater de juin 2019,  je pense.
 
le paquet, très comprimé ?(sous vide, pschitt a l ouverture, contrairement a bcp de marques qui emballent 'sous atmosphère protectrice")

le sous vide rapidement après torréfaction préserve les arômes (probablement)

C'est ça ...
Les grains doivent emballés sous vide, encore chauds (empreinte). Depuis, ils ont dégazés (paquet souple).

C'est ce que je pense aussi. De plus ça doit les degazer le vide. (sinon j'avais compris qu il fallait attendre un peu après torréfaction pour emballer)

D après la réponse que j aie reçue, les grains ne sont pas chauds lors de l ensachage.

Quand à la DLUO, c est 2 ans, actuellement, un peu incohérent avec les lots ayant une dluo à décembre 21.

Long documentaire en Italien sur tous les aspects des cafés (industriels je pense)

On voit M Biagio Passalacqua brièvement vers 26 minutes

https://vimeo.com/92461799

intéressant quand aux étapes de préparation des grains (ils sont calibrés), et des expressos

Pour ceux qui connaissent bien la gamme Passalacqua, comment situez-vous les harem et Moana par rapport au mekico plus et amabile?

Pour ma part, j'avais trouvé le mekico plus imbuvable il y a quelques mois (goût de cramé) alors qu'en ce moment, j'aime bcp l'amabile.

Le Moana est très différent de ceux que tu cites. C'est un 100% arabica.
Dans l'idéal j'aime bien alterner l'Amabile et le Moana, ce sont pour moi les deux meilleures références de la marque. Relis les pages précédentes du post, j'avais fait un retour complet sur quasiment toute la gamme que j'avais pu goûter à Naples. Et je répète je trouve que le Harem est une aberration, ces quelques notes de Blue mountain noyées dans la charbonnade, c'est du gâchis!

Bonsoir,

Quelqu'un en Italie en ce moment ?

J'essaye de comprendre si ils ont une gamme "pro" avec des fraîcheurs meilleures , donc si quelqu'un peut regarder les DLUO et numéros de lots actuels je suis intéressé...

C'est ici que j ai lu que Passalacqua conseilles aux bars , 'idéalement' des paquet genre a deux mois de la torréfaction max, et d'employer en moins de deux jours un KG ?

Arrête de polluer le topic avec tes histoires de fraîcheur on t'a déjà répondu a ce sujet.

TU as répondu, jai le droit de penser autrement  que "la date n a pas d'importtance' ! et suis pas HS en plus les reponses c est moi qui les trouve et les fait passer, essentiellement .

Je voudrais commander des grains en Amabile et Cremador mais certainement pas si ils datent de décembre 2018.

Si ça gêne d autres vous n avez qu'à me le dire ,et je garderai les infos glanées pour moi ou pour d autres forums

Allez, parce que ça peut intéresser certains :

La méthode de calcul des DLUO est un peu spéciale :

si la torréfaction a eu lieu entre janvier et juin 2019 vous aurez une date en JUIN 22 (mais la legislation a alors changé et 30 mois seulement sont acceptés alors qu avant ça allait jusqu'a 40) 

SI la Torréfaction a lieu a partir de Juillet 2019 vous aurez une date fin DECEMBRE 2021 (donc X plus 24 mois, si j ai bien tout compris).

Voila, en conclusion, pas facile de connaitre une date de torréfaction d'apres la DLUO avec Passalacqua.

Pour avoir une vraie date il faut appeler Passalacqua avec le numéro de lot, pas sur qu'ils apprécient !

Cependant, comme cette méthode de calcul ne plait pas a certains fournisseurs,(All.)  ils vont employer les numéros de lots sur leur site, pour donner une date de torréfaction , une info utile.

please, find following roasted date for the items requested:

Cremador , batch 1434, roasted date 13 September 2019;
Amabile, batch 1320, roasted date 01 July 2019.
Ce sont les paquets commandés récemment.
Il y a une numerotation par qualité de café.

J'étais à Naples la semaine dernière et dans les cafés Mexico ou tu peux acheter les kg de graines Passalacqua, ils avaient des d'aates de juin 2019. Je ne croix pas que tu peux prétendre Olek qu'ils utilisent des paquets avec une  torrefaction de moins de 2 mois. D'autant plus qu'ils (les pros barista) se fichent un peu (ca doit être leurs mentalité méditerranée; ptetre que c'est pas mal ainsi și tu voix ce que je veux dire). c'est probable que si tu montés vers le nord elle change (un peu).  
Cette expérience est valable aussi pour d'autres marques napolitaine comme moreno (j'ai voulu en acheté à Caffee Gambrinus). En revanche toraldo c'est différent: ils e rient bien la date exacte de torrefaction. La preuve j'ai 2 paquets de 11.09. On m'a dit que leurs fabrique est sublime à visiter et à acheter sur place - à l'opposé de Passalacqua qui n'a, a priori, pas besoin (encore) d'acheteurs privés (qui en plus cherchent à savoir des secrets de fabrication  ) tant que le business prospère ; et jusqu'à la preuve du contraire.

J ai juste transmis les dates que Passalacqua m'a transmis, en se basant sur les numéros de lots , sur les paquets tu ne trouvera que deux dates : juin et décembre (comme expliqué ci dessus a cause d ela façon dont ils les calculent)

Tu veux dire que dans les cafés Mexico ils te donnaient la date de torréfaction ?
Possible sinon sur les sacs c'est impossible de savoir, mais le site allemand va se débrouiller pour la fournir en se basant sur les numéros de lots.
Ils commandent tous les mois je pense qu il ont alors des grains qui ont moins de deux mois ou moins de trois au pire.

a part ça avec leur emballage sous vide je pense bien que deux , trois mois ou un peu plus ça ne va pas vraiment influencer le gout.

Olek : non ils n'ont pas plus d'infos et de toute façon ils s'en foutent. 
Ce qui compte pour eux c'est le débit : qq kg par jour;  
Heureusement pour eux. Donc ils n'ont pas notre souci de fraîcheur. 
Je ne peux pas dire plus sur ce torrefacteur qui est pas mal mais pas trop transparent avec les "amateurs" . C'est déjà pas mal (et pour moi suffisant) que les allemands prennent le devant. Ou alors faut consommer plus vite le paquet ouvert.

mise sous vide en attendant...
Tu fais des lots de 250-500g en fonction de ta conso et tu conditionne sous vide...
C'est ce que je fais, comme ça j'ai toujours du café frais.

Oui, je vais pister l ensacheuse sous vide , c'est une bonne solution en effet.

En fait, le service consommateur de Passalacqua m'a dit , qu ils torréfient souvent, sans chercher a remplir leur stock, le but étant de fournir du café assez frais. Ce qui m'a permis de répondre que j'étais tout a fait disposé a les croire mais que leur DLUO ne permet pas de s'en rendre compte... Je ne vais pas leur demander a chaque fois les dates de torré, je pense qu ils vont s'arranger avec leurs (certains) distributeurs qui auront alors des dates a fournir. (surtout si ils commandent souvent, c'est leur intérêt)

Je pense qu'ils s'en foutent de ton avis et les amateurs de ce café aussi car nous savons que peu importe la DLUO les déceptions sont rares ce n'est pas du Pellini ou autre marque "un cran au dessus" niveau industriel, c'est une grosse prod mais ce n'est pas du lavazza, un accident peut arriver mais c'est rare, je n'ai encore pas connu.